Kurie miltai yra geresni tinkamai maitinantis. Pasirinkti miltai: kodėl valgyti miltus kenkia ir kaip pakeisti kvietinius miltus. Grikių, kukurūzų ir ryžių miltai

Aukščiausios rūšies sniego baltumo miltai iš kviečių grūdų – ar manote, kad tai geriausi ir naudingiausi miltai? Bet ne! Aukščiausia klasė reiškia geriausią šlifavimą. Tokie miltai turi daugiausia kalorijų, o kepdami virsta glitimu, kurį mūsų blogai pasisavina. Virškinimo traktas ir trukdo jo darbui. Čia taip pat beveik nėra vitaminų, taip pat skaidulų, todėl atitinkamai yra ir naudos. Be kita ko, patys kviečiai gali sukelti netoleravimą – dėl juose esančio glitimo ir aukšto glikemijos indekso. Bet visa tai nereiškia, kad reikėtų atsisakyti kepinių ir mėgstamų patiekalų, kuriuose naudojami miltai. Tiesiog pakeiskite kviečius kitais!

1. Kukurūzų miltai

Vienas iš labiausiai prieinamų mūsų parduotuvių lentynose. Tik nepainiokite su kukurūzų kruopomis – jos smulkesnis, nors ir ne toks pat kaip aukščiausios kokybės kvietinių miltų. Kukurūzų miltuose yra B grupės vitaminų ir vitamino PP, taip pat geležies, kuri teigiamai veikia kraują ir kraujagysles, kalcio ir kalio, magnio ir silicio. Kukurūzų miltus organizmas pasisavina daug geriau nei kvietinius, normalizuoja tulžies išsiskyrimą ir mažina. arterinis spaudimas ir netgi gydo anemiją.

2. Avižiniai dribsniai

Avižiniai dribsniai laikomi net sveikesniais už kukurūzų dribsnius. Norėdami jį gauti, naudojami avižų grūdai, o namuose galite tiesiog sumalti avižinius dribsnius maišytuve. Tik neimk avižinių dribsnių greitas maistas, geriau rinktis tokius dribsnius kaip „Hercules“, kuriuos reikia išvirti. Avižų miltuose yra daug normaliai mūsų organizmo veiklai būtinų aminorūgščių, kalcio ir fosforo druskų, vitaminų E ir B grupės, mikroelementų, ypač silicio, atsakingo už medžiagų apykaitos normalizavimą.

3. Grikių miltai

Grikių miltai yra mažiau populiarūs nei ankstesni du, ir visiškai veltui. Rūpinatės savo figūra ir sveikata, bet nenorite mesti kepinių? Tada nedvejodami vartokite grikių miltus – juose yra mažiausiai kalorijų ir daug maistinių skaidulų, kurios teigiamai veikia visą virškinimo sistemą. Taip pat – vitaminai (B1, B2, B6, B9, E, PP), makro ir mikroelementai (geležis ir cinkas, manganas ir fosforas, varis ir siera, kalcis ir kalis), folio rūgštis, reikalinga ne tik nėščioms moterims, bet ir bet kurio žmogaus kraujodarai, nepaisant jo lyties ir padėties.

4. Ryžių miltai

Ar žinojote, kad pirmoji duona žmonijos istorijoje buvo kepama ne iš kviečių, o iš ryžių, nes ši kultūra buvo prijaukinta maždaug prieš 9 tūkstančius metų! Ryžių miltai yra labai dietiniai ir juose yra mažiausiai medžiagų, galinčių sukelti alergiją, todėl jie taip dažnai dedami į kūdikių maistą. Jame yra visų svarbių B grupės vitaminų (B1, B2, B4, B5, B6, B9), taip pat seleno ir magnio, kurie būtini širdies ir kraujagyslių sistemos. Naudodami kepiniams ryžių miltus, galite būti tikri, kad gausite ne tik angliavandenių, bet ir pakankamą kiekį kokybiškų augalinių baltymų su naudingų aminorūgščių rinkiniu.

5. Kokosų miltai

Egzotiškesni ir brangesni, bet daug naudingesni miltai yra kokosų miltai. Jame glitimo visiškai nėra – kokosas, kaip žinia, nėra grūdinė kultūra, todėl netoleruojantiems šios medžiagos rekomenduojami kokosų miltai. Dėl žemo glikemijos indekso jis tinka žmonėms, kenčiantiems nuo diabetas. Kalorijų ir angliavandenių yra minimaliai, bet daug baltymų (apie 40 gramų 100 gramų miltų – palyginimui, vištienos filė tėra apie 30-35 gramus!). Be to, miltai neturi ryškaus kokoso skonio, todėl juos galima naudoti ne tik desertams.

15.10.2017 09:56:00 Plato efektas: kodėl jis atsiranda? Žinoma, daugelis numetusių svorį yra susidūrę su tokiu reiškiniu kaip „plokštumos efektas“. Tai neprotingas, iš pirmo žvilgsnio, svorio sąstingis, kai jis toliau nemažėja, kaip mažėjo anksčiau, o stovi vietoje. Šis reiškinys gali trukti 2–3 savaites ir gali tęstis iki kelių mėnesių.

08.09.2017 19:19:00 Kada ir kaip gerti baltymų kokteilį? Bet kokia sportinė mityba skirta greičiau pasiekti rezultatų. Reikia numesti svorio ar auginti raumenis? Į pagalbą ateis paslaugūs žmonės baltymų kokteiliai- jų sudėtyje yra specialiai apdorotų baltymų, kuriuos organizmas pasisavina maksimaliai.

14.06.2017 10:14:00 Saugu gimdyti bet kuriame amžiuje Plačiai paplitusi nuomonė, kad vyresnėms nei 35 metų moterims sunku pastoti. Jie labiau linkę pagimdyti priešlaikinį gimdymą arba susilaukti kūdikių...

Jei esate alergiškas kvietiniams miltams, norite pereiti prie sveikos dietos be glitimo arba jos pritrūkote, apsvarstykite alternatyvas pateikdami receptų pavyzdžius.

Bet kokius toliau pateiktuose receptuose nurodytus miltus galite pasigaminti patiems, sumalant javus kavos malūnėlyje, pavyzdžiui, jei reikia avižinių dribsnių, sumalkite avižinius dribsnius, kukurūzų miltus, kukurūzus ir pan.

Kepiniuose

Amarantų miltai.

Puikus sprendimas tiems, kurie nori pereiti prie sveikos mitybos, bet brangu. Duoną be kvietinių miltų galima kepti maišant su kitų rūšių miltais, tokiais kaip avižiniai dribsniai, ryžiai, grikiai, kukurūzai ir kt.

Kukurūzų miltai.

Išeis skani ir sveika duona be mielių. Į 200 gr. kukurūzų miltaiįmušti 2 kiaušinius, druską, 200 ml šilto pieno, 1/2 arb. cukraus, 3/4 šaukštelio. soda. Išmaišykite neplakdami. Kepkite 180°C, kol suminkštės (apie 40 minučių).

Grikiai, kukurūzai ir Ryžių miltai.

Sumaišykite miltus santykiu 25:10:15. Už 500 gr. miltams reikia 500 ml vandens. Patartina papildomai įdėti 2 valg. l. linų sėmenų 500 ml vandens arba vienam kiaušiniui.

Ryžių miltai.

Su bananu:

Už 400 gr. ryžių miltų reikia paimti 3 vidutinius bananus ir 150 gr. virti ryžiai. Įpilkite 300 ml pasūdyto vandens ir mielių. Palaikykite šiltoje vietoje bent valandą.

Į 250 ml šilto vandens įmuškite 1 kiaušinį, 4 šaukštelius. sausų mielių ir 2 šaukšteliai. Sachara. Palikite apie 30 minučių, kol susidarys putos. Įpilkite 1 arb. druskos ir 600 gr. Ryžių miltai. Minkykite tešlą ir palaukite, kol ji padidės dvigubai. Kepti 30 min. 200°C temperatūroje.

Ruginiai miltai.

Norėdami tai padaryti, jums reikia raugo, kuris paruošiamas per dieną. 5 g ištirpinti 100 ml šilto vandens. sausų mielių, įpilkite 100 gr. ruginių miltų, užminkykite tešlą ir palikite 24 valandoms. Į 1 litrą šilto vandens supilkite raugą ir 650 gr. ruginiai miltai. Palikite 12 valandų. Į tešlą įberkite druskos ir 1350 gr. ruginiai miltai. Palikite virti šiltoje vietoje 12 valandų. Kepkite pirmąsias 20 minučių. 200 °C temperatūroje, antrasis 20 min. – 180 °C ir paskutines 20 min. – 150 °C.

Linų sėmenų miltai.

Išplakite 1 kiaušinį su 50 ml pieno, pagal skonį pasūdykite, ant kepimo miltelių peilio galo ir 100 gr. linų sėmenų miltai. Palikite 15 minučių ir kepkite 40 minučių 180 ° C temperatūroje.

Kiaušiniai ir avižiniai dribsniai.

200 gr. varškės (galima pakeisti tarkuotu sūriu) sutrinti su 3 arb. pieno sumaišyti su 1 šaukšteliu. soda. Išplakti 6 kiaušinius. Tęsdami plakimą suberkite varškę su pienu ir 100 gr. avižiniai dribsniai, druska. Kepkite 25 minutes 170°C temperatūroje.

Įvairūs mišiniai.

Pavyzdžiui, Provena. Jis gaminamas iš avižinių dribsnių ir dribsnių, pridedant krakmolo, saulėgrąžų ir glitimo.

Į 200 ml vandens kambario temperatūroje užpilkite 4 šaukštelius. cukraus, 40 gr. mišiniai iš Provena ir 8 gr. mielės. Palikite 10-20 minučių, kol susidarys putos. 760 gr. sumaišykite Provena pridėti 2 šaukštelius. druskos, 2 v.š. l. augalinis aliejus, 240 ml vandens ir mielinė tešla. Išminkykite tešlą ir išdėliokite į formą arba ant pergamentinio popieriaus. Po valandos kepkite 40 minučių. 200 °C temperatūroje.

Duonos be miltų receptas duonos mašinoje.

Į duonkepės kibirą dedame 200 ml, 50 ml vandens, 1 kiaušinį, 2 valg. l. augalinis aliejus, 4 šaukšteliai. medaus, 230 gr. ryžių miltai 230 gr. , 3 valg. l. linų sėmenų miltų (galima įmušti dar vieną kiaušinį), 0,5 arb. soda, 1,5 šaukštelio. mielės. Mieles pabarstykite sutrinta askorbo rūgšties tablete. Vykdome programą taip, lyg tai būtų įprasta duona. Po 3 min. atidarykite dangtį ir įpilkite 1 šaukštelį. soda. Tešla turi būti skystesnė nei įprastai.

kepant

Bet kokie kiti miltai.

Idealiu atveju tokius miltus reikėtų maišyti su kvietiniais miltais. Produktas įgaus kitokį skonį, todėl prieš gamindami pabandykite internete rasti patiekalo su neįprastais miltais receptą. Taip pat atminkite, kad krakmolo kiekis skirtingų rūšių miltuose yra skirtingas, todėl ir dozės skirsis.

• Tik nesaldiems kepiniams: grikių, rugių, miežių (salyklo).
• Tik maišyti su kitais miltais arba ruošti atskirus patiekalus, pavyzdžiui, avižinius sausainius ar paukščių vyšnių pyragą: linas, kukurūzai, ryžiai, soja, avinžirniai, žirniai, pupelės, migdolai, vyšnios, moliūgai, lęšiai, avižiniai dribsniai, kaštonai (saldainiai) , kokosas , bulvės.

Geriausi pakaitalai: avižiniai dribsniai, ryžiai ir linų sėmenų miltai.

Kukurūzų miltų blynų recepto pavyzdys:

Į 200 ml 1% kefyro, pašildyto iki maždaug 40 ° C, įpilkite 0,5 šaukštelio. soda ir sumaišykite. Įdėkite 1 kiaušinį, 2-3 valg. l. cukraus ir plona srovele nuolat maišant suberti 100 gr. kukurūzų miltai. Tešlos konsistencija turėtų priminti įprastus blynus. Kukurūziniai blynai ruošiami įprastai.

Manų kruopos.

Tai ypač svarbu ruošiant kai kuriuos produktus, kai miltų dedama nedideliais kiekiais.

Sausainių ant manų kruopų recepto pavyzdys:

200 gr. manų kruopas reikia užpilti 500 ml kefyro arba pieno ir palikti valandai, kad išbrinktų. Tris kiaušinius išplakite su 100 gr. cukraus, 1/3 šaukštelio. druskos. Ant peilio galo įpilkite vanilino ir 10 gr. . Gautą mišinį supilti į manų kruopas su kefyru ir neplakant išmaišyti. Kepti 40 min. 190°C temperatūroje.

Duonos trupiniai.

Gaminti laikantis dietos be glitimo nėra sunku, kai kalbama apie karštus ir šaltus užkandžius, sriubas, salotas, mėsą, žuvį, paukštieną, taip pat daržoves ir vaisius. Pirmiau išvardytuose originaliuose produktuose nėra glitimo, glitimo baltymo, randamo kviečiuose ir daugelyje kitų javų. Ypatingai atsargiai reikia naudoti jau paruoštus komercinius padažus ir prieskonių mišinius, kuriuose gali būti kviečių produktų ir kurie gali būti glitimo šaltinis. Šiuo atžvilgiu galima rekomenduoti naudoti individualius prieskonius arba jų naminius preparatus (ir), kurie labai supaprastina gyvenimą virtuvėje. Su kepiniais be glitimo situacija yra visiškai kitokia.

Keletas žodžių apie duoną. Duonos be glitimo problema dažniausiai būna skaudžiausia pereinant prie dietos be glitimo. Nuo mano Asmeninė patirtis Galiu pasakyti, kad galima arba laikinai atsisakyti duonos, kaip kasdieninio maisto, vartojimo, arba rasti komercinį skonį ir tekstūrą atitinkantį gaminį, kuris dažnai neatspindi realios galimybės. Galite išmokti išsikepti savo duoną tiek iš gatavų, gamyklinių mišinių, tiek iš savo. Maisto gaminimas ir kepimas jūsų savo duona Visiškai išsprendžiama užduotis, reikalaujanti pradinių laiko investicijų, norint rasti priimtiną receptą, parengti receptą su turimais ingredientais ir derinti duonos kepimo procesą kasdieniame gyvenime. Galiu pasakyti, kad tai gana pasiekiama ir priklauso tik nuo motyvacijos ir noro tam skirti laiko ir pastangų. Atlygis šiltos, ką tik iškeptos duonos ar bandelių pavidalu nereikalauja jokių papildomų įrodymų. Galima rasti mielinės duonos receptų, bemielės duonos receptų, tešlos receptą duonai, pyragams ir bandelėms be miltų, pieno produktų, mielių ir cukraus kepimui.

Kitas suklupimas begliutenėje dietoje – makaronai, populiarūs kaip garnyras prie mėsos ir paukštienos patiekalų, taip pat su įvairiais mėsos ir daržovių padažais. Šiuo metu yra didelis pasirinkimas aukštos kokybės įvairių formų ir sudėties makaronai tiek iš ryžių, tiek iš kukurūzų miltų ar jų mišinių. Taip pat yra makaronų, pagamintų iš egzotiškesnių grūdų miltų.

Pagrindiniai maisto gaminimo be glitimo sunkumai iškyla, kai norima atkurti tradicinius, pažįstamus iš kasdienybės patiekalus, nesvarbu, ar tai blynai ar blynai pusryčiams, pyragaičiai sultiniui, bandelės ir bandelės prie arbatos, koldūnai ir kukuliai, pyragaičiai šventiniam stalui, taip pat bet kokie kiti pyragaičiai ar patiekalas, įskaitant vienokią ar kitokią miltų, krekerių ar duonos formą. Bet ir čia nematau jokių ypatingų problemų, išskyrus būtinybę pereiti prie naujų produktų ar jų derinių, kurie praktiškai gali užtikrinti kvietinių miltų savybes produkte. Mano požiūris į šią problemą yra labai paprastas. Analizuoju, kokį vaidmenį ar funkciją miltai atlieka viename ar kitame Galutinis produktas, ir pakeiskite jį kitu gaminiu, ar kitų produktų mišiniu, kuris pasieks norimą kepinių skonį ir tekstūrą. Per ilgus eksperimentavimo metus padariau išvadą, kad kepiniai be glitimo, ypač pyragai, bandelės ir sausainiai, tiesiog skanesni nei panašūs produktai, pagaminti iš kvietinių miltų. Naudojant didžiulę beglitimo ingredientų įvairovę, gaunama platesnė skonio ir struktūros/konsistencijos paletė. Ant iškeptas keksiukas žymiai pranoksta bet kokio miltų pyrago skonį ir, be to, į tešlą nereikalauja pilti aliejaus, nes riešutuose yra 50–60% riebalų, o riebalų, naudingų savo savybėmis. Tokie keksiukai pasižymi neįprastu minkštumu ir nesustingsta, kaip keksiukai ant kviečių. Tai gali būti taikoma visiems kepiniams, kuriuose naudojami tiek sveikų, tiek nuluptų riešutų miltai: migdolai, lazdyno riešutai, pistacijos, graikiniai riešutai ir tt

Šlifavimo laipsnis, taip pat riešutų naudojimo forma gali labai skirtis. Taigi, migdolai gali būti naudojami sveiki, nenulupti, nesmulkinti riešutai, supjaustyti griežinėliais ir stulpeliais, taip pat miltų iš sveikų riešutų su odele arba nulupti, baltiems miltams, stambiam arba smulkiam malimui. .

Be riešutų miltų, yra nemažai sveikų sėklų, kurios plačiai naudojamos kepiniuose be glitimo. Tai linų sėmenys, moliūgų ir saulėgrąžų sėklos, aguonos, sezamo sėklos (sezamo sėklos) ir santykinai Naujas produktas- Chia sėklos.

Plačiausias galimybes eksperimentams suteikia įvairių rūšių miltai iš įvairių grūdų neskaldytų grūdų, kuriuose nėra glitimo. Tai įvairių rūšių ryžiai, kukurūzai, soros, grikiai ir kiti egzotiškesni produktai – quinoa, burnočiai, kokosai. Kai kurie iš jų yra techniškai ne grūdai, o sėklos, pavyzdžiui, grikiai ir quinoa (kaip suprantu teisinga rašyba rusiškai yra quinoa).

Tokie miltai tiek pavieniui, tiek įvairių jų mišinių pavidalu plačiai naudojami kepiniuose be glitimo. Yra ir kita grupė, tai miltai ne iš nesmulkintų grūdų, o iš perdirbtų grūdų, izoliuotų krakmolo pavidalu, kurių maistinė vertė dėl jo angliavandenių sudėtis. Tačiau dėl savo smulkiai suskirstytos prigimties jie suteikia galutiniam produktui orumo, todėl yra plačiai naudojami mišiniuose be glitimo, siekiant pagerinti kepinių konsistenciją. Tai bulvių ir kukurūzų krakmolas, tapijokos miltai.

Galite pastebėti didelį viso grūdo ir perdirbtų grūdų miltų konsistencijos skirtumą, kuris aiškiai matomas žemiau esančioje 2 rūšių miltų nuotraukoje – nesmulkintų baltųjų ryžių miltų (kairėje) ir kukurūzų krakmolo miltų (dešinėje).

Specialioje eilėje yra produktai, tokie kaip kokosų miltai, kurie buvo įsigyti pastaraisiais metais ypač populiarus kaip esminis paleo dietos ingredientas. Kokosų miltus reikėtų skirti nuo kokoso drožlių, kurios skiriasi savo cheminė sudėtis, paruošimo būdas ir savybės kepimo metu. Dėl didelio krakmolo kiekio ir mažo maistinių skaidulų, reikalingų virškinamojo trakto veiklai, be glitimo miltų mišiniuose ypač svarbu į kepiniams skirtus miltų mišinius dėti grynų maistinių skaidulų, arba tiesiog skaidulų. Psyllium lukštai plačiai naudojami gaminant duoną be glitimo ir be grūdų.

Patirtis su miltais ir miltiniais gaminiais iš javų, pseudogrūdų, riešutų ir sėklų parodė, kad ruošiant tešlą ir ją kepant kiekvienos rūšies miltai gali skirtis. Pasakysiu daugiau, miltų malimo būdas ir net tie patys skirtingų gamintojų miltai gali labai skirtis savo gebėjimu išlaikyti drėgmę, kai tešloje sujungiami skirtingi ingredientai. Kartais reikia šiek tiek pakeisti šlapių ingredientų kiekį arba miltų kiekį recepte, priklausomai nuo miltų malimo laipsnio ar kito gamintojo miltų naudojimo. Todėl noriu dar kartą pabrėžti, kad kepdami be glitimo galite pasiekti nuostabių rezultatų, turite būti atsargūs naudodami receptus ir būti labai atsargiems keičiant vienus miltus kitais. Kartais dėl šių pakeitimų reikia visiškai peržiūrėti receptą.

Svarbi naujiena: 11.05.2015

Su dideliu malonumu galiu pranešti savo skaitytojams, kad Rusijos įmonė Granatai maloniai padovanojo man savo produktų be glitimo pavyzdžius.

Turėjau galimybę kurti ir pritaikyti receptus pagal jums, mano skaitytojai, prieinamus miltinius gaminius be glitimo. Šios galimybės vertę vargu ar galima pervertinti. „Grannets“ ne tik gamina produktus be glitimo, bet ir savo strategijos priešakyje laikosi principų. sveika mityba ir gaminių iš natūralių šaltinių, ir atsisako jų mišiniuose naudoti daugybę įvairių, kartais mažai ištirtų priedų, kurie tiesiog prisotinami daugeliu kitų mišinių be glitimo. Visiškai pritariu šiam požiūriui į dietą be glitimo ir labai džiaugiuosi galėdamas pradėti Garnets produktų naudojimą gaminant ir kepant be glitimo.

Kad nebūtų be pagrindo, kokie skanūs ir patrauklūs gali būti kepiniai be kvietinių miltų, pateikiame keletą konkrečių produktų, kuriuos kepiau savo virtuvėje iš įprastų ingredientų, naudodami standartinę virtuvės įrangą ir įprastą elektrinė orkaitė su ventiliatoriumi .

Daugiau informacijos apie koldūnų tešlos gaminimą rasite skyriuje Kaip pasigaminti raviolių.

Visi kepimo receptai naudojami Įvairios rūšys miltų galima rasti tiek per, tiek per pagrindinį meniu Kepiniai kategorijoje.

Mitybos specialistai paprastai stengiasi vengti kvietinių miltų, o FP receptuose dažnai pateikiamos alternatyvos. Kodėl taip yra ir kiek tai pagrįsta – išsiaiškinkime.

Miltai savaime nėra maistingesni už javus, tačiau dietinė košė laikoma labiau nei patvirtintu produktu, o miltai yra pirmoji blogybė. Tiesą sakant, kalti ne miltai, o jų kiekis.

Miltiniai gaminiai dažniausiai būna labai skanūs, o jei vargu ar suvalgysite daugiau nei vieną dubenį košės, tada koldūnams ir bandelėms vietos lieka kur kas daugiau. Be to, miltai kartu yra labai riebūs. Keptos spurgos ir pyragai, trapios tešlos sausainiai ir pyragaičiai, grietinėlės pyragaičiai ir pyragaičiai – visų šių produktų riebumas prilygsta kai kurioms margarino rūšims.

Taip pat mėgstame valgyti paprastą duoną su sviestu, sūriu ar dešra, picą – su šonine... Vitaminų ir kitų vertingų medžiagų tokiuose skanėstuose beveik nėra, bet daug riebalų ir rafinuotų angliavandenių.

Jei taip elgsitės mažais kiekiais, nieko baisaus nenutiks. Bet jei piktnaudžiaujama, prašau... antsvorio, virškinimo trakto ir odos, kraujagyslių ir kasos problemos. Todėl visuotinai pripažįstama, kad miltai yra kenksmingi.

Kvietinių miltų kalorijų kiekis

Jei pažvelgsite į energetinės vertės lentelę, pamatysite, kad kvietinių miltų kalorijų kiekis nedaug skiriasi nuo kitų – jie visi yra maždaug vienodi. Avižiniai dribsniai yra dar maistingesni nei kviečiai, ir pirmyn, jie laikomi labiau tinkami dietos meniu. Koks laimikis – skaitykite žemiau, bet kol kas susitelkime ties „nuogiais“ skaičiais.

Ar laikotės lanksčios ir žinote, kaip reikiamu momentu sustoti, „prisirišti“ prie miltų? Ar kenčiate nuo glitimo netoleravimo, diabeto, spuogų ir vidurių užkietėjimo? Tada ramiai valgykite kvietinių miltų produktus protingais kiekiais ir mėgaukitės gyvenimu. Jei mitybos ir sveikatos problemos opesnės, prasminga diegti įvairovę.

Kodėl kvietiniai miltai yra kenksmingi?

Atpaminėtas glitimas (dar žinomas kaip glitimas) - kai kuriuose grūduose (įskaitant kviečius) esantys baltymai gali sukelti alergiją. Maždaug 1% pasaulio gyventojų kenčia nuo sunkaus glitimo netoleravimo (celiakija).
Su alergija gali pasireikšti spuogai, pilvo pūtimas, virškinimo sutrikimai, odos niežulys ir bėrimas. Sergant celiakija – sunkios reakcijos, iki mirtina baigtis. Apie celiakiją žmonės dažniausiai žino nuo vaikystės, o alergiją kartais galima apskaičiuoti tik po ilgų eksperimentų su maistu.

O skaidulų trūkumas. Aukščiausios kokybės kvietiniuose miltuose beveik nėra maistinių skaidulų, o dėl didelio glitimo kiekio jie gali sutrikdyti normalų virškinimą ir sukelti vidurių užkietėjimą.

Mažas vitaminų ir mineralų kiekis. Daugelis sako, kad kvietiniai miltai paprastai yra „tuščias“ produktas ir juose nėra nieko naudingo. Tiesą sakant, yra, bet nedaug. Tai nereiškia, kad kvietiniai miltai yra kenksmingi. Tik nedarykite to pagrindiniu savo meniu.

Kas gali pakeisti kvietinius miltus?

Baltus kvietinius miltus galima pakeisti viso grūdo kvietiniais miltais. Jo gamybai grūdai susmulkinami kartu su lukštu, nes tokiuose miltuose yra daugiau skaidulų, vitaminų ir mikroelementų. Atliekant testą, jis elgiasi beveik taip pat, kaip ir įprastas, tačiau jam reikia šiek tiek mažiau.