Kaip namuose laikyti sūdytus grybus. Sūdytų grybų laikymo sąlygos ir sąlygos. Kaip laikyti sūdytus grybus
Ne kiekviena šeimininkė žino, kaip po sūdymo laikyti pieninius grybus. Todėl dažnai sunkiai paruoštas konservas negrįžtamai sugenda ir išmetamas. Tai palieka pėdsaką, nesinori rinkti grybų kitam sezonui. Tačiau verta išmokti laikyti sūdytus pieno grybus po sūdymo, jei tik norint išbandyti siūlomus būdus ateinantį sezoną.
Visi jie yra gana paprasti ir nereikalauja sukurti jokių specialių sąlygų. Perskaitykite patarimus ir pritaikykite juos praktiškai. Atkreipkite dėmesį į šį faktą. Prieš laikant pieninius grybus po sūdymo šaltu būdu, visus naudojamus indus reikia išgarinti verdančiu vandeniu, ypač ąžuolo ir drebulės statines.
Kaip laikyti grybus po šalto marinavimo
Sūdytus grybus laikykite vėsioje, gerai vėdinamoje vietoje. Geriausia ten palaikyti 5–6 °C temperatūrą. Ji neturėtų nukristi žemiau 0 ° C, kitaip grybai sušals, subyrės, praras skonį, o esant aukštesnei nei 6 ° C temperatūrai jie rūgsta ir suges. Laikydami sūdytus grybus, turėtumėte reguliariai tikrinti, ar jie yra apsemti sūrymu.
Prieš laikydami pieninius grybus po šalto marinavimo, turite išmokti vieną taisyklę: grybai visada turi būti sūryme, panardinti į jį, o ne plaukti. Jei sūrymas išgaruoja, jo tampa mažiau nei reikia, tada į dubenį su grybais pilamas atvėsintas virintas vanduo. Esant pelėsiui, apskritimas ir audinys skalbiami karštame, šiek tiek pasūdytame vandenyje. Pelėsis nuo indų sienelių pašalinamas švaria šluoste, suvilgyta karštu vandeniu.
Sūdyti grybai dažniausiai valgomi kaip užkandis.
Taip pat iš jų ruošiamas įdaras pyragams, šaltiems patiekalams, verdami grybai, sriubos.
Visi šie įvairūs maisto produktai yra labai maistingi ir skanūs. Jei sūdyti grybai plaunami keliuose vandenyse arba verdami švariame vandenyje ar piene, kol dingsta druskingumas, jie savo skoniu tampa panašūs į šviežius. Po tokio išankstinio paruošimo jie kepami, naudojami sriuboms, troškiniams ir pan. Sūdyti pieno grybai laikomi stikliniuose indeliuose, emaliuotuose kibiruose, mediniuose kubiluose ar nerūdijančio plieno talpyklose.
Emaliuotuose kibiruose reikėtų pasitikrinti emalio tvirtumą: seni kibirai su pažeistu emaliu netinka grybams laikyti. Alavuoti ir cinkuoti kibirai visiškai netinkami: jų viršutinis sluoksnis tirpsta veikiant rūgštims (grybų skystis), susidaro toksiški junginiai. Mediniai indai turi būti nauji arba visada naudojami tik grybams laikyti.
Puodai iš raugintų agurkų ar kopūstų netinka, nes juose laikomi grybai įgauna neįprastą skonį. Lietaus vandens statinėse grybai greitai genda. Stiklainiai ir buteliai grybams laikyti turi būti hermetiškai uždaryti. Atviruose stiklainiuose likę grybai greitai suges. Prieš naudojimą indus reikia kruopščiai išplauti taip: palaikyti bent 8-10 valandų šiltame vandenyje, po to išplauti šarminiame vandenyje su soda (1 litrui vandens 1 valgomasis šaukštas sodos), užpilti verdančiu vandeniu arba užvirti švariame. vandens (be priedų) 5-10 minučių, tada leiskite vandeniui nutekėti; nevalykite rankšluosčiu. Indai iš po grybų iš karto nuplaunami ir laikomi po dangčiu arba apvertę aukštyn kojomis švarioje, sausoje patalpoje, kur geras oras.
Mediniai indai turi būti su dviem dangčiais: nedideliu mediniu apskritimu, kuris laisvai patenka į konteinerį, ant kurio uždedamas akmens priespauda, ir didesnio apskritimo, kuris visiškai uždengia indą. Abu dangteliai nuvalomi smėliu ir sodos vandeniu, užpilami verdančiu vandeniu ir paliekami išdžiūti. Ant grybų, po apskritimu su priespauda, jie uždeda švarią, tankią, virtą servetėlę, kuri visiškai uždengia grybus. Grynai nuplautas trinkelių akmuo naudojamas kaip priespauda.
Metalo priespauda pablogina grybų skonį ir spalvą.
Stikliniai indeliai ir buteliai sandariai uždaromi celofaninėmis, pergamentinėmis, guminėmis ar plastikinėmis padangomis, kamščiais ir metaliniais dangteliais. Celofanas ir pergamentas nuplaunami verdančiu vandeniu. Plastikinės padangos ir kamščiai 10-18 minučių mirkomi sodos tirpale, po to nuplaunami virintu vandeniu. Guminiai dangteliai ir kamščiai kruopščiai nuplaunami sodos vandeniu ir virinami švariame vandenyje 5-10 min., po to ant švarios servetėlės leidžiama nutekėti vandeniui. Metaliniai dangteliai nuplaunami sodos vandeniu, paliekami šiame vandenyje 5-10 min., o po to kelis kartus, keičiant vandenį, nuplaunami virintu vandeniu ir paskirstomi ant švarios servetėlės. Grybai turi būti laikomi švarioje, vėsioje, tamsioje vietoje. Palankiausia patalpos temperatūra nuo +1 iki +4 ?С. Grybai gali būti išsaugoti ilgą laiką, jei mikroorganizmai sunaikinami arba jų vystymasis sulėtėja.
Kaip laikyti sūdytus juoduosius grybus po sūdymo
Prieš laikydami sūdytus juoduosius grybus po sūdymo, turite įsitikinti, kad grybai yra visiškai paruošti ir fermentacijos procesas sustojo. Juodieji grybai po sūdymo laikomi taip pat, kaip ir kiti grybai. Nors juodasis grybas nepriklauso mažai žinomiems valgomiesiems grybams, o sūdytas su česnaku ir prieskoniais, jis niekuo nenusileidžia, pavyzdžiui, geltonajam grybui. Sūdant grybas įgauna gražią tamsiai vyšninę spalvą. Juodiesiems grybams būdinga tai, kad jie labai stabilūs marinuojant, gali būti laikomi metų metus neprarandant stiprumo ir skonio.
Straipsnis apie tai, kaip, kur ir kiek bute laikyti šviežių, sūdytų ir marinuotų grybų.
Greitai ateis grybavimo metas, kai miške pradės augti grybai ir juos bus galima skinti. Grybų rinkimas daugeliui šeimininkių nėra problema, daug svarbiau juos išvalyti, virti, išlaikyti tinkamus vartoti.
Kaip grybai kaupia maistines medžiagas
Grybai turi daug baltymų, apie 1 % riebalų, arti 3 % angliavandenių, amino rūgščių ir vitaminų. Taip pat mikroelementai (varis, cinkas, geležis, kobaltas, kalcis ir kalis). Dėl šio maistinių medžiagų kiekio grybai laikomi dietiniu produktu, tačiau vis tiek reikia nepamiršti, kad grybus organizmas sunkiai virškina ir jų negalima valgyti daug.
Baltieji grybai
Yra grybai, kurie gydomai veikia kūną:
- Baltieji grybai naikina E. coli.
- Russula: žalsvos (žvynuotos), rusvos, melsvai žalios, alyvuogės slopina piktybinių navikų augimą.
- Voveraitės ir rusvos slopina stafilokokus.
Russula žalsva (žvynuota)
Voveraitės
Įvairūs valgomieji grybai naudinga nuo galvos skausmo, podagros, o voveraitės gerina kepenų būklę.
Daugelis grybuose esančių naudingų medžiagų išsaugomi, jei iš karto po surinkimo apdorojami ir marinuojami arba pasūdomi.
Bet dauguma maistinių savybių grybuose išsaugomi, jei jie yra užšaldyti.
čia neįprastas būdas užšaldyti grybus:
- Valgomus (sąlygiškai valgomus) grybus nuvalome, nuplauname šaltame vandenyje, didelius supjaustome ketvirčiais, mažus – sveikus.
- Paruoškite citrinos tirpalą (1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių arba 1,5 šaukštelio citrinos rūgšties, 0,5 l vandens), 5 minutes pamirkykite grybus, kad jie nepatamsėtų ir išliktų gražios natūralios spalvos.
- Grybus verdame porai: sveikus vidutinio dydžio – 5 minutes, smulkius arba supjaustytus ketvirčiais – 3–5 minutes, smulkiai supjaustytus – 3 minutes.
- Atvėsusius grybus paskirstome į maišelius ir užšaldome šaldiklyje.
Kiek laiko šviežius grybus galima laikyti neapdorotus po derliaus nuėmimo?
Kiek laiko laikyti šviežius grybus
Eidami į „grybų medžioklę“ privalote apsiginkluoti peiliu su ašmenimis Nerūdijantis plienas. Pjaustant tokiu peiliu grybus jie nepajuoduos, ilgiau išliks švieži.
Grybai yra greitai gendantis produktas, todėl surinkimo laikas - 4 valandos, o tada grybus reikia apdoroti.
Atvežtas iš miško šlapius grybus, nuskintus per lietų, reikia nedelsiant išvalyti ir apdoroti ateina iš miško.
Sausu oru be šaldytuvo surinktus grybus galima laikyti 6 valandas, ne ilgiau. Jei neturite laiko išvalyti visų grybų iš karto, juos reikia išdėlioti vėsioje vietoje, kad jie nesiliestų vienas su kitu, o ne mano, ir pabandykite apdoroti 16-18 valandų.
Jei balkone apie 10°C, voveraites galima palikti laikyti, bet ne ilgiau kaip 1 parą.
Šviežius, nuluptus grybus šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip 3 dienas.
Kaip ir kiek šaldytuve, šaldiklyje galima laikyti žalius kiaulinius grybus, voveraites, pievagrybius, veselka grybus, triufelius, austres, russulą, baravykus?
Aspen grybai
Jei surinkote daug grybų ir nėra galimybės jų visų apdoroti iš karto, visų pirma reikia išvalyti, nuplauti ir išvirti kempinėlius(baltieji, baravykai, baravykai, baravykai, lenkiški, samaniniai grybai), jie greitai genda ir pajuoduoja.
Apdorojus kempinėlius grybus galima ne virti, o supjaustyti gabalėliais, nedideli grybai gali būti sveiki, dedami ant padėklo – ir į šaldiklį. Po kelių valandų, kai grybai sušals, išimkite dėklą, sudėkite grybus į maišelius ir vėl įdėkite į šaldiklį ten laikyti.
Taip pat galite jaunus kempinėlius ir sluoksniuotus grybus: rūsius, grybus (išskyrus sąlyginai valgomus grybus) pirmiausia blanširuoti (1-2 minutes palaikykite verdančiame vandenyje), o po to užšaldyti.
Neapdorotus šviežius grybus, nuluptus, galima laikyti šaldytuve, atsižvelgiant į tai, kad temperatūra jame yra nuo 0 iki + 2 ° C:
- Sausi ir kieti grybai, jauni kiauliniai grybai – apie 1 dieną
- Grybai - apie 3 dienas
Dėmesio. Jei ruošiatės šaldyti voveraites, žinokite, kad po užšalimo jos kartūs, ypač jei rinktos spygliuočių miškuose arba po karštos vasaros. Kad voveraitės nebūtų karčios, prieš šaldant jas reikia išvirti.
Veselka grybai reikia apdoroti ir išvalyti vos parsinešus iš miško, nes jie greitai sensta.
Veselka grybai
triufelių grybųšaldytuve galima laikyti 2-4 dienas. Jei grybus reikia laikyti ilgiau, jie išvalomi, nuplaunami ir išdžiovinami, apibarstomi visiškai sausais ryžiais, nuo šios procedūros ryžiai įgauna trumų aromatą. Taip pat nulupti grybai gerai išsilaiko, jei yra sandariai suvynioti ir užšaldyti, užpilti alyvuogių aliejumi ar spiritu.
triufelių grybų
austrių grybaišaldytuve + 2 ° C temperatūroje galima laikyti ne ilgiau kaip 4 dienas, kartais reikia juos išimti ir įsitikinti, kad neišdžiūtų.
austrių grybai
Kaip ir kiek galima laikyti šaldytų grybų šaldytuve, šaldiklyje: laikymo taisyklės
Kiek laiko laikyti šaldytus grybus šaldiklyje
Grybai gali būti laikomi šaldiklyje, priklausomai nuo temperatūros., kurį palaiko šaldiklis:
- Esant -12-14°C temperatūrai - 3-4 mėn
- -14-18°C – 4-6 mėn
- -18-24°C – 1 metams
Užšaldytus grybus šaldytuve galima laikyti tik tol, kol jie atšils., tada juos reikia virti arba kepti, kitaip jie taps minkšti ir pradės pūti.
Kaip ir kiek galima laikyti virtus grybus šaldytuve, šaldiklyje: laikymo taisyklės
Kiek laiko laikyti virtus grybus šaldytuve, šaldiklyje
Išvirusius grybus ar sriubą su grybais galima laikyti šaldytuve 1-2 paras, priklausomai nuo to, kokią temperatūrą palaiko jūsų šaldytuvas.
Užšaldytus virtus grybus šaldiklyje galima laikyti apie 1 metus, tačiau reikia atsiminti, kad negalima jų išimti ir atitirpinti, o tada vėl užšaldyti, nes grybai praras skonio savybes ir gali pakenkti sveikatai.
Kaip ir kiek galima laikyti sūdytų grybų šaldytuve, šaldiklyje: laikymo taisyklės
Kiek laiko laikyti sūdytus grybus šaldytuve, šaldiklyje
Į tinkamai marinuoti grybus reikia turėti patalpa su pastovia temperatūra plius 3-4°C, jei bus minusinė temperatūra, grybai sušals ir praras savo savybes, jei bus daugiau nei plius 7 °C, pradės veistis kenksmingos bakterijos. Tokia patalpa vadinama rūsiu. Be to rūsys turi būti sausas, bet jei jo nėra, reikia ieškoti kitos išeities.
Grybus galima pasūdyti puode, o kol pasūdyti, laikyti balkone, o tada padėti į šaldytuvą arba šaldiklį.
Štai taip patyrusios šeimininkės pataria laikyti sūdytus grybus:
- Iš sūdytų grybų nupilkite sūrymą, nusausinkite, sudėkite į plastikinius maišelius ir padėkite į šaldiklį. Taigi grybus galima laikyti 1 metus. Prieš valgydami grybus atitirpiname juos natūraliomis sąlygomis (išimame iš šaldiklio ant virtuvės stalo ir laukiame, kol atitirps), suberiame pusžiedžiais supjaustytą svogūną, užpilame saulėgrąžų aliejumi, patiekiame su virtomis bulvėmis.
- Sūdytus grybus dedame į stiklainį kartu su sūrymu, ant viršaus uždengiame degtinėje ar alkoholyje suvilgytu skudurėliu, nuspaudžiame mediniu apskritimu arba mediniais pagaliukais skersai, kad grybai neplauktų aukštyn, uždaryti plastikiniu dangteliu, taip pat pamirkyta degtinėje, ir laikyti šaldytuve keletą mėnesių.
- Jei balkone karšta, bet grybus norite pasūdyti, tuomet galite juos sūdyti taip: 7 dienas pasūdykite grybus stiklainyje (šaldytuve), tada nupilkite sūrymą ir užpilkite grybus augaliniu aliejumi. iki viršaus. Jau galite juos valgyti. Galite laikyti 1-2 mėnesius.
- Pasūdę grybus, nupilkite nuo jų sūrymą, užpilkite šviežiu sūrymu, virkite 2 minutes puode, sudėkite į stiklainius, sterilizuokite 30 minučių ir susukite. Hermetiškai uždarytus sūdytus grybus galima laikyti šaldytuve šešis mėnesius.
Kaip ir kiek galite laikyti keptus grybus šaldytuve, šaldiklyje: laikymo taisyklės
Kiek laiko keptus grybus laikyti šaldytuve, šaldiklyje
Šaldytuve keptus grybus galima laikyti ne ilgiau kaip 1 dieną..
Šaldiklyje keptus grybus galima laikyti 6 mėnesius. Tokie grybai tinka pyragams, picai ir pyragui, kaip įdaras, iš jų galima virti troškinius, juliennes.
Skrudinti šaldytų grybų Taigi:
- Nuluptus nuplautus kempininius grybus supjaustykite mažais gabalėliais.
- Kepkite nedideliame kiekyje augalinio aliejaus apie 15-20 minučių.
- Kai drėgmė išgaruos, išjunkite ugnį po grybais, leiskite atvėsti.
- Supakuokite į maišelius ir padėkite į šaldiklį.
Kitas užšalimo variantas kad grybų skonis geriau išliktų, nuluptus ir nuplautus biskvitinius grybus galima supjaustyti gabalėliais, sudėti į kepimo popieriumi išklotą skardą ir palaikyti karštoje orkaitėje (apie pusvalandį), kol išgaruos drėgmė, tada atvėsinti ir padėti į šaldiklį.
Kaip laikyti keptus grybus žiemai?
Kiek laiko laikyti keptus grybus susuktus į stiklainį
Kepti grybai žiemai
Taip galima virti visus kempininius grybus ir voveraites.
- Grybus nuplaukite, nuvalykite, blanširuokite apie 5 minutes karštame vandenyje, išimkite iš vandens, leiskite nuvarvėti.
- Grybus pakepiname pakankamame kiekyje augalinio aliejaus, druskos, pipirų, suberiame smulkiai pjaustytus augaliniame aliejuje pakeptus svogūnus.
- Ištirpinkite sviestą.
- Supilkite šiek tiek sviesto į švarų sterilų stiklainį, sandariai sudėkite grybus, ant viršaus užpilkite sviesto, kad užpildytumėte visas tuštumas, o ant viršaus buvo storas sviesto sluoksnis.
- Steriliai susukame arba uždarome plastikiniais dangteliais ir laikome šaldytuve visai žiemai.
Pastaba. Vietoj sviesto geriau naudoti lašinius, nes sviestas laikui bėgant tampa kartaus, o taukai – ne.
Kur laikyti ir kiek sūdytų grybų po sūdymo, kaip juos laikyti bute?
Kiek bute laikyti sūdytų grybų
Kartais atrodo, kad sandėliavimui bute grybus lengviausia susukti į stiklainius. Kočioti tinka marinuoti grybai, juose daug acto, jis neleidžia vystytis kenksmingoms bakterijoms, tačiau sūdyti nuo to neapsaugoti. Štai kodėl sūdytų grybų geriau ne kočioti, o naudoti senus mūsų močiučių būdus.
Patyrusių namų šeimininkių patarimai:
- Ant lodžijos galima laikyti ir puodą su sūdytais grybais, bet reikia tai atsiminti žemesnėje nei plius 3 °C temperatūroje grybai praranda savo skonio savybes, todėl grybams reikia daryti izoliuota dėžė ir saugokite juos ten.
- Sūdytus grybus reikia tikrinti kartą per savaitę, ar pakanka sūrymo grybuose, jei sūrymas išgaravo - įpilkite šalto virinto vandens o jei atsiranda pelėsis, jį pašalinkite.
- Jei nesekėte ir grybuose yra daug pelėsių, tau reikia visko nupilkite sūrymą, nuplaukite grybus šaltu virintu vandeniu ir užpilkite nauju sūrymu(1 litrui vandens imkite 10 g druskos, keletą žirnelių juodųjų ir kvapiųjų pipirų, 1 lauro lapą, kelias skilteles ir česnako skilteles, krapų sėklas, mažą krieno šaknį).
Kiek laiko marinuotus grybus galima laikyti stiklainiuose po geležiniu dangčiu susuktame rūsyje?
Kiek laiko laikyti marinuotus grybus uždarytus geležiniais dangteliais
Idealiai tinka marinuotų grybų stiklainiams laikyti - rūsys. Jame temperatūra palaikoma tiek žiemą, tiek vasarą, maždaug vienoda - plius 15 ° C, tamsu ir sausa. Sausame rūsyje marinuotus grybus, uždarytus skardiniais dangteliais, galima laikyti 1 metus, o jei dangteliai stikliniai – 2 metus.
Bute, sandėliuke, taip pat galite laikyti marinuotus grybus, tačiau jų tinkamumo laikas yra trumpesnis - 8 mėnesiai.
Kiek laiko galima laikyti marinuotus grybus atidarius stiklainį šaldytuve?
Kiek laiko laikyti marinuotus grybus atidarytame stiklainyje
Jei atidarėte marinuotų grybų stiklainį ir nesuvalgėte viso iš karto, grybus galite laikyti stiklainyješiek tiek laiko:
- Šaldytuvo temperatūra plius 7-10°C - 12-17 val
- Temperatūra plius 5-0°C, vėliau 1-3 dienas
- Nuo 0 iki minus 2°C – 3-4 dienas marinuotus grybus valgyti saugu
Namų šeimininkės patarimai, kaip namuose laikyti šviežius, šaldytus, virtus, keptus, sūdytus ir konservuotus grybus
Norėdami greitai išvalyti surinktus grybus, pirmiausia turite juos išardyti pagal rūšį
Surinkęs daug grybų, grįžai iš miško pavargęs, nebenori nieko veikti, taip pat reikia sėdėti visą vakarą, o gal ir naktį, ir grybus valyti. Bet jūs tikrai norite atsipalaiduoti!
Norėdami greičiau susidoroti su grybais, žmonės, kurie daug žino apie grybus - Sibiriečiai, patarkite šių gudrybių:
- Svarbiausia grybus išardyti pagal rūšį.
- Grybai su kartumu(kiaules, volnushki, nigella, pieno grybus) sudėkite nenuluptus į didelį dubenį ir užpilkite vandeniu 1 dieną- mirkyti (vandenį keičiame kelis kartus).
- agariniai grybai(russula, grybai), neplautus, supilkite vandenį į didelį puodą ir virkite 10-15 minučių. Po virimo jie bus mažiau trapūs, juos bus lengviau išvalyti nuo šiukšlių. Per naktį grybai atvės, o ryte nupilame vandenį, kuriame virė, užpilame grybus nauju vandeniu ir nuplauname arba, jei nėra laiko, dedame į šaldytuvą iki geresnių laikų.
- kempininiai grybai(baltasis, baravykas, baravykas, baravykas) apdorojame nedelsiant. Jų nereikia ilgai mirkyti, sugeria daug vandens, bet po vieną nuplaunami, iš karto supjaustomi gabalėliais ir kepama arba supjaustoma ir užšaldoma. Nerekomenduojama virti biskvitų grybų, nebent ruošiatės marinuoti ar virti sriubą, kitaip visas grybų aromatas susilieja su vandeniu, kuriame jie bus verdami.
- Voveraitės nevalgo kad nereikėtų nieko išmesti. Mirkykite juos 1 valandą ar daugiau į vandenį, per tą laiką nusilups žemė ir lapai, o kas lieka - nuvalome, užpilame verdančiu vandeniu ir kelias minutes blanširuojame. Palikite atvėsti per naktį, o ryte įdėkite į šaldytuvą.
- Skėčius nuplauname, galima iškart kepti tešloje.
- Jei liko kitų rūšių grybų, nenuluptus grybus taip pat užpilame vandeniu, kiekvieną rūšį atskirai ir verdame apie 15 min., paliekame atvėsti per naktį, o ryte nuplauname.
Šviežius nuluptus grybus šaldytuve galima laikyti skirtingą laiką, priklausomai nuo jame palaikomos temperatūros:
- Jei jūsų šaldytuve temperatūra plius 7-10°C, tai 12-17 val
- Nuo 0 iki plius 5°C – 1-3 dienas
- Nuo 0 iki minus 2°C - 3-4 dienas
Prieš dedant į šaldytuvą grybai dedami į popierinius maišelius arba sausus emaliuotus indus, bet niekada polietileno. Tokioje pakuotėje nėra oro prieigos, o grybai supelija. Jei turite Parduotuviniai grybai hermetiškai supakuoti, šaldytuve gali būti laikomi 5-7 dienas, bet jei atidarėte pakuotę, tai likusius grybus reikia sudėti į dubenį.
Taigi, dabar žinome, kaip miesto bute laikyti šviežius, sūdytus ir marinuotus grybus.
Vaizdo įrašas: grybų saugojimas. Kaip užšaldyti grybus žiemai?
Sūdytų, marinuotų ir rūgščių laikymas
(nesandariai uždaryti) grybai
Sūdyti grybai turi būti laikomi vėsioje, gerai vėdinamoje patalpoje arba šaldytuve, optimalioje 2-4 ° C temperatūroje, bet ne žemesnėje kaip 0 ir ne aukštesnėje kaip 7 ° C. Būtina reguliariai tikrinti, ar grybai visada yra sūryme. Jei sūrymas išgaruoja ir neuždengia visų grybų, tuomet į indus reikia įpilti atvėsinto virinto vandens. Esant žemai temperatūrai, grybai sušals, subyrės ir praras skonį. Sūdytus grybus laikant aukštesnėje nei 7°C temperatūroje, jie gali rūgti ir sugesti (dėl bakterijų ir pelėsių augimo). Prie to prisideda ir stiklainių uždengimas pergamentiniu popieriumi ar plėvele (drėgnoje ir šiltoje patalpoje stiklainiuose išgaruos vanduo, grybai supelija). Jei sūdytų grybų neįmanoma laikyti sausoje žemoje temperatūroje arba šaldytuve, geriau juos paruoštus sterilizuoti. Esant pelėsiui, apskritimas ir audinys skalbiami karštame, šiek tiek pasūdytame vandenyje. Pelėsiai ant indo sienelių nuvalomi švaria šluoste, pamirkyta karštame vandenyje. Jei pelėsis ir toliau intensyviai vystosi, grybus galima virškinti sūdant karštu būdu arba marinuoti, arba perdirbti į grybų ikrus.
Druskos tirpale grybai neišsaugomi iki galo, jūsų sukurtoje sūrioje aplinkoje mikroorganizmų veikla tik ribojama, bet nesustoja. Kuo tirštesnis sūrymas, tuo geriau išsilaiko grybai. Tačiau tokiu atveju grybai taip persūdomi, kad beveik visiškai praranda savo vertę. Priešingai, labai silpnuose sūrymuose vyksta pieno rūgšties fermentacija ir grybų rūgimas. Nors toks rauginimas ir nekenksmingas, bet vis tiek suteikia grybams rūgštoką skonį, o plačiai paplitęs tokių „lengvai sūdytų“ grybų naudojimas maistui tampa nebeįmanomas.
Kad grybų paviršiuje neatsirastų pelėsio, juos reikia sudėti į hermetišką indą ir laikyti vėsioje ir sausoje patalpoje. Jei stiklainiai uždengti pergamentiniu popieriumi ar celofanu, tai drėgnoje ir šiltoje patalpoje stiklainiuose išgaruos vanduo, grybai supelija.
Marinuoti grybai laikomi vėsioje patalpoje arba šaldytuve apie 8-10°C temperatūroje. Paprastai juos galima valgyti praėjus 25–40 dienų po marinavimo. Jei stiklainiuose atsiranda pelėsis, marinatą reikia nusausinti, o grybus nuplauti verdančiu vandeniu, tada pagal tą patį receptą pasigaminti naują marinatą, jame suvirškinti grybus ir supilti į švarius garuose iškeptus stiklainius ir užpilti marinatu. vėl. Tai labai nepablogins grybų skonio.
Nesterilizuotų konservuotų grybų gedimą gali sukelti mielės, pelėsiai ir sporų nesudarančios bakterijos. Vystantis mielėms ir pieno rūgšties bakterijoms, išsiskiria didelis kiekis anglies dvideginio, dėl kurio stiklainiai išbrinksta. Pelėsiams būdingas deguonies poreikis, todėl jiems sunku vystytis konservuotuose maisto produktuose sandariuose induose. Konservuotų grybų, paruoštų ne tik šalto sūdymo ar fermentacijos būdu, bet ir „karštu“ būdu (karštas sūdymas ir marinavimas), sugadinimas mikroorganizmais yra gana dažnas reiškinys, nes daugelio bakterijų ir kai kurių pelėsių sporos yra atsparios karščiui. Tuo pačiu metu konservuoti grybai genda tik tada, kai likę mikroorganizmai randa jiems palankią aplinką augti ir daugintis (paprastai tai yra cukraus perteklius, rūgštingumo ir dalinio ar visiško anaerobiškumo trūkumas arba, atvirkščiai, per lengvas). prieigą prie deguonies). Pasterizuotuose produktuose gali išlikti pelėsių sporų Aspergilas ir Penicillium. Tuo pačiu pavojingos ne tiek pačios pelėsių kolonijos, kurios vystosi konservuotų grybų paviršiuje, o kolonijų išskiriami toksinai į tirpalą.
Sūdyti ir marinuoti grybai laikomi stikliniuose induose, moliniuose ir mediniuose induose, emaliuotuose puoduose, kibiruose ir bet kokiuose kituose neoksiduojančiuose induose. Geriausias būdas apsaugoti konservus – prieš laikant juos užpilti augaliniu aliejumi arba lydytais taukais (arba lydytu sviestu). Tai apsaugo nuo bakterijų ir pelėsių sporų iš išorės patekimo į grybus ir sukuria vidutiniškai aerobines sąlygas konteinerio viduje (t. y. per aliejų ar riebalus prasiskverbia tiek deguonies, kad susidarytų aerobinės bakterijos ir pelėsiai, bet per daug anaerobinėms bakterijoms). . Tokiu atveju stiklainius ar kitus indus ant viršaus geriau surišti marle ar audiniu. Jei grybai laikomi mažuose indeliuose, juos galima uždaryti stikliniais ar metaliniais užsukamais dangteliais, bet laisvai, laikantis visų atsargumo priemonių, kad neatsirastų botulizmo.
Yra dar vienas įdomus būdas sūdytus grybus išsaugoti ilgą laiką be sterilizacijos. Apie jį sužinojau iš Elenos Mekk (Čerepovecas). Po sūdymo grybus reikia išdėlioti į stiklainius, sandariai, be tuštumų. Grybai turi siekti beveik iki stiklainio viršaus. Ant jų uždedamas medvilninis skudurėlis, mirkyti degtinėje(tai degtinė neleidžia atsirasti pelėsiui). Po to grybai spaudžiami pagaliukais, sukryžiuotais per stiklainio pečius (panašiai, kaip kartais grybai nuspaudžiami plastikiniais dangteliais prieš užpildant pripildytą stiklainį degintu augaliniu aliejumi). Šios lazdelės taip pat iš anksto sudrėkintos degtine. Virš grybų turi išsiskirti sultys, apsemdamos juos 1-2 cm.Jei sulčių nepakanka, galima įpilti kambario temperatūros sūraus vandens (1 valgomasis šaukštas 1 litrui vandens). Stiklainio viršus uždaromas sandariu plastikiniu dangteliu su apvadu, taip pat pamirkytu degtinėje. Šioje formoje sūdytus grybus galima laikyti vėsioje vietoje iki kito derliaus ar net ilgiau.
Marinuoti grybai, dėl jų paruošimo specifikos, negali būti laikomi ilgai. Jei neturite galimybės jų valgyti per savaitę ar dvi po nokinimo, vėlesniam ilgalaikiam saugojimui juos reikia sterilizuoti.
Sterilizuotų (hermetiškai uždarytų) grybų laikymas
Konservuodami grybus žiemai, vėliau sterilizuodami ir siuvėdami, visada turėtumėte atsiminti, kad naudojant netinkamą technologiją jie gali padaryti nepataisomą žalą sveikatai ir net kelti grėsmę gyvybei. Dvi pagrindinės taisyklės, kurių reikia laikytis, yra kruopščiai laikytis sterilizavimo sąlygų arba hermetiškai neuždaryti grybų sūdant, marinuojant ir rauginant.
Gerai žinoma, kad pavojingiausias toksinas konservuose yra botulino toksinas, sukeliantis botulizmą. Specialistų teigimu, 50% atvejų botulizmas yra mirtinas, todėl į tokio apsinuodijimo prevenciją reikėtų žiūrėti itin rimtai. Botulizmas išsivysto nurijus maistą ar vandenį, kuriame yra botulino toksino, kurį gamina sporas formuojanti bakterija (bakterija). Clostridium botulinum. Botulino toksinas pažeidžia nugaros smegenis, dėl to sutrinka raumenų inervacija, išsivysto progresuojantis ūminis kvėpavimo nepakankamumas. „Įėjimo vartai“ – tai kvėpavimo takų, virškinamojo trakto gleivinės arba pažeista oda. Infekcija neperduodama nuo žmogaus žmogui. Tiesiogiai į žmogaus organizmą patekus tiek pačioms botulino bakterijoms, tiek jų sporoms, liga taip pat neišsivysto, nes toksino gamybai reikalingos griežtai anaerobinės sąlygos.
Nepaisant to, kad botulizmas fiksuojamas daug rečiau nei kitos žarnyno infekcijos ir apsinuodijimai, tai ir toliau išlieka aktuali ir gyvybei pavojinga liga.
Apsinuodijimas toksinais galimas tik naudojant produktus, kuriuose anaerobinėmis sąlygomis (t.y. nepasiekus deguonies) dauginasi ligos sukėlėjas ir kaupiasi jo išskiriamas toksinas. Anaerobinės sąlygos dažniausiai susidaro dėl maisto sandarinimo, tačiau nereikėtų pamiršti, kad tai gali atsirasti ir nesandariose sandariose talpyklose (pavyzdžiui, kai aktyviai vartoja deguonį klesti aerobiniai patogenai, tokie kaip stafilokokai). Šiuo metu gamykloje pagaminti konservai retai būna ligos priežastis. Iš esmės infekcija atsiranda vartojant grybus, daržoves, žuvį ir naminius mėsos konservus. Rusijoje apie 50% ligos atvejų yra susiję su grybais (antrąją vietą užima mėsos produktai).
Liga pasižymi greita pradžia ir itin sunkia eiga. Ligos inkubacinis laikotarpis yra vidutiniškai 24 valandos, tačiau kai kuriais atvejais pirmieji simptomai pasireiškia jau po 4-5 valandų nuo toksino patekimo į organizmą. Pirmasis botulizmo simptomas yra virškinimo trakto sutrikimas. Dėl šios priežasties žmonės apsinuodijimą botulizmu dažnai painioja su įprastu apsinuodijimu maistu ir nesikreipia į medikus. Pasireiškus pirmiesiems apsinuodijimo simptomams, būtina prisiminti, ką pacientas valgė. Jei žmogus valgė naminį konservą, reikia skubiai kviesti greitąją pagalbą. Pirmieji apsinuodijimo požymiai – pykinimas, vėmimas, stiprūs skrandžio spazmai, laisvos išmatos, kurias pakeičia stiprus vidurių užkietėjimas. Šiame etape botulizmą vis dar sunku atpažinti, tačiau toks simptomas aiškiai rodo, kad organizme yra toksino, kuris veikia centrinę nervų sistemą. Po kurio laiko pacientas pradeda skųstis regėjimo sutrikimu. Prieš akis atsiranda migla, „tinklelio“ efektas, objektai pradeda dvigubėti, vaizdas defokusuojamas, gali prasidėti žvairumas. Pirmą dieną po užsikrėtimo stebimi balso tembro pokyčiai: balsas užkimsta, užkimsta, atsiranda nosis, nes prasideda dalinis gerklų raumenų paralyžius. Po kurio laiko atsiranda nauji simptomai: skausmas ryjant, raumenų atonija, sutrikusi judesių koordinacija. Jei nepadedate žmogui jau šiame etape, atsiranda kvėpavimo paralyžius, dėl kurio miršta nuo uždusimo.
Toksino pavojus slypi tame, kad išoriškai jis gali niekaip nepasireikšti. Taip, kartais galima daryti prielaidą, kad marinuotuose agurkuose arba konservuotose daržovėse ir uogienėse su išsipūtusiais dangteliais yra botulino toksino (tokiu atveju stiklainį reikia nedelsiant išmesti). Tačiau dažnai užterštas maistas atrodo visiškai nekenksmingas ir tinkamas vartoti. Jis nekeičia kvapo, skonio ar spalvos. Be to, dažnai toksinas nuodija ne visą maistą, o tik kai kuriuos jo fragmentus, palaipsniui plinta. Dėl to diagnozė komplikuojasi: iš trijų konservus valgiusių žmonių gali susirgti vienas.
Botulizmo sukėlėjas yra plačiai paplitęs gamtoje ir dažniausiai randamas dumbluose rezervuarų dugne ir dirvožemyje (ir atitinkamai apatinėje grybelio stiebo dalyje). Todėl grybelį pjaudami, o ne išplėšdami iš dirvos, jau imamės pirmos atsargumo priemonės, nes apatinę grybelio dalį paliekame žemėje (iš tikrųjų tai yra vienintelis „pjovimo“ pranašumas). „sukimas“). Apdorojant grybus ir ruošiant juos sūdyti, marinuoti ar raugti, jie turi būti kruopščiai išvalyti nuo žemės, lapų ir prilipusios žolės dalelių. Norėdami tai padaryti, grybai kelis kartus nuplaunami tekančiu vandeniu, jei reikia, nuo kepurėlių pašalinama odelė. Tačiau, nepaisant išankstinio valymo, Clostridium sporų ir pačių botulizmo bacilų patekimas į būsimus konservuotus grybus neatmestas. Didžiausias pavojus yra hermetiškai uždarytas indas, nes, kaip minėta aukščiau, lazdelės yra anaerobai (jie vystosi esant ribotai prieigai prie deguonies arba kai jo nėra). Patikimas būdas apsisaugoti nuo apsinuodijimo yra sterilizavimas ne žemesnėje kaip 120-125 °C temperatūroje, tačiau tokias sąlygas galima sudaryti tik naudojant autoklavus. Buityje tokios įrangos nėra, todėl renkant grybus dažnai naudojamas paprastas būdas.
saugus konservų naudojimas, kai prieš pat atidarant valgymui suvyniotas skardines konservuoti grybai verdami ne trumpiau kaip 30 minučių nuo užvirimo momento. Per šį laiką sunaikinami botulizmą sukeliantys toksinai, o konservuoti grybai tampa tinkami naudoti. Taip pat įrodyta, kad botulinės klostridijos „nemėgsta“ rūgščios aplinkos, todėl naminiai konservuoti grybai, kuriuose yra acto (marinato), yra žymiai saugesni nei sūdyti ar rauginti. Atidarytus konservus šaldytuve reikia laikyti ne ilgiau kaip 48 valandas, kad toksinas vėl nesikauptų.
Taigi, norint išvengti botulizmo išsivystymo, konservuojant namuose, reikia laikytis šių taisyklių:
Prieš konservuodami grybus kruopščiai išvalykite ir nuplaukite;
Ypač storas kojeles (baltuosius, baravykus) reikia virti 1,5-2 kartus ilgiau nei kitus grybus;
Konservuojant grybus hermetiškai uždarytuose stiklainiuose, turi būti naudojami tik receptai, kuriuose naudojama acto rūgštis (kurių bendras ruošinio rūgštingumas ne mažesnis kaip 1,2–1,6%);
Prieš naudojimą galimas botulino toksinas turi būti sunaikinti, atidarytas konservuotų grybų skardines kaitinant verdančiame vandenyje 30 minučių;
Įtartinus konservus, kurie turi neįprastą kvapą, spalvą ar dujas, reikia nedelsiant išmesti.
Žinoma, ne tik botulino bacila gali sugadinti sterilizuotus konservuotus grybus. Kitos (ne botulinės) klostridijos, taip pat bacilos mielai panaudos Jūsų ruošinius savo reikmėms. Konservuotuose grybuose ir daržovėse, kurie gaminami kartu su šparaginėmis pupelėmis, šparagais ar pomidorais, dujas formuojančiomis genties bakterijomis bacila(tokių stiklainių dangteliai išsipučia). Dujų nesudarančios bacilų rūšys sukelia neutralių ir silpnai rūgščių konservų gedimą (konservuose su dideliu rūgštingumu bacilos nesivysto). Anaerobinės (besivystančios tik nesant deguonies) sporas formuojančios Clostridium šeimos bakterijos randa geras sąlygas vystytis sterilizuotame mažai rūgščiame konserve (ty raugintuose agurkuose, starterinėse kultūrose ir ekstraktuose). Esant silpnai rūgščiai, o kartais ir rūgščiai, išsivysto ir kitos klostridijos. Jie sukelia sviesto fermentaciją, padidinant konservų rūgštingumą ir išskiriant vandenilį bei anglies dioksidą. Visais šiais atvejais konservai nekelia rimtos grėsmės sveikatai, tačiau maistui netinka ir turi būti išmesti.
Visų rūšių konservuotus grybus, ypač sūryme sterilizuotus, būtina valgyti iškart atidarius, nes jie greitai iš oro užteršiami mikrobais ir genda. Atviruose stiklainiuose ilgą laiką galima laikyti tik grybus stipraus aštraus acto tirpale, taip pat grybus, konservuotus su benzenkarboksirūgštimi.
Šaldytų grybų laikymas
Iš esmės problemų su šaldytų grybų laikymu nekyla, nebent per atostogas netyčia atitirptų šaldytuvas. Bloga praktika grybus šaldyti dideliuose induose ar maišuose, kai norint išgauti reikiamą kiekį kepimui, tenka atšildyti visą grybų tūrį. Kaip ir bet kuris produktas, grybai (ypač švieži, dedami į šaldiklį) blogai reaguoja į pakartotinį užšaldymą. Todėl grybus geriausia iš anksto supakuoti į porcijinius maišelius ar konteinerius.
Laikymas aliejuje arba riebaluose
Vienas iš retų, bet vis dar egzistuojančių laikymo būdų yra šviežių (keptų, troškintų ar virtų) konservavimas aliejuje. Pasikartosiu – kalbame apie saugojimą, o ne apie ruošinio, vadinamo „grybų aliejumi“, kūrimą, t.y. aliejus arba riebalai šiuo atveju naudojami kaip konservantas, o ne kaip ruošinio sudedamoji dalis. Šis metodas labiausiai paplitęs Ukrainoje.
Grybai kepami aliejuje ar riebaluose arba troškinami, kol visiškai iškeps, arba verdami verdančiame pasūdytame vandenyje 10 minučių. Prieskonių galima dėti į keptus ar troškintus grybus pagal skonį. Po to paruošti grybai išdėliojami ištirpintame svieste arba riebaluose į stiklinius indelius, uždaromi ir tokioje formoje laikomi vėsioje, sausoje vietoje. Jei produktai yra geros kokybės, grybai aliejuje laikomi mažiausiai šešis mėnesius.
Reikia turėti omenyje, kad bet kokiu atveju tokius ruošinius reikia laikyti tamsoje, nes šviesoje riebalai skyla ir apkarsta.
Džiovintų grybų laikymas
Džiovinti grybai yra labai higroskopiški: lengvai sugeria drėgmę iš aplinkinio oro, sudrėksta, supelija. Be to, jie greitai sugeria kvapus. Todėl juos reikia laikyti sausose, gerai vėdinamose patalpose, o geriausia – drėgmei nepralaidžiuose maišeliuose arba sandariai uždarytuose stikliniuose ar metaliniuose indeliuose. Jei grybai dėl kokių nors priežasčių vis dar drėgni, juos reikia išrūšiuoti ir vėl išdžiovinti.
Idealus būdas džiovintus grybus išlaikyti labai ilgai – po džiovinimo juos iš karto susukti į sandarius stiklainius. Grybai, dar šilti ir geriausios konsistencijos, dedami į švarius stiklainius, ištraukiami ir sterilizuojami. Išsiurbti orą (t. y. pašalinti deguonį) labai paprasta, panašiai kaip senovėje ant nugaros buvo dedami stikliniai indai. Užpilkite šiek tiek alkoholio ant dangtelio vidinės pusės, padėkite ant ugnies ir nedelsdami uždarykite dangtį. Deginant alkoholį, sunaudojamas beveik visas skardinėje esantis deguonis. Taip paruošti stiklainiai sterilizuojami 90 °C temperatūroje (0,5 l - 40 min., 1 l - 1 val., 3 l - 1,5 val.). Džiovinti grybai po tokio apdorojimo gali būti laikomi metus (5 metus neprarandant kokybės - aš asmeniškai patikrinau, ar nėra morkų ir kiaulienos grybų).
Grybų miltelių laikymas
Grybų milteliai yra labai higroskopiški ir greitai genda. Todėl jį reikia laikyti uždarytuose stiklainiuose, buteliuose ir kituose hermetiškai uždarytuose induose. Miltelių talpyklos laikomos sausoje, vėsioje patalpoje tamsioje vietoje.
Tiesą sakant, grybų miltelių geriausia nelaikyti. Čia tokia istorija, kaip su kava. Taip, jis jau parduodamas sumaltas, bet visi supranta, kad gėrimas išeis daug skanesnis, jei nusipirksite kavos pupelių, susmulkinsite jas tiek, kiek reikia vienam ar keliems puodeliams, ir užvirsite šviežiai sumaltas. Kadangi grybų milteliai gaunami iš džiovintų grybų, geriau juos imti ir sumalti prieš pat kepimą tokiu pat būdu (atsižvelgiant į tai, kad prieš dedant į patiekalą miltelius verta pamirkyti šiltame vandenyje). , tai užtruks šiek tiek laiko).
Faktas yra tas, kad 30 minučių kaitinimas 80 ° C temperatūroje sukelia pačių bakterijų mirtį, tačiau jų sporos 100 ° C temperatūroje gali išgyventi keletą valandų ir, patekusios į palankią aplinką, vėl virsta. į vegetatyvines formas. Clostridia botulinum sporos yra atspariausios karščiui iš visų iki šiol žinomų ligų sukėlėjų.
Parašė Nikolajus Budnikas ir Elena Mekk.
Daugelis grybautojų susiduria su klausimu – kaip surinktus grybus laikyti miesto bute? Tai ypač pasakytina apie sūdytus grybus. Pasidalinsime ilgamete patirtimi.
Grybus sūdome daugiausia šaltu būdu kibiruose, talpyklose, vazonuose. Ant grybų uždedamas medvilninis audinys, tada dangtelis arba lėkštė (kad atstumas iki sienelių būtų 0,5 - 2 centimetrai), tada priespauda (dažniausiai trijų litrų stiklainis su reikiamu vandens kiekiu). Grybų sultys turi apsemti grybus. Šioje formoje jie sūdomi balkone 30 - 40 dienų.
Kai grybai pasūdomi, dedame į tinkamo dydžio stiklainius, sandariai įkimšdami, be tuštumų. Grybai turi siekti beveik iki stiklainio viršaus. Ant jų uždedamas medvilninis audinys, suvilgytas degtinėje. REIKIA DEGTINĖS, KAD NEaugintų pelėsio! Po to grybai sulenkiami pagaliukais, susuktais skersai per skardinės pečius. Šios lazdelės taip pat suvilgytos degtine.
Sultys turi išsiskirti iš grybų, padengdamos juos 1–2 centimetrais. Jei sulčių nepakanka, galima įpilti sūraus vandens (1 valgomasis šaukštas litrui virinto vandens). Stiklainio viršus uždaromas sandariu plastikiniu dangteliu su apvadu, taip pat pamirkytu degtinėje. Bandėme naudoti ir metalinius užsukamus dangtelius, bet po jais grybai labiau džiūsta ir mažiau išsilaiko.
Šioje formoje sūdytus grybus galima laikyti vėsioje vietoje iki kito derliaus ar net ilgiau. Grybus dažniausiai laikome spintoje po langu. Galima naudoti ir šaldytuvą, ir grindis prie balkono, ir kesoną – kas turi kokių galimybių. Svarbiausia, kad grybai nesušaltų šaltyje ir neperoksiduotų karštyje.
1. Paruošti sūdyti grybai sandariai supakuojami į stiklinius indelius, kad neliktų tuštumų.
2. Nuo pušies ar eglės strypo atskeliami pagaliukai. Šis gamybos būdas yra labai produktyvus.
3. Lazdelės, audinys ir dangtelis dezinfekuojami degtine.
4. Sūrymas turi išsikišti virš grybų.
5. Šioje formoje grybus galima laikyti nuo vienerių iki dvejų metų!
Maži vaizdo klipai apie grybų laikymą miesto bute.
Kaip užpildyti stiklainius grybais.
Kaip uždaryti stiklainius ilgalaikiam grybų laikymui
Kaip laikyti pradėtą stiklainį grybų šaldytuve
Sūdyti grybai po metų laikymo
O dabar didelis filmas apie sūdytų grybų laikymą.
Palaikykite mūsų projektą!
Sberbank kortelė 639002129001373885 Mekk Elenos Leonidovna vardu
Yandex.Money 4100117744969 Paspaudę šį numerį būsite nukreipti į mokėjimo sistemą
PayPal Paspaudę šią nuorodą būsite nukreipti į mokėjimo sistemą
Mūsų paštas Šis el. pašto adresas yra apsaugotas nuo šiukšlių. Jei norite peržiūrėti, turite įjungti „JavaScript“.
Pridėti komentarą:
xn--90acbgep7bn9h.xn--p1ai
Kaip namuose laikyti sūdytus grybus. Sūdytų grybų laikymo subtilybės ir gudrybės: susukti į stiklainius arba be siūlių
Geras derlius visada geras. Nesvarbu – užauginti savo rankomis ar surinkti, kaip grybai ar uogos, kaimyniniame miške.
Bet tada iškyla kita problema – kaip išsaugoti derlių? Gaila, kai eikvojama ir laiko, ir pastangų, o grybai sūdomi, o neapsimoka. Talpykloje yra pelėsis arba, sprendžiant iš oro burbuliukų ir rūgštaus kvapo, vyksta aktyvi fermentacija. Kaip ilgai laikyti sūdytus grybus?
Kaip namuose laikyti sūdytus grybus. Bendrosios rekomendacijos
Prieš pradėdami marinuoti grybus, turėtumėte pasirūpinti vieta, kur bus laikomi rauginti agurkai. Patyrę virėjai ir ramios medžioklės mėgėjai rekomenduoja:
1. Temperatūra kambaryje arba šaldytuve turi būti nuo +2 iki +4 laipsnių. Galimi svyravimai, bet ne daugiau kaip 2 laipsniai į abi puses.
2. Žemiau 0 laipsnių – marinuotas agurkas sušals ir praras maistinę bei skonio vertę. Virš +7 laipsnių yra ideali temperatūra patogeninei mikroflorai vystytis.
3. Patalpa turi būti vėdinama ir sausa.
4. Grybai turi būti užpilti sūrymu. Kai tik gaminys ištraukia galiuką iš stiklainio, jis iškart pradeda pelyti.
5. Neuždenkite stiklainių ir kitų indų popieriumi, plastikiniais maišeliais ar plastikinėmis skardinėmis. Esant aukštesnei nei 0 laipsnių temperatūrai, vanduo iš sūrymo išgaruoja. Po laikinu dangčiu susikaups drėgmės lašai – tai ideali terpė veistis pelėsiams ir mielėms.
6. Sūdant svarbu stebėti druskos santykį sūryme. Natrio chlorido perteklius užtikrins ilgalaikį grybų laikymą, tačiau padarys juos nevalgomus. Trūkumas prisideda prie mielių aktyvinimo ir sukels pieno rūgšties fermentaciją. Grybai liks valgomi, bet valgyti juos bus nemalonu.
7. Ilgalaikiam saugojimui reikia naudoti stiklinius indus, medinius indus, emaliuotus puodus. Svarbu! Medžiaga, iš kurios gaminami indai, neturi oksiduotis!
1. Nesant sauso rūsio, pasūdius skystį rekomenduojama nupilti. Grybus lengvai nusausinkite, dalimis sudėkite į plastikinius maišelius ir nusiųskite į šaldiklį. Tokie grybai ilgą laiką laikomi neprarandant skonio, spalvos ir kitų vartotojiškų savybių. Po atitirpinimo produkto toliau apdoroti nereikia. Sūdyti grybai yra paruošti valgyti.
2. Po sūdymo nuplaukite gatavą produktą. Paruoškite šviežią sūrymą, pamerkite į jį grybus ir virkite 2 minutes. Sulenkite į sterilizuotą stiklainį, užpilkite verdančiu sūrymu ir susukite. Laikykite ruošinį šaltoje vietoje.
3. Marinuoti grybai sūryme šaldytuve turi stovėti 7 dienas. Tada nusausinkite skystį ir supilkite gatavą produktą augaliniu aliejumi. Riebalai nesuteiks pelėsiui nė vienos galimybės. Prieš naudojimą nusausinkite aliejų ir mėgaukitės.
4. Raugintus grybus išdėliokite stiklainiuose. Produktas turi tvirtai gulėti be tuštumų. Medvilninį audinį pamirkykite degtinėje arba etilo alkoholyje ir padėkite ant grybų. Nuspauskite audinį mediniu kryžiumi. Sūrymas turi būti 1-2 cm virš dangtelių lygio.Uždarykite jį plastikiniu dangteliu viršuje, kurio sienelės sudrėkintos degtine arba alkoholiu.
Sūdytų grybų laikymas. Hermetinis sandarinimo būdas
Atrodytų, lengviausia iškeptą gaminį išsaugoti hermetiškai uždaryti. Oras nepatenka, dulkės neskrenda ir skystis neišgaruoja. Tačiau būtent tokios sąlygos yra idealios botulino toksino, kuris yra stipriausias nuodas, gyvybinei veiklai.
Dirbant su grybais reikėtų laikytis 2 principų – arba dirbti griežtai pagal taisykles, arba sūdytų grybų nesukti į stiklainius.
Grybų perdirbimo būdas:
Prieš sūdydami, žaliavas kruopščiai nuplaukite ir nuvalykite;
Storosios grybų dalys - kiaulių ir baravykų kojos verda 1,5 karto ilgiau nei kitų veislių grybų;
Naudokite tik receptus su actu;
Dėdami gatavą produktą į stiklainius, jį ilgai sterilizuokite - arba naudodami autoklavus 120 laipsnių temperatūroje, arba sterilizuokite stiklainius su grybais 30 minučių;
Jei turite kokių nors įtarimų dėl gatavo konservuoto maisto, jo turinio negalima valgyti;
Grybus reikia suvalgyti per 48 valandas nuo stiklainio atidarymo.
Naminiai marinuoti agurkai, įskaitant grybus, yra paprasti ir skanūs. Išsaugoti paruoštą maistą yra daug sunkiau. Rengiant patalpas, konteinerius ir žaliavas naminiams preparatams svarbu vadovautis ekspertų rekomendacijomis. Šiek tiek skrupulingumo ir visą žiemą galėsite vaišintis savo sūdytais grybais.
šaltinis
sadovodi.su
Kaip namuose laikyti sūdytus grybus?
Grybai – daugelio mėgstamas delikatesas, ne tik kepamas aktyvaus rinkimosi sezono metu, bet ir sūdytas žiemą. Tačiau ruošdama atsargas žiemai ne kiekviena šeimininkė žino, kaip namuose laikyti sūdytus grybus.
Ir kai kurių šio klausimo subtilybių laikymasis padės ilgiau išlaikyti ruošinį ir neprarasti originalaus skonio.
Saugojimo funkcijos
Siekdamos ilgą laiką išsaugoti grybų derlių, šeimininkės stengiasi jį marinuoti arba pasūdyti. Nepaisant to, nežinant, kaip tinkamai laikyti grybus po sūdymo, nepavyks išsaugoti ruošinio. Norėdami gauti norimą rezultatą, turite laikytis tam tikrų rekomendacijų.
- Labai svarbu yra saugojimo temperatūra. Geriausias variantas būtų intervalas nuo 2 iki 4 laipsnių virš nulio. Leidžiamas vieno ar dviejų laipsnių nuokrypis, bet ne daugiau. Priešingu atveju temperatūros sumažėjimas žemiau nulio sukels produkto užšalimą ir skonio praradimą, o padidinus, priešingai, sukels fermentacijos ir pelėsio procesą. Svarbu atsiminti, kad grybai yra greitai gendantis produktas.
- Nedidelį kiekį grybus geriau laikyti šaldytuve. Jei derlius viršijo visus lūkesčius ir buvo daug ruošinių, tada tiks rūsys ar rūsys. Svarbu, kad patalpa būtų sausa ir tinkamai vėdinama. Būtina užtikrinti nuolatinę oro cirkuliaciją.
- Pagrindinė grybų laikymo sąlyga yra ta, kad marinuotos kepurės turi būti sūryme. Šios taisyklės reikia laikytis nuolat, nes grybelis pradeda apsinešti pelėsiu, kai tik atsiranda iš skysčio.
- Grybai marinuojami ir laikomi stikliniame inde, tai idealus indas laikymui po ąžuolinių statinių. Svarbiausia neužkimšti indo plėvele, dangčiais ir kitais dalykais, kurie trukdo išgaruoti ir pašalinti drėgmę. Susidaręs kondensatas esant teigiamai temperatūrai išprovokuos patogeninės mikrofloros vystymąsi.
Sūdymo ypatybės ilgalaikiam saugojimui
Prieš nuspręsdami, kaip laikyti sūdytus grybus, turite juos tinkamai marinuoti. Ilgalaikiam laikymui patyrusios šeimininkės pataria grybus marinuoti. Taip yra dėl to, kad actas, kuris yra marinato dalis, gali neutralizuoti daugumą kenksmingų ir net patogeninių bakterijų. Tačiau daugelis gurmanų mano, kad actas sugadina originalų produkto skonį.
Kad sūdyti grybai būtų laikomi kuo ilgiau, juos reikia gerai pasūdyti. Norėdami tai padaryti, negailėkite druskos.
Patarimas! Nebijokite produkto persūdyti, jei reikia, grybus visada galima pamirkyti ir padaryti mažiau sūrų.
Grybai turi būti sūdyti mažiausiai mėnesį ir geriau naudoti sauso sūdymo metodą. Tada grybai hermetiškai supilstomi į stiklinius indelius, o ant viršaus uždedama degtinėje suvilgyta marlė, kad neatsirastų grybelių ir pelėsių. Tada priespauda taikoma ir fiksuojama taip, kad sūrymas paslėptų grybus. Jei maketavimo procese trūksta skysčio, galite jį papildyti virtu sūrymu. Kiek laiko galima laikyti produktą tokiu būdu sūdant? Patyrusios šeimininkės tvirtina, kad iki dvejų metų.
Jei neįmanoma užtikrinti reikiamų laikymo sąlygų ir grybai greitai genda, užšaldymas bus protingas sprendimas. Norėdami tai padaryti, sūrymas nusausinamas iš grybų ir išdėliojamas mažomis partijomis į plastikinius maišelius. Įdėkite į šaldiklį ir užšaldykite, tada išimkite mažomis porcijomis.
Kai kurios namų šeimininkės rekomenduoja grybus užpilti augaliniu aliejumi. Norėdami tai padaryti, po sūdymo grybai nuplaunami, dedami į stiklainį ir užpilami aliejumi, kad jis visiškai paslėptų produktą. Šis metodas padės sūdytus grybus išsaugoti ilgą laiką.
Ir, svarbiausia, neužkimškite konteinerio hermetiškai. Sūdyti grybai yra produktas, kuriam reikia laisvo patekimo į gryną orą.
vdomeeda.ru
Kaip namuose laikyti sūdytus grybus stiklainiuose
Daržovės ir grybaiSūdymas yra vienas iš veiksmingų ir paprastų būdų žymiai pailginti grybų galiojimo laiką. Kadangi šviežių grybų negalima ilgai laikyti, tai taip mūsų protėviai grybus ilgai konservavo. Nors kartu su sūdymu buvo naudojamas ir džiovinimas. Toks grybų rinkimo būdas aktualus iki šių dienų. Druskos grybai gali būti šalti ir karšti. Kiekvienas iš jų turi savų privalumų, tačiau šiandien apie tai nekalbame. Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip ir kiek galite laikyti sūdytų grybų.
Kaip laikyti sūdytus grybus
Laikymo temperatūra
Sūdytus grybus optimalu laikyti 5-6°C temperatūroje.
Nepriklausomai nuo grybų rūšies, jie sūdomi statinėse, kubiluose, emaliuotuose kibirėliuose ar keptuvėse, sūdymui naudojami ir stikliniai indeliai.
Norėdami ilgai laikyti sūdytus grybus namuose, pirmiausia turite pasirūpinti laikymo indų švara. Puodai, statinės ir kubilai kruopščiai nuplaunami, užplikomi verdančiu vandeniu ir išdžiovinami, o stikliniai indeliai sterilizuojami. Jei į laikymo indą pateks bakterijų ar grybelio sporų, sūdyti grybai greitai suges, net jei bus laikomasi visų laikymo sąlygų.
Dabar išsiaiškinkime, kokioje temperatūroje laikyti sūdytus grybus. Nepriklausomai nuo to, kaip grybai buvo sūdyti, juos reikia laikyti vėsioje, sausoje vietoje, kurios aplinkos temperatūra ne aukštesnė kaip 5–6 laipsniai. Todėl bute sūdytus grybus galima laikyti tik šaldytuve. Jei sūdyti grybai yra kompaktiškame inde, tada visiškai įmanoma juos sudėti į skyrių, skirtą šviežioms daržovėms laikyti.
Apskritai sūdytus grybus, ypač dideliais kiekiais, geriausia laikyti rūsyje arba rūsyje. Kai kurios šeimininkės sūdytus grybus sugeba visą žiemą laikyti balkone (lodžija turi būti įstiklinta). Bet kad grybai nesušaltų, reikėtų pasidaryti specialias izoliuotas dėžutes. Kaip šildytuvą galite naudoti senas antklodes, vatiną, medžio drožles, pjuvenas ir kt.
Kad ir kur laikysite sūdytus grybus, visada stebėkite temperatūrą. Per aukšta temperatūra grybai surūgs. O žemesnėje nei 3 laipsnių temperatūroje grybai suglemba, trapūs, praranda didžiąją dalį savo skonio savybių.
Laikydami grybus purtykite arba perkelkite maždaug kartą per savaitę, kad užtikrintumėte sūrymo judėjimą. Pastarasis turėtų visiškai uždengti grybus, kad jie nesugestų. Kai dalis sūrymo išgaruos, tiesiog įpilkite atšaldyto virinto vandens.
Jei grybų paviršiuje atsirado pelėsis, jį reikia pašalinti kiaurasamčiu. Jei pelėsis vėl pradėjo atsirasti arba jo yra per daug, sūrymą reikia visiškai nupilti, o grybus nuplauti atšaldytu virintu vandeniu. Po to juos reikia sudėti atgal į laikymo indą ir užpilti šviežiu atšaldytu sūrymu.
Kiek laiko laikyti sūdytus grybus
Norint išsaugoti grybus per žiemą, geriausia juos laikyti emaliuotuose arba stikliniuose induose. Viršutinius grybus visada reikia užpilti sūrymu. Esant optimaliai 3–5 laipsnių temperatūrai, sūdyti grybai turėtų būti laikomi ne ilgiau kaip 6 mėnesius.
Nusipirkote gyvų vėžių turguje? Atidžiai perskaitykite, kaip išlaikyti juos gyvus namuose
Kiek laiko laikyti koldūnus
Sibire koldūnai formuojami ištisuose maišuose ir laikomi visą žiemą. Sužinokite, kiek laiko galite laikyti šaldytuve paruoštus kukulius
Kiek baltymų sukaupta
Baltymai kartais lieka gaminant įvairius patiekalus... Pristatome naują mūsų straipsnį apie vištienos kiaušinių baltymų laikymą
Ar jums patinka serbentai? Išsaugokite jo ryškų skonį ir naudą žiemai pas mus. Skaitykite daugiau mūsų straipsnyje!
kak-hranit.ru
Kaip marinuoti grybus – karšto ir šalto marinavimo receptai, kaip laikyti ir kokius grybus marinuoti
Tiek pradedantiesiems grybautojams, tiek patyrusiems ramios medžioklės mėgėjams bus įdomi informacija, kaip marinuoti grybus, kokios rūšys tinka tokiems ruošiniams ir kaip tinkamai paruošti marinavimui. Paprastas ir prieinamas būdas apdoroti surinktą grybų gausą leis papildyti savo valgiaraštį puikiu užkandžiu.
Kokie grybai yra sūdyti?
Miške surinkus pilnus krepšius kvepiančių miško dovanų ir pradėjus jas apdoroti, svarbu suprasti, kurie grybai yra sūdomi žiemai, o kurių geriau atsisakyti, naudojant juos kasdieniuose kulinariniuose patiekaluose.
- Sūdymui idealiai tinka visi agariniai grybai: pieno grybai, volnushki, grybai, voveraitės, serushki, russula, rudeniniai grybai ir pievagrybiai.
- Iš vamzdinių sūdomi kiauliniai grybai, baravykai, drebulės, smagračiai ir sviestiniai grybai.
- Skoninių savybių, kurias grybai įgyja po sūdymo, lyderis ir pagal jų vertingąsias savybes yra piengrybiai. Nors šis tipas reikalauja ilgo išankstinio paruošimo ir mirkymo, jis idealiai tinka sūdymui.
Kaip paruošti grybus sūdymui?
Grybų paruošimas sūdymui yra svarbus etapas, o galutinis rezultatas priklausys nuo jo atlikimo kokybės. Bazinio produkto apdorojimo technologija visiškai priklauso nuo grybų egzempliorių tipo ir įvairovės.
- Pieno grybus: pieno grybus, volnushki, serushki reikia iš anksto ilgai mirkyti, kad atsikratytų jiems būdingo kartumo, esančio pieno sultyse. Norėdami tai padaryti, paruošta, išvalyta ir iš anksto nuplaunama grybų masė laikoma pasūdytame vandenyje mažiausiai tris dienas. Tuo pačiu metu vanduo keičiamas kuo dažniau, bet ne rečiau kaip tris kartus per dieną.
- Sluoksniniai grybai nėra rūšiuojami pagal dydį, bet jie tikrai atsikrato kojų.
- Vamzdiniai grybai parenkami vidutinio dydžio arba supjaustomi į kelias dalis, kad būtų geriau pasūdyti.
- Dažnai grybai verdami iki išvirimo arba pusiau išvirti, į vandenį įberiant šiek tiek druskos pagal skonį.
Sūdyti grybai - nauda ir žala
Sūdytų grybų naudą jau seniai įrodė mitybos specialistai ir tai lemia didelis baltymų, įvairių vitaminų, mineralų kiekis produkte.
- Produktas yra maistinga ir nekaloringa mėsos alternatyva, todėl ji yra būtina dietos meniu metant svorį.
- Didelis vertingo vitamino PP kiekis gaminyje pagerins širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą.
- Grybai yra vienas iš nedaugelio saulės vitamino D šaltinių, kuris visiškai išsilaiko sūdytas.
- Sūdytuose pieno grybuose ir voveraitėse yra natūralaus antibiotiko, kuris padės susidoroti su įvairiomis bakterinėmis infekcijomis arba užkirs kelią joms atsirasti.
- Visi tie patys pieno grybai liaudies medicinoje laikomi geriausia prevencija nuo šlapimo pūslės akmenligės atsiradimo.
- Nepaisant vertingų savybių masės, sūdytų grybų negalima vartoti paūmėjus virškinamojo trakto ligoms ar susilpnėjus virškinimui.
Kaip sūdyti grybus žiemai?
Bet koks grybų marinavimas žiemai turi savo individualias savybes ir bendrus dalykus, kuriuos galima pritaikyti bet kuriam kitam receptui.
- Grybai turi būti išrūšiuoti, atsikratant sukirmijusių ar sugedusių vaisių.
- Atrinkti egzemplioriai valomi šepečiu, šluoste ar peiliu, o esant dideliam purvui ar smėliui, kruopščiai nuplaunami po tekančiu vandeniu.
- Kai naudojami kaip pagrindinis komponentas melžėjų sūdymui, jie mirkomi pasūdytame vandenyje mažiausiai tris dienas.
- Grybai sūdomi žali arba verdami 15-20 minučių.
- Studijuodami grybų marinavimo būdus, jie pasirenka sau geriausią variantą, kurį pasirinktinai gali pritaikyti pagal savo pageidavimus, pridėdami kitų skonių, prieskonių, prieskonių, prieskonių, žolelių.
Greitai marinuojami grybai
Šis receptas padės išsiaiškinti, kaip pasūdyti grybus, kad po poros dienų galėtumėte paimti pirmąjį mėginį ir mėgautis puikiu gauto užkandžio skoniu. Tai pagreitins skanėstų paruošimą, paruoštą grybų masę iš anksto pavirinus iki iškeps arba nuleidus į vaisiakūnių dugną.
Ingridientai:
- grybai - kiek yra;
- druska - pagal skonį;
- serbentų lapai, krienai, krapų skėčiai, česnakai, laurai, pipirai.
Maisto gaminimas
- Paruošti grybai verdami pagal skonį pasūdytame vandenyje, kol nugrimzta į dugną.
- Grybų masę sumeskite į kiaurasamtį, sudėkite į puodą, pakaitomis su žolelėmis ir smulkintu česnaku, o sluoksnius pasūdykite pagal skonį.
- Paspauskite talpyklos turinį su kroviniu.
- Grybų sūdymas kambario sąlygomis trunka 3 dienas, o po to užkandis išimamas į šaltą laikymui.
Grybų sūdymas žiemai šaltu būdu - receptas
Norint išsaugoti maksimalų vertingų vitaminų kiekį, grybus geriau sūdyti šaltu būdu. Šiame spektaklyje užkandį galima ragauti ne anksčiau kaip po pusantro mėnesio, tačiau ilgą laukimą kompensuoja puikus gauto patiekalo skonis. Ryžikius galima sūdyti nepridedant krapų ir česnako – jų natūralus skonis savaime nepalyginamas.
Ingridientai:
- grybai - 2 kg;
- druska - 2/3 puodelio;
- česnakai - 3-4 gvazdikėliai;
- krapai - 1 krūva.
Maisto gaminimas
- Grybai tinkamai paruošiami ir dedami į sūdymui tinkamą indą kepurėlėmis žemyn.
- Sluoksnius pabarstykite druska, padėkite krapais ir smulkintu česnaku.
- Grybų masė spaudžiama įkrova, kambario sąlygomis paliekama, kol išsiskirs sultys 1-3 dienas, po to mažiausiai mėnesį valoma šaltyje.
Karšti sūdyti grybai stiklainiuose
Toliau, kaip tinkamai sūdyti grybus karštu būdu. Ši parinktis skirta tiems, kurie bijo nuimti produkto derlių be išankstinio terminio apdorojimo. Išvirus sūryme grybų masę galima supilti į stiklainius, kurie, atvėsus turiniui, išnešami į vėsų rūsį arba dedami į šaldytuvą.
Ingridientai:
- grybai - 2 kg;
- vanduo - 1 stiklinė;
- druska - 4 šaukštai. šaukštai;
- lauras - 2 vnt.;
- gvazdikėliai ir juodieji pipirai - 6 vnt .;
- serbentų lapai - 4 vnt.;
- krapų sėklos - 1 arbatinis šaukštelis.
Maisto gaminimas
- Paruošti grybai 20 minučių verdami vandenyje su druska, pridedant pipirų, gvazdikėlių, laurų ir krapų.
- Tolesnis grybų sūdymas karštu būdu bus tęsiamas stiklainiuose, į kuriuos supilama grybų masė su sūrymu.
- Atvėsus indus pusantro mėnesio jie valomi šaltyje.
Sūdyti grybai priespaudoje
Klasikiniais derliaus nuėmimo būdais, ir ne tik, grybams marinuoti naudojamas priespaudas, kuris gali būti vandens pripildytas butelis arba sunkus švarus akmuo, dedamas ant lėkštės, dengiančios indo turinį. Kaip marinuotų agurkų indas naudojamos specialios medinės statinės arba emaliuoti indai.
Ingridientai:
- grybai - 2 kg;
- druska - 100 g;
- lauras - 2 vnt.;
- krapai ir serbentų lapai - pagal skonį.
Maisto gaminimas
- Paruošti grybai dedami į tinkamą indą sluoksniais, kiekvieną apibarstydami druska.
- Žalumynai dedami į indo apačią ir ant grybų.
- Talpyklos turinys uždengiamas švaria marle arba audinio kirpimu, priespauda nustatoma iš viršaus.
- Grybų masę sūdymui palikite 1,5 mėnesio šaltai, kas 3 dienas keisdami marlę švariai.
Kaip sūdyti grybus statinėje žiemai?
Šios rekomendacijos padės įgyti žinių, kaip sūdyti grybus medinėse statinėse. Ąžuoliniai indai iš anksto mirkomi, kad išbrinktų ir nepratekėtų, o po to išskalaujami verdančiu vandeniu ir soda. Siekiant papildomo sterilumo, vidinis statinių paviršius fumiguojamas kadagiu.
Ingridientai:
- grybai;
- druska - 30-40 g 1 kg grybų;
- žalumynai, laurai, pipirai, česnakai, lapai ir krienų šaknis (nebūtina) - pagal skonį.
Maisto gaminimas
- Į paruoštą ąžuolo statinę pilamas druskos sluoksnis, pagal pageidavimą dedami žalumynai ir prieskoniai.
- Toliau grybai klojami nuleidę kepures, sluoksnius pabarstydami stambia akmens druska.
- Krovinys dedamas ant viršaus.
- Sūdyti grybai statinėje bus paruošti valgyti po 30–45 dienų.
Sūdyti grybai su actu
Sūryme, naudojamame grybams marinuoti pagal šį receptą, yra acto, kuris leidžia išgauti būdingą ruošinio skonį, apsaugoti jį nuo nepageidaujamų bakterijų augimo ir nemalonaus kvapo. Skirtumas tarp patiekalo paruošimo proceso panašiai nuo klasikinio marinavimo be cukraus.
Ingridientai:
- grybai - 5 kg;
- actas - 0,5 l;
- vanduo - 0,5 l;
- druska - 60 g;
- žolelės ir prieskoniai - pagal skonį.
Maisto gaminimas
- Grybų sūdymas actu prasideda nuo išankstinio pagrindinio produkto paruošimo ir virimo, kol jis nugrimzta į dugną ir bus paruoštas.
- Vanduo ir actas sumaišomi, įberiama druskos, mišinys užvirinamas, grybai užpilami sūrymu.
- Masė išdėliojama į stiklainius, laisvai uždengiama ir dedama į šaltą sūdymui ir laikymui.
Sūdyti grybai be acto
Kitas grybų, kuriuose nėra acto, sūdymo receptas bus pateiktas žemiau. Grybai į dubenį gali būti dedami, kai nusistovi pradinė grybų masė ir nuimami nauji vaisiai, nepamirštant naujų sluoksnių pabarstyti druska ir, jei pageidaujama, papildyti smulkintu česnaku, šakelėmis ar krapų skėčiais.
Ingridientai:
- grybai;
- druska - 40-60 g 1 kg žaliavos;
- krapai ir česnakai - pagal skonį.
Maisto gaminimas
- Nuplauti ir, jei reikia, išmirkyti grybų vaisiai dedami į emaliuotą dubenį, ant dugno užberiant druskos ir užberiant krapų su česnaku.
- Kiekvieną gaminio sluoksnį pabarstykite stambia druska.
- Masę nuspauskite įkrova ir palikite, kol išsiskirs sultys, o grybai panirs į sūrymą.
- Po 3-5 dienų ruošinys šaldomas 1,5 mėnesio.
Šaldytų grybų sūdymas
Toliau, kaip sūdyti šaldytus grybus. Ši versija pravers, kai tikrai norite pasimėgauti gardžiu užkandžiu, o dar toli iki naujo derliaus. Specialaus pikantiško skonio delikatesui suteiks tarkuotos krienų šaknys ir česnakai. Tie patys komponentai neleis atsirasti nereikalingoms bakterijoms.
Ingridientai:
- grybai - 3 kg;
- druska - 3 šaukštai. šaukštai;
- gvazdikėliai ir laurai - 2 vnt .;
- krienų šaknis - 40 g;
- česnakai - 1 galva;
- cukraus ir kalendros – po žiupsnelį.
Maisto gaminimas
- Grybai, neatšildyti, panardinami į verdantį vandenį ir virinami 20 minučių.
- Masei leidžiama atvėsti, po to ji sumaišoma su druska ir kitais komponentais iš sąrašo, išdėliota į stiklainius.
- Ant viršaus dedami tarkuoti krienai ir česnakai, indus padėkite šaltai.
- Po 10-15 dienų galima ragauti sūdytų grybų.
Kaip laikyti sūdytus grybus?
Svarbu ne tik teisingas užkandžių paruošimas, bet ir visus reikalavimus atitinkantis sūdytų grybų laikymas namuose.
- Sūdyti grybai dažnai laikomi tame pačiame inde, kuriame vyko sūdymo procesas. Kai kuriais atvejais ruošinys perkeliamas į stiklainius, užtikrinant, kad vaisiai būtų visiškai padengti sūrymu.
- Siekiant geresnio konservavimo, į indą su ruošiniu dažnai pilamas kalcinuoto ir atšaldyto augalinio aliejaus sluoksnis.
- Ilgalaikiam laikymui užkandis dedamas į vėsią patalpą, kurios pastovi temperatūra nuo +1 iki +5 laipsnių. Tai gali būti šaldytuvas arba vėsus rūsys.
- Grybų, kaip ir druskos, negalima laikyti metaliniuose ar moliniuose induose. Ideali tara yra medinės statinės, kubilai, emaliuoti ar stikliniai indai. Rinkdamiesi emalio indus, jie patikrina emalio vientisumą ir, pajutę menkiausią skiedimo užuominą, ieško kito indo.
womanadvice.ru
namuose stikliniuose indeliuose
Pienių grybus laikyti reikia pagalvoti iš anksto, iki pat grybų konservavimo momento. Šiame straipsnyje kalbama apie tai, kaip laikyti pieninius grybus žiemai po marinavimo ir marinavimo stiklainiuose. Sūdytus pieno grybus galima laikyti keliais būdais: rūsyje ir rūsyje, šaldytuve ir kambaryje. Laikymo sąlygos priklausys nuo sąlygų.
Sužinokite, kaip tinkamai laikyti sūdytus pieno grybus ir užkirsti kelią rizikai užsikrėsti įvairiomis infekcijomis, įskaitant botulizmą. Apsvarstykite sąlygas, kuriomis konservai bus ruošiami, ir pakoreguokite sūrymo stiprumą arba marinato rūgštingumo laipsnį.
Atkreipkite dėmesį: prieš laikant sūdytus pieno grybus namuose, juos ruošiant būtina laikytis visų medžiagoje nurodytų sterilumo ir infekcinės saugos sąlygų.
Kaip išsaugoti sūdytus pieno grybus be sūrymo nuo pelėsio
Prieš laikant paruoštus sūdytus pieno grybus, juos reikia įdėti į vėsią, gerai vėdinamą vietą. Geriausia ten palaikyti 5–6 °C temperatūrą. Ji neturėtų nukristi žemiau 0 ° C, kitaip grybai sušals, subyrės, praras skonį, o esant aukštesnei nei 6 ° C temperatūrai jie rūgsta ir suges. Laikydami sūdytus grybus, turėtumėte reguliariai tikrinti, ar jie yra apsemti sūrymu. Jokiu būdu negalima laikyti sūdytų pieninių grybų be sūrymo, nes grybai visada turi būti jame, panardinti, o ne plaukti. Jei sūrymas išgaruoja, jo tampa mažiau nei reikia, tada į dubenį su grybais pilamas atvėsintas virintas vanduo.
Norite sužinoti, kaip be didvyriškų pastangų apsaugoti sūdytus pieno grybus nuo pelėsio? Viskas paprasta. Esant pelėsiui, apskritimas ir audinys skalbiami karštame, šiek tiek pasūdytame vandenyje. Pelėsis nuo indų sienelių pašalinamas švaria šluoste, suvilgyta karštu vandeniu.
Sūdyti grybai turėtų būti laikomi šaltoje vietoje ir tuo pačiu metu žiūrėti, kad neatsirastų pelėsio. Kartkartėmis audinį ir apskritimą, kuriuo jie uždengti, reikia išplauti karštame, šiek tiek pasūdytame vandenyje.
Sūdytų juodųjų grybų laikymas šaldytuve
Sūdytų grybų laikymas šaldytuve žymiai pailgina laikotarpį, per kurį konservai išlieka tinkami vartoti žmonėms. Sūdyti grybai dažniausiai valgomi kaip užkandis. Taip pat iš jų ruošiamas įdaras pyragams, šaltiems patiekalams, verdami grybai, sriubos. Visi šie įvairūs maisto produktai yra labai maistingi ir skanūs. Jei sūdyti grybai plaunami keliuose vandenyse arba verdami švariame vandenyje ar piene, kol dingsta druskingumas, jie savo skoniu tampa panašūs į šviežius. Po tokio išankstinio paruošimo jie kepami, naudojami sriuboms, keksams ir kt.
Sūdyti juodieji grybai laikomi ne aukštesnėje kaip 2–10 ° C temperatūroje. Esant aukštesnei temperatūrai, jie rūgsta, tampa minkšti, net supelija, o valgyti negalima. Kaimo gyventojams ir sodo sklypų savininkams sūdytų grybų laikymo problema išspręsta paprastai - tam naudojamas rūsys. Piliečiai turi pasūdyti tiksliai tiek grybų, kiek galima įdėti į šaldytuvą. Žiemą balkone jie sušals ir turės būti išmesti. Sūdyti grybai statinėse laikomi 0–2 ° C temperatūroje ne ilgiau kaip 8 mėnesius, nors tokiomis sąlygomis piengrybiai gali būti laikomi be pastebimo kokybės pablogėjimo iki dvejų metų. Laikymo metu, bent kartą per savaitę, statinės tikrinamos, ar jos pilnas sūrymu. Jei viršutinis grybų sluoksnis nėra padengtas sūrymu, statinė papildoma 4% valgomosios druskos tirpalu.
Kaip išsaugoti pieno grybus po sūdymo
Norint išsaugoti grybų maistinę vertę ir skonį, svarbu, kad jie būtų apdorojami ir laikomi tam tinkamiausioje taroje. Rūdijantys peiliai, šaukštai ir indai, blogai išvalyti arba pagaminti iš netinkamos medžiagos, sugadina grybus. Vonios ir dubenys grybams plauti turi būti platūs ir erdvūs, kad grybai jose laisvai plauktų. Jei dubenys maži, grybus reikia plauti nedideliais kiekiais ir dažniau keisti vandenį. Prieš laikant pieno grybus po sūdymo, svarbu išsirinkti perdirbimui tinkamus patiekalus.
Grybus galima virti bet kuriame patiekale, tačiau iš aliuminio keptuvės grybus reikia išimti iš karto po virimo.
Aliuminio indai tamsėja nuo medžiagų, kurios išsiskiria iš grybų. Gaminimui savo sultyse ar riebaluose reikėtų naudoti emaliuotus, kraštutiniais atvejais tefloninius indus, iš kurių išvirus grybai iš karto pašalinami. Jokiu būdu nenaudokite ketaus, vario ar alavo indų. Šie indai sudaro junginius su grybuose esančiomis medžiagomis, kurios keičia grybų spalvą (pavyzdžiui, ketaus induose šviesios spalvos grybai tampa labai tamsios spalvos) ar net tampa nuodingi. Norėdami gesinti grybus nedideliame kiekyje vandens arba savo sultyse, geriausia naudoti ugniai atsparius stiklinius indus.
Kaip laikyti paruoštus sūdytus pieno grybus stikliniuose indeliuose šaldytuve
Sūdyti, marinuoti grybai laikomi stikliniuose indeliuose, emaliuotuose kibiruose, mediniuose kubiluose ar nerūdijančio plieno talpyklose. Prieš laikydami paruoštus sūdytus pieno grybus, turite paruošti tam tinkamą indą. Emaliuotuose kibiruose reikėtų pasitikrinti emalio tvirtumą: seni kibirai su pažeistu emaliu netinka grybams laikyti. Alavuoti ir cinkuoti kibirai visiškai netinkami: jų viršutinis sluoksnis tirpsta veikiant rūgštims (grybų skystis), susidaro toksiški junginiai. Prieš laikant sūdytus pieno grybus stikliniuose indeliuose, pravartu žinoti, kad konservus reikėtų paslėpti nuo nuolatinio saulės spindulių poveikio. Tam galite įdėti juos į rūsį. Taigi straipsnyje toliau kalbama apie tai, kaip pieno grybus laikyti šaldytuve, taip pat galite sužinoti apie šio konservavimo galiojimo terminus.
Kaip laikyti sūdytus baltuosius pieno grybus
Prieš laikant sūdytus baltuosius pieno grybus, reikia žinoti, kad mediniai indai turi būti nauji arba visada naudojami tik grybams laikyti. Puodai iš raugintų agurkų ar kopūstų netinka, nes juose laikomi grybai įgauna neįprastą skonį. Lietaus vandens statinėse grybai greitai genda. Stiklainiai ir buteliai grybams laikyti turi būti hermetiškai uždaryti. Atviruose stiklainiuose likę grybai greitai suges.
Prieš laikant sūdytus pieno grybus reikia paruošti: prieš naudojimą indus gerai išplauti taip: palaikyti bent 8-10 valandų šiltame vandenyje, po to nuplauti šarminiame vandenyje su soda (iš 1 l vandens 1 valgomasis šaukštas. soda ), užpilkite verdančiu vandeniu arba virkite švariame vandenyje (be priedų) 5-10 minučių, tada leiskite vandeniui nutekėti; nevalykite rankšluosčiu.
Indai iš po grybų iš karto nuplaunami ir laikomi po dangčiu arba apvertę aukštyn kojomis švarioje, sausoje patalpoje, kur geras oras.
Kaip laikyti šaltai marinuotus juoduosius grybus
Prieš laikant sūdytus juoduosius pieno grybus, mediniai indai turi būti su dviem dangčiais: nedideliu mediniu apskritimu, laisvai patenkančiu į indą, ant kurio uždedamas prispaudimo akmuo, ir didesniu apskritimu, kuris visiškai uždengia indą. Abu dangteliai nuvalomi smėliu ir sodos vandeniu, užpilami verdančiu vandeniu ir paliekami išdžiūti. Ant grybų, po apskritimu su priespauda, jie uždeda švarią, tankią, virtą servetėlę, kuri visiškai uždengia grybus. Grynai nuplautas trinkelių akmuo naudojamas kaip priespauda.
Metalo priespauda pablogina grybų skonį ir spalvą.
Prieš laikant šaltai marinuotus juodojo pieno grybus, stikliniai indeliai ir buteliai sandariai uždaromi celofaninėmis, pergamentinėmis, guminėmis ar plastikinėmis padangomis, kamščiais ir metaliniais dangteliais. Celofanas ir pergamentas nuplaunami verdančiu vandeniu. Plastikinės padangos ir kamščiai 10-18 minučių mirkomi sodos tirpale, po to nuplaunami virintu vandeniu. Guminiai dangteliai ir kamščiai kruopščiai nuplaunami sodos vandeniu ir virinami švariame vandenyje 5-10 min., po to ant švarios servetėlės leidžiama nutekėti vandeniui. Metaliniai dangteliai nuplaunami sodos vandeniu, paliekami šiame vandenyje 5-10 min., o po to kelis kartus, keičiant vandenį, nuplaunami virintu vandeniu ir paskirstomi ant švarios servetėlės.
Kaip laikyti šviežius ir virtus pieno grybus
Jei nėra galimybės grybų apdoroti tą pačią dieną (nors tai nerekomenduojama!), Jie laikomi vieną naktį (ne daugiau!) Išvalyti, bet nepjaustyti. Prieš laikant šviežio pieno grybus, jie paliekami krepšyje arba perkeliami į plokščią indą ir neuždarius paliekami vėsioje patalpoje, kur daug oro, pavyzdžiui, rūsyje, tvarte, koridoriuje. Žinoma, geriausia vieta yra šaldytuvas, jo apatinė dalis, kurios temperatūra +2-+4 ºС. Grybai, kuriuos reikia virti, gali būti užpilami šaltu vandeniu. Indai mirkyti turi būti platūs ir žemi. Prieš tolesnį apdorojimą grybai turi būti dar kartą rūšiuojami ir pašalinami anksčiau nepastebėti pavieniai kirmgraužai, dėmės ir kiti pažeidimai, kurių sandėliavimo metu padaugėjo tiek, kad dauguma grybų taps netinkami vartoti.
Prieš laikant virtus pieno grybus, būtina pašalinti grybų sąlytį su oru, kad neįvyktų oksidacijos procesas. Būtina kuo sandariau uždaryti indus ir padėti į tamsią, vėsią vietą 12 - 24 valandoms, ne ilgiau.
Kaip laikyti marinuotus grybus
Prieš laikant marinuotus pieno grybus, reikia pasirinkti šiam procesui tinkamą vietą. Grybai turi būti laikomi švarioje, vėsioje, tamsioje vietoje. Palankiausia kambario temperatūra yra nuo +1 iki +4 ºС. Marinuoti grybai turi būti laikomi vėsioje vietoje. Esant pelėsiui, visus grybus reikia mesti į kiaurasamtį ir nuplauti verdančiu vandeniu, tada pasigaminti naują marinatą, jame grybus išvirti ir supilti į švarius stiklainius, užpilti augaliniu aliejumi ir uždengti popieriumi. Nevyniokite stiklainių su marinuotais ir sūdytais grybais metaliniais dangteliais – tai gali paskatinti botulino mikrobo vystymąsi. Stiklainį užtenka uždengti dviem popieriaus lapais – paprastu ir vaškuotu, tvirtai surišti ir padėti į vėsią vietą.
Marinatas turi apsemti grybus. Jei patalpa sausa, o stiklainiai nepakankamai sandariai uždaryti, žiemos metu kartais reikia įpilti marinato ar vandens. Dažniausiai marinuoti grybai laikomi stiklainiuose su plastikiniu dangteliu ir kitais neoksiduojančiais indais. Kad apsisaugotų nuo pelėsio, grybai iš viršaus užpilami virintu aliejumi. Vietoj acto rūgšties galima naudoti citrinos rūgštį, tačiau jos poveikis grybų laikymui yra daug silpnesnis.
Marinuotus grybus laikykite maždaug 8 °C temperatūroje. Jas maistui galima vartoti praėjus 25-30 dienų po marinavimo. Jei stiklainiuose atsiranda pelėsis, grybus reikia išmesti į sietelį ar kiaurasamtį, nuplauti verdančiu vandeniu, pagal tą patį receptą pasigaminti naują marinatą, jame esančius grybus suvirškinti, o tada supilti į švarius, iškaitintus stiklainius ir supilti. vėl marinatas. Grybų laikymas priklauso nuo to, kaip kruopščiai sterilizuojama. Na, o sterilizuotus grybus galima laikyti net kambario temperatūroje, nors geriau juos dėti vėsioje vietoje, nes net ir steriliomis sąlygomis ilgai laikant aukštoje temperatūroje sumažėja produkto skonis.
Kaip laikyti pieninius grybus pasūdius šaltu būdu
Prieš laikant piengrybius po sūdymo šaltu būdu, grybai ant viršaus uždengiami švaria linine šluoste, o po to laisvai įeinančiu dangteliu (mediniu apskritimu, emaliuotu dangteliu rankena žemyn ir pan.), ant kurio prispaudžiama. dedamas - akmuo, prieš tai švariai nuplautas ir nuplikytas verdančiu vandeniu arba išvirtas. Akmenį geriau apvynioti švaria marle. Priespaudai negalima naudoti metalinių daiktų, plytų, kalkakmenio ir lengvai byrančių akmenų. Po 2-3 dienų atsiradęs sūrymo perteklius nupilamas ir įpilama nauja grybų porcija. Ši operacija kartojama tol, kol grybai nustos nusėsti ir indai bus pripildyti iki maksimumo. Jei po 3-4 dienų ant grybų neatsiranda sūrymo, priespauda padidėja. Sūdyti grybai laikomi vėsioje vietoje, periodiškai (ne rečiau kaip kartą per dvi savaites) plaunant medinę priespaudą ir keičiant servetėlę.
Šaltą sūdymą galima atlikti kiek kitaip: grybai ant prieskonių dedami kepurėlėmis aukštyn (o ne žemyn) 8-10 cm storio (o ne 5-8) sluoksniu, pabarstykite druska, tada prieskoniais. vėl dedami, o ant jų - grybai ir druska. Taigi sluoksnis po sluoksnio užpildykite visą indą. Po to ten pilamas šaltas virintas vanduo, indai uždengiami į jį patenkančiu mediniu apskritimu, o ant viršaus dedamas priespauda.
Kai grybai šiek tiek nusėda, jie suspaudžiami, indas papildomas šviežiais grybais, sandariai uždaromas ir dedamas į ledyną, kur kiekvieną savaitę purtomas, sūpuojamas ar ridenamas iš vietos į vietą (pavyzdžiui, statinėse) iki tolygiai. paskirstyti sūrymą. Ypatingai stengiamasi, kad indas nepratekėtų, grybai nepatektų nuo sūrymo ir nesušaltų šaltyje. Kaip žinia, grybai be sūrymo pajuoduoja, supelija, o nuo užšalimo tampa suglebę, beskoniai ir greitai genda.
Marinuotų grybų laikymas šaldytuve
Išvirusius atšaldytus grybus išdėliokite į paruoštus stiklainius, kad jų lygis neviršytų stiklainio pečių. Grybus užpilkite atšaldytu marinatu, marinatą užpilkite apie 0,8 - 1 cm aukščio augalinio aliejaus sluoksniu, stiklainius uždarykite pergamentiniu popieriumi, suriškite ir laikykite šaldytuve.
Džiovintų grybų laikymas
Džiovinti grybai laikomi sausose, gerai vėdinamose patalpose, ant lentynų supakuoti arba pakabinti ryšuliuose. Nepriimtina džiovintus grybus laikyti kartu su sūdytais ir marinuotais, su kvapiosiomis žolelėmis ir šlapiu maistu. Jei grybai drėgni ar supeliję, juos reikia išrūšiuoti ir išdžiovinti, pašalinant sugedusius. Grybus laikykite uždaruose stikliniuose arba medžiaginiuose maišeliuose. Džiovinti grybai gali būti laikomi metų metus. Tačiau laikui bėgant jie praranda savo skonį. Sausi grybai yra labai higroskopiški, greitai sugeria drėgmę, taip pat įvairius pašalinius kvapus. Jų negalima laikyti kartu su kitais produktais.
Sūdytų ir marinuotų pieno grybų tinkamumo laikas stiklainiuose šaldytuve ir rūsyje
Yra tam tikri sūdytų pieno grybų laikymo stiklainiuose laikotarpiai, juos lemia sūrymo sudėtis ir stiprumas, konservavimo paruošimo būdai ir jo laikymo sąlygos. Žiūrėkite šiuos duomenis toliau esančioje lentelėje.
grybas-info.ru
Užšaldykite, pasūdykite, išdžiovinkite. Paprasti grybų paruošimo žiemai būdai | VISUOMENĖ
Grybai yra plataus funkcionalumo produktas. Tai gali patvirtinti bet kuris virėjas ar kulinarijos specialistas. Juos galima dėti į sriubą, padažą ar salotas, kepti, dėti į troškinius, įdaryti pyragus, virti grybų julienne arba patiekti kaip savarankišką užkandį. Grybai naudingi, sako medikai – juose daug baltymų ir skaidulų, o struktūra artima mėsai.
STAV.AIF.RU surinko grybų verpimo būdus ir receptus žiemai, su kuriais susidoros net nepatyręs virėjas.
Grybai su svogūnais ir morkomis
Ingredientai: 1 kg grybų, 2 stiklinės vandens, 3 valg. l. 30% acto rūgšties, 3 šaukšteliai. druskos, 15 žirnelių pipirų, 2 lauro lapeliai, svogūnas, morkos.
Paruošimo būdas: grybus nuvalyti, nuplauti ir išdžiūti. Didesnius supjaustykite į kelias dalis, tada suberkite grybus į puodą su vandeniu ir pavirkite 30 min. Jei imate kelių rūšių grybus, virkite juos atskirai vieną nuo kito. Tada paimkite kitą keptuvę, supilkite į ją vandenį, suberkite prieskonius, suberkite apskritimais supjaustytus svogūnus ir morkas ir virkite 10 min. Prieš nukeldami marinatą nuo ugnies, supilkite actą. Tada į marinatą sudėkite grybus ir išvirkite. Po 15 minučių pradėkite dėti grybus į iš anksto sterilizuotus stiklainius ir užpilkite skysčiu iki viršaus. Dabar galite susukti stiklainius ir padėti juos vėsioje vietoje.
Grybai marinuoti
Ingredientai: grybai, 1,5 a.š. l. akmens druskos, 1 a.š. l. cukraus, 1,5 a.š. l. 9% acto, 3-5 kvapiųjų pipirų žirneliai, 5-7 juodieji pipirai, žiupsnelis džiovintų krapų, 2 česnako skiltelės.
Gaminimo būdas: Grybus nuplaukite ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Grybus pavirkite verdančiame vandenyje septynias minutes, tada nusausinkite kiaurasamtyje ir nuplaukite vandeniu. Pasirūpinkite marinatu: į puodą supilkite vandenį, suberkite prieskonius, virkite 10 minučių ir įpilkite acto. Iš marinato gautus pipirus sudėkite į sterilizuotus stiklainius. Tada į jį supilkite patį marinatą, prieš tai filtruotą. Susukite dangtelius ir apvyniokite stiklainius, kol visiškai atvės. Stiklainius laikykite šaldytuve. Prieš patiekdami česnaką įtrinkite augaliniu aliejumi, smulkiai supjaustykite svogūną ir šį padažą sumaišykite su grybais. Leiskite šiek tiek užvirti.
Grybai su gvazdikėliais
Ingredientai: virti grybai, 4 šaukšteliai. rupios druskos, 1 l vandens, 2 valg. l. cukraus, 6 lauro lapai, 6 gvazdikėliai, 3 šaukšteliai. acto esencija.
Gaminimo būdas: grybus nuvalykite ir nuplaukite. Išvirkite juos lengvai pasūdytame vandenyje, pašalindami putas. Virinama ne ilgiau kaip 10 minučių nuo užvirimo momento. Po to nukelkite keptuvę nuo ugnies, nupilkite vandenį, o išvirusius grybus nuplaukite šaltu vandeniu.
Kol vanduo nuteka iš grybų, pradėkite ruošti marinatą. Į vieną litrą vandens įberkite du šaukštus cukraus ir keturis šaukštelius rupios druskos. Ten suberkite prieskonius. Padėkite mišinį ant ugnies, užvirinkite ir palaikykite keturias minutes. Po to nukelkite keptuvę nuo ugnies ir supilkite tris arbatinius šaukštelius acto. Marinatą supilstykite į stiklainius ir išdėliokite grybus. Kai stiklainiai bus pilni, kiekvieną stiklainį pripildykite marinatu iki viršaus. Uždenkite stiklainius dangteliais ir sterilizuokite 45 minutes. Nuimkite putas, jei susidarė po dangteliais, vėl užpilkite marinatu iki kraštų ir susukite. Apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir palikite visiškai atvėsti.
Marinuoti austrių grybai
Ingredientai: 500 gr austrių grybų, 50 g augalinio aliejaus, 1 a.š. l. 9% acto, 2 šaukšteliai. druska, pusės citrinos sultys, 7 skiltelės česnako, lauro lapas, pipirai, 2-3 skiltelės, 1 svogūnas, 1 stiklinė vandens.
Paruošimo būdas: į puodą supilkite vandenį, supilkite aliejų, supilkite išspaustą česnaką, actą, citrinos sultis, druską, gvazdikėlius, pipirus. Viską virkite ant mažos ugnies 10 minučių. Šiuo metu stambiai supjaustykite austrių grybus. Sūrymą nukoškite, pavirkite su grybais 10 minučių, tada atvėsinkite. Sudėkite pusžiedžiais supjaustytą svogūną ir gerai išmaišykite. Grybai yra paruošti valgyti, bet geriau leisti jiems šiek tiek užvirti.
Greiti pievagrybiai
Ingredientai: 500 gr šviežių pievagrybių, 3 česnako skiltelės, 1 svogūnas, pusė raudonosios paprikos, 1 l. vandens, 1 lauro lapas, 5 žirneliai juodųjų pipirų, 80 ml 9% acto, 1,5 arb. druskos, 1 a.š. l. cukraus, 1 a.š. l. alyvuogių aliejaus, džiovinto mairūno.
Paruošimo būdas: nuvalykite grybus ir nuvalykite drėgna šluoste. Virkite lengvai pasūdytame vandenyje (ne ilgiau kaip penkias minutes). Grybus išmeskite į kiaurasamtį. Vandenį marinatui užvirinkite kartu su lauro lapu, juodaisiais pipirais ir mairūnu. Troškinkite dvi minutes, tada nukelkite nuo ugnies, į keptuvę įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Jei pievagrybiai dideli, supjaustykite ir sudėkite į gilų keraminį indą. Ant viršaus uždėkite smulkintą svogūną ir smulkintą česnaką. Visa tai užpilkite karštu marinatu, uždenkite ir atvėsinkite. Kai temperatūra nukris, indą įdėkite į šaldytuvą 12 valandų.
Sviestas su baklažanais
Ingredientai: 1 kg aliejaus, 6 baklažanai, 1 litras vandens, 1,5 a.š. l. druskos, 2 v.š. l. cukraus, 1 a.š. l. 70% acto, 20 žirnelių juodųjų pipirų, 2 lauro lapai, 1 česnako skiltelė.
Paruošimo būdas: baklažaną supjaustykite kubeliais. Mirkykite juos pasūdytame vandenyje keturias valandas. Pasibaigus laikui, nupilkite vandenį ir baklažanus šiek tiek išspauskite nuo drėgmės. Sumaišykite daržoves su grybais, virkite, virkite 10 minučių. Nupilkite vandenį. Marinatui į keptuvę supilkite litrą vandens, įberkite druskos, cukraus, lauro lapelių, pipirų. Palaukite, kol marinatas užvirs, ir virkite dar penkias minutes, tada supilkite sviestą ir marinatą. Pabaigoje į masę supilkite actą, suberkite česnaką ir iš karto nukelkite nuo viryklės. Baklažanus su grybais išdėliokite į sterilizuotus stiklainius, užpilkite likusiu marinatu ir susukite. Apverskite stiklainius aukštyn kojomis, uždenkite antklode ir palaukite, kol visiškai atvės.
Salotos su grybais ir pomidorais
Ingredientai: 1 kg grybų, 1 kg pomidorų, 1 kg morkų, 1 kg svogūnų, 100 g krapų, 1 valg. l. 9 centų actas, lauro lapas, malti juodieji pipirai, augalinis aliejus, druska.
Gaminimo būdas: nuluptus grybus stambiai supjaustykite ir išvirkite pasūdytame vandenyje. Nupilkite vandenį ir palikite grybus atvėsti. Pomidorus supjaustykite griežinėliais, morkas sutarkuokite, svogūną susmulkinkite žiedais. Daržoves sumaišykite su grybais, sumaišykite, pipirus ir druską, įpilkite augalinio aliejaus ir troškinkite ant silpnos ugnies 30 minučių. Tada supilkite actą, smulkintus krapus ir dar pakaitinkite 10 min. Lieka tik grybų salotas paskleisti į sterilizuotus stiklainius, uždaryti dangtelius ir atšaldyti.
džiovinti grybai
Džiovinimui reikės atrinktų šviežių grybų, kurie po skynimo nebuvo laikomi šaldytuve ilgiau nei vieną dieną. Išrūšiuokite grybus, įsitikinkite, kad nė vienas iš jų nėra nevalgomas ar sugedęs. Atsargiai peiliu pašalinkite nešvarumus nuo kojų, pašalinkite šakeles. Džiovinimui skirtų grybų skalauti nebūtina, nes jie labai greitai sugeria drėgmę, todėl džiūsta daug ilgiau.
Išrūšiuodami grybus, pradėkite juos rišti ant virvelių. Virveles su grybais pakabinkite saulėje arba tiesiog išdėliokite ant padėklo su kulinariniu pergamentu. Idealu, jei grybus džiovinimo metu pučia vėjas. Bet jei pradėtų lyti, žinokite: grybus galite džiovinti orkaitėje. Norėdami tai padaryti, ant kepimo skardos paskleiskite grybus kepurėlėmis aukštyn, nustatykite 70 laipsnių temperatūrą ir neuždarykite varčios iki galo, kad liktų oro. Džiovintus grybus laikykite stikliniame inde.
šaldytų grybų
Prieš pradėdami šaldyti grybus, ištuštinkite šaldiklį ir nustatykite kuo žemesnę temperatūrą. Po to grybus susmulkinkite, pašalinkite šiukšles ir nupjaukite žemę nuo kojų, o tada atsargiai paskleiskite grybus ant šaldiklio dugno, kad sluoksnis būtų kuo plonesnis. Po 12 valandų grybai sušals, juos galima suberti į maišelį ir laikyti kameroje šalia kitų šaldytų daržovių.
Grybai yra labai skanios gamtos dovanos, kuriose yra daug naudingų medžiagų. Jei jie yra tinkamai paruošti ir valgomi, jie gali būti tik naudingi organizmui, o kitu atveju gali padaryti didelę žalą. Štai kodėl taip svarbu žinoti, kaip geriausia laikyti iš miško atneštus grybus krepšelyje ar pirktus turguje, parduotuvėje. Netinkamai laikant grybai per greitai genda, net ir skaniausi iš jų gali tapti pavojingi. Todėl, prasidėjus kitam grybų sezonui, vėl ir vėl iškyla klausimas, kiek dienų grybus galima laikyti šaldytuve?
- Ką daryti su grybais juos nuskynus?
- Grybų laikymas šaldytuve
- Optimalios laikymo sąlygos
- švieži grybai
- virti grybai
- Kepti grybai
- Marinuoti (konservuoti) grybai
- Sūdyti grybai
- Grybų laikymas šaldiklyje
- Kaip užšaldyti šviežius grybus?
- Kaip užšaldyti virtus grybus?
- Kaip užšaldyti keptus grybus?
- Kaip gražiai užšaldyti sveikus grybus?
- Kiek laiko grybus galima laikyti šaldiklyje?
- Kiek laiko galima laikyti atšildytus grybus?
- Dirbtinai išaugintų grybų (austrių ir pievagrybių) laikymo taisyklės ir terminai
Ką daryti su grybais juos nuskynus?
Parsinešę miške surinktus grybus namo, turite nedelsdami atlikti šias manipuliacijas:
- Eikite per juos, pašalindami nešvarumus, prilipusius lapus, šakeles, spyglius, atsikratykite pažeistų egzempliorių.
- Išrūšiuokite ir padėkite ant stalo, kad išdžiūtų.
- Pastarasis yra svarbus, nes šlapi grybai ilgai negulės.
- Grybus geriausia rinkti sausu, saulėtu oru, nes per lietų skinti grybai ilgiau džiūsta.
- Džiovintus grybus reikia perkelti į konteinerius, kad jie būtų išsiųsti į šaldytuvą.
Dažnai po grybų rinkimo šeimininkai būna taip pavargę, kad neturi jėgų iš karto juos apdoroti, šiame, o taip pat ir surinkus per daug grybų šaldytuve galima laikyti iki paros.
Tačiau laiko grybams laikyti šaldytuve nėra daug, todėl patartina juos nedelsiant apdoroti ir laikyti. Paprasčiausias būdas – konservuoti stiklainiuose arba bent jau išvirti.
Grybų laikymas šaldytuve
Optimalios laikymo sąlygos
Kad surinkti grybai neprarastų naudingumo, juos laikant reikia laikytis tam tikrų sąlygų:
- geriausi indai yra stikliniai, emaliuoti arba keraminiai;
- laikymo temperatūra 0…+4 laipsniai virš nulio;
- oro prieiga (neuždarykite dangčio).
Kai kurie šaldytuvai turi „šviežius skyrius“, tai tinkamiausia vieta grybams laikyti, kur jiems bus geriausios sąlygos.
švieži grybai
Daugelis žmonių klausia, kiek laiko šviežius grybus galima laikyti šaldytuve? Atsakymas - ne ilgiau kaip 3 dienas esant temperatūrai nuo 0 iki 5 laipsnių.
Jei temperatūra 7-10 laipsnių, tuomet jas reikia suvalgyti ne vėliau kaip po 12-17 valandų.
- Šviežių grybų, skirtų laikyti, pjaustyti ir plauti negalima. Galite tiesiog pašalinti nuo jų šiukšles ir sudėti į stiklinius indus arba emaliuotą dėklą. Plastikiniai indai netinka – grybai juose patamsėja, praranda natūralų aromatą ir skonį. Dėl tos pačios priežasties grybų negalima uždengti dangčiu – kad nesusidarytų kondensatas, dėl kurio grybai pūva ir genda, todėl juos reikia aprūpinti grynu oru.
- Grybus galite palikti popieriniame maišelyje, kur jie galėtų „kvėpuoti“, bet tik neriškite į plastikinį maišelį, kur jie iškart suges.
virti grybai
Labai dažnai tenka spręsti dar vieną problemą – kiek laiko šaldytuve galima laikyti virtus grybus?
Jei grybai tiesiog virti nesūdytame vandenyje, jie vis tiek gali būti laikomi ne ilgiau kaip 3 dienas.
Bet kur kas ilgesnį galiojimo laiką (1-2 mėn.) galite pasiekti, jei virtus grybus subersite į stiklinį indą, pabarstykite druska ir užpilkite augaliniu aliejumi. Tokiu atveju stiklainis, priešingai, turi būti uždarytas dangteliu. Arba kepimo metu grybus pasūdykite, o išvirusius grybus sudėkite į stiklainį ir užpilkite aliejumi.
Kepti grybai
Jei sūdymui ir marinavimui pageidautina naudoti tik pačius gražiausius grybus, tai virti ir kepti galite paimti ir skaldytus, mažiau patrauklius. Grybai turi būti kruopščiai nuplauti po tekančiu vandeniu ir kepti augaliniame aliejuje 15-20 minučių, kol drėgmės perteklius visiškai išgaruos. Kai grybai atvės, juos galima paskleisti į indą arba įdėti į kitą patiekalą.
Kad grybai kepdami išlaikytų saldų skonį ir aromatą, galite juos kepti orkaitėje. Norėdami tai padaryti, grybai išdėliojami ant kepimo skardos ir kepami, kol iš jų išsiskirianti drėgmė išgaruos. Tuo pačiu metu juos taip galima kepti nepridedant augalinio aliejaus.
Kiek laiko galima keptus grybus laikyti šaldytuve? Atsakymas vis tiek tas pats – ne ilgiau kaip 3 dienas, tačiau ypač įtarioms šeimininkėms galima rekomenduoti keptus grybus papildomai termiškai apdoroti prieš valgant.
Marinuoti (konservuoti) grybai
Paklausus, kiek laiko konservuotus grybus galima laikyti šaldytuve, jei jie perkami parduotuvėje, atsakymas paprastas – pagal etiketėje nurodytą tinkamumo laiką. Marinuotų grybų gamintojai privalo laikytis TU 9161-300-37676459-2014 reikalavimų, kuriuose numatyti šie galiojimo terminai:
- ne aukštesnėje kaip +25 laipsnių laikymo temperatūroje - 2 metai;
- laikant šaldytuve ne aukštesnėje kaip +6 laipsnių temperatūroje – 3 metai.
Namuose marinuotus grybus galima uždengti plastikiniais arba metaliniais dangteliais. Kaimo sąlygomis tokius konservus galima laikyti rūsyje, kur net per vasaros karščius temperatūra paprastai nepakyla aukščiau + 10 ... + 12 laipsnių.
Jei naudojami metaliniai dangčiai su apsaugine danga, marinuoti grybai gali būti laikomi rūsyje apie metus. Šaldytuve jie gali išsilaikyti net 1,5-2 metus.
Negalite pernelyg apsigauti dėl to, kiek laiko atvirus grybus galima laikyti šaldytuve, nes net konservuotų maisto produktų negalima ilgai laikyti šaldytuvo skyriuje.
Atidarius raugintus grybus, juos reikia suvalgyti po kelių dienų (šiuo atveju galioja ir 3 dienų taisyklė).
Naudojant polietileninius dangčius, marinuotų grybų galiojimo laikas sutrumpėja: rūsyje iki 1,5 mėnesio, o šaldytuve – apie 3 mėn. Atidarius tokį stiklainį, jo turinį reikia sunaudoti per porą dienų. Kai grybai genda, jie pradeda nemaloniai kvepėti, o marinatas išsitempia, paviršiuje atsiranda pelėsis. Jei atsiranda tokių požymių, geriau nerizikuoti ir išmesti konservus.
Jei marinuoti grybai laikomi netinkamai, kyla pavojus susirgti botulizmu, kuris gali būti mirtinas. Todėl prieš marinuojant grybus juos reikia dezinfekuoti pakartotinai verdant. Pertraukos tarp kiekvieno virimo turi būti 36 valandos. Ši priemonė prisideda prie bakterijų ir sporų mirties.
Sūdyti grybai
Tikras rusiškas užkandis yra ne marinuoti, o sūdyti grybai, todėl dažniau mūsų tautiečius domina klausimas, kiek laiko sūdyti grybai gali būti laikomi šaldytuve.
Seniai nustatyta, kad tokį produktą geriausia laikyti vėsioje (0 ... + 7 laipsnių) tamsioje vietoje – tokios sąlygos tiesiog yra bet kuriame šaldytuve. Tada jo tinkamumo laikas sieks 6 mėnesius.
Sūdytų grybų negalima hermetiškai uždaryti, todėl jų paviršiuje, esant deguoniui, toliau lėtai dauginasi bakterijos, kurios gali sukelti baltąjį pelėsį, o grybai įgauna rūgštų skonį. Šiuo atžvilgiu sūdyti pieno grybai, nigella, volnushki ir kiti grybai greičiausiai neišsilaikys ilgiau nei šešis mėnesius, net ir šaldytuve. Tačiau jūs neturite bijoti baltojo pelėsio - grybus, ant kurių jis pasirodė, galima nuplauti po tekančiu vandeniu ir tada saugiai valgyti. Bet jei pelėsis yra kitokios spalvos, tuomet turėsite išsiskirti su grybais.
Grybų laikymas šaldiklyje
Nedėkite į šaldiklį šviežių voveraičių ir pieninių grybų, kurie tada pradeda ryškiai kartūs. Kad taip nenutiktų, voveraites pirmiausia reikia išvirti.
Kaip užšaldyti šviežius grybus?
- Surinktus grybus reikia nuplauti po tekančiu vandeniu nuo šiukšlių ir nešvarumų.
Reikėtų nepamiršti, kad ruošiant grybus šaldyti, juos reikia gerai nuplauti po tekančiu vandeniu, bet neilgai. Jokiu būdu nedėkite jų į dubenį su vandeniu ir, be to, ten palikite. Plaunant daug grybų dubenyje, tie, kurie bus plaunami paskutiniai, bus prisotinti vandens ir vėliau praras skonį bei patrauklią formą.
- Po to uždėkite jas ant servetėlių ir leiskite visiškai išdžiūti.
- Tada didžiausius grybus galima supjaustyti dideliais gabalėliais, o mažus ir vidutinius palikti sveikus.
- Tada ant padėklo vienu sluoksniu paskleiskite grybus ir nakčiai įdėkite į šaldiklį, o likusius grybus sudėkite į šaldytuvo skyrių.
- Ryte šaldytus grybus sudėkite į plastikinį maišelį, suriškite ir grąžinkite į šaldiklį, o kitą grybų partiją iš šaldytuvo dėkite ant padėklo.
- Ir darykite tai tol, kol visi grybai sušals.
Kaip užšaldyti virtus grybus?
- Šviežius grybus nulupkite, nuplaukite ir surūšiuokite, tada sudėkite į verdantį vandenį ir virkite ne ilgiau kaip 10 minučių.
- Tada sulankstykite į kiaurasamtį, kad atsikratytų sultinio ir grybus šiek tiek atvėsinkite, o po kurio laiko išspauskite rankomis.
- Išvirusius grybus galima sudėti į plastikinį indą su sandariu dangteliu arba plastikinį maišelį ir įdėti į šaldiklį.
- Grybus geriausia iš anksto padalyti į mažas porcijas, kurių užteks vienam patiekalui paruošti – taip vėliau bus lengviau juos panaudoti.
Užšaldyti galima ir sultinį, kuris lieka užvirus grybus. Norėdami tai padaryti, sultinys užvirinamas iki nedidelio tūrio, atvėsinamas, supilamas į plastikinius butelius ir laikomas šaldiklyje. Grybų sultinį galima laikyti kelis mėnesius. Šaldytuve jis gali būti ne ilgiau kaip 4-5 dienas.
Kaip užšaldyti keptus grybus?
Kepti grybai gerai laikosi sušalę.
- Šviežius grybus reikia nuvalyti, nuplauti, išardyti ir išdžiovinti ant servetėlės, kaip įprasta.
- Po to kepuraites supjaustykite griežinėliais, o kojeles – apskritimais.
- Grybai kepami su nedideliu kiekiu augalinio aliejaus.
- Būtina išgarinti didžiąją dalį drėgmės, tada keptuvę nukelti nuo ugnies ir atvėsinti.
- Atvėsusius grybus perkelkite į plastikinius indus su sandariais dangteliais, kurie nedelsiant dedami į šaldiklį.
Užuot kepę keptuvėje, kai kurie grybautojai naudoja orkaitę, kurioje grybai ir kepami. Jų nuomone, ši technologija leidžia daug geriau išsaugoti natūralų grybų aromatą.
Kaip gražiai užšaldyti sveikus grybus?
- Kad po šaldymo gautųsi tvirti, gražūs grybai, kuriais būtų galima papuošti patiekalus, reikėtų atrinkti sveikus grybus ir dėti į šaldiklį ant lygaus paviršiaus, pavyzdžiui, ant pjaustymo lentos. Tokiu atveju ir lenta, ir grybai turi būti visiškai išdžiūvę.
- Po poros valandų šaldytus grybus galima sudėti į plastikinį indą ir laikyti šaldiklyje.
Geriausia tokiu būdu skinti voveraites, grybus, grybus, grybus ir drebules.
Kiek laiko grybus galima laikyti šaldiklyje?
- Jei šaldiklyje nustatytas 0 ... -5 laipsnių temperatūros režimas, tai grybai bus tinkami vartoti iki 3-4 mėnesių.
- Jei temperatūra šaldiklyje yra -18 ... -14 laipsnių žemiau nulio, ruošinių tinkamumo laikas pailgėja iki šešių mėnesių.
- Esant -24 ... -18 laipsnių šalčiui grybus šaldiklyje galima laikyti apie metus.
Kiek laiko galima laikyti atšildytus grybus?
Jei reikia pagaminti kokį nors patiekalą, reikiamas kiekis grybų išimamas iš šaldiklio ir atšildomas arba natūraliai, arba specialiu režimu mikrobangų krosnelėje.
Skubame nuliūdinti šeimininkes, kurios nežino, kiek laiko atšildytus grybus galima laikyti šaldytuve.
Visus atšildytus grybus reikia suvalgyti (t. y. virti) iš karto, nes jų negalima siųsti pakartotinai užšaldyti.
Kad būtų išvengta neracionalaus žaliavų naudojimo, grybus prieš šaldant patartina supakuoti į porcijas, kurių kiekviena bus skirta vienam patiekalui ruošti.
Dirbtinai išaugintų grybų (austrių ir pievagrybių) laikymo taisyklės ir terminai
Parduotuvėse parduodami tik dirbtinėmis sąlygomis užauginti austrių grybai ir pievagrybiai. Dėl geros kokybės abejonių nekyla, nebent pasibaigęs jų galiojimo laikas.
Parduotuvėje pirktus grybus taip pat reikia išrūšiuoti ir ryžtingai atmesti net ir nežymiai pažeistus egzempliorius, nes jie patys ilgai nemeluoja, o likę grybai bus sugadinti. Atmesti egzemplioriai jau dabar bus visiškai panaudoti gaminimui, o stipriausius galima siųsti saugoti.
Šviežius, sausus, neplautus austrių grybus ar pievagrybius geriausia susukti į popierinį maišelį, kuris dedamas į daržovių indą šaldytuvo apačioje.
- Kiek laiko galima laikyti austrių grybus ir pievagrybius šaldytuve +1 ... + 4 laipsnių temperatūroje? Tokiomis sąlygomis jie gali išsilaikyti apie savaitę.
- Jei grybus tiesiog supilsite į šaldytuvo daržovių stalčių, jie gali išsilaikyti ne ilgiau kaip 3–4 dienas.
- Jei paliksite juos kambario sąlygomis, jų tinkamumo laikas sutrumpės iki vienos dienos.
Plastikiniai maišeliai šiems grybams laikyti mažiau tinkami, nes sustabdo oro patekimą į juos, grybai pradės pūti ir gesti nepasibaigus savaitei.
Pievagrybius ir austrių grybus geriausia laikyti šaldytus, ypač virtus. Išvirusius grybus reikia atvėsinti ir sudėti į maišelį ar plastikinį indą, uždaryti dangtį ir įdėti į šaldiklį. Tą patį galite padaryti su keptais grybais.
Ar laikotės patarimų dėl grybų tinkamumo vartoti termino? Ar iš viso žinojote apie šias taisykles ar priėjote prie jų patirties? Papasakokite mums apie tai komentaruose.