Grybas su juoda kepure ir juodu stiebu. Linija yra violetinė. Kaip išsirinkti ir paruošti grybus kepimui
Sutikti purpurinius grybus miške toli gražu nėra neįprasta. Jų egzotiška išvaizda patraukia daugelio dėmesį. Tarp jų yra ir valgomų, ir nevalgomų veislių. Žinodami egzemplioriaus pavadinimą ir išsamų jo aprašymą, niekada nesupainiosite valgomojo su rupūže.
Valgomosios veislės
Šiai grupei priklauso keli skanūs porūšiai, kurie lengvai naudojami medicinoje ir kulinarijoje.
voratinklis
Liaudies agarinis grybas vadinamas purpurine pelke arba riebia moterimi.
Rudeninis vaizdas, mieliau auga lapuočių ir spygliuočių miškuose.
Charakteristika apima keletą ypatingų savybių:
- galva yra pagalvės formos arba išgaubta, 15 cm apimties;
- suaugusiems ir seniems grybams kepurė atvira, kraštai banguoti, padengti žvynais, spalva tamsiai violetinė su pilku atspalviu;
- lėkštės plačios, retai išsidėsčiusios, alyvinės;
- cilindrinės kojelės aukštis 12 cm, storis 2 cm, viršutinė dalis žvynuota, apatinė gumbo formos;
- minkštimas melsvas arba ryškaus riešutų skonio be grybų aromato.
Purpurinis voratinklis mikorizę formuoja su kelių rūšių lapuočių medžiais – bukais, ąžuolu, beržu. Taip pat galima rasti prie eglių, pušų, po nukritusiais lapais, samanų augimo vietose, kur dirva rūgšti ir humusinga.
Didžiausias derlingumas būna vasaros pabaigoje ir baigiasi rudens viduryje.
Violetiniai pipirai
Kita valgoma veislė, priklausanti makromicetams. Auga daugiausia grupėmis senų laužų ir laužų vietose. Pradeda duoti vaisių pavasarį ir tęsiasi iki vasaros vidurio.
Apibūdinimas:
- kepurė yra dviejų tipų - disko arba puodelio formos, viršutinės dalies apimtis nuo 1 iki 3 cm;
- paviršius lygus, alyvinis arba rausvai violetinis;
- kai kurios rūšys gali suformuoti netikrą koją;
- minkštimas yra trapus, šviesiai alyvinis, plonas, bekvapis ir beskonis.
Grybų rinkėjai retai renka šios rūšies atstovus dėl menko skonio.
Riadovka
Daugeliui grybautojų ji žinoma kaip violetinė arba nuoga lepista. Žmonės tai vadina zyle arba cianoze.
Išsamus aprašymas:
- viršūnė mėsinga, 16–19 cm apimties, pusrutulio formos arba išgaubta plonais krašteliais žemyn;
- suaugę vaisiakūniai įgauna pasvirusią arba įdubusią formą, kraštai lenkti, kai kurių egzempliorių kepurėlės banguotai išlenktos;
- paviršius blizgus, jaunuose grybuose sodriai violetinis atspalvis, senuose išblunka ir tampa ochra;
- minkštimas švelnaus grybų skonio ir anyžių primenančio aromato;
- lėkštės violetinės, plonos, tankiai išdėstytos;
- kojos tankios, cilindro formos, sustorėjusiu pagrindu, struktūra pluoštinė. Senuose grybuose kojų storyje atsiranda ertmių;
- pagrindinis skirtumas tarp grybelio yra sluoksniuota danga ir brendimas apačioje.
Violetinės eilės gana didelės, mieliau auga po nukritusia, pūvančia lapija. Jie randami tiek pavieniui, tiek grupėmis.
Lako ametistas
Šis Ryadovkovye šeimos grybas priklauso valgomųjų grupei, tačiau pas mus retas, todėl įrašytas į Raudonąją knygą. Mėgsta augti drėgnoje žemėje spygliuočių miške.
Jis turi keletą skiriamųjų bruožų:
- kepurėlės apimtis - 1-5 cm, priklausomai nuo amžiaus;
- jaunų egzempliorių kepurėlė pusrutulio formos, senuose vaisiakūniuose plokščia;
- pagrindinė spalva - alyvinė-violetinė, blunka su amžiumi;
- plokštelės storos, tokios pat spalvos kaip dangtelis, vėliau tampa baltos spalvos;
- koja-cilindras, pluoštinis, alyvinis;
- pjūvyje vaisiakūnis purpurinis.
spalvą keičiantys grybai
Gamtoje yra viena tokia rūšis - ožka arba grotelės. Šis grybas yra Oiler genties atstovas, turi gelsvai rudą skrybėlę, padengtą gleivėmis, kurių apimtis, priklausomai nuo amžiaus, svyruoja nuo 3 iki 12 cm.
Augimo pradžioje jo kepurėlės paviršius yra pagalvėlės formos, vėliau tampa plokščias, lygus ir lipnus.
Koja 10 cm ilgio, ne per stora - iki 2 cm, elastinga, cilindro formos, pora tonų lengvesnė už galvą, matinė. Pjūvyje vaisiakūnis lengvas, neretina jokio kvapo ir aromato, tankus.
Jei po kepimo tokie grybai pasidaro tamsiai alyviniai arba purpuriniai, nesijaudinkite, tai dažnas reiškinys.
Kaip atskirti nuo melo
Violetinė spalva gali turėti ne tik valgomų, bet ir nuodingų veislių. Norėdami sužinoti, kaip juos atskirti, turite perskaityti aprašymą.
Kamparo grybas
Ši rūšis yra klasifikuojama kaip sąlygiškai valgoma. Vaisiakūnyje yra muskarininių medžiagų, kurios yra nuodingos ir gali sukelti stiprų apsinuodijimą.
Irina Selyutina (biologė):
Apsinuodijus muskarinu, atsiranda visas simptomų kompleksas, kurį ekspertai pavadino „muskarino sindromu“. Jo požymiai atsiranda nuo 30 minučių iki 2 valandų po grybų, kuriuose yra šių junginių, panaudojimo. Kaip parodė tyrimai, muskarino veikimo mechanizmas žmogaus organizme yra panašus į nuodingų dujų sarino mechanizmą.
Vaisiakūnių kepurėlė šviesiai kaštoninė arba šviesiai geltona su purpuriniu atspalviu, spaudimo vietoje tampa ruda.
Nupjautas alyvinės spalvos minkštimas po kurio laiko įgauna raudonai rudą atspalvį, skleidžia kamparo kvapą, todėl sunku supainioti su kitomis rūšimis, nors visai nepatyrusiems grybautojams pavyksta. Sulaužytas grybas išskiria skaidrias sultis.
Violetinė skėtis
Tai nėra nuodingas grybas, tačiau dėl nemalonaus aromato ir kartumo minkštime jis nevalgomas.
Aprašymas apima keletą funkcijų:
- dangtelis yra pusapvalis, vėliau tampa sulenktas;
- paviršius šiek tiek raukšlėtas, sausas, suragėjęs;
- jo apimtis svyruoja nuo 5 iki 10 cm;
- augimo pradžioje kepurėlės spalva yra sniego balta su švelniu alyviniu atspalviu ir žvyneliais, vėliau įgauna ametisto rudą atspalvį;
- koja yra cilindro formos, dažnai išlenkta, balkšva, viršuje yra miltelių pavidalo danga, iš apačios padengta daugybe šviesiai rudų žvynų;
- plokštelės yra baltos, šiek tiek banguotos.
Ožkos tinklas
Šis sluoksninis nuodingas grybas dažnai painiojamas su purpuriniu voratinkliu.
Išorinės charakteristikos panašios, tačiau yra vienas pagrindinis skirtumas – tai nemalonus acetono kvapas, skleidžiantis nevalgomą grybą.
Ožkų tinklelis turi violetines, kartais net mėlynas kepures. Kitas skiriamasis bruožas yra sijonas ant kojos diržo pavidalu.
Mycena grynas
Šis pavojingas ametisto lako dvynys priklauso haliucinogeniniams grybams ir pasižymi muskarino buvimu.
Pagrindinis skirtumas yra tai, kad po dangteliu yra balkšvų arba pilkai geltonų plokštelių. Ši rūšis skleidžia retą aromatą (nuo silpno iki sodraus).
Kur auga purpuriniai grybai?
Beveik visos veislės randamos bet kokio tipo miškuose.
- Grybautojai pastebi didžiausią vaisiakūnių sankaupą šalia ąžuolų, beržų, bukų, eglių ir pušų.
- Kai kurie gerai auga po nukritusiais lapais arba senose apdegusiose vietose.
Naudingos savybės
Violetiniai grybai yra naudingi kūnui. nes turi turtingą sudėtį:
- mikroelementai - manganas, geležis, kalis, kalcis, natris, varis, cinkas;
- tiamino;
- riboflavinas;
- B grupės vitaminai, taip pat PP, A, E;
- celiuliozė.
Vaisiakūniai teigiamai veikia visų vidaus sistemų veiklą, gerina bendrą nagų ir plaukų odos būklę, didina imunitetą įvairioms ligoms ir padeda šalinti toksinus. Daugeliui žmonių padeda numesti svorio, tk. laikomas mažo kaloringumo.
Kontraindikacijos
Draudžiama vartoti miško gėrybes neapdorotą, nes gali sutrikti virškinimas arba smarkiai sutrikti.
Kai kuriais atvejais vartoti draudžiama:
- individuali netolerancija;
- vaikų amžius iki 12 metų;
- nėštumo ir žindymo laikotarpis;
- virškinimo trakto, kepenų ir inkstų problemos.
Programos
Kulinarijoje
Prieš verdant vaisiakūniai yra termiškai apdorojami - verdami ant vidutinės ugnies pasūdytame vandenyje mažiausiai 20 minučių.
Norėdami gauti skanų ir kvapnų preparatą, turėtumėte vadovautis aiškiomis instrukcijomis:
- Grybus nulupkite, nuplaukite, supjaustykite gabalėliais, pavirkite pasūdytame vandenyje 40 minučių. Tada išmeskite į kiaurasamtį.
- Toliau reikia paruošti marinatą iš kelių ingredientų – vandens (1 l), druskos (2 šaukštai), cukraus (1 valgomasis šaukštas) ir 2 žiupsnelių citrinos rūgšties. Papildomai galite įdėti lauro lapą (1-2 vnt.), juodųjų pipirų - 3-4 žirnelius, šiek tiek žalumynų (krapų skėčiai) ir 2-3 dideles česnako skilteles (galima supjaustyti gabalėliais). Sumaišykite visus ingredientus, virkite porą minučių. Ruošiant marinatą svarbu atsiminti, kad joduota druska šiems tikslams netinka.
Rudens grybai. Violetinė linija.
Medicinoje
Miško gėrybė turi stiprų antioksidacinį poveikį ir neleidžia vystytis vėžiui.
Taip pat purpuriniai grybai yra puiki antimikrobinė ir priešgrybelinė priemonė, todėl profilaktikai juos rekomenduojama valgyti periodiškai.
Dėl gausaus vitaminų ir mineralų komplekso jie padeda didinti imunitetą nuo įvairių virusinių ligų – gripo, SŪRS, peršalimo ligų.
Reguliariai vartojant stabilizuojasi nervų sistemos darbas, normalizuojasi cukraus kiekis kraujyje.
Jų dariniai naudojami reumatui, artritui, artrozei ir blužnies problemoms gydyti.
Yra daugybė violetinių grybų veislių, tiek valgomųjų, tiek nuodingų. Norėdami sužinoti, kaip atpažinti tikrus vaisiakūnius nuo netikrų, turėtumėte susipažinti su jų aprašymu ir buveinėmis. Vartodami tokius grybus dietoje, prisotinsite organizmą naudingomis medžiagomis, suteikdami gerą imunitetą.
Violetinis grybas dažnai aptinkamas lapuočių ir spygliuočių miškuose. Daugeliu atvejų purpuriniai grybai priklauso russula genčiai ir gali būti valgomi. Ši medžiaga padės atpažinti rastą purpurinį grybą, kuriame pateikiamos trumpos dažniausiai pasitaikančių rūšių botaninės charakteristikos. Violetinius grybus galite pamatyti ir kiekvieną aprašymą iliustruojančiose nuotraukose.
Russula violetinė
Kepurėlė 3-5 cm skersmens, plonai mėsinga, pusapvalė, plokščia arba įdubusi iškili, buku, šiek tiek briaunuotu kraštu. Žievelė atskirta % kepurėlės spindulio, gleivėta, sausoje būsenoje matinė, rausvai pilkšvai violetinė, alyvinė su alyvuogių atspalviu. Plokštelės pritvirtintos, dažnos, šakotos nuo stiebo, su anastomozėmis, baltos. Koja 3-5 x 0,5-1 cm, cilindro arba kuokšto formos, trapi, pagaminta arba su ertmėmis, plika, lygi, balta. Minkštimas trapus, baltas, pikantiško skonio, vaisių kvapo, kartais bekvapis.
Russula violetinė formuoja asociaciją su drebule (Populus L.) ir tuopa (Populus tremula L.). Auga jaunuose beržynuose ir lapuočių miškuose, pavieniui ir grupėmis, nedažnai, rugpjūčio – spalio mėn. Valgomas.
Russula violetinė kojelė
Kepurėlė 6-7 (10) cm skersmens, mėsinga, iš pradžių pusapvalė, su amžiumi tampa piltuvėlio formos, kraštas šiek tiek briaunotas. Žievelė atsiskiria % nuo kepurėlės spindulio, gleivėta, išdžiūvus tampa blyški, drumsta žalsvai geltona, dažnai su purpuriniu atspalviu. Plokštelės pirmiausia pritvirtinamos, su amžiumi tampa laisvos, baltos, kreminės, vidutinio dažnumo. Koja 4-7 x 1,5-2 cm, cilindro formos, smailėjanti į apačią, tvirta, pagaminta, balta, gal šiek tiek violetinio ar rausvo atspalvio, su rudomis dėmėmis prie pagrindo, šiek tiek aksominiu apnašu. Minkštimas baltas, labai tvirtas, švelnaus topinambų skonio ir kvapo. Sporų pudra yra šviesiai kreminė.
Russula violetinė kojelė sudaro asociaciją. Taip pat auga mišriuose miškuose, labai retai, liepos – rugsėjo mėnesiais. Valgomas.
Russula violetinė-žalia
Kepurėlė 4-7 (14) cm skersmens, plonai mėsinga, išgaubta, įgaubta-sulenkta, buku, pailgu briaunuotu kraštu. Žievelė atskirta 1/3 kepurėlės spindulio, blizgi, išdžiūvus tampa aksominė, rausvai violetinė, tamsiai violetinė, su žaliu atspalviu, centre beveik žalia, palei kraštą šviesesnė. Plokštelės prilipusios arba trumpai nusileidžiančios, plačios, palyginti negausios, šakutės ties stiebu, su anastomozėmis, trapios, gelsvos, vėliau tampa kreminės, džiūdamos gelsvos su žalsvu atspalviu. Kojelė 3-4 x 1,3-2 cm, susiaurėjusi, vientisa, pagaminta, balta arba vienos spalvos su kepure. Minkštimas tankus, baltas, pažeidimo vietoje pasidaro rausvas, pjūvyje pagelsta, skonis gaivus, be didelio kvapo. Veikiant FeSO4, jis virsta pilkai alyvuogių-rožine spalva. Nuo kreminės iki ochros spalvos sporų milteliai.
Violetiškai žalia rusula formuoja asociaciją su egle (Picea A. Dietr.). Auga lapuočių miškuose, retai, rugpjūčio – spalio mėn. Valgomas.
Russula alyvinė
Kepurėlė 3-7 (9) cm skersmens, plona mėsinga, išgaubta, įdubusia, sulenkta, banguotu briaunuotu kraštu. Odą skiria 1/3 kepurėlės spindulio, kartais plyšta, sausa, aksominė, veltinio žvynuota, vyno raudonumo, violetinė, tamsiai violetinė, blunka iki šviesiai violetinės arba šviesiai rausvos spalvos. Plokštelės pritvirtintos, su amžiumi tampa laisvos, vidutiniškai dažnos, plačios, kartais šakotos, su anastomozėmis, baltos. Koja 3-7 x 0,6-1,5 cm, cilindro formos, susiaurėjusi iš apačios arba rausvai išsipūtusi, trapi, pasidariusi arba su ertmėmis, veltinio žvynuota, greitai nuoga, balta, su rausvomis dėmėmis. Minkštimas trapus, baltas, gaivaus skonio, be ypatingo kvapo. Veikiant FeSO4, jis tampa oranžinės raudonos spalvos. Sporų milteliai yra balti.
Russula alyvinė formuoja asociaciją su ąžuolu (Quercus L.), (Carpinus betulus L.), (Corylus avellana L.). Auga lapuočių ir mišriuose miškuose, pavieniui ir grupėmis, retai, liepos – rugpjūčio mėn. Valgomas.
Russula rudai violetinė
Kepurėlė 3-8 (10) cm skersmens, mėsinga, plokščiai išsikišusi, įgaubtai išsikišusi, buku briaunuotu kraštu. Oda atskirta 2/3 kepurėlės spindulio, lipni, greitai išdžiūsta, nuobodu, tamsiai violetinė, centre raudonai ruda arba su ochros rudomis dėmėmis, alyvinė palei kraštą, jaunuose egzemplioriuose gali būti beveik juoda arba juodai violetinė. Plokštelės pritvirtintos, dažnos, šakotos, su anastomozėmis, baltos, tada kreminės. Koja 2-8 x 1-2 cm, fusiform, kieta, pagaminta, lygi, balta, kartais prie pagrindo pageltusi. Minkštimas birus, baltas, saldaus skonio, bekvapis. Kreminiai sporų milteliai.
Russula rudai violetinė formuoja asociaciją su beržu (Betula L.) ir egle (Picea A. Dietr.). Auga spygliuočių-lapuočių miškuose, nedidelėmis grupėmis, retai, liepos – rugsėjo mėn. Valgomas.
Russula tamsiai violetinė
Kepurėlė 5-8 cm skersmens, tankiai mėsinga, pusapvalė, įgaubta, išlenkta, plonu, aštriu, lygiu arba trumpu briaunuotu kraštu. Oda atskiriama 1/2 kepurėlės spindulio, šiek tiek lipni arba sausa, iš pradžių paraudusi, su amžiumi tampa vyšniškai alavo raudona, tamsiai violetinė (kartais alyvuogių arba geltonai violetinė). Sluoksniuotosios, prisitvirtinusios arba besileidžiančios, palyginti dažnos, siauros, kartais šakotomis šakomis, iš pradžių geltonos, džiūdamos tampa oranžinės geltonos spalvos. Koja 4-7 x 1-2 cm, cilindro formos, iš pradžių kieta, vėliau kempinė, pagaminta, šviesesnė už kepurėlę, balkšva po lėkštelėmis, prie pagrindo dažnai su pūlingomis dėmėmis. Minkštimas gana purus, balkšvas arba šviesiai gelsvas, po odele rausvas, labai aštrus, šiek tiek nemalonaus kvapo. Veikiant FeSO4, jis virsta intensyvia rausva spalva, nuo amoniako iš pradžių nusidažo rausva, paskui tampa purpurine. Sporų pudra yra kreminė.
Kartais gamtoje egzistuojantys gyvi organizmai gali įgyti keistų spalvų variacijų. Kai kurių augalų lapai yra raudoni arba geltoni. O kai kurios gyvūnų rūšys sugeba drastiškai pakeisti spalvą, kad prisitaikytų prie aplinkos. Pasirodo, tarp grybų yra ir pavienių gana juokingos spalvos egzempliorių. Pavyzdžiui, tai taikoma valgomajam alyvmedžio grybui (lepista saeva). Be to, be neįprastos spalvos, jis turi dar keletą lotyniškų pavadinimų. Paprastuose žmonėse purpurinių kojų eilė vadinama: irklavimo mėlyna koja, irklavimo mėlyna koja, irklavimo dvispalvė ir grybų mėlyna šaknis.
Alyvakojis grybas laikomas valgomu vaisiakūniu, nors tarp grybautojų mažai žinomas. Šie vaisiakūniai gavo savo pavadinimą, nes auga eilėmis, glaudžiai prigludę vienas prie kito. Kartais galima pastebėti, kad vienas grybas visiškai ar iš dalies dengia savo „draugo“ kepurę.
Mėlynosios kojos grybas mieliau auga šarminėse dirvose, kurios randamos pievose, miško laukymėse, apleistose dirbamose žemėse ar ganyklose visoje Rusijoje. Pažiūrėkite į nuotrauką, vaizduojančią mėlynos kojos irklavimą:
Šis nuostabiai gražus grybas auga didelėmis kolonijomis, eilėmis arba, kaip dažnai sakoma, „raganų ratais“. Ryadovka mėlyna pėda yra plačiai paplitusi Rusijoje, taip pat Europos šalyse. Be to, jis randamas Šiaurės ir Pietų Amerikos miškuose.
Mėlynakojų grybų rinkimo sezonas ir aktyvus derėjimas vyksta rudens pradžioje, tai yra rugsėjo mėnesį. Patyrę grybautojai pradedantiesiems „ramios medžioklės“ mėgėjams šiuos vaisiakūnius rinkti rekomenduoja tik esant sausam orui, nes per lietų jie tampa slidūs ir lipnūs. Peržiūrėkite siūlomą alyvinių kojų eilės nuotrauką, kurioje parodyta, kokiomis sąlygomis ji auga ir kaip atrodo kolekcijos metu:
Net nepaisant keistos specifinės spalvos, kuri daugelį atbaido, alyvinių kojų eilė turi savo gerbėjų. Jo paragavę grybautojai iškart prisijungia prie šių grybų mėgėjų. Radę eiles miške, jie tikrai jas surinks į savo krepšelius. Tada iš jų galėsite gaminti įvairius skanius ir kvapnius patiekalus.
Verta pasakyti, kad dviejų spalvų irklavimas (siūlome peržiūrėti nuotrauką) priklauso Ryadovkovy šeimai, kuri turi daugybę rūšių:
irkluojantis perpildytas,nuodingas,
šermukšnis, balta lepista,
lepista pilka ir kt.
Pradedančius grybautojus labai domina klausimas: kur ir kada rinkti mėlynąją šaknį? Pirmiausia atkreipkite dėmesį į alyvmedžio grybo nuotrauką ir aprašymą ir palyginkite jį su mėlynojo grybo nuotrauka ir aprašymu.
Kaip matote, tai tas pats atstovas. Šie grybai auga prie upių ir ežerų, prie gyvulininkystės ūkių tiesiog žolėje, pievose ir ganyklose. Šių vaisiakūnių augimas prasideda nuo balandžio vidurio iki birželio pradžios, o vėliau tęsiasi nuo rugpjūčio pabaigos iki pirmųjų šalnų. Kartais grybautojai per kelis mėnesius nuima 2 derlius. Mėlynosios šaknies grybo nuotrauka padės nustatyti, kaip atrodo šis vaisiaus kūnas, taip pat vietas, kurias šis grybas mėgsta:
Verta pasakyti, kad tarp alyvkojų eilių yra ir nevalgomų rūšių, nors mirtinai nuodingų ir nėra. Blogiausia, kas gali nutikti – ilgalaikis virškinimo sistemos sutrikimas: viduriavimas, silpnumas, pilvo skausmai ir net sąmonės netekimas. Apsinuodijimo simptomai gali prasidėti jau po 30 minučių ir ne vėliau kaip po 2 valandų po grybų suvalgymo. Liga gali trukti nuo 3 dienų iki 1 savaitės ir dažniausiai baigiasi pasveikimu.
Grybų mėlyna šaknis (dviejų atspalvių eilutė, mėlyna pėda): nuotrauka ir aprašymas
Tam, kad grybaujant būtų atskirtos nuodingos rūšys, siūlome alyvinės kojos eilės nuotrauką ir aprašymą.
Lotyniškas pavadinimas: Lepista saeva, Lepista personata.
Šeima: Riadovkovas (Tricholomovas).
Gentis: Eilutės.
Sinonimai: mėlynos kojos irklavimas, mėlynos kojos irklavimas, mėlynųjų šaknų grybas, dviejų spalvų irklavimas.
Skrybėlė: skersmuo yra nuo 6 cm iki 15 cm. Kartais pasitaiko labai didžiulių egzempliorių, kurių skersmuo siekia iki 25 cm. Dangtelio forma primena pagalvės formos arba plokščiai išgaubtą. Liečiant jo paviršius yra labai lygus, gelsvo arba šiek tiek violetinio atspalvio. Sporų milteliai yra šviesiai rausvos arba gelsvos spalvos.
Minkštimas: tankus, jauname amžiuje storas, o suaugus - birus. Spalva pilkai violetinė, rečiau pilka arba pilkai ruda. Dažnai minkštimas turi malonų vaisių aromatą ir saldų poskonį. Grybas atsparus šalčiui, jo augimas tęsiasi net esant -6°C temperatūrai.
Įrašai: himenoforas yra lamelinio tipo. Lėkštės dažnai ir laisvai išdėstytos, didelio pločio, skiriasi nuo gelsvos iki kreminės spalvos.
Koja: lygus, prie pagrindo šiek tiek sustorėjęs. Dviejų spalvų eilės nuotrauka ir aprašymas padės išsiaiškinti šio vaisiakūnio kojų ypatybes. Ilgis gali siekti nuo 5 cm iki 12 cm, storis iki 3 cm. Jaunų egzempliorių kojos per visą paviršių padengtos lovatiesės likučiais (dribsniais) ir pastebima pluoštinė struktūra. Po visiško subrendimo dviejų spalvų eilės kojelės paviršius tampa visiškai lygus. Pagal pavadinimą jis turi pilkšvai violetinį arba šviesiai violetinį atspalvį. Kartais jis gali būti labiau mėlynas, o tai yra alyvinės kojos eilės požymis.
Taikymas: yra delikatesas grybas, naudojamas visiems perdirbimo procesams. Puikiai tinka marinuoti, sūdyti, džiovinti ir šaldyti. Puikiai atrodo kaip garnyras prie mėsos ir žuvies patiekalų.
Valgomumas: grybas valgomas ir labai skanus.
Paplitimas: auga visoje Rusijoje, pirmenybę teikia pievoms, ganykloms, komposto krūvoms ir lapuočių miškų pakraščiams, kuriuose vyrauja tokie medžiai kaip uosis, šykštuolis, beržas ir drebulė. Alyvinių kojų eilės masinis rinkimas dažniausiai vyksta rudenį. Tačiau grybas pradeda derėti nuo pavasario iki rudens pabaigos, pirmenybę teikdamas atviroms, apšviestoms ir tuo pat metu drėgnoms vietoms.
Kur auga pievos alyvinė eilė (dvispalvė)?
Labai skani ir grybautojų pamėgta pievinė alyvkojė eilė. Jo pavadinimas kalba pats už save, nes auga ganyklose ir pievose. Pagal skonį ir savybes šis vaisiakūnis panašus į pievagrybius. Marinade irklavimas įgauna sniego baltumo išvaizdą ir nuostabų skonį. Tačiau specialistai mano, kad pievinė irklinė ir alyvinė kojelė yra viena ir ta pati grybų rūšis.
Kur auga violetinė kojelė ir kokiose vietose ji mieliau auga? Viskas čia priklausys nuo dirvožemio ir klimato sąlygų. Eilės auga visų rūšių dirvose, o jei orai bus palankūs, tai šių vaisiakūnių derlius bus didelis. Be to, alyvinių kojų eilę galima rasti miesto miško parkuose, namų ūkio sklypuose. Grybas nepretenzingas, būtų šilta ir drėgna. Dažnai tai galima pamatyti spygliuočių miškuose ir miško plantacijose, kuriose vyrauja smėlio dirvožemis. Jie taip pat mėgsta pusiau priesmėlio ir humusingus dirvožemius. Auga net ant nukritusių spyglių ir supuvusios lapijos.
Dviejų spalvų eilė paplitusi Šiaurės pusrutulio vidutinio klimato juostoje, Kazachstane, Juodosios jūros regione ir europinėje Rusijos Federacijos dalyje. Tačiau nereikia pamiršti, kad net valgomos irklavimo rūšys, renkamos mieste ar prie pramonės įmonių, yra daug toksiškesnės nei jų pievos ir miško atitikmenys. Labai dažnai šie grybai yra apsinuodijimo priežastis.
Kada rinkti purpurinių kojelių eilutę, kad ji neužaugtų ir išliktų visi naudingi vitaminai bei savybės? Norėčiau pasakyti, kad šie vaisiakūniai, ypač augantys pietiniuose šalies rajonuose, per metus gali užauginti 2 derlius. Pirmasis pasirodo pavasarį ir tęsiasi iki rudens pradžios, o antrasis prasideda nuo vasaros pabaigos ir tęsiasi iki pirmųjų šalnų, tai yra beveik iki lapkričio mėnesio. Esant palankioms oro sąlygoms ir tinkamai nupjovus eilę, grybautojai šiuos vaisiakūnius gali rinkti toje pačioje vietoje keletą metų. Patyrę grybautojai, žinodami tokias dvispalvės eilės vietas ir derėjimo terminus, per sezoną gali surinkti nuo 100 iki 150 kg šių grybų. Grybų rinkėjai mėgsta jį rinkti dėl tankaus minkštimo ir atsparumo transportavimui. Net ir surinkus eilę į pakuotes, nerimauti nereikia: kol parsineši namo, ji nesuges.
Aleksandras Guščinas
Dėl skonio negaliu garantuoti, bet bus karšta :)
Turinys
Prieš eidami į mišką „tyliajai medžioklei“, turite išsiaiškinti valgomųjų grybų (eukariotinių organizmų) veisles, pavadinimą, aprašymą ir pažiūrėti nuotraukas. Patyrę juos pamatysite, kad apatinė jų kepurėlės dalis yra padengta kempinėle, kurioje dedamos sporos. Jie taip pat vadinami sluoksniniais, jie yra labai vertinami gaminant maistą dėl savo unikalaus skonio ir daugybės naudingų savybių.
susiję straipsniai
- Kaip atskirti valgomuosius grybus nuo nevalgomų su nuotraukomis ir vaizdo įrašais. Valgomųjų ir nevalgomųjų grybų pavadinimai ir aprašymai
- Psilocibino grybas – vartojimo pasekmės ir haliucinogeninės savybės. Kaip atpažinti psilocibino grybą
- Marinatas grybams - geriausi žingsnis po žingsnio receptai gaminant maistą namuose su nuotrauka
Valgomųjų grybų rūšys
Gamtoje yra labai daug įvairių grybų, vienus galima valgyti, o kitus valgyti pavojinga. Valgomieji nekelia pavojaus žmonių sveikatai, skiriasi nuo nuodingųjų himenoforo struktūra, spalva ir forma. Yra keletas šios laukinės gamtos karalystės valgomųjų atstovų tipų:
- baravykas;
- russula;
- voveraičių;
- Pieno grybai;
- pievagrybiai;
- Baltieji grybai;
- medaus grybai;
- raudonukė.
Valgomųjų grybų požymiai
Tarp eukariotinių organizmų taip pat yra nuodingų, kurie išoriškai beveik nesiskiria nuo naudingųjų, todėl ištirkite jų skirtumo požymius, kad išvengtumėte apsinuodijimo. Pavyzdžiui, baltąjį grybelį labai lengva supainioti su garstyčiomis, kurios turi nevalgomo tulžies skonį. Taigi, galite atskirti valgomąjį grybą nuo jo nuodingų kolegų pagal šiuos parametrus:
- Augimo vieta, kurią galima atpažinti iš valgomų ir pavojingų nuodingų medžiagų aprašymo.
- Aitrus nemalonus kvapas, kurį turi nuodingi egzemplioriai.
- Rami diskretiška spalva, būdinga eukariotinių organizmų maisto kategorijos atstovams.
- Maisto kategorijos neturi būdingo rašto ant stiebo.
Populiarūs maisto produktai
Visuose žmonėms valgomuose grybuose gausu glikogeno, druskų, angliavandenių, vitaminų ir daug mineralinių medžiagų. Ši laukinių gyvūnų klasė kaip maistas teigiamai veikia apetitą, skatina skrandžio sulčių gamybą, gerina virškinimą. Garsiausi valgomųjų grybų pavadinimai:
- camelina;
- kiaulienos;
- baravykas;
- tepalas;
- baravykas;
- pievagrybių;
- lapė;
- medaus agara;
- triufelis.
Ši valgomųjų plokščių eukariotinių organizmų rūšis auga ant medžio ir yra vienas populiariausių grybautojų „tyliosios medžioklės“ objektų. Dangtelio skersmuo siekia 5–15 cm, jo forma yra apvali, krašteliai sulenkti į vidų. Subrendusių grybų viršus šiek tiek išgaubtas, viduryje yra gumbas. Spalva – nuo pilkai gelsvų iki rudų atspalvių, yra smulkių žvynelių. Minkštimas tankus, baltas, rūgštaus skonio ir malonaus kvapo.
Rudeniniai grybai turi cilindrines kojeles, iki 2 cm skersmens ir 6 – 12 cm ilgio, viršus šviesus, baltas žiedas, kojos apačia tankiai ruda. Grybai auga nuo vasaros pabaigos (rugpjūčio mėn.) iki rudens vidurio (spalio mėn.) ant lapuočių medžių, daugiausia ant beržo. Jie auga banguotomis kolonijomis, ne daugiau kaip 2 kartus per metus, augimo trukmė trunka 15 dienų.
Kitas vardas yra geltonoji lapė. Atsirado dėl kepurėlės spalvos – nuo kiaušinio iki sodriai geltonos, kartais išblukusios, šviesios, beveik baltos. Viršūnės forma netaisyklinga, piltuvėlio formos, 6-10 cm skersmens, jauniklių beveik plokščia, mėsinga. Paprastosios voveraitės minkštimas tankus, vienodo gelsvo atspalvio, švelnaus grybų kvapo ir pikantiško skonio. Koja – sulieta su kepure, susiaurėjusi, iki 7 cm ilgio.
Šie valgomieji miško grybai auga nuo birželio iki vėlyvo rudens ištisomis šeimomis spygliuočių, mišriuose, lapuočių miškuose. Dažnai jį galima rasti samanose. Grybautojų krepšeliai jų ypač pilni liepos mėnesį – augimo pikas. Voveraitės – vienas garsiausių agarinių grybų, atsirandančių po lietaus ir valgomas kaip delikatesas. Jie dažnai painiojami su šafrano pieno kepurėlėmis, tačiau palyginus nuotraukas matosi, kad šafrano kepurėlė plokštesnė, o kotelis ir minkštimas sodriai oranžinės spalvos.
Jie taip pat vadinami pecheritsy ir pieviniais pievagrybiais. Tai valgomieji kepuraitės grybai, kurių kepurėlė rutulio formos išgaubta, skersmuo nuo 6 iki 15 cm ir rudais žvyneliais. Grybai iš pradžių būna balti, o vėliau rusvi kepurėliai sausu paviršiumi. Plokštelės balkšvos, švelniai rausvos, vėliau rudai raudonos su rudu atspalviu. Koja lygi, 3-10 cm ilgio, minkštimas mėsingas, subtilaus grybo skonio ir kvapo. Grybai auga pievose, ganyklose, soduose ir parkuose, ypač gerai juos rinkti po lietaus.
Šie valgomieji grybai labai populiarūs kulinarijoje, ruošiami visais įmanomais būdais. Baravykai yra kepurėlės spalvos nuo šviesiai pilkos iki rudos, jų forma yra pagalvės formos, skersmuo iki 15 cm. Minkštimas baltas, malonaus grybo aromato. Koja gali užaugti iki 15 cm ilgio, yra cilindro formos, ištįsusi iki apačios. Paprastasis baravykas auga mišriuose, beržynuose nuo vasaros pradžios iki vėlyvo rudens.
Drugeliai yra vienas iš geriausiai žinomų valgomųjų eukariotų organizmų. Dažnai jie auga didelėmis grupėmis, daugiausia smėlinguose dirvožemiuose. Alyvos dangtelis gali būti iki 15 cm skersmens, šokolado rudos spalvos su rudu atspalviu. Paviršius gleivėtas, lengvai atsiskiria nuo minkštimo. Vamzdinis sluoksnis geltonas, prigludęs prie kojos, kurios ilgis siekia iki 10 cm Minkštimas sultingas baltas, laikui bėgant tampa geltonai citrininis, storos kojos. Sviestinis patiekalas lengvai virškinamas, todėl valgomas keptas, virtas, džiovinamas ir marinuotas.
Šie valgomieji grybai auga ištisomis krūvomis, todėl ir gavo savo pavadinimą. Kepurė tanki, kreminės spalvos, iki 12 cm (kartais iki 20 cm) skersmens. Plokštelės turi gelsvus kraštelius, stiebas baltas, cilindro formos iki 6 cm ilgio. Minkštimas yra tankus, baltas, turintis ryškų malonų kvapą ir skonį. Ši veislė auga mišriuose, beržynuose, pušynuose nuo liepos iki rugsėjo pabaigos. Prieš einant paskui grybus, reikia žinoti, kaip jie atrodo, ir pasiruošti jų ieškoti, nes jie slepiasi po lapija.
Sąlygiškai valgomi grybai
Šios klasifikacijos eukariotiniai organizmai skiriasi nuo ankstesnių tuo, kad juos draudžiama valgyti be išankstinio terminio apdorojimo. Prieš pradedant virti, daugumą šių egzempliorių reikia keletą kartų pavirti, keičiant vandenį, o kai kuriuos mirkyti ir kepti. Peržiūrėkite šiai grupei priklausančių grybų sąrašą:
- miško pievagrybiai;
- morengų dangtelis;
- sferinė sarkozoma;
- voratinklio mėlyna;
- lapė netikra;
- rožinė banga;
- skydliaukės ligos ir kt.
Jį galima rasti vasarą ir rudenį spygliuočių, lapuočių miškuose. Dangtelio skersmuo nuo 3 iki 6 cm, nudažytas ryškiai oranžine spalva su rudu atspalviu, piltuvo formos. Netikrosios voveraitės minkštimas yra minkštas, klampus, be ryškaus kvapo, skonio. Plokštelės oranžinės, dažnos, nusileidžiančios plonu geltonai oranžiniu koteliu. Tikroji voveraitė nėra nuodinga, tačiau gali sutrikdyti virškinimą, kartais turi nemalonų medienos skonį. Skrybėlės dažniausiai valgomos.
Šis eukariotinis organizmas turi keletą pavadinimų: volnyanka, volzhanka, volnukha, raudonukės ir kt. Volnuškos dangtelis yra piltuvo formos su įdubusiu centru, spalva rausvai oranžinė, skersmuo iki 10 cm. yra cilindro formos, siaurėjantis į apačią, iki 6 cm ilgio. Volnushka minkštimas yra trapus, balkšvos spalvos, jei jis bus pažeistas, atsiras šviesios sultys ir aštrus kvapas. Auga mišriuose arba beržynuose (dažniausiai grupėmis) nuo liepos pabaigos iki rugsėjo vidurio.
Šio eukarioto organizmo spalva priklauso nuo jo amžiaus. Jauni egzemplioriai yra tamsūs, rudi ir su amžiumi šviesėja. Morelio kepurėlės kepurė primena graikinį riešutą, visa išmarginta nelygiomis juostelėmis, raukšlėmis, panašiomis į vingius. Jo koja yra cilindro formos, visada išlenkta. Minkštimas panašus į vatą, turintis specifinį drėgmės kvapą. Morelių kepurės auga drėgnoje dirvoje, prie upelių, griovių, vandens. Didžiausias derliaus nuėmimas balandžio-gegužės mėn.
Mažai žinomi valgomieji grybai
Valgomųjų grybų yra įvairių veislių ir atėjus į mišką reikia žinoti, kuriuos iš jų galima laikyti nevalgomais. Norėdami tai padaryti, prieš „ramią medžioklę“ būtinai išstudijuokite eukariotinių organizmų nuotraukas ir aprašymus. Yra tokių retų egzempliorių, kad iš karto neaišku, kokie jie – nuodingi, nevalgomi ar visai tinkami maistui. Štai keletas mažai žinomų šios laukinės gamtos klasės valgomųjų atstovų:
- lietpaltis;
- piltuvinis pašnekovas;
- eilė violetinė;
- česnako augalas;
- balandinis austrių grybas;
- dribsniai plaukuoti;
- lenkų grybas;
- irklavimo pilka (gaidys);
- baltasis mėšlo vabalas ir kt.
Jis taip pat vadinamas kaštonų grybu arba keptuvės grybu. Jis turi puikų skonį, todėl labai vertinamas gaminant maistą. Samanų muselių kepurėlė pusrutulio formos, išgaubta, nuo 5 iki 15 cm skersmens, lietuje tampa lipni. Viršūnės spalva šokoladinė ruda, kaštoninė. Vamzdinis sluoksnis yra gelsvas, o su amžiumi - auksinis ir žalsvai gelsvas. Smagračio kojelė yra cilindro formos, gali susiaurėti arba išsiplėsti į apačią. Minkštimas tankus, mėsingas, malonaus grybų kvapo. Kaštoniniai grybai auga smėlingose dirvose po spygliuočiais, kartais po ąžuolu ar kaštonu.
Tokie eukariotiniai organizmai pateikiami keliomis formomis: dantenomis, ugniniais, auksiniais ir kitais. Jie auga šeimomis ant negyvų ir gyvų kamienų, ant kelmų, šaknų, įdubose, turi gydomųjų savybių. Dažnai dribsnių galima rasti po egle, obelimi, beržu ar drebule. Kepurėlė išgaubta, mėsinga, nuo 5 iki 15 cm skersmens, geltonai medaus spalvos, minkštimas blyškus. Koja iki 2 cm storio ir iki 15 cm aukščio, vienspalvė, žvynuota, ant jaunų egzempliorių yra žiedas. Žvynuotame plaukuotame yra medžiagos, naudojamos podagrai gydyti.
Antrasis pavadinimas yra paprastasis puvinys. Kepurėlė išgaubta, su amžiumi tampa plokščia, iki 3 cm skersmens.Laūnos spalva gelsvai ruda, pakraščiai šviesūs, paviršius tankus, grubus. Česnako minkštimas blyškus, sodraus česnako kvapo, dėl kurio atsirado pavadinimas. Kai grybas išdžiūsta, kvapas dar labiau sustiprėja. Koja rudai raudona, prie pagrindo šviesi, viduje tuščia. Paprastieji nepuviniai auga didelėmis šeimomis skirtinguose miškuose, pasirenkant sausą smėlingą dirvą. Augimo pikas yra nuo liepos iki spalio.
Juos ne visada ima net patyrę „tyliosios medžioklės“ mėgėjai ir veltui, nes lietpalčiai ne tik skanūs, bet ir gydo. Jie pasirodo pievose ir ganyklose po lietaus. Kepurėlės skersmuo 2-5 cm, forma sferinė, spalva balta, kartais šviesiai ruda, viršuje yra skylutė sporoms. Lietpalčio minkštimas tankus, bet tuo pačiu skanus, sultingas, su amžiumi tampa minkštas. Jaunų grybų kepurėlės paviršiuje yra spyglių, kurie laikui bėgant nuplaunami. Koja maža, nuo 1,5 iki 3,5 cm aukščio, sustorėjusi. Parkuose ir pievelėse lietpalčiai auga grupėmis, derliaus pikas būna nuo birželio iki spalio.
Vaizdo įrašas
Ar radote tekste klaidą? Pasirinkite jį, paspauskite Ctrl + Enter ir mes tai ištaisysime!Aptarkite
Valgomieji grybai: pavadinimai su aprašymais
Dauguma „ramios medžioklės“ mėgėjų tokį miško gyventoją pažįsta kaip purpurinę eilę. Šis grybas paplitęs visur vidutinio klimato kraštuose, tačiau mažai kas išdrįsta jį dėti į krepšelį. Ryški ir įsimintina eilės spalva dažnai gąsdina grybautoją, todėl mažai kas džiaugiasi šia gamtos dovana. Tačiau veltui jis gali patikti ne tik neįprastu atspalviu, bet ir unikaliomis skonio savybėmis, kurios gali pabrėžti bet kurį patiekalą. Sužinokite viską apie purpurinę eilutę, kaip ją atskirti nuo kitų grybų ir kaip teisingai virti.
Violetinė eilutė: nuotrauka ir aprašymas
Ryadovka violetinė (nuoga lepista) priklauso rūšims, atstovaujančiai Lepista genčiai, Ryadkovye šeimai.. Grybas yra sąlygiškai valgomas, o tai reiškia, kad griežtai draudžiama jį valgyti žalią.
Todėl norint mėgautis irklavimu, jį reikia gerai išvirti ir tik tada virti.
Vaizdo įrašas: kaip atrodo violetinė eilutė Bet tai visiškai nereiškia, kad plika lepista yra pavojingas ir nuodingas grybas, jame nėra labai toksiškų medžiagų, tačiau tokio produkto naudojimas neapdorotu pavidalu gali sukelti rimtų virškinimo sutrikimų.
Ar tu žinai?Pirmą kartą tokia gyvybės forma kaip grybai paminėta IV metais prieš Kristų. e. senovės graikų filosofo Aristotelio raštuose.
Be to, irklavimas turi gana ryškią išvaizdą, panašią į kai kuriuos nuodingus grybų karalystės atstovus, kad jo naudojimas nesibaigtų rimtomis pasekmėmis, būtina atidžiai suprasti rūšies morfologines ypatybes.
Visų rūšių atstovų skrybėlė gali siekti 6-15 cm.Iš pradžių jos spalva yra ryškus purpurinis atspalvis, bet laikui bėgant ji pasikeičia į blyškiai alyvinę su nežymiu rudų atspalvių pasireiškimu.
Dažnai kepurėlė yra plokščia arba šiek tiek išgaubta, jos kraštai nevienodi.
Pagal struktūrą jis yra tankus, mėsingas, bet kartais gali būti vandeningas. Apatinė kepurėlės dalis, kurioje yra sporinių organų, taip pat yra ryškiai violetinio atspalvio, kuris ilgainiui nublanksta iki pilkšvai alyvinės spalvos.
minkštimas
Jauno irklavimo minkštimas yra mėsingas, tankus, beveik visada elastingas, pilkšvai alyvinės spalvos. Laikui bėgant jis tampa švelnesnis, o jo atspalvis keičiasi į ochros kreminius tonus. Grybelio kvapas būdingas, dažniausiai išliekantis, bet malonus anyžių aromatas.
Įrašai
Plokštelių visada daug, plonos ir plačios, prigludusios prie danties, bet kai kuriais atvejais pusmėnulio formos, beveik visada laisvos.
Iš pradžių jie turi ryškiai violetinį atspalvį, kuris ilgainiui nublanksta iki švelnios šviesiai violetinės spalvos.
Visų rūšies atstovų koja yra lygi, lygi ir pluoštinė, cilindro formos ir storėja link pagrindo. Jaunuose grybuose jis yra ištisinis, tačiau laikui bėgant stiebe susidaro ertmės.
Po kepure ant jos yra sluoksniuota danga. Jo spalva svyruoja nuo šviesiai violetinės iki šiek tiek blyškios alyvinės spalvos. Kojos aukštis gali siekti nuo 4 iki 8 cm, storis - ne daugiau kaip 1,5-2,5 cm.
Prie kojos pagrindo susidaro purpurinis brendimas – vadinamasis.
Sporos ir sporų milteliai
Sporų milteliai eilėje visada yra šviesiai rausvos arba rausvai gelsvos spalvos.
Sporos yra mažos ir daug, šiek tiek grubios, elipsės formos, rausvos spalvos. Jų ilgis yra 6-8 mikronai, plotis ne didesnis kaip 4-5 mikronai.
Ar tu žinai?Gamtoje yra plėšriųjų grybų, tai Arthrobotris, Dactylaria, Monacroporium, Tridentaria, Tripospormna genčių atstovai. Grybienos pagalba jie sukuria mažus spąstus, kad gaudytų ir pergražintų mažusdirvožemio kirminai.
Lepista nuoga yra visur šiauriniame pusrutulyje, vidutinio klimato zonose. Tai nepretenzinga saprofitinė rūšis, kurią galima rasti įvairia augalija turinčiuose miškuose, tačiau dažniausiai ši rūšis yra ištikima skroblų, pušų ar eglių plantacijų palydovė.
Irklavimo augimo substratas gali būti bet koks lapų ar spygliuočių kraikas, tačiau geriausiai auga ant spygliuočių ar lapuočių humuso.
Lepista aptinkama atviruose miško plotuose, dažniausiai kelių individų grupėmis arba nedidelėse tankiai apgyvendintose proskynose.
Taip pat rūšių galima aptikti prie miško kelių, grioveliuose, eglynų ar pušynų spygliuose ir net prie miško esančiuose namų ūkio sklypuose, prie komposto, krūmynų ar šiaudų krūvų.
Tradicinis violetinės eilės palydovas yra dūminis šnekuolis, kuris sutinkamas netoliese nedidelėmis grupelėmis ar daugybe cenozių.
Eilės skinamos visą rudenį, nuo rugsėjo pradžios iki pirmųjų rimtų šalnų.
Nepaisant ryškios ir mūsų klimatinei zonai nebūdingos spalvos, lepista vis dar nėra unikali, todėl gana lengva aptikti į ją panašią rūšį.
Daugeliu atvejų į krepšelį dingsta giminingos rūšys, kurios po kruopštaus apdorojimo yra tinkamos visų rūšių patiekalams ruošti.
Tačiau dažnai nepatyrę grybautojai patenka į tikrai pavojingų rūšių rankas, kurias naudojant galima sunkiai apsinuodyti.
Toliau mes išsamiai išsiaiškinsime, kas gali slėptis po lepisto kauke ir ar verta naudoti tokius grybus.
Ar tu žinai?Didžiausią grybą pasaulyje Hanano saloje 2011 metais aptiko Kinijos mokslų akademijos mokslininkas Yu Cheng Daemas. Jo svoris buvo apie 500 kg.
Valgomas
Dažniausiai lepista gali būti painiojama su netoksiškomis giminingomis rūšimis, priklausančiomis Row šeimai. Jie apima:
Ar tu žinai?Brangiausias grybas pasaulyje yra baltasis triufelis, o kaina už tokį produktą gali siekti 100 000 USD už 1 kg.
nevalgomas
Turėtumėte būti ypač atsargūs dėl šių purpurinės eilutės dublių:
Svarbu!Jei nesate patyręs grybautojas, nepatingėkite nupjauti kiekvieno surinkto egzemplioriaus. Tikros eilės ženklas bus ryškaus purpurinio atspalvio atsiradimas ant pjūvio.
Kaip išsirinkti ir paruošti grybus kepimui
Nepaisant vyraujančios nuomonės apie sąlygiškai valgomų grybų paruošimo sudėtingumą, iš tikrųjų šis procesas neapima konkrečių kulinarinių etapų, todėl net moksleivis gali susidoroti su šia užduotimi.
Svarbiausia tuo pačiu metu aiškiai stebėti visų technologinių operacijų seką ir griežtai laikytis pagrindinių jų principų. Tik tokiu atveju irklavimas taps ne tik itin gardžiu, bet ir saugiu skanėstu.
Surinkę reikiamą grybų skaičių ir patekę į savo virtuvę, pirmiausia turite kruopščiai išrūšiuoti grybus, nes eilės turėtų būti tvarkomos tik tarp savo rūšies atstovų.
Be to, norėdami apsisaugoti nuo apsinuodijimo, turėtumėte dar kartą atidžiai ištirti pasėlius. Surinkti grybai turi griežtai atitikti aukščiau aprašytus morfologinius požymius.
Eilė turi būti būdingos spalvos, joje negali būti grybo žiedo likučių (kaip voratinklio), bet kokio papuošalo ant kepurės (kaip mikėnų) ir pan.
Svarbu!Jei nesate tikri, ar konkretus grybas priklauso valgomosioms veislėms, tokį vienetą reikia išmesti. Tai padės apsisaugoti nuo sunkaus apsinuodijimo.
Po kruopštaus rūšiavimo pasėlis turi būti kruopščiai nuvalytas nuo šiukšlių ir smėlio. Norėdami tai padaryti, grybai supilami ant švaraus laikraščio ar plastikinės plėvelės, o tada peiliu nuvalomi nuo dirvožemio likučių, miško paklotės ir kitų nešvarumų.
Po to grybieną reikia nupjauti ir patikrinti, ar eilutėje nėra patamsėjimų ar kirmgraužų, nupjaunamos pažeistos vietos.
Kartais miške surinktos eilės gali būti apkartusios – tai grybelio augimo ant substratų, kuriuose gausu dervingų medžiagų, pasekmė.
Vaizdo įrašas: kaip apdoroti irklavimo grybus (kaip pavyzdį naudojant tuopų irklavimą) Norint apsisaugoti nuo šios bėdos ir maksimaliai išvalyti grybą nuo teršalų, po valymo vaisius reikia 12–72 valandas mirkyti pasūdytame vandenyje.
Geriausia, jei per šį laikotarpį vanduo periodiškai pasikeis į gėlą - tai padės sustiprinti grybelio išlaisvinimo nuo kartumo procesą.
Kaip minėta pirmiau, purpurinė lepista yra sąlygiškai valgoma rūšis, todėl po rūšiavimo ir valymo pasėlius reikia iš anksto termiškai apdoroti.
Norėdami tai padaryti, grybai virinami fiziologiniame tirpale 20-25 minutes.
Jis ruošiamas iš 1 valg. šaukštai stalo vandens ir 1 litras vandens, skysčio suvartojimas yra 1 litras 1 kg grybų. Užvirus į keptuvę su tirpalu ir eilėmis dedami 6 juodųjų pipirų žirneliai, 1 ir 2 sausi pumpurai.
Virimo pabaigoje vaisiai atskiriami nuo skysčio ir kruopščiai nuplaunami. Nerekomenduojama procedūros atlikti ilgiau nei 25 minutes, nes tai praras produkto išvaizdą.
Svarbu!Eilių nuovirą vartoti maistui griežtai draudžiama, nes jis gali sukelti rimtų virškinamojo trakto sutrikimų. Po išankstinio terminio apdorojimo jį reikia išmesti.
virimo receptai
Po išankstinio paruošimo visų rūšių lepistos patiekalų paruošimas praktiškai nesiskiria nuo kitų rūšių kulinarinio apdorojimo.
Grybas verdamas, kepamas, marinuojamas ir pasūdomas. Po to jis tampa tikru bet kurio patiekalo akcentu, nes eilės turi subtilų grybų aromatą ir įsimintinus skonius.
Apsvarstykite paprasčiausius šios gamtos dovanos paruošimo receptus.
Norėdami virti keptas eilutes:
- Išvirusius grybus atvėsinkite ir lengvai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Į karštą keptuvę supilkite nedidelį kiekį saulėgrąžų aliejaus (sluoksnis turi uždengti visą įkaitintą plotą), tada į vieną sluoksnį sudėkite grybus.
- Kepkite eilutes ant vidutinės ugnies 10 minučių. Kad grybai nesudegtų, juos reikia periodiškai maišyti.
- Po 10 minučių kepimo į vaisius pagal skonį pridedama druskos ir prieskonių, o po to dar 2–3 minutes troškinama ant silpnos ugnies, kol visiškai iškeps. Norint pagerinti grybų skonį, juos galima papildomai atskiesti nedideliu kiekiu svogūnų, žolelių mišinio ir 2 valg. šaukštai grietinės.
Grietinėje keptos purpurinės eilės Keptus grybus galite valgyti ir kaip pagrindinį patiekalą, ir kaip papildomą ingredientą. Kaip garnyras, keptoms eilėms tinka virti arba kepti makaronai.
Eilė sūdoma dviem būdais – tai vadinamieji karštieji ir šaltieji metodai. Dažnai jie turi bendrą tikslą - išsaugoti grybus iki kito sezono, tačiau kiekvienu konkrečiu atveju tokie produktai turi savo ypatybes.
Karštai sūdant, grybai gali būti naudojami kaip maistas per savaitę, tokie grybai yra minkšti ir švelnūs.
Šaltas sūdymas trunka ilgiau, toks produktas turi ypatingą aromatą ir traškią struktūrą. Leiskite mums išsamiau apsvarstyti pagrindinius procesų etapus.
Tam, kad eiles pasūdytų šaltu būdu:
- Nuvalykite vaisius nuo miško paklotės ir smėlio.
- Kruopščiai išplaukite sūdymo indą ir sterilizuokite jį verdančiu vandeniu. Tradiciškai šiam kulinariniam procesui naudojami mediniai indai, tačiau šiam procesui tinka bet koks ūkyje esantis indas.
- Grybus sudėkite į sūdymui skirtą indą keliais sluoksniais (kepurės turi žiūrėti žemyn). Kiekvienas sluoksnis turi būti padengtas nedideliu kiekiu druskos ir prieskonių mišinio (bet koks pagal skonį).
- Tankiai užpildyto indo viršus turi būti padengtas švaria šluoste, uždengtas dangteliu ir ant viršaus uždengtas priespauda.
- Sūdymas turi būti atliekamas sausoje ir vėsioje vietoje nuo 0 iki +5 ° C temperatūroje 30 dienų.
Paruošti karštą sūdytą produktą:
- Nuvalykite vaisius nuo miško paklotės ir smėlio, pamerkite 12-72 valandoms pasūdytame vandenyje.
- Virkite eilę pasūdytame vandenyje 20-25 minutes.
- Paruoškite sūdymo indą (pagamintą iš medžio, metalo arba stiklo). Norėdami tai padaryti, jį reikia kruopščiai nuplauti ir sterilizuoti verdančiu vandeniu.
- Karštus grybus sudėkite į sūdymui skirtą indą keliais sluoksniais (kepurės turi žiūrėti žemyn). Kiekvienas sluoksnis turi būti padengtas nedideliu kiekiu druskos ir česnako, svogūnų ir žolelių mišiniu.
- Sandariai užpildyto indo viršus turi būti uždengtas dangteliu, o ant viršaus uždedamas priespaudas.
- Sūdymas turi būti atliekamas sausoje ir vėsioje vietoje nuo 0 iki +5 ° C temperatūroje 7 dienas.
Vaizdo įrašas: kaip karštu būdu marinuoti purpurines eilutes
Svarbu!Kad virimo metu eilutė netamsėtų, į tirpalą įpilkite 1 žiupsnelį citrinos rūgšties. Toks mažas triukas kartais padidina grybo išvaizdą.
Violetinė šermukšnė – vienas dažniausiai šiaurinio pusrutulio vidutinio klimato zonose aptinkamų valgomųjų grybų. Ši rūšis buvo naudojama maistui gaminti šimtmečius, tačiau mažai kas apie tai žino.
Nepaisant daugybės stereotipų apie irklavimą, patiekalai iš jo turi ypatingą aromatą, todėl kiekvienas turėtų tuo pasimėgauti bent kartą. Tačiau norint, kad grybų naudojimas nesukeltų rimtų virškinimo trakto sutrikimų, grybus reikia paruošti privalomai ir kruopščiai.
Ar šis straipsnis buvo naudingas?
Dėkojame už nuomonę!
Komentaruose rašykite į kokius klausimus negavote atsakymo, būtinai atsakysime!
101
jau kartų
padėjo