Kur laikyti grybus pasūdius. Sūdytų grybų laikymas. Kaip sūdyti grybus statinėje žiemai
Sūdymas yra vienas iš veiksmingų ir paprastų būdų žymiai pailginti grybų galiojimo laiką. Kadangi ilgą laiką tai neįmanoma, mūsų protėviai taip ilgai konservavo grybus. Nors kartu su sūdymu buvo naudojamas ir džiovinimas. Toks grybų rinkimo būdas aktualus iki šių dienų. Druskos grybai gali būti šalti ir karšti. Kiekvienas iš jų turi savų privalumų, tačiau šiandien apie tai nekalbame. Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip ir kiek galite laikyti sūdytų grybų.
Kaip laikyti sūdytus grybus
Laikymo temperatūra
Sūdytus grybus optimalu laikyti 5-6°C temperatūroje.
Nepriklausomai nuo grybų rūšies, jie sūdomi statinėse, kubiluose, emaliuotuose kibirėliuose ar keptuvėse, sūdymui naudojami ir stikliniai indeliai.
Norėdami ilgai laikyti sūdytus grybus namuose, pirmiausia turite pasirūpinti laikymo indų švara. Puodai, statinės ir kubilai kruopščiai nuplaunami, užplikomi verdančiu vandeniu ir išdžiovinami, o stikliniai indeliai sterilizuojami. Jei į laikymo indą pateks bakterijų ar grybelio sporų, sūdyti grybai greitai suges, net jei bus laikomasi visų laikymo sąlygų.
Dabar išsiaiškinkime, kokioje temperatūroje laikyti sūdytus grybus. Nepriklausomai nuo to, kaip grybai buvo sūdyti, juos reikia laikyti vėsioje, sausoje vietoje, kurios aplinkos temperatūra ne aukštesnė kaip 5–6 laipsniai. Todėl bute sūdytus grybus galima laikyti tik šaldytuve. Jei sūdyti grybai yra kompaktiškame inde, tada visiškai įmanoma juos sudėti į skyrių, skirtą šviežioms daržovėms laikyti.
Apskritai sūdytus grybus, ypač dideliais kiekiais, geriausia laikyti rūsyje arba rūsyje. Kai kurios šeimininkės sūdytus grybus sugeba visą žiemą laikyti balkone (lodžija turi būti įstiklinta). Bet kad grybai nesušaltų, reikėtų pasidaryti specialias izoliuotas dėžutes. Kaip šildytuvą galite naudoti senas antklodes, vatiną, medžio drožles, pjuvenas ir kt.
Kad ir kur laikysite sūdytus grybus, visada stebėkite temperatūrą. Per aukšta temperatūra grybai surūgs. O žemesnėje nei 3 laipsnių temperatūroje grybai suglemba, trapūs, praranda didžiąją dalį savo skonio savybių.
Laikydami grybus purtykite arba perkelkite maždaug kartą per savaitę, kad užtikrintumėte sūrymo judėjimą. Pastarasis turėtų visiškai uždengti grybus, kad jie nesugestų. Kai dalis sūrymo išgaruos, tiesiog įpilkite atšaldyto virinto vandens.
Jei grybų paviršiuje atsirado pelėsis, jį reikia pašalinti kiaurasamčiu. Jei pelėsis vėl pradėjo atsirasti arba jo yra per daug, sūrymą reikia visiškai nupilti, o grybus nuplauti atšaldytu virintu vandeniu. Po to juos reikia sudėti atgal į laikymo indą ir užpilti šviežiu atšaldytu sūrymu.
Kiek laiko laikyti sūdytus grybus
Norint išsaugoti grybus per žiemą, geriausia juos laikyti emaliuotuose arba stikliniuose induose. Viršutinius grybus visada reikia užpilti sūrymu. Esant optimaliai 3–5 laipsnių temperatūrai, sūdyti grybai turėtų būti laikomi ne ilgiau kaip 6 mėnesius.
Sūdytus grybus galima dėti ir ant šventinio stalo, ir kasdieniame racione, jie tiks kaip salotų ingredientas, galima dėti į sriubas, troškinius, iš sūdytų grybų galite gaminti įdarą pyragams. Štai kodėl kaip laikyti marinuotus grybus pradžiuginti save ir savo artimuosius gardžiais patiekalais ilgais žiemos mėnesiais, bus įdomu daugeliui.
Grybai sūdomi stikliniuose indeliuose, emaliuotuose puoduose ir kibiruose, statinėse ir kubiluose. Norint ilgai laikyti sūdymą, reikia pasirūpinti, kad indai, kuriuose jie bus laikomi, būtų švarūs. Stiklinius indus reikia nuplauti, nuplauti ir sterilizuoti. Emaliuotus indus reikia kelis kartus nuplikyti verdančiu vandeniu ir išdžiovinti. Sūdytų grybų sukti visiškai neįmanoma! Po šios procedūros stiklainiuose susidaro palanki aplinka botulino bacilai. Sūdytus grybus laikykite stiklainiuose galima tik po plastikiniais dangteliais.
Ruošinį rekomenduojama dėti vėsioje ir sausoje vietoje, neatsižvelgiant į tai, kokiu sūdymo būdu (karštu ar šaltu) jie buvo paruošti. Jei jūsų grybai yra gana kompaktiškuose induose, galite juos laikyti šaldytuve, kur paprastai laikomos daržovės. Jei konteineriai yra gana dideli, tada sūdytus grybus geriausia laikyti rūsyje. Kai kurios namų šeimininkės tokius ruošinius laiko įstiklintose lodžijose ar balkonuose. Tuo pačiu metu reikės izoliuotų dėžių konteineriams su sūdytais grybais.
sūdyti grybai rekomenduojama laikyti ne žemesnėje kaip penkių laipsnių temperatūroje. Priešingu atveju jie sušals (bus suglebę, trapūs ir praras skonį). Jei temperatūra viršija šešis laipsnius, jie gali rūgti.
Periodiškai (kas savaitę) indą rekomenduojama apvolioti su sūdytais grybais. Tai turi būti padaryta, kad sūrymas nuplautų grybus. Jie turi būti visiškai panardinti į sūrymą. Jei sūrymas išgaravo, galima įpilti atšaldyto virinto vandens.
Pasitaiko, kad sūrymo viršuje atsiranda nedidelis pelėsio kiekis. Šią formą reikia išimti kiaurasamčiu. Jei pelėsis vėl atsiranda ir sūrymo kiekis didesnis, jį reikia nusausinti, grybus nuplauti virintu vėsiu vandeniu ir vėl užpilti šviežiu sūrymu.
Grybai parduodami bet kurioje parduotuvėje. Kitiems žmonėms jų rinkimas miške tampa mėgstamu hobiu. Tačiau, tiesą sakant, ne kiekviena šeimininkė galės tiksliai pasakyti, kiek grybų yra saugoma. Tuo pačiu metu net aistringi grybų rinkėjai negalvoja apie galiojimo laiką. Tai didžiulis trūkumas, nes pasenę jie sukelia rimtą apsinuodijimą.
Kvaila dėl to visiškai neįtraukti sveiko maisto iš dietos. Grybai yra baltymų, vitaminų, mikroelementų (magnio, kalio, cinko, vario) šaltinis. Jūs tiesiog turite būti budrūs, kai naudojate šį visavertį maisto produktą. Atsižvelgdami į planuojamą saugojimo laikotarpį, pasirinkite tinkamą apdorojimo būdą.
Kodėl žinoti galiojimo laiką?
Maisto produktų laikymo taisykles, terminus pirmiausia turite žinoti, kad išlaikytumėte sveikatą. Apsinuodijimas grybais laikomas vienu pavojingiausių, sukeliančių mirtį.
Sunku nustatyti produkto šviežumą. Tiesą sakant, švieži pievagrybiai ar grybai pradeda gesti po 4 valandų po išėmimo iš šaldytuvo.
Akivaizdūs korupcijos požymiai:
- pelėsių atsiradimas;
- irimas;
- rudos dėmės;
- gleivės ant dangtelio.
Produkto apdorojimas padidina galiojimo laiką. Venkite klaidingų nuomonių apie šio laikotarpio trukmę. 3 metai yra maksimalus laikotarpis. Priešingu atveju rizikuojate valgyti sugedusį maistą ir pakenkti savo sveikatai.
Kokie yra apdorojimo būdai?
Aistringi virėjai pasiūlys daug idėjų, kaip gaminti, apdoroti grybus. Populiariausias:
- maisto gaminimas;
- kepimas;
- sūdymas;
- marinavimas;
- užšalimas;
- džiovinimas;
- išsaugojimas.
Sąrašas tęsiasi. Perdirbimas padidina galiojimo laiką, suteikia ypatingą skonį, kurio nėra šviežiuose grybuose.
Apsvarstykite produkto apdorojimo būdus, taip pat ilgalaikio jų saugojimo sąlygas.
Šviežių grybų saugykla
Vidutiniškai švieži grybai laikomi 1-7 dienas.
Nusipirkus parduotuvėje, juos būtina sutvarkyti. Sugedusią nedelsiant išmeskite, smulkius pažeidimus nupjaukite peiliu. Taip išvengsite greito gaminio gedimo. Pasenę, bet dar tinkami naudoti, patartina iš karto virti. Terminis apdorojimas pašalins neigiamą poveikį žmogaus organizmui.
Išėmus iš šaldytuvo produktas laikomas ne ilgiau kaip dieną. Todėl geriau dėti į šaldytuvo lentynas. Be pakuotės jie išsilaikys 3-4 dienas. Plastikinio maišelio viduje - 5 dienos. Geriau palikti atvirą, kad prasiskverbtų oras. Popierinio maišelio viduje stikliniai, plastikiniai indai, grybai, baravykai išliks tinkami naudoti apie savaitę.
Jei mėgstate savo rankomis rinkti drebulės grybus, voveraites, pasivaikščiojimo miške metu prisiminkite, kad grybai yra greitai gendantis produktas. Po 4 valandų jie tampa gleivingi, praranda formą. Grįžus namo būtina sutvarkyti, nuvalyti nuo žemės, lapų, žolės, šiukšlių. 5-10 minučių mirkymas šaltame sūriame vandenyje padės atsikratyti vabzdžių.
Jei surinkote kelis krepšelius, o nėra galimybės visko vienu metu pereiti, gaminį leidžiama įdėti į šaldytuvą 12-20 valandų. Neplaukite jų prieš tai, kitaip jie greičiau suges. Po pirminio apdorojimo laikykite kaip parduotuvę.
Laikymas po virimo
Virtos geriau išsilaiko nei šviežios. Pavyzdžiui, austrių grybai, grybai. +4 laipsnių ir žemesnėje temperatūroje, steriliame indelyje – apie savaitę. Jei pasibaigus tinkamumo laikui dangtelis ištinęs – maistas sugedęs, jo vartoti negalima.
Plastikiniame inde ar kitame inde laikyti ne ilgiau kaip 2 paras.
Laikymas po sūdymo
Terminas - ne daugiau kaip šeši mėnesiai.
Geriausia laikyti sandariame stikliniame inde. Grybai turi būti visiškai užpilti sūrymu. Sandėliavimui tinka šaldytuvas. Temperatūra turėtų būti nuo 0 iki +7 laipsnių. Esant žemesnei temperatūrai naudingos savybės gali būti prarastos, aukštesnėje – pradeda vystytis kenksmingos bakterijos.
Jei pakuotė neužsandarinta, atidarius galite rasti pelėsio. Skonis bus rūgštokas. Norint išvengti apsinuodijimo, geriau nustoti vartoti.
Marinuotų grybų laikymas
Perkant parduotuvėje pirktus raugintus grybus, perskaitykite pakuotę. Paprastai jų tinkamumo laikas yra 2–3 metai.
Atidarius pakuotę, laikyti šaldytuve. Suvalgyti per 2 dienas.
Marinuoti naminiai grybai laikomi 1-2 metus. Laikas priklauso nuo saugojimo vietos. Įtakoja naudojamo acto kiekį. Kuo daugiau pridėta, tuo mažesnė žalingų bakterijų atsiradimo tikimybė. Tai reiškia, kad maisto produktas truks ilgiau.
Kuo aukštesnė temperatūra patalpoje, kurioje ruošinys laikomas, tuo greičiau jis ges. Tamsioje patalpoje, kurios temperatūra ne aukštesnė nei +18 laipsnių (rūsyje, rūsyje), maisto užteks maždaug 1 metams. Šaldytuvas pailgina laikotarpį iki 1,5-2 metų.
Laikymas po užšalimo
Šaldymas leis mėgautis natūraliu gaminio skoniu net žiemos dienomis.
Užšaldykite visus šviežius grybus, išskyrus voveraites, grybus. Atšildyti jie tampa kartūs. Šias dvi veisles geriausia išvirti iš anksto, tada užšaldyti.
18 laipsnių ir žemesnėje šaldiklio temperatūroje produktai laikomi 1 metus. Esant aukštesnei temperatūrai – šeši mėnesiai.
Terminas priklauso ir nuo to, ar buvo šaldyti švieži, ar virti grybai, pievagrybiai ar piengrybiai. Švieži žemoje temperatūroje laikomi 1 metus, virti - ne ilgiau kaip 3-4 mėnesius.
Džiovintų grybų laikymas
Džiovinimas leidžia gauti kvapnų produktą, kuris užima nedidelę erdvę. Nereikalauja stiklainių, dangtelių, palieka laisvas šaldytuvo lentynas.
Galite džiovinti orkaitėje, džiovintuve, ant siūlo.
Grybai turi būti laikomi gerai vėdinamoje patalpoje su žemu drėgmės lygiu. Tada produktą galima laikyti iki 3 metų.
Sandėliavimui nenaudojami plastikiniai maišeliai, plastikiniai indai. Tinkami medžiaginiai maišeliai, drobė, stikliniai indai. Maišelius laikykite atokiai nuo kitų valgomų produktų, nes grybai gerai sugeria kvapus.
Visą laikymo laiką būtina stebėti produkto būklę. Pusiau iškepęs gali pūti, pelyti. Jei matote, kad reikia išdžiovinti, padarykite tai iš karto. Būkite atsargūs, nes perdžiūvę grybai yra netinkami naudoti, jie trupa.
Iš džiovintos masės galima sumalti miltelius. Užsandarinami stiklainiai, buteliai, indai idealiai tinka skoniui išsaugoti. Jiems reikia vėsių tamsių kambarių. Galite sumalti iš anksto arba prieš pat gaminimą. Prieš dedant į indą, miltelius iš anksto pamirkykite vandeniu.
Vos vienas pasivaikščiojimas miške paįvairins mitybą 2-3 metams į priekį. Jums tereikia laikytis apdorojimo taisyklių. Perdirbkite surinkimo arba pirkimo dieną. Laikykite juos tinkamoje temperatūroje nurodytą laiką. Sugadintus išmeskite. Tuomet grybai net ir žiemą taps skaniu, sveiku patiekalu prie pietų stalo, neatsiejama dietos dalimi.
Daugelio mėgstami naminiai ruošiniai žiemai turėtų būti laikomi tinkamomis sąlygomis. Norint saugiai ir mėgautis konservuotu maistu, reikia laikytis tam tikrų taisyklių. Sužinokite, kaip namuose laikyti sūdytus grybus.
Kaip namuose laikyti sūdytus ir marinuotus grybus
Yra daug gerai žinomų grybų rinkimo būdų, skirtų naudoti ateityje. Pagrindiniai yra sūdymas, marinavimas, džiovinimas ir šaldymas. Kiekvienas paruošimo būdas turi savo privalumų. Kaip teisingai nustatyti vienaip ar kitaip paruošto gaminio tinkamumo vartoti terminą?
Konservuoti grybai yra labiausiai paplitęs būdas paruošti skanų ir sveiką skanėstą kitam sezonui. Šio kvapnaus sultingo patiekalo skonio savybės nepaliks abejingų. Yra du konservavimo būdai:
- marinuoti - laikomi marinate;
- sūrus – užpilamas sūrymu.
Marinuoti arba sūdyti grybai turi būti suvalgyti per 48 valandas nuo pakuotės atidarymo;
Namų saugojimo būdai
Teisingas ir saugus požiūris užtikrina pagrindinių reikalavimų įvykdymą. Yra taisyklės dėl ilgalaikio sūdytų grybų laikymo:
- sausa, lengvai vėdinama patalpa (rūsys, rūsys);
- temperatūros režimas laikymo vietoje turi būti +2° +4°С. Leiskime skirtumą 2 ° C ribose, laipsnius į abi puses;
- ilgalaikis saugojimas apima specialių indų (stiklinių, emaliuotų be drožlių, medinių indų) naudojimą. Geležies indai netinka, nes oksiduojasi.
Naminiai preparatai, kurie yra konservuoti būsimam naudojimui (likę nuo praėjusio sezono), turi būti išmesti
Kaip laikyti sūdytus grybus
Turint daug įvairių receptų ir būdų, kaip ruošti reikmenis žiemai, galima įvairiais būdais išsaugoti ruošinių skonį ir naudingas savybes.
1 būdas . Sausas sūdymas šaltu būdu yra geras, jei nėra rūsio ar rūsio. Norėdami tai padaryti, iš gatavų grybų nupilamas sūrymas. Supakuota į plastikinius maišelius ir dedama į šaldiklį. Tolimesnio apdorojimo nereikia, ir tokiu atveju grybus šaldiklyje galima laikyti 2 metus.
2 būdas . Sūdyti ir marinuoti grybai, virti sūrymu, termiškai neapdorojami. Tokio atviro sūdymo tinkamumo laikas vėsioje vietoje neviršija 2 savaičių.
3 būdas . Riebi arba riebi plėvelė ant stiklainio paviršiaus pailgina šviežumą ilgiau nei 6 mėnesius, jei jie yra šaldytuve. Kaip laikyti tokius ruošinius? Nereikia jų uždaryti dangteliais, galite tiesiog surišti švaria šluoste. Temperatūra ne aukštesnė kaip 10°C.
4 būdas . Grybų ikrai – vienas skaniausių patiekalų iš termiškai apdorotų žaliavų. Jame nėra sūrymo, todėl galite jį išsaugoti keliais būdais:
- masę sulankstyti į sterilius stiklainius, užpilti virintu aliejumi ir uždaryti steriliu plastikiniu dangteliu. Laikykite grybus šaldytuve ne ilgiau kaip tris mėnesius;
- iš karto po virimo atvėsinti ir užšaldyti šaldiklyje;
- tolygiai paskirstykite gatavus ikrus, sterilizuokite bent 30 minučių tiesiai į stiklainius.
5 būdas . Seni receptai pataria ruošinį uždengti degtinėje suvilgytu skudurėliu, o vietoj preso naudoti iš pagaliukų padarytą kryžių ir dangtį, taip pat apdorotą degtine. Tokie produktai gali būti laikomi metus.
6 būdas . Sterilizacija laikoma veiksmingiausiu atsakymu į klausimą – kaip laikyti sūdytus grybus. Aukšta temperatūra padidina galiojimo laiką iki vienerių metų, sumažina patogeninės floros vystymosi galimybę.
Jei ant stiklainio dangtelio yra patinimas, jokiu būdu neturėtumėte valgyti tokio produkto.
Marinatų konservavimas
Grybai ne tik sūdomi ar džiovinami, bet ir marinuojami. Grybų įvairovės gerbėjai dažnai teiraujasi, kiek laiko galima laikyti marinuotus grybus, kokioje temperatūroje, ar reikalingos ypatingos aplinkos sąlygos. Marinuotų grybų laikymas turi savo ypatybes.
- Marinade paprastai yra 1,7% acto, kuris pagerina konservavimą. Jo kiekis ir koncentracija turi įtakos gatavo produkto laikymo laikui ir galiojimo laikui. Nekeiskite jo citrinos rūgštimi – grybai šio priedo nemėgsta. Verdantis marinatas naikina mikrobus, o acto pridėjimas suteikia papildomos apsaugos. Konservuojant šiuo metodu ne tik sūrymas yra termiškai apdorojamas, bet ir talpyklos turinys sterilizuojamas. Tokio produkto tinkamumo laikas yra ne trumpesnis kaip 1,5 metų, esant +8 ° +16 ° С temperatūrai.
- Stikliniai dangteliai garantuoja saugumą iki 2 metų. Renkant marinuotus agurkus, hermetiškai uždarytus metaliniais dangteliais, reikia laikytis griežtų taisyklių. Kadangi metalas greitai reaguoja su marinatu ir pradeda oksiduotis, toksinai iš karto išsiskiria. Susikaupę dideliais kiekiais, jie gali sukelti apsinuodijimą. Verta prisiminti, kad pažeidžiant technologinį procesą gali atsirasti bakterijų ir padidėti patogenų atsiradimo rizika. Vienas iš jų – botulino toksinas – mirtinas nuodas žmogui. Susuktuose bankuose jis vystosi greičiau.
Jei stiklainyje yra pelėsio, turinio geriau nevalgyti. Kai kurie šaltiniai rekomenduoja pašalinti pelėsį, grybus nuplauti, dar kartą pavirti marinate ir užpilti nauju sūrymu, tačiau rizika susirgti botulizmu ir kita patogenine flora žymiai padidėja.
Pramoniniai ruošiniai
Parduotuvėse pirktiems marinuotiems grybams nereikia papildomo apdorojimo ar specialių laikymo būdų. Specialūs konservantai, kurių nėra namuose, daro pramoninį sūdymą geresnį ir saugesnį. Vidutinis tokio produkto tinkamumo laikas yra apie dvejus metus, esant temperatūrai iki 18 ° C. Išimtis yra sūdyti grybai. Tinkamumo laikas, kuris gali būti nuo 6 mėnesių iki 1 metų.
Taigi, sūdytų grybų laikymas yra gana paprasta užduotis. Griežtai laikydamiesi paprastų rekomendacijų dėl laikymo režimo galėsite mėgautis gardžiais užkandžiais ištisus metus.
Ne kiekviena šeimininkė žino, kaip po sūdymo laikyti pieninius grybus. Todėl dažnai sunkiai paruoštas konservas negrįžtamai sugenda ir išmetamas. Tai palieka pėdsaką, nesinori rinkti grybų kitam sezonui. Tačiau verta išmokti laikyti sūdytus pieno grybus po sūdymo, jei tik norint išbandyti siūlomus būdus ateinantį sezoną.
Visi jie yra gana paprasti ir nereikalauja sukurti jokių specialių sąlygų. Perskaitykite patarimus ir pritaikykite juos praktiškai. Atkreipkite dėmesį į šį faktą. Prieš laikant pieninius grybus po sūdymo šaltu būdu, visus naudojamus indus reikia išgarinti verdančiu vandeniu, ypač ąžuolo ir drebulės statines.
Kaip laikyti grybus po šalto marinavimo
Sūdytus grybus laikykite vėsioje, gerai vėdinamoje vietoje. Geriausia ten palaikyti 5–6 °C temperatūrą. Ji neturėtų nukristi žemiau 0 ° C, kitaip grybai sušals, subyrės, praras skonį, o esant aukštesnei nei 6 ° C temperatūrai jie rūgsta ir suges. Laikydami sūdytus grybus, turėtumėte reguliariai tikrinti, ar jie yra apsemti sūrymu.
Prieš laikydami pieninius grybus po šalto marinavimo, turite išmokti vieną taisyklę: grybai visada turi būti sūryme, panardinti į jį, o ne plaukti. Jei sūrymas išgaruoja, jo tampa mažiau nei reikia, tada į dubenį su grybais pilamas atvėsintas virintas vanduo. Esant pelėsiui, apskritimas ir audinys skalbiami karštame, šiek tiek pasūdytame vandenyje. Pelėsis nuo indų sienelių pašalinamas švaria šluoste, suvilgyta karštu vandeniu.
Sūdyti grybai dažniausiai valgomi kaip užkandis.
Taip pat iš jų ruošiamas įdaras pyragams, šaltiems patiekalams, verdami grybai, sriubos.
Visi šie įvairūs maisto produktai yra labai maistingi ir skanūs. Jei sūdyti grybai plaunami keliuose vandenyse arba verdami švariame vandenyje ar piene, kol dingsta druskingumas, jie savo skoniu tampa panašūs į šviežius. Po tokio išankstinio paruošimo jie kepami, naudojami sriuboms, troškiniams ir pan. Sūdyti pieno grybai laikomi stikliniuose indeliuose, emaliuotuose kibiruose, mediniuose kubiluose ar nerūdijančio plieno talpyklose.
Emaliuotuose kibiruose reikėtų pasitikrinti emalio tvirtumą: seni kibirai su pažeistu emaliu netinka grybams laikyti. Alavuoti ir cinkuoti kibirai visiškai netinkami: jų viršutinis sluoksnis tirpsta veikiant rūgštims (grybų skystis), susidaro toksiški junginiai. Mediniai indai turi būti nauji arba visada naudojami tik grybams laikyti.
Puodai iš raugintų agurkų ar kopūstų netinka, nes juose laikomi grybai įgauna neįprastą skonį. Lietaus vandens statinėse grybai greitai genda. Stiklainiai ir buteliai grybams laikyti turi būti hermetiškai uždaryti. Atviruose stiklainiuose likę grybai greitai suges. Prieš naudojimą indus reikia kruopščiai išplauti taip: palaikyti bent 8-10 valandų šiltame vandenyje, po to išplauti šarminiame vandenyje su soda (1 litrui vandens 1 valgomasis šaukštas sodos), užpilti verdančiu vandeniu arba užvirti švariame. vandens (be priedų) 5-10 minučių, tada leiskite vandeniui nutekėti; nevalykite rankšluosčiu. Indai iš po grybų iš karto nuplaunami ir laikomi po dangčiu arba apvertę aukštyn kojomis švarioje, sausoje patalpoje, kur geras oras.
Mediniai indai turi būti su dviem dangčiais: nedideliu mediniu apskritimu, kuris laisvai patenka į konteinerį, ant kurio uždedamas akmens priespauda, ir didesnio apskritimo, kuris visiškai uždengia indą. Abu dangteliai nuvalomi smėliu ir sodos vandeniu, užpilami verdančiu vandeniu ir paliekami išdžiūti. Ant grybų, po apskritimu su priespauda, jie uždeda švarią, tankią, virtą servetėlę, kuri visiškai uždengia grybus. Grynai nuplautas trinkelių akmuo naudojamas kaip priespauda.
Metalo priespauda pablogina grybų skonį ir spalvą.
Stikliniai indeliai ir buteliai sandariai uždaromi celofaninėmis, pergamentinėmis, guminėmis ar plastikinėmis padangomis, kamščiais ir metaliniais dangteliais. Celofanas ir pergamentas nuplaunami verdančiu vandeniu. Plastikinės padangos ir kamščiai 10-18 minučių mirkomi sodos tirpale, po to nuplaunami virintu vandeniu. Guminiai dangteliai ir kamščiai kruopščiai nuplaunami sodos vandeniu ir virinami švariame vandenyje 5-10 min., po to ant švarios servetėlės leidžiama nutekėti vandeniui. Metaliniai dangteliai nuplaunami sodos vandeniu, paliekami šiame vandenyje 5-10 min., o po to kelis kartus, keičiant vandenį, nuplaunami virintu vandeniu ir paskirstomi ant švarios servetėlės. Grybai turi būti laikomi švarioje, vėsioje, tamsioje vietoje. Palankiausia patalpos temperatūra nuo +1 iki +4 ?С. Grybai gali būti išsaugoti ilgą laiką, jei mikroorganizmai sunaikinami arba jų vystymasis sulėtėja.
Kaip laikyti sūdytus juoduosius grybus po sūdymo
Prieš laikydami sūdytus juoduosius grybus po sūdymo, turite įsitikinti, kad grybai yra visiškai paruošti ir fermentacijos procesas sustojo. Juodieji grybai po sūdymo laikomi taip pat, kaip ir kiti grybai. Nors juodasis grybas nepriklauso mažai žinomiems valgomiesiems grybams, o sūdytas su česnaku ir prieskoniais, jis niekuo nenusileidžia, pavyzdžiui, geltonajam grybui. Sūdant grybas įgauna gražią tamsiai vyšninę spalvą. Juodiesiems grybams būdinga tai, kad jie labai stabilūs marinuojant, gali būti laikomi metų metus neprarandant stiprumo ir skonio.