Katas ng kalabasa. Paano ginawa ang Rich at Dobry juice Mga teknolohikal na tagubilin para sa paggawa ng juice ng kalabasa
Ang mga sumusunod ay naglalarawan kung paano magbukas ng isang planta ng paggawa ng juice, kung paano ito maayos na magbigay ng kasangkapan at magtatag ng isang matatag na benta.
Kapag pumipili sa pagitan ng pagrehistro ng isang indibidwal na negosyante at isang LLC, ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay ng kagustuhan sa isang LLC. Bibigyan nito ang kumpanya ng pangalan at magtatatag ng pakikipagtulungan sa mga supplier at distributor. Piliin ang OKVED 15.32 Produksyon ng mga katas ng prutas at gulay.
Magrehistro trademark sa Rospatent. Ang kumpanya ay hindi makakapagsimula sa trabaho nang walang pahintulot mula sa Rospozhnadzor at ang pagtatapos ng SES. Tiyaking sumunod sa mga kinakailangan alinsunod sa GOST R 53137-2008.
Ang lahat ng mga dokumento ay nagkakahalaga ng humigit-kumulang $2,500.
silid
Ang kabuuang sukat ng sahig ay dapat na hindi bababa sa 200 metro kuwadrado. Sa mga ito, 150 ang inilalaan para sa pagawaan, ang natitirang bahagi ng lugar ay para sa mga bodega at administratibong lugar.
Ang halaman ay dapat sumunod sa mga kinakailangan:
- Bentilasyon, supply ng tubig, alkantarilya, pagpainit;
- De-koryenteng network 380 V;
- Taas ng kisame mula sa tatlong metro;
- Pagsunod sa mga patakaran ng rehimeng sunog: ang pagkakaroon ng mga alarma, mga pamatay ng apoy, isang plano sa paglikas.
Ang pag-upa sa lugar ay nagkakahalaga ng humigit-kumulang $1,500 bawat buwan, pagkukumpuni at paghahanda para sa trabaho - $1,000-1,200.
Teknolohiya sa paggawa ng juice
Depende sa uri (natural, nectar, reconstituted, juice-containing drink), iba rin ang teknolohikal na proseso.
Mga yugto ng paggawa ng natural na juice
- Inspeksyon at pagpili ng mga hilaw na materyales;
- Paghuhugas, karagdagang inspeksyon;
- Paggiling ng mga hilaw na materyales;
- Pagkuha ng juice sa ilalim ng presyon;
- Pagkatapos ay dumating ang straining;
- Pagliliwanag;
- Paghahanda (packaging).
Ang mga pampalasa, iba't ibang halamang gamot, asin at asukal, mga pampalasa, at kung minsan ang suka ay idinagdag sa mga katas ng gulay. Para sa bawat isa ay may maliliit na nuances.
Halimbawa, ang mga karot ay dapat munang malinis na mabuti, gupitin at i-steam na may mainit na singaw, tinadtad, halo-halong may sugar syrup at ipadala para sa pagproseso sa isang homogenizer.
Ang masa ng kamatis ay dapat munang painitin upang maalis ang hangin. Ang inuming prutas ay medyo mas madaling gawin.
Ang pinakakaraniwang paraan upang makagawa ng juice ay mula sa concentrate.. Ang resulta ay isang produkto na halos kapareho ng bagong lamutak. Ang reconstituted juice ay ginawa tulad nito:
- Ang puro na produkto ay pinainit sa loob ng 30-40 segundo hanggang 100-110 degrees, pagkatapos ito ay pinananatili sa form na ito para sa 3-4 na segundo;
- Para sa 35-40 segundo, ang juice ay pinalamig sa 23-30 degrees, idagdag malinis na tubig(kasing dami ng evaporated), mineral, bitamina.
Mga kagamitan sa paggawa ng juice
Isaalang-alang ang mga kagamitan para sa produksyon ng eksaktong reconstituted juice, bilang ang pinaka kumikita. Upang ayusin ang isang workshop, kakailanganin mo:
- Paglilinis ng mga filter para sa tubig;
- homogenizer;
- Mga espesyal na tangke para sa paghahalo ng mga hilaw na materyales at mga additives;
- mga bomba;
- Palitan ng init;
- Mga lalagyan para sa sterile na imbakan ng produkto;
- Pasteurizer;
- Mga washing machine;
- Pagpuno ng makina;
- Packing machine.
Ang isang bagong linya ng produksyon ay nagkakahalaga ng humigit-kumulang $40,000-80,000. Ang nagamit ay mabibili ng 25-40 thousand.
Ang pinakamahusay na mga tagagawa ng kagamitan
- KREUZMAYR GmbH;
- Bertuzzi;
- AGRO-T Germany.
Ang mga de-kalidad na filling at packaging machine ay maaaring mabili mula sa AURORA PACK ENGINEERING, AVIS LLC, AKMALKO ENGINEERING.
Mga hilaw na materyales para sa paggawa ng juice
Para sa pagmamanupaktura, kailangan mo ng concentrate, tubig, asukal, mga karagdagang sangkap, tulad ng mga bitamina.
Ang concentrate ay madalas na inaangkat mula sa ibang bansa. Kapag bumibili ng mga hilaw na materyales, nagpapatuloy kami mula sa katotohanan na ang concentrate ay natunaw sa isang ratio na 1 hanggang 10.
Package
Pinakamakinabang magbenta ng mga produkto sa TetraPak packaging. Sa loob nito, ang mga inumin ay nakaimbak nang mas mahaba, at ang mga bitamina ay hindi nasisira sa ilalim ng impluwensya ng sikat ng araw. Ang mga lalagyan ng salamin ay mukhang mas solid, ngunit tandaan na ang bigat ng produkto ay tataas.
Ang isa pang pagpipilian ay PET, Doy Pack, Tetra Rex. Depende sa napiling uri ng packaging, isang linya ng conveyor ang napili.
Benta
Ang isang start-up na negosyo ay dapat huminto sa paglabas ng 8-10 na lasa. Halimbawa, mansanas, kamatis, orange, cherry, pineapple juice at ilan pang gulay juice.
Maaari kang mag-alok ng mga produkto sa mga tindahan at kiosk sa kapitbahayan, mga cafe at restaurant, mga pakyawan na bodega.
Upang makapasok sa mga istante ng malalaking chain at supermarket, kailangan mong maglatag ng isang bilog na kabuuan: ang entrance threshold ay karaniwang mula sa 20 libong dolyar (Ito ay isang beses na bayad upang ilagay ang iyong produkto sa istante).
Mga gastos at kita
Ang dokumentasyon, pag-upa ng isang silid nang 2 buwan nang maaga at ang pag-aayos nito ay mangangailangan ng pamumuhunan na $ 5,000.
Pagkuha (ginamit), ang pagsasaayos nito - 40-60 libong dolyar Upang magsimula, kailangan mong bumili ng isang bariles (mga 250 kg) ng concentrate ng bawat lasa, na gagawin sa iyong halaman.
Para sa 10 lasa, ito ay magiging mga $10,000-11,000. Idagdag dito ang halaga ng pagbuo ng disenyo ng packaging at advertising - $ 1000-2000, sahod para sa isang kawani ng 10 tao (4 na manggagawa, technologist, accountant, manager, mekaniko, manager ng pagbili at pagbebenta, tagapaglinis) - $ 4500-5000.
Kabuuang pamumuhunan sa kapital - 65-80 libong dolyar. Buwanang gastos - humigit-kumulang $10,000
Upang kumita ng magandang kita, isang mahalagang pangangailangan ang magtrabaho sa dalawang shift. Ang kagamitan ng average na produktibo ay may kakayahang gumawa ng 1000-4000 hp. juice bawat shift. Nakatuon sa karaniwan, nakakakuha tayo ng 5000 litro kada araw.
Napapailalim sa 100% na pagbebenta ng mga kalakal, ang buwanang kita ay umabot sa 20-25 libong dolyar, at netong kita - 7-12 libo. Siyempre, hindi posible na maabot kaagad ang mga naturang tagapagpahiwatig, pagkatapos lamang ng mga buwan.
Maaari kang gumawa ng juice at, pagkakaroon ng regular na pakyawan na mga customer, unti-unting taasan ang dami ng produksyon at palawakin ang saklaw. Sa paglipas ng panahon, sulit na makipag-ayos sa mga paghahatid sa mga supermarket upang matatag na maitatag ang iyong sarili sa angkop na lugar ng negosyong ito.
- (185)
- (102)
Sa ating bansa, ang opinyon ay nag-ugat na ang produksyon sa Russia ay namatay at walang gumagana para sa atin ngayon. Ang mga hilaw na materyales lamang ang mina. Pero hindi naman. Ang produksyon ay hindi lamang gumagana, ngunit lumalawak din - ang mga bagong halaman ay itinatayo. Bilang isang halimbawa ng isang kamakailang binuksan na produksyon, ito ay isang halaman para sa paggawa at pagbote ng natural na reconstituted juice LLC "Plant" Juice Empire "sa lungsod ng Volsk, Saratov Region, na pinamamahalaang kong bisitahin noong isang araw. Ang pagtatayo ng planta ay nagsimula noong 2014, ito ay binuksan kamakailan at, natural, hindi pa ito nagsimulang gumana sa buong kapasidad, ngunit ang paggawa ng juice ay isinasagawa na.
Tingnan natin mula sa loob kung paano nagaganap ang proseso ng paggawa ng juice.
Ang juice ay nakukuha dito sa pamamagitan ng pagtunaw ng naaangkop na concentrate. Iyon ay, ang mga hilaw na materyales ay unang naproseso, inaalis ang bahagi ng tubig mula sa direktang pagkuha ng juice. Ito ay kung paano nakuha ang isang concentrate, na nagbibigay-daan sa iyo upang makatipid ng maraming beses ang dami para sa kaginhawahan ng imbakan at transportasyon ng mga hilaw na materyales sa mga halaman ng pagmamanupaktura. At pagkatapos, sa halaman, ang dinala na concentrate ay natunaw ng tubig, at sa parehong dami kung saan ang concentrate ay binawian nito. Ito ang ginagawa nila sa planta ng Volsk.
Ngunit ang tubig para sa prosesong ito ay hindi simple. Hindi ito diluted ng tubig sa gripo. Ito ay nililinis dito, at napakataas ng kalidad.
Narito ang mga tangke ng tubig
Lahat ay pinirmahan
Ang mga filter ay kinakailangan para sa paglilinis. Mayroong ilang mga uri ng mga ito dito. May mga carbon filter.
May mga lightening filter. Ang lahat ng mga filter ay ipinakita sa ilang mga kopya.
Mayroong kahit isang ultraviolet sterilizer. At ang lahat ng ito ay "sa ilalim ng kontrol" ng isang espesyal na istasyon ng paglilinis ng tubig, na, sa pamamagitan ng paraan, ay natipon sa Saratov.
Lahat ay awtomatiko.
Para sa paggawa ng mga juice, kailangan din ng singaw, kung saan ang halaman ay may sariling generator ng singaw.
Gumagamit ang kumpanya ng mga pinakamoderno at makabagong teknolohiya Tetra Pak. Ang ganitong mga teknolohiya ay sumasailalim sa mga hilaw na materyales sa banayad na pagproseso, habang pinapanatili ang natural na lasa at nutritional value nito.
Dito, sa katunayan, isang makina para sa bottling juice
Dahil ang buong proseso ay awtomatiko, ang kapasidad ng produksyon sa planta ay hindi maliit. Ang juice ay ibinubuhos sa 3 uri ng packaging: 0.2, 1.0 at 2.0 liters. Alinsunod dito, ito ang dami ng juice na ginawa bawat shift:
- linya ng pagpuno 0.2 l: 1200 litro bawat oras, 9600 litro bawat shift (8 oras);
- linya ng pagpuno 1.0 l: 8000 litro bawat oras, 64000 litro bawat shift (8 oras);
- bottling line 2.0 l: 10,000 liters kada oras, 80,000 liters bawat shift (8 oras);
Kasama sa mga plano ng pamamahala ang pagtaas sa dami ng mga produktong ginawa sa pamamagitan ng pagpapalawak ng mga tauhan at pagpapatakbo ng planta sa 2 shift. Samantala, salamat sa halaman, 60 bagong trabaho ang lumitaw sa lungsod na may average na suweldo na 25 libong rubles. PERO ang dami ng mga bawas sa buwis sa lahat ng uri ng mga badyet ay aabot sa 20 milyong rubles bawat taon.
Babin na may blangko
Video ng proseso na kinunan ni Denis djhooligantk
Ang proyekto ay pinasimulan ng isang katutubo ng Volsk, at ngayon ay isang negosyante sa Moscow Oleg Polishchuk, CEO
Consul-Catering.
Ang teritoryo ng dating negosyo sa transportasyon ng motor ay pinili bilang lugar ng produksyon, ang lumang gusali ng opisina ay muling itinayo sa espasyo ng opisina.
Ang mga manggagawa ay may sariling branded na oberols.
Pagkatapos ng packaging, ang mga natapos na produkto ay nakaimbak sa naturang bodega.
May sapat na mga blangko sa pabrika. Bilang karagdagan sa juice, ang halaman ay magbubunga din ng nektar.
Siyempre, ang halaman ay mayroon ding sariling compressor room.
Narito ang compressor mismo.
Dapat itong i-on sa 6 am!
Bago ang pagbabanto, ang buong concentrate ay nasubok sa laboratoryo ng pabrika.
Lumalabas na ang acidity regulator - lemon acid idinagdag sa juice bilang acidity regulator, hindi bilang preservative.
Depende sa iba't at batch ng prutas, maaaring mayroon sila iba't ibang lasa, naiiba sa tamis - higit pa o mas matamis. Ang dami ng citric acid na idadagdag upang dalhin ang lasa ng juice sa pamantayan ay depende sa tamis.
Ang trabaho sa laboratoryo ay maingat.
Syempre, hindi namin maiwasang matikman. Isang concentrate ng orange at apple juice ang ibinigay para sa pagtikim.
Yung concentrate parang jam, nakaka-cloy ang lasa. Napakasarap at napakatamis.
Natikman din ang mismong juice. Ang resulta - ang juice ay masarap, kahit na napakasarap. Oo, dito maaari kang maging sarcastic tungkol sa pangalan, ngunit hindi ito ang pangunahing bagay sa juice. Ang pangunahing bagay ay ang lasa at ito ay napakasarap. Sa pamamagitan ng paraan, ang karamihan sa ginawang juice ay pupunta sa Ministry of Defense ng Russian Federation. Ngunit ang halaman ay may intensyon na magbenta ng juice sa mga ordinaryong residente ng rehiyon ng Saratov at mga kalapit na rehiyon. Oo, may mga kasunduan na. na may malalaking chain store na Pyaterochka, Grozd, Semeyny at Auchan. Sa kanilang mga istante makikita ang mga produkto ng halaman.
Larawan para sa memorya. Ang prasko sa kaliwa ay orange concentrate, ang nasa kanan ay mansanas. Maaari mong suriin ang kanilang hitsura sa iyong sarili.
Ang concentrate ay inihatid sa planta sa 200 litro na bariles, na kinunan ng larawan ni Denis denisanikin
. Ang isang naturang bariles ay gumagawa ng 6 na toneladang juice.
Ang concentrate ay parehong dayuhan - Chinese ...
at Russian - Kostroma, Krasnodar at Adyghe.
Walang plano ang kumpanya na maglatag ng mga hardin nito. Ngunit sa kabilang banda, kasabay ng pagbote ng mga juice, isa pang proyekto ang isinasagawa - upang palaguin ang mga kamatis at mga pipino sa saradong lupa. Sa ilalim ng greenhouse complex, 9 na ektarya ng lupa ang binili malapit sa Volsk, ang mga unang greenhouse ay kinomisyon sa pagtatapos ng nakaraang taon.
Samantala, ang mga amo sa planta ang nag-aalaga sa kanilang mga empleyado. Mayroong kahit isang silid para sa sikolohikal na kaluwagan. Totoo, sa isang kakaibang pagkakataon, ito ay matatagpuan sa tabi ng silid ng direktor. Pagkakataon!
Ang halaman ay bata pa, ngunit sinusubukan na nilang alalahanin ang kanilang mga pinagmulan.
Salamat sa Ministry of Press and Information para sa pagkakataong bisitahin ang planta.
Orihinal na kinuha mula sa miha_top
sa
70 kinatawan sa catalog para sa 2020. Itinatag ang produksyon at pakyawan. Listahan ng mga dalubhasang negosyo sa industriya:
- Kumpanya "Kubanochka";
- "Mga Juice ng Crimea";
- OOO Plodvoe-2009;
- "Buzdyaksky cannery";
- Pabrika ng mga soft drink na "Tonus", atbp.
Ang mga kumpanyang Ruso ay nag-aalok ng mga natural, environment friendly na mga produkto. Ginawa mula sa prutas, gulay, Inuming Tubig, berries. Gumagawa din ang produksyon ng mga produktong pambata. Iminungkahing mga produkto ng juice: mansanas, granada, multi-fruit, kamatis, kalabasa at iba pa. May asukal at fructose. Inirerekomenda ng mga nutrisyunista para sa kalusugan, upang palakasin ang kaligtasan sa sakit. Uminom araw-araw!
Ang mga bagong teknolohiya ng pagkain ay humahantong sa pagpapalawak ng hanay, ang paglitaw ng mga nektar ng pinakamataas na kalidad. Ang pagpili ng prutas ay isinasagawa mula sa mga halamanan sa Russia, Ukraine, Iran, atbp. Paghahatid sa Moscow at sa rehiyon ng Moscow, sa mga rehiyon ng Russian Federation, Belarus - sa pamamagitan ng mga organisasyon ng transportasyon. Address, telepono, opisyal na website - sa tab na "Mga Contact".
Upang bumili ng pakyawan na mga soft drink na nektar at juice, i-download ang listahan ng presyo - makipag-ugnayan sa manager sa page. Inaanyayahan namin ang mga supplier ng hilaw na materyales, mga nagbebenta ng pagkain na makipagtulungan. Pinakamahusay na kalidad sa merkado, negotiable na presyo! Direktang pakyawan na paghahatid mula sa tagagawa!
Sa artikulong ito:
Sa mga tuntunin ng kabuuang ani ng mansanas, ang Russia ay nasa ika-5 na ranggo sa mundo, kaya ang produksyon ng juice ay isang negosyong kumikita sa ekonomiya (sa madaling salita, dahil sa mga magagamit na hilaw na materyales).
Ang pangangailangan para sa produkto ay halata, dahil mas maraming tao ang mas gusto ang pinatibay at natural na inumin. Sa halimbawa ng pagmamanupaktura katas ng mansanas Isaalang-alang natin nang mas detalyado ang mga tampok ng paggana ng mini-factory.
Listahan ng mga sandali ng organisasyon para sa paglikha ng isang mini-factory
Kapag nag-aayos ng isang negosyo para sa paggawa ng natural na juice, inirerekumenda na gumawa ng isang pagpipilian pabor sa legal na anyo - LLC. Ang ganitong format ng negosyo ay makakatulong upang madaling limitahan ang responsibilidad ng mga tagapagtatag, at ang pag-akit ng mga mamumuhunan ay hindi magiging anumang partikular na problema. Tulad ng para sa pagpili ng anyo ng pagbubuwis, sa paunang yugto aktibidad ng entrepreneurial mas mainam na pumili ng isang pinasimple na sistema (15%). Dagdag pa, sa kaso ng epektibo at kumikitang pag-unlad, magiging mas kapaki-pakinabang na lumipat sa OSNO.
Sa proseso ng pag-aayos ng isang negosyo, ang isa ay dapat magabayan ng ang sumusunod na code mga aktibidad OKVED: 15.32 "Paggawa ng mga natural na juice ng gulay at prutas."
Kung ang mga positibong resulta ay nakuha, ang isang sanitary-epidemiological na konklusyon ay inilabas.
Mga yugto ng natural na paggawa ng katas ng mansanas
Ang teknolohikal na pamamaraan para sa paggawa ng apple juice ay ipinapakita sa sumusunod na figure.
Ang paggawa ng juice ay nagsisimula sa pagpili ng mga berry, sa ating bansa ito ay nangyayari mula Agosto hanggang huli na taglagas, eksklusibo sa pamamagitan ng kamay. Kapansin-pansin na ang mga mansanas para sa juice ay inani hindi lamang mula sa mga puno, kundi pati na rin sa lupa. tinatawag na bangkay angkop para sa produksyon. Kasabay nito, ipinagbabawal na gumamit ng bulok, nasira at hindi hinog na mga prutas. Ang huling iba't ibang mga mansanas ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mababang konsentrasyon ng mga asukal, kaunting juice ang lalabas sa kanila at ito ay magiging napakaasim.
Ang mga hinog na prutas ay ibinubuhos sa mga kahon na gawa sa kahoy at inilalagay sa mga trak sa tulong ng isang loader, na maghahatid ng mga hinog na prutas sa halaman.
Ang mga piniling mansanas ay hindi na nakakatanggap ng kahalumigmigan, ngunit nawawala lamang ito. Iyon ang dahilan kung bakit ang juice sa kanila ay nagiging hindi gaanong mahalaga, ngunit mas mababa pa rin (bawat minuto ay dapat mabilang). Pagdating sa planta, ang mga hilaw na materyales ay inilalagay sa mga espesyal na bunker (kapasidad hanggang 200 toneladang mansanas), na gawa sa hindi kinakalawang na asero.
Samakatuwid, ang mga prutas na nasa kanila sa loob ng 24 na oras ay hindi mag-oxidize. Dagdag pa, ang malalakas na agos ng tubig ay nagtutulak sa mga mansanas sa kahabaan ng mga chute nang direkta sa production hall para sa pangunahing paglilinis.
Dinadala ng mga jet ang mga dahon, sanga at iba pang mga labi.
Sa pamamagitan ng gayong mga kanal ng tubig, ang mga prutas ay inihahatid sa lababo, dahil ang mga prutas ay dapat hugasan mula sa alikabok at iba't ibang mga kontaminante, kabilang ang mga kemikal. Pagkatapos ng lahat, kadalasan ang mga mansanas ay sinasabog ng iba't ibang paraan ng proteksyon laban sa mga nakakapinsalang insekto.
Kapag napili ang magagandang at makatas na prutas, ipinapadala sila sa isang pandurog, kung saan maraming martilyo ang gumiling ng mga prutas. Ang mga durog na mansanas ay napupunta sa ilalim ng pindutin, kung saan ang umiikot na tambol ay pinipiga ang halo na pumasok dito halos sa pagkatuyo.
Kaya, ang isang opaque na kinatas na juice ay nakuha. Ang alisan ng balat at mga buto ay ibinababa at ipinadala para pakainin ang mga hayop.
Pagkatapos ang nagresultang juice ay ipinadala sa mga tubo para sa ultrafiltration.
Ang yunit ay puno ng maraming manipis na mga tubo ng lamad, na sa istraktura ay maihahambing sa makinis na buhaghag na foam na goma. Ang juice sa ilalim ng presyon ay dumaan sa lamad, kaya kahit na ang pinakamaliit na particle ng pulp ay natigil sa lamad, at ang purified juice ay dumadaan. Ang nagreresultang malinaw na juice ay ipinadala sa vacuum evaporator.
Ang dalubhasang kagamitan na ito ay nilagyan ng juice at steam supply, kung saan ang likido ay pinainit, ngunit hindi dinadala sa isang pigsa.
Sa isang vacuum, ang likido mula sa juice ay sumingaw kasama ang mga sangkap na pampalasa.
Ang katas, na pinagkaitan ng tubig, ay nagsisimulang lumapot. Ang nagreresultang pagsingaw ay nagsisimula sa condense - ang tubig ay pinalabas sa ilalim ng tangke, at ang "aromatic vapor" ay umakyat sa condenser, kung saan ito ay nagiging likido.
Ang output ay isang komposisyon na kahawig ng makapal na pulot sa pagkakapare-pareho. Ito ay puro apple juice. Ang mga handa na sangkap na pampalasa ay isang malinaw na likido na may malinaw na amoy ng prutas. Susunod, ang puro apple juice ay ibinuhos sa mga bariles.
Sa form na ito, maaari itong maimbak nang mahabang panahon, dahil ang mas kaunting tubig sa produkto, mas mahirap para sa bakterya na dumami dito. Ang nasabing juice ay ligtas na ipinadala sa ibang mga bansa.
Ang paunang yugto ng pagbo-bote ng juice sa mga bag ay diluting ito ng isang beses na evaporated na tubig. Ang concentrate ay nabalisa dahil ito ay maaaring sumailalim sa paghihiwalay.
Gayundin, ang sample nito ay sumasailalim sa pagsusuri sa laboratoryo para sa pagsunod sa nilalaman ng mga sangkap sa itinatag na mga pamantayan.
Ang isang mataas na porsyento ng mga tuyong natutunaw na sangkap ay nagpapahiwatig ng pangangailangan na magdagdag ng mas mataas na dami ng likido. Ang clarified juice ay hindi dapat maglaman ng mga particle ng pulp, kaya ito ay natunaw ng isang maliit na halaga ng likido at tingnan ang nagresultang istraktura.
Susunod, ang kaligtasan ng juice ay sinusuri sa pamamagitan ng paglalagay ng maliliit na bahagi ng juice sa isang oven na may temperatura na 36 C. - pinakamainam para sa pagbuo ng iba't ibang mga microorganism. Kung ang juice ay naglalaman ng bakterya, lebadura o amag, pagkatapos ay sa nutrient medium ay magsisimula silang dumami, at makikita sila ng mata. Matapos makuha ang kasiya-siyang resulta sa laboratoryo, ang juice ay maaaring maibalik, ibig sabihin, ang tubig (mga sangkap na pampalasa) ay maaaring idagdag dito.
Narito ito ay lubhang mahalaga upang panatilihin ang mga proporsyon at magdagdag ng mas maraming tubig bilang ay inalis. Ang mga proporsyon ay ang mga sumusunod: 6 litro ng lasa ay sapat na para sa 100 litro ng juice. Ito ay nananatiling ibuhos ang natapos na juice sa mga bag at ilakip ang mga takip sa kanila.
Tinutukoy ng mga eksperto ang kalidad ng juice sa pamamagitan ng mga sumusunod na parameter: kulay, lasa, aroma. Ang tapos na produkto ay dapat na malinaw at hindi acidic, may brown tint at lasa ng mansanas. Kung ang sample ay nakakatugon sa tinukoy na mga kinakailangan, ang batch ay ipapadala para sa pagbebenta.
Plano ng negosyo para sa pag-set up ng isang teknolohikal na linya para sa produksyon ng apple juice
1. Nilagyan namin ang production workshop - pumili ng isang silid
Sa isang inupahan o nakuhang gusali, ang kabuuang lugar ng iminungkahing pagawaan ng produksyon ay hindi dapat mas mababa sa 150 metro kuwadrado. Ang isang linya ng produksyon ay naka-install sa isang maluwang na silid, at ang mga lugar ay inilalaan para sa pag-iimbak ng paunang hilaw na materyal na base.
Kinakailangan din na magbigay ng kasangkapan sa isang bodega para sa mga natapos na produkto.
Ang pagkakaroon ng mga lugar ng sambahayan para sa mga empleyado ng negosyo ay dapat na alagaan nang maaga, pati na rin ang tungkol sa opisina. Sa kaso ng limitadong mga pagkakataon sa pananalapi, maaari itong matatagpuan nang direkta sa teritoryo ng negosyo.
Ang pagsunod sa mga legal na itinatag na pamantayan ay sinusubaybayan sa antas ng pambatasan ng mga nauugnay na serbisyo. Ito ay totoo lalo na para sa rehimeng sunog. Sa pagsasaalang-alang na ito, ito ay kanais-nais na pumili ng isang silid para sa pagawaan ng produksyon sa labas ng mga limitasyon ng lungsod. Kitang-kita ang pagtitipid sa upa at mga singil sa utility sa mga rural na lugar.
2. Bumili kami ng kagamitan para sa paggawa ng juice
Presyo linya ng produksyon mga average 2,500,000 rubles.
Ang mga gastos ay maaaring makabuluhang bawasan sa pamamagitan ng pagbili ng ginamit na kagamitan.
Ang teknolohikal na linya para sa paggawa ng juice sa isang litro na pakete ay binubuo ng:
- mga sistema ng paggamot ng tubig na may mga espesyal na filter para sa paglilinis ng tubig;
- kagamitan sa paghuhugas;
- mga tangke para sa paghahalo ng juice at iba't ibang mga additives;
- homogenizer, heat exchanger at pasteurizer;
- kagamitan para sa paglikha ng mga pakete at bottling juice.
Kadalasan ang linya ng produksyon ay kinokontrol ng elektroniko, na, sa turn, ay nakakatipid sa sahod para sa mga manggagawa sa planta.
3. Pumili kami ng mga tauhan at bumili ng mga hilaw na materyales
Mga hilaw na materyales para sa pagmamanupaktura tapos na produkto sa dami ng 35,000 litro ay ang mga sumusunod na bahagi:
- asukal - 8,000 rubles;
- prutas - 626,000 rubles;
- iba't ibang mga additives (ibinigay ng Gost) - 4,000 rubles;
- mga materyales sa packaging - 25,000 rubles;
- mga kahon ng karton - 7,000 rubles.
Kabuuan: 670,000 rubles.
Ang isang linya ng produksyon ng juice bawat shift ay may kakayahang magproseso ng humigit-kumulang 4 na tonelada ng mga natapos na produkto (1,600 litro). Kaya, ang buwanang output ay maaaring humigit-kumulang 35,000 litro na mga pakete.
Sa paunang yugto, sapat na ang 10 tao para magserbisyo sa isang linya ng produksyon, hindi mabibilang ang 5 tao ng management team. Ang mga kailangang kondisyon ay ang pagsasama sa staffing technologist na susubaybayan ang serbisyo ng linya ng produksyon, pati na rin ang katuparan ng isang bilang ng mga kinakailangan ng GOST, sanitary at teknikal na mga patakaran.
Ang halaga ng buwanang payroll ng mga empleyado ay magiging katumbas ng 238,175 rubles:
- Basic payroll - 164,000 rubles;
- Karagdagang payroll - 11,000 rubles;
- Mga buwis sa payroll (36.1%) - 63,175 rubles;
Mga pangunahing buwanang gastos:
- Mga hilaw na materyales at Mga karagdagang materyales- 670,000 rubles;
- Mga gastos sa utility - 10,000 rubles;
- Sahod ng 15 empleyado - 238,175 rubles;
- Mga gastos para sa mga pangangailangan sa produksyon (39% ng payroll) - 92,888 rubles;
- Renta ng gusali at patuloy na pag-aayos - 65,000 rubles;
- Mga gastos sa workshop (50% ng payroll) - 119,088 rubles;
- Pagkalugi mula sa kasal (4.5% ng mga gastos sa tindahan) - 5,359 rubles;
- Mga gastos na hindi produksyon (5% ng mga gastos sa tindahan) -5,954 rubles;
- Depreciation ng teknolohikal na linya - 8,000 rubles.
Kabuuang mga direktang gastos (p / p 1-5) -1,076,063 rubles.
Kabuuang mga karagdagang gastos (p / p 6-9) - 133,042 rubles.
Kinakalkula namin ang mga pangunahing tagapagpahiwatig ng ekonomiya at tinutukoy ang pagiging epektibo ng proyekto
Nakaplanong gastos (direkta + hindi direktang gastos) = 1,076,063 rubles. + RUB 133,042 = 1,209,105 rubles.
Buong halaga ng tapos na produkto = nakaplanong gastos + nakaplanong tubo (20% ng gastos) + buwis sa kita (15% ng tubo) = 1,209,105 rubles. + 241 821 kuskusin. + 36 273 kuskusin. = 1,487,199 rubles.
Ang halaga ng pagproseso (nakaplanong gastos na binawasan ang halaga ng feedstock) = 1,487,199 rubles. — 670,000 rubles. = 817,199 rubles. Gastos sa produksyon = 817,199 rubles / 35,000 bote = 23 rubles.
Tukuyin natin ang average na presyo sa pamilihan ng 1 pakete ng juice. Ipagpalagay ang ganap (100%) na mga benta ng mga ginawang produkto at ang katumbas na margin ng kita. Kaya, ang presyo, na isinasaalang-alang ang gastos, ay magiging katumbas ng: C rosas. \u003d 23 rubles x 2 \u003d 46 rubles.
Pagkalkula ng mga tagapagpahiwatig ng kakayahang kumita, kakayahang kumita at kahusayan sa produksyon sa pangkalahatan
Kita mula sa pagbebenta ng tapos na produkto \u003d Presyo ng tingi x Dami ng isyu \u003d 46 rubles. x 35 000 pack. = 1,610,000 rubles. Kita mula sa pagbebenta ng buwanang output ng mga pakete ng juice = Kita - Nakaplanong gastos = 1,610,000 rubles. - 1 209 105 rubles. = 400 895 rubles.
Buwanang netong kita (hindi kasama ang 15% income tax) = 340,760 rubles.
Ang kakayahang kumita ng produkto \u003d Kita mula sa mga benta / Presyo ng gastos \u003d 400 895 / 1 209 105 \u003d 33%.
Kakayahang kumita ng produksyon \u003d Kita mula sa mga benta / Gastos ng pagproseso \u003d 400,895 / 817,199 \u003d 49%.
Kaya, batay sa mga kalkulasyon sa itaas, maaari nating kumpiyansa na sabihin na ang produksyon ng apple juice ay isang matipid na kumikita at kumikitang uri ng aktibidad sa negosyo.
Sa isang tala!
Posible rin na huwag gumawa ng puro juice, ngunit bilhin ito. Sa ating bansa, ang mga paghahatid mula sa China, Brazil, Iran, Turkey at iba pang mga bansa ay naitatag. Mas mainam para sa isang mini-factory na makipagtulungan sa mga tagapamagitan, sa halip na direktang makipagtulungan sa isang malaking manufacturer.
Sa kasong ito, hindi na kailangang bumili ng isang bilang ng mga mamahaling pag-install, maaari mong limitahan ang iyong sarili sa mga tangke lamang para sa paghahalo ng mga additives, mga aparato para sa pag-alis ng mga pakete at pag-iimpake ng tapos na produkto.
Mga posibleng ruta ng marketing para sa apple juice
Mas kapaki-pakinabang na ihatid ang unang batch ng mga juice ng mansanas sa mga grocery store, kiosk, mga saksakan at maliliit na supermarket. Ang isang sadyang pagbawas sa halaga ng produkto sa loob ng maikling panahon ay makakainteres sa mga mamimili at magpapahintulot sa kanila na pahalagahan ang lasa ng bagong bagay.
May hawak na promosyon o mga espesyal na alok ay magbubunga ng katulad na epekto.
Lubhang hindi kanais-nais para sa mga batang kumpanya na idirekta ang lahat ng kanilang mga pagsisikap na sumali sa malalaking pederal na network, dahil mayroong bawat pagkakataon na hindi nila mapaglabanan ang kumpetisyon ng mga nakaranasang kalahok sa merkado. Ang mga kaukulang gastos ay maaaring maging isang hindi mabata na bagay sa bahagi ng paggasta ng badyet. Samakatuwid, kinakailangan na unti-unting pumasok sa merkado, bawat buwan na ginagawa ang mga sumusunod na aktibong hakbang upang palakasin ang awtoridad:
- advertising sa media, sa Internet at sa telebisyon;
- pagsasagawa ng isang independiyenteng pagsusuri na may sapilitan na anunsyo ng mga resulta nito; - packaging ng produkto sa isang de-kalidad at maliwanag na tetrapack;
- aktibong paggamit ng panlabas na advertising, atbp.
Ang pagdidirekta sa mga pagsisikap sa isang partikular na rehiyon ay magbibigay-daan sa iyong mabilis na masanay dito at manalo ng mga posisyon sa merkado.
Pagkatapos ay maaari mong unti-unting palawakin ang hanay ng mga produkto, na dalubhasa sa paggawa ng kamatis at orange juice, multivitamin, atbp. Kamakailan, parami nang parami ang mga mamimili ang mas gusto ang mga lalagyan ng salamin, dahil gusto nilang makita nang biswal ang biniling produkto. Mayroon ding pagkakataon na magtatag ng produksyon ng mga premium-class na juice (ang tinatawag na mga branded), kapag piling hilaw na materyales lamang ang ginagamit sa proseso ng produksyon.
Juice ay isang likidong produktong pagkain na nakukuha sa pamamagitan ng pagpindot sa nakakain na hinog na prutas ng mga pananim na gulay o prutas. Ito ay sikat halos sa buong mundo. Ang pinakakaraniwang juice ay pinipiga mula sa mga nakakain na prutas ng benign, hinog na prutas at gulay, gayunpaman, mayroong mga nakuha mula sa mga tangkay, ugat, dahon ng iba't ibang nakakain na halamang gamot (halimbawa, mula sa mga tangkay ng kintsay, mula sa mga tangkay ng tubo).
Ayon sa batas (TR CU 023/2011 Mga Teknikal na Regulasyon para sa mga produktong juice mula sa mga prutas at gulay), ang juice ay dapat na maunawaan bilang "isang likidong produktong pagkain na walang ferment, may kakayahang mag-ferment, nakuha mula sa nakakain na mga bahagi na may magandang kalidad, hinog, sariwa o pinananatiling sariwa o pinatuyong prutas at (o) mga gulay sa pamamagitan ng pisikal na epekto sa mga nakakain na bahaging ito at kung saan, alinsunod sa mga kakaibang paraan ng paggawa nito, ang mga katangian ng juice mula sa mga prutas at (o) mga gulay na may parehong pangalan ay pinapanatili ang nutritional value, physicochemical at organoleptic na katangian".
Mga uri ng juice
Kasama rin sa mga produktong juice ang mga nektar, inuming prutas at inuming juice. Ang lahat ng mga produktong ito ay naiiba sa komposisyon at panlasa.
- Direktang ginawa mula sa mga prutas o gulay- juice ng direktang pagkuha o sariwang kinatas.
- naibalik- inihanda mula sa concentrate at inuming tubig. Hindi ito maaaring maglaman ng mga preservative, colorants, flavorings at sweeteners.
- Nectar- isang likidong produktong pagkain na inihanda mula sa puro juice (mashed patatas), inuming tubig na mayroon o walang pagdaragdag ng mga natural na sangkap na pampalasa ng parehong pangalan. Kasabay nito, ang proporsyon ng juice (puree) ay dapat, depende sa uri ng prutas o gulay, hindi bababa sa 20-50% ng kabuuang dami. Bilang karagdagan sa tubig, ang nektar ay maaaring maglaman ng asukal, mga natural na acidifier (halimbawa, citric acid), antioxidant (ascorbic acid), pulp ng prutas at gulay, at mga cell ng citrus fruit. Ang mga preservatives, flavors at sweeteners ay hindi maaaring idagdag sa nectar. Bilang isang patakaran, ang mga nektar ay ginawa mula sa mga prutas o gulay na ang concentrate ay hindi maaaring gamitin para sa juicing dahil sa masyadong matamis o maasim na lasa (halimbawa, seresa, currant, granada) o dahil sa kanilang makapal na pagkakapare-pareho (halimbawa, saging, peach). .
- inuming juice- isang likidong produktong pagkain na ginawa sa pamamagitan ng paghahalo ng mga juice at/o puree, concentrate at inuming tubig, sa kondisyon na ang proporsyon ng puree ay hindi bababa sa 10% (kung ang juice-containing drink ay ginawa mula sa lemon o lime juice, kung gayon ang proporsyon ng concentrate dapat hindi bababa sa 5%) . Kasama sa hanay ng mga inuming juice ang pinakamalaking bilang inumin mula sa tradisyonal at kakaibang prutas: blackberry, raspberry, cactus, dayap, atbp.
- Morse- produktong likidong pagkain - isang tradisyonal na inuming pambansang Ruso. Ang pang-industriya na juice ay karaniwang ginawa mula sa pinaghalong berries (berry puree), inuming tubig, asukal (o pulot), sa kondisyon na ang pinakamababang proporsyon ng juice ay hindi bababa sa 15% ng kabuuang dami. Sa halip na tubig sa mga inuming prutas, pinahihintulutang gumamit ng may tubig na katas ng pomace ng mga berry na ginamit para sa produksyon. Gayunpaman, dapat itong isaalang-alang na ang pang-industriya na inuming prutas ay naiiba sa paraan ng paggawa at kalidad mula sa lutong bahay na inuming prutas na ginawa sa tradisyonal na paraan.
Ang pinakasikat sa mga prutas at gulay
Fruity:
- Aprikot - isang produkto (inumin) na nakuha sa pamamagitan ng pagpiga ng likido mula sa mga sariwang aprikot. Naglalaman ng provitamin A (carotene), kinakailangan para sa normal na paglaki at pag-unlad ng katawan.
- Ang orange ay isang sikat na inuming pang-almusal na ginawa sa pamamagitan ng pagpiga ng likido mula sa sariwang dalandan. Mayaman sa mga bitamina (lalo na ang ascorbic acid), ay may mga katangian ng antiscorbutic. Gayundin ang katagang " katas ng kahel" ay ginagamit sa kolokyal at komersyal kapag tumutukoy sa "isang kahel na gawa sa concentrate". Upang makilala ang sariwang orange juice mula sa concentrate, ginagamit ng Canada, Israel at America ang label na "hindi mula sa concentrate" (hindi mula sa concentrate). Sa US, lahat ng juice sa merkado ay pasteurized.
- Ang ubas ay isang sikat na inumin na ginawa sa pamamagitan ng pagpiga ng likido mula sa sariwang ubas. Nakakatipid mga katangian ng pagpapagaling ubas, ay naglalaman ng isang malaking halaga ng asukal, bitamina at mineral salts, ito ay inirerekomenda bilang isang mahalagang pandiyeta produkto.
- Pomegranate - isang tanyag na inumin na nakuha sa pamamagitan ng pagpiga ng likido mula sa mga sariwang prutas ng granada (granatin). Ang mga prutas ng granada ay mayaman sa mga asukal, tannin, bitamina C, naglalaman ng hibla, mineral at mga elemento ng bakas: calcium, magnesium, potassium, manganese, sodium. Posibleng pisilin ang hanggang 60% ng juice mula sa mga prutas na may mataas na nilalaman ng anthocyanin. Ang juice ng cultivated pomegranate varieties ay naglalaman ng mula 8 hanggang 20% na asukal (glucose at fructose), hanggang sa 10% citric, malic, oxalic at iba pang mga organic acids, phytoncides, nitrogenous substances, tannin, sulfate, chloride at iba pang mga asing-gamot. Ang pericarp, ugat at bark ay naglalaman ng hanggang 32% tannins. Ang juice ng granada ay kapaki-pakinabang para sa anemia, isang decoction ng alisan ng balat at may lamad na mga partisyon - para sa mga paso at hindi pagkatunaw ng pagkain. Ang laman ng mga buto ay mapula-pula at ginagamit sa mga panghimagas at salad, gayundin sa pagluluto. softdrinks.
- Plum - nakuha sa pamamagitan ng pagpiga ng likido mula sa mga sariwang plum, ito ay nagpapawi ng uhaw, nagpapabuti ng panunaw, at may isang laxative effect.
- Apple - nakuha sa pamamagitan ng pagpiga ng likido mula sa sariwang mansanas. Mayaman sa asukal, pectin at mga mineral na asin. Kapaki-pakinabang para sa mga sakit ng gastrointestinal tract at dysentery, tumutulong na gawing normal ang presyon ng dugo.
- Karot - nakuha sa pamamagitan ng pagpiga ng likido mula sa mga karot. Ang pangunahing mapagkukunan ng karotina. Bilang karagdagan, naglalaman ito ng calcium, phosphorus at iron salts na kinakailangan para sa buhay ng katawan. Sa mga tuntunin ng calories at digestibility (availability para sa katawan), ang carrot juice ay higit na mataas kaysa sa iba pang mga juice ng gulay. Ang paggamit nito ay lalong kapaki-pakinabang para sa mga bata, buntis at lactating na kababaihan.
- Kamatis - nakuha sa pamamagitan ng pagpiga ng likido mula sa hinog na mga bunga ng kamatis. Naglalaman ito ng halos lahat ng mga bitamina na matatagpuan sa mga pagkaing halaman, pangunahin ang ascorbic acid at bitamina A. Bilang karagdagan, ang isang malaking halaga ng mga mineral na asing-gamot, carbohydrates at mga organikong acid. Dahil sa maayos na proporsyon ng kanilang mga konsentrasyon katas ng kamatis ay may kaaya-ayang nakakapreskong lasa at nakakapagpawi ng uhaw.
- Kalabasa. Kadalasan ito ay ginagamit sa pagkain ng sanggol.
Direktang paggawa ng juice
Ang mga direct-pressed juice (o natural fresh-squeezed industrial juice) ay direktang ginawa mula sa mga prutas o gulay sa oras ng pag-aani. Ang panahon para sa pag-aani at pagproseso ng pananim ay tumatagal, depende sa uri ng prutas at heograpikal na rehiyon, mula 20 o higit pang mga araw. Kaya, halimbawa, ang panahon ng pag-aani para sa mga mansanas na gumawa ng katas ng mansanas mga bansang Europeo, kabilang ang Russia, ay nahuhulog sa Hulyo-Nobyembre, Chile - Mayo-Setyembre, China - Agosto-Disyembre, South Africa - Pebrero-Mayo. Ang mga dalandan, kung saan direktang pinipiga ang pinakasikat na natural na orange sa mundo (internasyonal na pagtatalaga na "NfC" - "Hindi mula sa Concentrate" / "Hindi mula sa concentrate"), ay inaani sa Brazil noong Enero-Marso at pagkatapos ng isang buwang pahinga sa Mayo -Disyembre, Argentina - noong Mayo-Disyembre, sa Cuba - noong Enero-Hunyo, sa USA (Florida) - noong Enero-Agosto, pagkatapos noong Nobyembre-Disyembre, sa Espanya - noong Enero-Mayo, pagkatapos noong Disyembre, sa Israel - noong Enero- Hunyo, pagkatapos ay Disyembre.
Ang mga ani na prutas o gulay ay inihatid sariwa sa planta ng pagpoproseso, ang pangunahing gawain kung saan ay upang mapanatili ang kalidad at, una sa lahat, ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga hilaw na materyales sa panahon ng paggawa ng juice. Para sa pagproseso ng mga hilaw na materyales, iba't ibang mga teknolohiya ang ginagamit, na karaniwang binubuo ng ilang mga proseso - pagtanggap, paghuhugas at inspeksyon ng mga sariwang prutas (gulay), paggiling ng mga hilaw na materyales, ang aktwal na paggawa ng juice sa pamamagitan ng mekanikal na paraan (halimbawa, gamit ang mga pagpindot. ng iba't ibang disenyo), solong paggamot sa init - pasteurisasyon, pagbobote sa isang sterile na lalagyan ng consumer. Para sa pagbo-bote ng mga direktang pinindot na juice, ang mga lalagyan ng salamin ang pinakamalawak na ginagamit, na siyang pinakamahusay na materyal sa packaging na nagpapanatili ng kalidad, mga kapaki-pakinabang na katangian at tinitiyak ang kaligtasan ng produkto sa mahabang panahon. Ang kontrol sa kalidad at kaligtasan ng mga produkto ay isinasagawa sa buong kadena - mula sa lumalaking prutas (gulay) hanggang sa natapos na produkto.
Sa kaso ng mataas na ani, maaaring hindi i-pack ng processing enterprise ang lahat ng direktang piniga na juice sa packaging ng consumer sa panahon ng season, ngunit iimbak ito sa mga sterile container na may malaking volume (mula sa 10,000 liters o higit pa). Ang pag-iimbak ay isinasagawa sa mababang temperatura (hindi mas mataas sa 10 °C) sa isang nitrogen na kapaligiran. Sa ganitong mga kondisyon, ang inumin ay hindi nawawala ang kalidad at pinapanatili ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian nito sa loob ng ilang buwan (kahit na hanggang sa simula ng susunod na panahon ng pag-aani). Ayon sa isa pang teknolohiya, ang direktang kinatas na juice na nakuha mula sa mga sariwang prutas (gulay) sa panahon ng pag-aani ay nakaimbak sa mababang temperatura (hindi mas mataas sa -20 ° C) sa frozen na anyo. Sa ganitong estado, maaari itong maihatid, halimbawa, sa isa pang negosyo na matatagpuan sa ibang rehiyon, na pupunuin ito sa packaging ng consumer pagkatapos itong ma-defrost gamit ang isang espesyal na teknolohiya. Samakatuwid, hindi nakakagulat na, halimbawa, ang mansanas, granada o iba pang juice mula sa mga subtropikal na prutas, na ginawa noong Enero-Marso o nakabalot sa packaging ng consumer sa labas ng rehiyon kung saan ang hilaw na materyal na ito ay lumago, ay madalas na matatagpuan sa pagbebenta.
Depende sa uri ng prutas (gulay), ang mga teknolohiyang direktang pinindot ay maaaring magkakaiba sa mga detalye, ngunit ang pangunahing pinag-isang tampok ng mga teknolohiyang ito ay ang paggamit ng isang minimum na bilang ng mga prosesong pang-industriya, na, hindi tulad ng mga reconstituted juice, ay nagbibigay-daan sa iyo upang ganap na mapanatili ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga prutas sa huling produkto - direktang pinindot na juice ( mga gulay). Kaya, halimbawa, ang mga teknolohiya ng direktang pagkuha ay hindi gumagamit ng mga naturang operasyon na tipikal para sa mga reconstituted juice, tulad ng konsentrasyon (pagkuha ng puro, na sinamahan ng paghihiwalay natural na tubig, aroma-forming substance at pagbabago sa physico-chemical composition), stabilization, clarification, restoration sa pamamagitan ng pagdaragdag ng inuming tubig at aroma-forming substance. Ang mga direktang kinatas na juice ay pinasturize nang isang beses lamang, habang ang mga regenerated na juice ay sumasailalim sa paulit-ulit na paggamot sa init sa kurso ng kanilang paggawa (ilang beses sa paggawa ng puro hilaw na materyales, pagkatapos ay muli kapag muling nabuo). Dapat itong banggitin na ang isang hiwalay na pangkat ng assortment ng direktang kinatas na juice - pinalamig - ay hindi napapailalim sa pasteurization sa lahat o pasteurized isang beses sa tinatawag na. "malambot" na mga kondisyon, pagkatapos ito ay pinalamig at sa isang pinalamig na estado ito ay inihahatid sa retail trade network. Ang mga naturang produkto ay dapat na nakaimbak sa hindi nasirang orihinal na packaging sa mababang temperatura. Ang buhay ng istante ng mga pinalamig na direktang pinindot na juice, bilang panuntunan, ay hindi lalampas sa isang buwan.
Puro juice production
Ang concentrated juice ay isang produktong ginawa sa panahon ng pag-aani sa mga rehiyon ng produksyon ng agrikultura ng mga prutas at gulay sa mga dalubhasang pabrika. Para sa paggawa nito, ginagamit ang mga prutas, kabilang ang mga berry, o gulay. Una sila ay nalinis, durog, at pagkatapos ay ipinadala sa ilalim ng pindutin. Pagkatapos nito, ang nagresultang juice ay ipinadala sa tangke ng imbakan. Mula sa tangke ng imbakan, ang likido ay ipinadala para sa konsentrasyon, iyon ay, sa ilalim ng impluwensya ng init sa ilalim ng mga kondisyon ng pinababang presyon, ang tubig ay sumingaw mula dito bilang isang resulta ng kumukulo. Kung ikukumpara sa orihinal na juice, ang concentrated juice ay may makapal, malapot na pagkakapare-pareho.
Sa lahat ng yugto ng produksyon: mula sa pagbibigay ng mga prutas o gulay hanggang sa pagbote ng tapos na puro juice, sinusubaybayan ng laboratoryo ng pabrika ang kalidad at kaligtasan ng produkto. Para sa pag-iingat, dinadala ito sa temperatura na 87-92 ° C at pinananatili ng 35-40 segundo upang maiwasan ang pagkasira ng microbiological. Pagkatapos nito, ang juice ay maaaring iwanang hindi maliwanag (maulap) o nilinaw sa isang espesyal na ultrafiltration unit, pagkatapos na dumaan kung saan ito ay nagiging transparent. Kaayon ng paggamot sa init sa panahon ng konsentrasyon, ang koleksyon ng mga sangkap na bumubuo ng aroma ay isinasagawa, na sumingaw kapag pinainit. Pagkatapos nito, ang nagresultang puro juice ay pumped para sa imbakan sa mga tangke. Upang makakuha ng mga pinaghalong produkto, ang mga espesyalista ay naghahalo (naghahalo) ng mga concentrated juice na gawa sa mga prutas o gulay ng iba't ibang uri, uri at pananim. Ang mga mixture ay ibinubuhos sa mga lalagyan ng aseptiko para sa transportasyon.
Produksyon ng reconstituted juice
Stage 1. Pagsusulit. Ang mga concentrate at puree ay inihahatid sa planta alinman sa mga bariles na may mga aseptikong food liner na ipinasok sa mga ito, o sa mga lalagyan na gawa sa hindi kinakalawang na bakal na pagkain. Ang pagsuri ng puro juice ay binubuo ng dalawang yugto. Sa unang yugto, ito ay sinuri kaagad pagkatapos pumasok sa pabrika. Kasama sa tseke ang: pag-verify ng mga kasamang dokumento, kung saan malalaman ng mga eksperto kung sumusunod ang inumin mga dokumento ng regulasyon; pagpapatunay ng mga microbiological indicator; pagsuri sa mga tagapagpahiwatig ng organoleptic (panlasa, kulay, amoy); pag-verify ng pisikal at kemikal na mga parameter (pH, titratable acidity, solids content, pulp content). Kung ang unang yugto ng pag-verify ay nagpapakita na ang lahat ng mga tagapagpahiwatig ay normal, pagkatapos ay isang desisyon ang ginawa upang gamitin ang puro juice na ito sa produksyon. Pagkatapos nito, ang puro juice ay ipinadala para sa imbakan, na nagaganap sa ilalim ng mga espesyal na kondisyon upang mapanatili ang lahat ng mga parameter. Ang ikalawang yugto ng pag-verify ay isinasagawa kaagad bago ang paghahanda ng produkto. Ito ay muling sinusuri para sa pagsunod sa mga parameter ng organoleptic at physico-chemical ng ipinahayag na pamantayan. Kung ang anumang paglihis ay ipinahayag sa alinman sa mga yugto ng tseke, kung gayon ang puro juice ay tinanggihan at hindi ginagamit sa paggawa ng mga produkto.
Stage 2. Pagbabalik ng tubig. Upang makagawa ng isang reconstituted species sa puro juice, kinakailangang ibalik ang buong dami ng tubig na inalis mula dito sa panahon ng proseso ng konsentrasyon. Upang gawin ito, gumamit ng inuming tubig, na hindi nakakaapekto sa lasa, amoy at kulay. Upang gawin ito, ang tubig ay sumasailalim sa multi-stage na purification: mechanical deferrization, purification mula sa organic impurities, treatment with bactericidal ultraviolet lamp at flash purification. Upang ibalik ang tubig, ang concentrate ay ipinadala sa mga blending tank (mga espesyal na saradong lalagyan na gawa sa hindi kinakalawang na asero). Pinaghahalo nila ang puro juice at inuming tubig. Nagaganap ang prosesong ito sa mga saradong opaque na lalagyan na walang access sa liwanag na may pinakamababang dami ng oxygen. Kasabay nito, ang mga natural na aroma-forming substance na inalis sa panahon ng konsentrasyon ay ibinalik sa puro juice. Dapat tandaan na ang pagbabalik ng mga aroma-forming substance ay hindi sapilitan.
Stage 3. Pagpili ng sample. Habang hinahalo ang puro juice, inuming tubig at mga sangkap na bumubuo ng aroma, ang mga empleyado ng laboratoryo ng pabrika ay kumukuha ng isang sample at suriin ang kalidad ng inihanda na produkto (panlasa, kulay, amoy, pagkakapare-pareho, titratable acidity, solids content, pH). Ang tseke ay tumatagal ng 10-15 minuto. Hanggang sa pagtatapos ng laboratoryo sa pagsang-ayon ng mga produkto sa mga pamantayan ng kalidad ay natanggap, ang juice ay hindi magpapatuloy sa bottling. Kung ang lahat ng mga parameter ay normal, pagkatapos ay ipinadala ito para sa paggamot sa init.
Stage 4. Pasteurization. Ang gawain ng paggamot sa init (pasteurization) ay upang matiyak ang kaligtasan ng microbiological ng produkto at ang kaligtasan nito sa buong buhay ng istante. Sa panahon ng pasteurization, ang produkto ay pinainit sa 90-97 °C at hinahawakan ng 30 segundo. Pagkatapos nito, pinalamig ito nang napakabilis hanggang 25 °C. Pinapayagan ka ng rehimeng temperatura na ito na sirain ang lahat ng mga nakakapinsalang mikroorganismo at sa parehong oras ay mapanatili ang lasa, aroma, at bitamina.
Stage 5 Pag-iimpake. Ang pasteurized reconstituted juice ay ipinapasok sa packaging machine, kung saan ito ay pinupuno sa mga bag na isterilisado at hinulma nang direkta sa loob ng makina. Kaya, salamat sa isang ganap na saradong produksyon at pagproseso ng aseptiko, ang reconstituted juice ay ganap na protektado mula sa mga hindi gustong panlabas na impluwensya. Sa yugtong ito, sinusuri ng mga eksperto ang kalidad ng packaging, ang kalidad ng pagbuo ng pakete at ang higpit nito, at suriin ang pagkakumpleto ng pagpuno. Pagkatapos nito, ang pakete ay minarkahan ng indelible ink (petsa ng produksyon at petsa ng pag-expire), isang dayami o isang takip ay nakadikit. Pagkatapos ang mga pakete ay naka-pack, pinaso, isinalansan at ipinadala para sa imbakan. Ngayon ang tagagawa ay may pagkakataon na pumili iba't ibang uri packaging. Ang mga produkto ng juice ay nakabalot sa mga aseptikong bag, at sa mga bote ng salamin (mga garapon). Ang pangunahing gawain ng packaging ay upang mapanatili ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga prutas at gulay, at siyempre upang magbigay mataas na kalidad at kaligtasan ng produkto para sa mamimili. May mga pagkakaiba sa paraan ng pagpupuno ng mga produkto ng juice sa iba't ibang uri ng packaging. Sa mga bote ng salamin (mga garapon) ang mga produkto ay ibinubuhos nang mainit at maaaring isterilisado pagkatapos ng bote. Kapag pinupunan sa mga aseptikong bag, ang mga produkto ay pre-pasteurized na malamig. Ang mga packing bag ay pasteurized din.
Nilinaw ang paggawa ng juice
Upang makakuha ng malinaw na juice, ang paraan ng paglilinaw nito ay ginagamit - ang pag-alis ng mga pinong particle at ang pagpapabuti ng pagtatanghal. Sa iba pang mga benepisyo, ang nilinaw na katas ng prutas ay mas nakakapagpawi ng uhaw. Depende sa mga partikular na kondisyon ng proseso, bilang panuntunan, pisikal (pag-straining, settling at paghihiwalay o paghihiwalay), biochemical (paggamot gamit ang mga enzyme) at physicochemical (paggamot na may bentonite, organic o, mas madalas, synthetic flocculants, tulad ng polyethylene oxide at polyacrylamide ; agarang pag-init at iba pa) mga paraan ng paglilinaw.