Baker's yeast para sa alak. Wine yeast: kung paano gumawa, kung paano mag-apply at kung saan bibilhin. Pagkuha ng lebadura ng alak sa iyong sarili sa bahay
lebadura ng alak- ang uri ng lebadura na ginagamit sa paggawa ng alak; ay isang kolonya ng Saccharomyces cerevisiae bacteria na may kakayahang magproseso ng simple at kumplikadong mga asukal upang maging alkohol.
Ang lebadura ng alak ay matatagpuan sa ibabaw ng halos lahat ng uri ng ubas. Ngayon, ang lebadura ng alak ay nauunawaan hindi lamang bilang ang bakteryang Saccharomyces cerevisiae, kundi pati na rin ang isang bilang ng iba pang mga bakterya na ginagamit sa paggawa ng alak; gayunpaman, ito ay Saccharomyces cerevisiae na may pinakamalaking pagtutol sa sarili nitong mga basura (iyon ay, alkohol), at ang species na ito ang pinakamatagal na naninirahan sa alak, siya ang may pananagutan sa pag-asim ng alak.
Ngayon, ang paggamit ng lebadura ng alak ay pangkaraniwan hindi lamang para sa mga gumagawa ng alak sa bahay, kundi pati na rin para sa malalaking industriyalista, malalaking producer ng alak, parehong Bago at Lumang Mundo. Ang paggamit ng lebadura ng alak ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang predictable at pare-pareho ang resulta. Bagama't sinisisi ng ilang kritiko ang ubiquitous na paggamit ng wine yeast para sa pagkakapareho ng lasa sa maraming alak, ang yeast ay ginagamit ngayon ng halos lahat, at ang paggamit ng natural, natural na yeast ay nabawasan sa pinakamababa.
Kadalasan ang isang sitwasyon ay lumitaw kapag ang pagbuburo ng alak ay biglang huminto. Nangyayari ito dahil nanalo ang kolonya ng mga mikroorganismo sa alak, na hindi na maaaring umiral sa kasalukuyang lakas ng inumin; gayunpaman, ang dami ng asukal ay sapat pa rin upang magpatuloy sa buhay. Sa kasong ito na ang mga panginginig ng alak ay kadalasang ginagamit upang "mag-ferment" ng dapat at dagdagan ang lakas nito sa isang katanggap-tanggap na antas.
Paano naiiba ang lebadura ng alak sa iba?
Mayroong 4 na pangunahing uri ng lebadura - panaderya, alak, beer at alkohol. Ginagamit ang mga panaderya para sa pagbe-bake at para sa mababang kalidad ng alkohol at moonshine. Ang lebadura ng Brewer ay ginagamit para sa beer, alkohol - upang makakuha ng isang purong alkohol na distillate.
Tulad ng maaari mong hulaan, ang lebadura ng alak ay ginagamit para sa dapat ng ubas at para sa paggawa ng alak. Sa ilang mga kaso, maaari itong magamit upang makagawa ng prutas at berry moonshine, gayunpaman, kahit na sa kasong ito, mas mainam na gumamit ng lebadura ng alkohol. Sa pangkalahatan, upang makakuha ng moonshine at iba pang distillate, mas mahusay na gumamit ng lebadura ng alkohol, na isinulat namin nang mas detalyado sa kaukulang artikulo.
Ang lebadura ng Baker ay hindi maaaring gamitin para sa paggawa ng alak. Una, labis nilang nasisira ang lasa ng alak, na ginagawa itong mas mukhang kvass; pangalawa, ang wort ay bumubula nang napakalakas; pangatlo, ang gayong braga ay "naglalaro" nang napakasama. Ang lebadura ng tinapay, o lebadura ng panadero, ay namamatay nang napakabilis mula sa pagtaas ng nilalamang alkohol ng dapat, kaya halos kaagad na huminto ang alak sa paglalaro.
Microbiology ng wine yeast
Ang karaniwang pangalan para sa lebadura ng alak, tulad ng nabanggit sa itaas, ay Saccharomyces ellipsoideus, o Saccharomyces cerevisiae.
Mayroong ilang mga uri ng naturang lebadura, na mga tiyak na microorganism, sa partikular, nakikilala nila:
- Ang Saccharomyces chevalieri ay ang pinaka-karaniwang nakatagpo na lebadura, kadalasan ang pangunahing pagbuburo ng red wine;
- Saccharomyces oviformis - bakterya na lumalaban sa alkohol, na nagpapahintulot sa iyo na makakuha ng lakas ng alkohol na hanggang 17-18%;
- Ang Torulopsis stellata ay mga bilog o hugis-itlog na mikroorganismo na kayang ayusin ang isang singsing o pelikula sa ibabaw ng wort.
Mayroong maraming iba pang mga strain ng lebadura ng alak, maaari mong basahin ang tungkol sa mga ito nang detalyado sa isa pang artikulo.
Paano pumili at bumili ng lebadura ng alak?
Ang pinakamadalas na nakakaharap na mga produkto sa domestic market ay ang mga produkto ng OAO Yeast Plant.
Gumagawa ang kumpanya ng mga produkto sa mga pakete ng iba't ibang timbang, mula 100 gramo hanggang 5 kilo. Ang lebadura ay ginawa sa Belarus. Ang isang 250 gramo na pakete ay sapat na (ayon sa tagagawa) para sa 87 litro ng mash (mga apat na bote ng 21 litro bawat isa). Ayon sa mga review ng consumer, ang dapat na lakas ay maaaring umabot ng hanggang 20 degrees! Sa kasunod na pagbabanto sa tubig, maaari kang makakuha ng mas maraming alak kaysa nagkaroon ng mash. Mayroon ding mga pagsusuri tungkol sa paggamit ng mga lebadura ng alak na ito sa paggawa ng serbesa sa bahay: na may lakas ng wort na 20 degrees, ang ani ay nasa paligid ng 2.5-2 litro ng distillate bawat 10 litro ng wort.
Ang isa pang kilalang tagagawa ay ang LALVIN.
Tulad ng sa nakaraang kaso, ang lahat ay nakaimpake sa mga pakete ng iba't ibang mga kapasidad. Ang may-akda ng mga terminong ito ay hindi kailanman personal na gumamit ng tatak na ito, gayunpaman, ayon sa mga pagsusuri, isang napakataas na kalidad na produkto ang nakuha. Sa ilang mga kaso, ang paghusga sa pamamagitan ng mga pagsusuri, ang karagdagang pagpapakain ay kinakailangan, gayunpaman, kung ang teknolohiya ay sinusunod, ang LALVIN wine yeasts ay nagpapakita ng medyo mataas na kahusayan ng pagbuo ng alkohol. Ang produkto ay maaaring magsimulang mag-ferment kahit sa napakababang temperatura.
Paano gamitin ang lebadura ng alak upang gumawa ng alak?
Ang proseso ng paggamit ng lebadura ng alak ay simple. Ang lebadura ay idinagdag sa inihanda na dapat (isang pinaghalong sapal ng ubas at isang maliit na halaga ng pinatamis na tubig) alinsunod sa mga proporsyon na ipinahiwatig sa label. Magsisimula ang pagbuburo, na magpapatuloy hanggang sa maubos ang asukal, o hanggang sa maabot ang kritikal na lakas ng wort.
Kung huminto ang pagbuburo, kinakailangan upang matukoy kung ano ang sanhi nito - mababang antas asukal, o mataas na antas ng alkohol. Sa unang kaso, ito ay sapat na upang magdagdag ng asukal upang ipagpatuloy ang paglilinis, sa pangalawa, ito ay nagkakahalaga ng pagdaragdag ng tubig upang mabawasan ang lakas ng inumin at magdagdag ng lebadura muli. Siyempre, dapat mong tiyakin na ang isang temperatura ng 25-28 degrees, na kanais-nais para sa pagbuo ng lebadura, ay pinananatili. Kung ang temperatura ay mababa, pagkatapos ay ang lebadura ay dahan-dahang nagbuburo; kung ang temperatura ay mataas, mga 29-30 degrees at sa itaas, kung gayon ang lebadura ay namatay lamang.
Paggamit ng lebadura ng alak para sa iba pang mga inuming nakalalasing
Maaaring gamitin ang lebadura ng alak upang makagawa hindi lamang ng alak, kundi pati na rin ang ilang iba pang mga inuming nakalalasing.
Moonshine sa lebadura ng alak
Paulit-ulit naming sinabi na ang pinakamainam na pagpipilian ng yeast para sa mash at para sa moonshine ay alcohol yeast. Ang lebadura ng alak para sa moonshine ay bihirang ginagamit, dahil ito ay nagbuburo ng mahabang panahon at hindi nagbibigay ng napakataas na ani ng produkto. Upang maghanda ng lebadura ng alak, ang mga ito ay unang diluted na may matamis na maligamgam na tubig (upang i-activate ang mga microorganism), pagkatapos nito, pagkatapos ng kalahating oras, sila ay ibinuhos sa natapos na mash. Dapat tumayo si Braga nang mga dalawang linggo (sapat na ang tagal, binalaan kita!), Pagkatapos nito ay maaari itong ma-distill.
Whisky na may lebadura ng alak
Ang pagluluto sa bahay ay pinakamainam ding gawin gamit ang lebadura ng alkohol. Magbasa pa tungkol sa pagluluto sa bahay dito. Sa recipe na ipinahiwatig ng link, sapat na upang palitan lamang ang lebadura ng lebadura ng alak at maging handa para sa katotohanan na ang wort ay lalapit sa kuta, na banayad para sa paglilinis, mas matagal.
Apple wine na may wine yeast
Una kailangan mong kunin Katas ng mansanas mula sa 15 kilo ng mansanas (mga 7-8 litro ng juice ang lalabas) at ihalo sa 150 gramo ng lebadura ng alak. Ito rin ay nagkakahalaga ng pagdaragdag ng 5-6 kilo ng asukal dito (depende sa tamis ng mga mansanas mismo), pati na rin ang 8 litro ng maligamgam na tubig. Ang natapos na dami, sa isang lugar sa 15-16 litro ng wort, ay kasya lamang sa isang 21-litro na bote para sa purified Inuming Tubig at para sa mga cooler. Dapat na iwanang sa loob ng 10 araw sa isang mainit na lugar na malayo sa mga bata at sikat ng araw sa pamamagitan ng paglalagay ng water seal sa leeg ng bote. Pagkatapos nito, ang alak ng mansanas na may lebadura ng alak ay maaaring ligtas na maubos, mai-filter at, kung kinakailangan, i-pasteurize. Pagkatapos nito, ang alak ay nakabote at ipinadala para sa imbakan.
Paano gumawa ng lebadura ng alak sa bahay?
Ang lebadura ng alak ay maaaring gawin ng iyong sarili. Siyempre, sila ay magiging mas mababa sa kalidad sa mga opsyon sa industriya, gayunpaman, sa karamihan ng mga kaso, ito ay sapat na upang makakuha ng isang maliit na halaga ng homemade na alak.
Mula sa mga berry
Upang maghanda ng lebadura ng alak, kakailanganin mong lumikha ng tinatawag na wine sourdough. Kinakailangan na kumuha ng mga ubas o raspberry, hinog, ngunit hindi bulok, at, nang hindi hinuhugasan ang mga ito sa ilalim ng tubig na tumatakbo, ihalo sa simpleng asukal at maligamgam na tubig hanggang sa isang makapal na sinigang. Ito ay sapat na upang kumuha ng tungkol sa 100 gramo ng berries, kalahating litro ng tubig at dalawang tablespoons ng asukal. Pagkatapos ng 2-3 araw, kapag ang starter ay nagsimulang maasim at mag-ferment, maaari itong gamitin sa halip na binili na lebadura ng alak. Ang paggamit ng naturang starter ay maaaring makabuluhang bawasan ang panahon ng pagbuburo ng alak. Ang starter mismo ay dapat idagdag sa wort sa isang napakaliit na halaga, literal kalahati ng isang baso. Ang paggamit ng iyong sariling sourdough ay napaka-maginhawa kapag ang dami ng alak na ginawa ay sapat na malaki.
mula sa mga pasas
Ang mga raspberry, strawberry, currant, seresa at seresa ay maaaring gamitin bilang hilaw na materyales para sa paglikha ng sourdough na gagamitin sa halip na lebadura ng alak. Gayunpaman, ang pinakamahusay na kapalit ay mga pasas. Ang mga berry para sa pag-aanak ng lebadura ay pinakamahusay na nakolekta sa tuyo at mahinahon na panahon, mas mabuti sa umaga. Dapat ay walang ulan bago ang pag-aani, kaya sa basang panahon ito ay nagkakahalaga ng paghihintay. Ito ay nagkakahalaga ng pagpili lamang ng mga prutas na walang nakikitang pinsala sa makina, kung saan walang mga pakana, dumi, mga bakas ng amag at alikabok.
Ang mga lumang pasas, pati na rin ang mga pasas na may bakas ng amag, ay hindi dapat gamitin, dahil sisirain lamang nila ang dapat. Ito ay sapat na upang isawsaw ang isang bungkos lamang ng mga pasas sa sugar syrup, pagkatapos nito ang handa nang gamitin na sourdough sa halip na lebadura ng alak ay magiging handa sa loob ng 2-4 na araw. Huwag lumampas ang asukal, o ang iyong starter ay magiging masyadong matamis.
Kung magpasya kang gumamit ng mga pasas, pagkatapos ay sa kasong ito inirerekumenda na bumili ng literal na 20-50 gramo ng mga pasas sa sampung lugar kaysa sa 200 gramo lamang sa isang lugar. Ito ay magbibigay-daan sa iyo upang maiwasan hindi kasiya-siyang sitwasyon kapag bumili ka ng alinman sa mga lumang pasas o pasas na may patay na lebadura. Bilang karagdagan, ang mga pasas ay madalas na pinahiran ng mga pestisidyo at pinasturize upang mapanatili ang mga ito nang mas matagal. Ito ay lohikal na ito ay may negatibong epekto sa kahusayan ng kasunod na paglilinang ng lebadura ng alak.
Mula sa sediment
Kung mayroon ka nang alak na lumago sa isang kulturang batch ng lebadura, kung gayon ang simpleng pag-save ng sediment ay sapat na. Naglalaman ang sediment ng alak malaking bilang ng bilang patay, may mga buhay na mikroorganismo. Ito ay sapat na upang ibuhos ang sediment sa isang plato, tuyo ito sa isang mainit-init na lugar (sa anumang paraan sa araw!), At ilagay ito sa isang plastic bag, dahil palagi kang magkakaroon ng lebadura ng alak sa kamay. Ang yeast ay nasa suspendido na animation at maaaring palaging magising sa sandaling magkaroon ng paborableng temperatura at antas ng asukal. Tandaan. Na sa mga temperatura na higit sa 30 degrees, ang lebadura ay nagsisimulang mamatay, kaya hindi mo dapat tuyo ang sediment ng alak sa isang baterya o sa araw.
lebadura ng alak- microscopic yeast cells na, nagpaparami, nagpoproseso ng asukal sa alkohol. Ang asukal, samakatuwid, ay ang pagkain para sa mga selulang ito, habang ang alkohol ay isang by-product ng kanilang mahahalagang aktibidad.
Ang mga lebadura ay nabibilang sa pinakasimpleng mga mikroorganismo; sa kalikasan, ang mga naturang selula ay nabubuhay sa ibabaw ng mga prutas at berry, habang kumakain sila ng sucrose at fructose. Kadalasan ang mga mikroorganismo na ito ay bumubuo ng isang magaan na patong sa ibabaw ng mga ubas.
Ang mga yeast ay itinuturing na pinaka sinaunang "mga organismo ng sambahayan".
Ang Saccharomyces cerevisiae ay itinuturing na isang tunay na lebadura ng alak, ang mga organismo na ito ay matatagpuan sa isang berry sa isang libo. Mayroon silang mas mataas na pagpapaubaya sa alkohol kaysa sa iba pang mga yeast at nagagawa ring sugpuin ang iba pang mga mikroorganismo sa panahon ng pagbuburo ng alak.
Sa unang pagkakataon, ang lebadura ng alak ay pinalaki sa pagtatapos ng ika-19 na siglo. Ang pagtuklas na ito ay naging posible lamang pagkatapos ng pag-imbento ng mikroskopyo. Ang isang makabuluhang kontribusyon sa agham ng pag-aanak ng lebadura ay ginawa ng chemist na si Louis Pasteur. Ang mga lokal na winemaker ay bumaling kay Louis Pasteur na may tanong kung bakit ang alak ay nagiging suka ng alak at sa gayon ay mabilis na lumalala. Ang microbiologist ay nagsagawa ng kahanga-hangang pananaliksik, na nagpapahintulot sa amin na tingnan ang paggawa ng mga inuming alak.
Ang parehong domestic at pang-industriya na winemaking ay hindi maaaring isipin nang walang paggamit ng lebadura. Kung wala ang mga microscopic na organismo na ito, ang alak ay mananatiling isang kinakailangan, nang hindi nagiging isang marangal na inumin. Ang kalidad ng alak ay nakasalalay sa kung aling mga mikroorganismo ang gagamitin para sa paggawa nito. Halimbawa, maaari mong gamitin ang pang-industriya na lebadura ng alak (karaniwang ibinebenta nang tuyo).
Ang mga siyentipiko na nagpaparami ng lebadura ay tinatawag na mga oenologist. Itinatag nila iyon para sa bawat uri ng alak kailangan mong gumamit ng isang tiyak na "lahi" ng lebadura. Halimbawa, ang mga microorganism na ang biological na pangalan ay parang Saccharomyces beticus, o sherry yeast, ay naging mas lumalaban sa alkohol, at samakatuwid ay mas angkop para sa paggawa ng matapang na alak. Sa una, ang nasabing lebadura ay natagpuan sa timog ng Espanya, salamat sa Saccharomyces beticus na ang mundo ay nakatanggap ng sherry - isang malakas na alak na may nilalamang alkohol na 24%. Pagkatapos ang lebadura ng alak ng lahi na ito ay natagpuan sa Georgia, Armenia, Crimea.
Ang isang kilalang tatak ng artipisyal na lebadura ay Zemalis, ang mga produkto ng partikular na kumpanyang ito ay may mataas na antas ng paglaban sa alkohol.
Ang mga artipisyal na bred yeast ay itinuturing na mas predictable at nagbibigay ng tuluy-tuloy na pagbuburo.
Ang ilang mga rehiyon ng alak ay walang sariling ligaw na lebadura dahil sa klima. Sa ganitong mga rehiyon, tanging ang lebadura ng laboratoryo ang ginagamit. Ang ilang mga producer sa Europa ay gumagamit din ng artipisyal na bred wine yeast, dahil hindi sila nakakaangkop sa mahahalagang aktibidad ng mga ligaw na mikroorganismo. Ang kawalan ng paggamit ng artipisyal na lebadura ay ang mga alak ng isang buong rehiyon ay nagiging monotonous. Pinapayagan ka ng ligaw na lebadura na makakuha ng mga multi-layered na inuming alak, ginagamit ang mga ito ng mga winemaker sa Burgundy, Bordeaux, pati na rin ang ilang mga rehiyon ng Germany.
Sa kabilang banda, sa ibabaw ng mga ubas ay isang malawak na iba't ibang mga microorganism. Bilang karagdagan sa lebadura, naroroon din ang acetic bacteria at iba't ibang fungi. Lahat sila ay kumakain ng asukal, kaya mayroong isang pakikibaka para sa kaligtasan sa pagitan nila. Ang nabubuhay na lebadura ay may posibilidad na magkaroon ng mababang limitasyon sa pagpapahintulot sa alkohol. Kadalasan ang isang sitwasyon ay lumitaw kapag, pagkatapos ng aktibong pagbuburo, ang isang natutulog na yugto ay nagsisimula, at ang inumin, samakatuwid, ay hindi ganap na nagbuburo. Samakatuwid, ang mga nakaranasang winemaker ay madalas na bumaling sa artipisyal na lebadura para sa tulong. Ang kanilang paggamit ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang alak na may binibigkas na lasa at aroma. Ang produkto ay ganap na ligtas para sa kalusugan ng tao.
Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng lebadura ng alak at lebadura ng espiritu at panaderya?
Ang lebadura ng alak ay naiiba sa alkohol at lebadura sa panaderya hindi lamang sa paraan ng paggamit nito, kundi pati na rin sa paraan ng paghahanda nito.
Ang lebadura ng alak ay pangunahing ginagamit sa pag-ferment ng grape pomace upang makagawa ng alak. Ang mga ito ay hindi masyadong angkop para sa paggawa ng moonshine. Bagama't ang ilan ay naghahanda ng prutas o berry moonshine sa kanila.
Ang alkohol, sa kabaligtaran, ay pinakaangkop para sa paggawa ng moonshine, dahil mabilis silang nag-ferment (hindi hihigit sa anim na araw) at nagsisimulang mamatay sa mash kapag ang ethyl alcohol ay umabot sa temperatura na humigit-kumulang labing walong degree. Ito ang pinagkaiba nila sa mga panaderya.
Ang lebadura ng Baker ay maaari lamang gamitin upang gumawa ng mash kung walang iba maliban dito, dahil ang produktong ito ay nagpapababa sa kalidad ng mash dahil sa katotohanan na hindi nito ganap na matunaw ang asukal sa alkohol. Sa panahon ng pagbuburo, mas bumubula ang lebadura ng panadero, hindi katulad ng alak at espiritu. Ang mga ito ay pinakaangkop para sa pagluluto sa hurno (tinapay, pie, buns).
Mga uri ng lebadura
Mayroong ilang mga uri ng lebadura. mataas mahalagang gumamit ng ibang uri ng yeast cell para sa bawat inuming alak, dahil ang bawat isa sa kanila ay naiiba hindi lamang sa rate ng pagbuburo ng alak, kundi pati na rin sa hugis ng mga selula.
Ang Saccharomyces chevalieri ay isang elliptical yeast na kadalasang ginagamit sa paggawa ng red wine.
Ang Saccharomyces oviformis ay isang hugis-itlog na yeast na lumalaban sa ethyl alcohol.
Ang Torulopsis stellata ay isang oblong-shaped yeast na ginagamit sa paggawa ng mga marangal na alak na may amag.
Bilang resulta ng mga aktibidad ng mga siyentipiko, ang mga bagong uri ng lebadura ay pinalaki. Kaya, ang ilan sa kanila ay ginagamit sa lasa ng mga puting alak, ang iba - upang gumawa ng champagne.
Ang ilang mga uri ng lebadura ay maaaring magbigay ng alak hanggang sa 18% lakas. Ang ligaw na lebadura ay nagbibigay ng inumin na may lakas na hanggang 14% -16%. Para sa dry wine, sapat na ang paggamit ng 2% na lebadura ng alak, at para sa dessert wine - 3%.
Ang siyentipikong pangalan ng lebadura ng alak ay parang Saccharomyces ellipsoideus o Saccharomyces cerevisiae, nahahati sila sa ilang mga lahi. Iba ang reaksyon ng ilan sa kanilang mga kinatawan sa mga sangkap na naroroon sa wort. Mayroong, halimbawa, mga kultura ng lebadura na namamatay kahit na sa mababang nilalaman ng alkohol - 5% lamang.
Ang mga ligaw na lebadura ay matatagpuan sa ibabaw ng mga berry at prutas. Ang bawat rehiyon ng alak ay may sariling mga uri ng lebadura. Kapag ang mga ubas ay inani, kasama ang berry, isang tiyak na halaga ng mga mikroorganismo ang pumapasok, na nagbibigay sa bawat indibidwal na inumin ng isang pambihirang lasa at aroma. Bilang resulta ng hindi kanais-nais na mga kondisyon ng panahon, halimbawa, sa mga tag-ulan, isang hindi sapat na bilang ng mga microorganism ang nabuo sa ibabaw ng mga berry. Ang pag-spray ng mga ubas ng mga kemikal ay nakakatulong din na mabawasan ang lebadura. Ang mga spores ng lebadura ay dinadala mula sa isang ubasan patungo sa isa pa sa pamamagitan ng mga insekto gayundin ng hangin. Sa kaso ng isang mahinang "ani" ng ligaw na lebadura, sila ay espesyal na pinalaki sa laboratoryo.
Paano pumili ng pinakamahusay at kung paano mag-imbak?
"Paano pumili ng pinakamahusay na lebadura ng alak para sa paggawa ng gawang bahay na alak?" – ang tanong na ito ay mas interesado sa mga baguhan na gumagawa ng alak. Mga marunong produksyon ng alak Pinapayuhan na gumamit lamang ng tuyong lebadura.
Ang pinakasikat at hinahangad na lebadura ng alak ay dalawang tatak:
- Lalvin EC-1118. lebadura na ibinigay trademark ginamit sa paggawa ng puti at pulang alak. Ang produkto ay maaaring mag-ferment sa mababang temperatura at nagbibigay ng kaunting sediment. Maaari itong muling i-ferment. Ang nasabing lebadura ay pangunahing ginagamit upang lumikha ng cherry, viburnum at apple wine. Ang "EC" ay nagpapahiwatig na ang produkto ay nailalarawan sa pamamagitan ng mababang foaming, ay magagawang linawin ang inumin at mangolekta ng sediment. Sa hindi nabuksan na packaging, ang lebadura ay naka-imbak sa isang tuyo na lugar para sa mga tatlong taon. Kapag nagbubukas ng isang pakete, ang lebadura ay inirerekomenda na gamitin sa loob ng anim na buwan.
- Lalvin KV-1118. Ang produktong ito ay ginagamit para sa produksyon ng pula, rosas at puting alak, pati na rin ang champagne. Ang yeast brand na Lalvin KV-1118 ay kayang ibalik ang proseso ng fermentation. Kung paano mag-apply at kung magkano ang magdagdag ng lebadura sa wort ay nakasulat sa pakete. Kailangan mong maingat na sundin ang mga tagubilin upang hindi masira ang panghuling produkto. Ang komposisyon ng tatak na ito ng lebadura ay kinabibilangan lamang ng fungus ng ubas at wala nang iba pa. Sa isang closed pack, ang produkto ay nakaimbak sa isang tuyo, madilim na lugar sa loob ng tatlumpu't anim na buwan. Kapag nabuksan, ang lebadura ay dapat gamitin sa loob ng pitong buwan.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng lebadura ng alak
Mga kapaki-pakinabang na tampok lebadura ng alak dahil sa kanilang mga kapaki-pakinabang na epekto sa katawan ng tao. Naglalaman ang mga ito ng isang malaking halaga ng bitamina A, C, pati na rin ang iba pang mga biologically active substance.
Ang lebadura ng alak ay ang pangunahing sangkap sa paghahanda ng alak, na mabuti para sa puso (ito ay sapat na uminom ng isang baso ng alak isang beses sa isang araw upang matiyak ang normal na paggana ng puso). Gayundin, pinapayagan ka ng alak na mapawi ang pag-igting ng nerbiyos at makapagpahinga.
Ang lebadura ng alak ay kapaki-pakinabang din para sa pagpapalakas immune system, dahil nakakatulong sila sa mabilis na pagsipsip ng mga sustansya ng mga bituka.
Paano gamitin sa pag-ferment ng alak?
Hindi mahirap gumamit ng lebadura ng alak sa paggawa ng alak. Ang pagbuburo ng alak ay nangyayari dahil sa mahalagang aktibidad ng mga indibidwal na lebadura. Direkta silang idinagdag sa masa ng ubas. Sa temperatura na 15 degrees Celsius, ang mga yeast cell ay nagsisimulang dumami. Nagbuburo ang alak hanggang sa maubos ng mga mikroorganismo ang lahat ng asukal. Matapos maproseso ng lebadura ang asukal, ito ay mamamatay at tumira sa ilalim, na bumubuo ng isang yeast suspension.
Ang alkohol, na isang basurang produkto ng mga yeast cell, ay maaaring mapanganib para sa kanila sa isang tiyak na konsentrasyon.
Ang pagbuburo ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan. Kaya, sa mababang temperatura, ang lebadura ay nagiging tamad at dahan-dahang nagbuburo, at sa mataas na temperatura, sa kabaligtaran, ang proseso ay nangyayari nang napakabilis. Yeast secrete esters, na nagbibigay sa alak ng isang katangian na aftertaste at aroma. Upang ang pagbuburo ay maging mahusay hangga't maaari, mahalaga na sumunod sa isang tiyak na temperatura sa silid (hindi bababa sa +15 degrees Celsius).
Paano mag-aplay sa paghahanda ng iba pang mga inuming nakalalasing?
Ang lebadura ng alak ay maaari ding gamitin upang maghanda ng iba pang mga inuming may alkohol (moonshine, cider, whisky, mead, beer).
Upang maghanda ng mash na may lebadura ng alak, kailangan mong malaman na ang naturang lebadura ay nangangailangan ng top dressing, kung hindi man ang mash ay hindi magsisimulang mag-ferment. Ang yeast para sa moonshine ay pinakamahusay na kinuha mula sa tatak ng Lalvin. Sa paggawa ng moonshine, ang lebadura ng alak ay dapat munang matunaw ng maligamgam na tubig (sa isang ratio na 1:10) sa temperatura na hindi hihigit sa tatlumpu't limang degree. Susunod, kailangan mong ibuhos ang butil na asukal sa pinaghalong, ihalo nang lubusan at itabi ng mga tatlumpung minuto. Pagkatapos nito, ang pinaghalong lebadura ay dapat ibuhos sa isang lalagyan na may wort, sarado na may airtight lid at ilagay sa isang madilim na lugar kung saan ang temperatura ng hangin ay hindi bababa sa ibaba ng labinlimang degree. Ang paggawa ng mash ay tatagal mula walo hanggang dalawampung araw. Matapos lumipas ang tinukoy na oras, ang sediment ay dapat alisin mula sa mash at ang alkohol na inumin ay dapat na dalisay ng ilang beses.
Ang isang madalas itanong sa mga bagong dating ng alak ay, "Paano ko gagamitin ang lebadura ng alak sa whisky?" Pinapayuhan ng mga eksperto ang paghahalo ng mga walong daang gramo harina na may mga butil ng mais (aabot ito ng halos anim na kilo apat na raang gramo), pagkatapos ay ibuhos ang pinaghalong may pinakuluang tubig (dalawampu't apat na litro ang kailangan) at pakuluan sa mababang init sa loob ng limang oras. Matapos hayaang lumamig ang pinaghalong hanggang apatnapung degrees, ibuhos ang humigit-kumulang limang kilo, anim na raang gramo ng barley malt, mga walong daang gramo ng lebadura ng alak, haluing mabuti at ilagay ito sa isang medyo mainit-init na madilim na lugar nang eksaktong pitong araw. Pagkatapos ng isang tinukoy na tagal ng panahon, ang mash ay dapat na decanted, distilled, pagkatapos ay ibuhos sa isang oak barrel at ilagay sa isang tabi para sa pagbubuhos para sa mga labindalawang buwan.
Para sa paggawa ng cider kailangan mo munang maghanda ng mga kable mula sa lebadura ng alak (isang daang gramo ng durog na hips ng rosas, strawberry at raspberry, ibuhos ang kalahating tasa ng mainit na pinakuluang tubig, ibuhos ang dalawang kutsarita ng butil na asukal, isara ang lalagyan na may takip ng hangin at ilagay ito sa loob ng tatlong araw sa isang madilim, mainit-init na silid para sa pagbubuhos, pagpapakilos araw-araw ). Pagkatapos ay ibuhos ang pinakuluang apple juice, wine yeast wiring sa isang isterilisadong lalagyan, isara ang lalagyan na may airtight lid at itabi para sa pagbuburo ng mga apat na araw. Sa paglipas ng panahon, ang natapos na cider ay dapat na mai-filter.
Maghanda alak ng mansanas gamit ang lebadura ng alak, dapat kang kumuha ng mga labinlimang kilo ng mansanas, punasan ng mabuti ang mga ito ng basahan, alisin ang buntot at buto, at ilagay ang pulp sa juice. Ibuhos ang inihandang apple juice sa isang lalagyan, takpan ng takip at itabi para sa pagbuburo ng humigit-kumulang pitumpu't dalawang oras. Pagkatapos nito, ang juice ay dapat na salain, halo-halong may isang daan at limampung gramo ng lebadura ng alak, na may anim na kilo ng butil na asukal, na may walong litro ng maligamgam na tubig, ihalo nang mabuti, ibuhos sa isang isterilisadong lalagyan, ilagay sa isang medikal na guwantes sa itaas. at ilagay sa isang madilim na silid kung saan ang temperatura ay hindi magiging mas mataas, ngunit hindi bababa sa dalawampung degree. Sa sandaling huminto ang pagbuburo ng alak, dapat itong ibuhos sa malinis na mga bote, tinapon mula sa itaas at itabi sa loob ng siyamnapung araw sa isang madilim, malamig na silid (na may temperatura ng hangin na hindi mas mataas sa labindalawang degree) para sa pagkahinog.
Upang gumawa ng mead na may lebadura ng alak, kailangan mo munang pakuluan ang syrup. Upang gawin ito, kailangan mong ibuhos ang tungkol sa limang daang mililitro ng natural na pulot sa isang malalim na lalagyan, mga apat na litro ng tubig at pakuluan sa mababang init hanggang sa mahati ang masa. Sa panahon ng pagluluto, alisin ang foam mula sa syrup at patuloy na pukawin ang honey liquid. Pagkatapos hayaan ang likido na lumamig sa apatnapung degree, pagkatapos ay ibuhos ang tungkol sa pitong gramo ng dry wine yeast at magdagdag ng isang pakurot ng hops. Susunod, ang halo ay dapat ibuhos sa isang lalagyan, sarado na may isang selyo ng tubig at ilagay sa isang sapat na mainit na lugar para sa pagbuburo para sa eksaktong pitong araw. Pagkalipas ng isang linggo, dalawang cloves, mga sampung gramo ng kanela ang dapat idagdag sa mash, ibuhos ang isang kutsarita ng gulaman at muling ayusin ang lalagyan sa isang cool na lugar para sa mga labing-apat na araw. Pagkatapos ng dalawang linggo, ang mead ay dapat alisan ng tubig upang maalis ang sediment, pagkatapos ay i-bote sa malinis na bote at ibalik sa isang malamig na lugar upang pahinugin nang humigit-kumulang tatlumpung araw.
Paano gawin sa bahay?
Maaaring mabili ang lebadura ng alak sa isang tindahan ng alak, o maaari kang gumawa ng iyong sarili sa bahay ayon sa isang partikular na recipe. Upang gawin ito, ito ay sapat na upang pangalagaan ang paghahanda ng tinatawag na alak na pampaasim. Mga 10 araw bago magsimula ang paggawa ng alak, ang mga berry ay ani, halimbawa, maaaring gamitin ang mga raspberry. Ang mga berry ay hindi maaaring hugasan, siguraduhing pumili ng hinog, ngunit hindi bulok.
Ang mga minasa na berry ay lubusan na halo-halong may asukal at diluted na may tubig, pagkatapos ay iniwan sila upang mag-ferment. Matapos mag-ferment ang juice ng ilang araw, maaari na itong gamitin. Ang lebadura na ito ay isang produkto na nabubulok, kaya dapat itong gamitin sa loob ng 10 araw.
Gayundin sa bahay, maaari kang gumawa ng iyong sariling lebadura ng alak batay sa mga igos o pasas. Hindi ka maaaring gumamit ng mababang kalidad na mga pasas, dahil ang pinatuyong prutas ay magiging amag. Ang isang dakot ng mga pinatuyong prutas ay isinasawsaw sa sugar syrup. Ang lalagyan ay sarado, at pagkatapos ay ang lebadura ay naiwan sa loob ng 4 na araw. Matapos magsimulang mag-ferment ang mga pinatuyong prutas, ang halo ay sinala, at ang juice ay pinaghihiwalay at ginagamit bilang isang starter para sa alak, pastry, atbp.
Upang gumawa ng lebadura ng alak mula sa mga ubas, dapat mo munang maghanda ng isang bote ng salamin: hugasan at isterilisado. Pagkatapos ay kinakailangan na ibuhos ang tungkol sa dalawang daang mililitro ng tubig sa lalagyan, ibuhos ang halos isang daang gramo ng butil na asukal at magdagdag ng mga apat na daang gramo ng grape gruel. Mula sa itaas, ang bote ay dapat na saksakan ng cotton wool at ilagay sa loob ng apat na araw sa isang mainit na lugar kung saan ang temperatura ng hangin ay hindi bababa sa dalawampu't apat na degree. Pagkatapos ng tinukoy na oras, ang starter ay dapat na decanted na may isang bulsa ng gasa. Ang lebadura ng alak ay handa na.
Nasa ibaba ang isang video kung paano gumawa ng lebadura ng alak gamit ang iyong sariling mga kamay.
Ano ang maaaring palitan sa recipe?
Ang lebadura ng alak ay maaaring palitan para sa ilang mga pagkain sa recipe. Upang gumawa ng alak, posibleng gumamit ng sourdough na ginawa mula sa mga raspberry, strawberry, currant, ubas, seresa.
Ang mga pasas ay itinuturing na pinakamahusay na kapalit para sa lebadura ng alak, dahil maaari nilang mapabuti ang kalidad ng pagbuburo. nakakalasing na inumin, pati na rin upang bigyan ang alak ng mas masarap na aroma at lasa.
Mga benepisyo ng lebadura ng alak at paggamot
Ang mga benepisyo ng lebadura ng alak ay dahil sa kanilang komposisyon. Ito ay isang espesyal na kultura ng bakterya, na batay sa mga protina (mga 60%). Ang mga bitamina A, B, E at iba pang biologically active substance ay natagpuan din sa mga microorganism na ito.
Kapag gumagamit ng mga produkto na nakuha sa pamamagitan ng pagbuburo na may lebadura ng alak, mayroon pagpapabuti ng mga proseso ng pagtunaw.
Bilang karagdagan sa paggawa ng alak, ang lebadura ng alak ay ginagamit din sa cosmetology sa bahay bilang isang bahagi ng isang nakapagpapagaling na pambalot sa katawan. Upang makinis ang mga wrinkles at palakasin ang cellular immunity, kailangan mong ihanda ang sumusunod na timpla. Paghaluin ang healing clay, wine yeast, pulp, langis at mga dahon ng ubas. Ang nagresultang masa ay dapat ilapat sa katawan at balot sa isang pelikula. Pagkatapos ng tatlumpung minuto, kailangan mong kumuha ng mainit na shower. Ang pamamaraan ay inirerekomenda na isagawa isang beses sa isang linggo.
Maaari mo ring gamutin ang mga hydromassage bath. Upang gawin ito, kailangan mong punan ang paliguan ay hindi masyadong mainit na tubig upang ang temperatura ay hindi lalampas sa tatlumpu't walong degree, pagkatapos ay magdagdag ng red wine, lebadura ng alak, mga dahon at pulp ng mga ubas, pulot, mabangong langis at mga halamang gamot sa pagpapagaling. Ang pamamaraang ito ay nakakatulong upang mapawi ang parehong pag-igting ng kalamnan at nerve, nagpapabuti ng sirkulasyon ng dugo, normalizes ang paggana ng puso at mga daluyan ng dugo, at tumutulong din sa paglaban sa cellulite.
Pinsala ng lebadura ng alak at contraindications
Ang pinsala ng lebadura ng alak ay hindi pa napatunayan, sila ay itinuturing na isang ganap na ligtas na produkto kapag ginamit nang tama. Maaari silang kontraindikado lamang sa kaso ng mga indibidwal na reaksiyong alerdyi.
Ang lebadura ay ang pangunahing bahagi ng proseso ng pagbuburo. Sa panahon ng pagbuburo, tinutulungan nila ang asukal na maproseso sa alkohol. Sa natural na kapaligiran, ang mga selula ng lebadura ay matatagpuan sa mga balat ng berry at prutas.
Para sa paghahanda ng alak, ginagamit ang lebadura ng alak - tuyo o inihanda sa sarili nitong. Ang huling uri ay naaangkop lamang para sa paggawa ng alak sa bahay.
Mga katangian ng lebadura ng alak
Hinahati ng mga espesyalista-oenologist (nakikibahagi sa agham ng alak) ang pangunahing bahagi ng alak iba't ibang uri depende sa kanilang mga katangian:
- bilis ng pagbuburo;
- ang hugis ng mga selula ng lebadura;
- aplikasyon para sa iba't ibang uri mga alak
Ang mga katangiang ito ay maaaring makaapekto sa kulay, lasa, aroma at lakas ng inuming ginagawa.
Inuuri ng mga eksperto ang mga yeast cell ayon sa mga sumusunod na katangian:
- kultural - nilikha sa laboratoryo mula sa isang uri ng fungus at ginagamit sa pang-industriyang winemaking;
- ligaw - ginawa mula sa fungi na kinuha mula sa berry at fruit peels, at ginamit upang lumikha ng lebadura ng alak gamit ang iyong sariling mga kamay.
Mahirap mag-breed ng iba't ibang kultura sa iyong sarili, dahil ang paghihiwalay at paglilinang ng isang uri ng fungus ay nangangailangan ng mga espesyal na kagamitan at mga espesyalista na maaaring matukoy nang tama ang isang partikular na uri ng strain at mga cell.
Ang homemade wine yeast ay binubuo ng ilang mga strain. Sa mga unang oras, kapag nagsisimula pa lamang ang pagbuburo, ang lahat ng mga strain ay aktibo, pagkatapos ay pinipigilan ng pinakamalakas ang natitira.
Paano pumili ng pinakamahusay at kung paano mag-imbak
Ang paggawa ng sarili mong yeast cell ay isang popular na paraan upang gumawa ng mga lutong bahay na inumin. Sa kabila nito, pinapayuhan ng mga oenologist na huwag kalimutan ang tungkol sa kanilang mga tuyong katapat. Kabilang sa mga ito, nakikilala ng mga eksperto ang mga sumusunod na tatak:
- Lalvin EC-1118;
- Lalvin KV-1118.
Ang lebadura ng alak na Lalvin EC-1118 ay ginagamit upang lumikha ng pula at puting alak. Ang inumin ay malinis at transparent, dahil ang proseso ng pagbuburo ay posible sa mababang temperatura, na tinitiyak ang pagbuo ng isang minimum na halaga ng sediment. Ginagamit din ang Lalvin EC-1118 sa muling pagbuburo.
- mababang foaming sa panahon ng pagbuburo;
- paglilinaw ng inumin;
- compact na koleksyon ng putik.
Ang tatak ng Lalvin KV-1118 ay isang purong highly active yeast concentrate. Ginagamit ito sa paggawa ng mga light sparkling na alak, gayundin sa paggawa ng pula at puting alak. Ang dry yeast na Lalvin KV-1118 ay nagpapanumbalik ng proseso ng pagbuburo, dahil naglalaman sila ng eksklusibong fungus ng ubas.
Ang saradong packaging ay nakaimbak sa isang tuyo, madilim na lugar sa loob ng 2-3 taon. Ang isang bukas na pakete ay mananatili sa loob ng anim na buwan.
pampaalsa na mga sangkap
Ang dry wine yeast ay itinuturing na pangunahing sangkap ng yeast sourdough. Sa kabila nito, ang homemade yeast ay kadalasang ginagamit sa proseso ng paglikha ng homemade wine drink. Halimbawa, ang lebadura ng pasas ay ang pinakasikat.
Ang yeast sourdough ay maaari ding ihanda sa mga sumusunod na prutas:
- ubas;
- igos;
- plum;
- honeysuckle;
- strawberry;
- prambuwesas;
- rosas balakang;
- gooseberry;
- kurant.
Ang mataas na kalidad na home-made sourdough ay gagana lamang kung ang mga berry at pinatuyong prutas na ginamit ay idinagdag nang hindi hinugasan.
Upang maghanda ng lebadura, kailangan mo ang mga sumusunod na sangkap:
- 100 g ng asukal;
- 200 ML ng tubig;
- 2 dakot ng dark grape raisins
Recipe ng lebadura ng alak na gawang bahay
Mga panuntunan para sa paggawa ng lebadura sa bahay:
- Pakuluan ang 100 ML ng tubig, ibuhos ang tubig na kumukulo sa asukal at ihalo nang lubusan hanggang sa ganap itong matunaw. Magdagdag ng 100 ML ng hindi pinakuluang tubig sa nagresultang timpla at hayaang lumamig nang bahagya.
- Hugasan ang lalagyan kung saan ihahanda ang starter (maaari itong isang bote ng salamin na may medyo malawak na leeg o isang garapon), isterilisado at palamig.
- Ibuhos ang hindi nalinis na mga pasas sa inihandang lalagyan at ibuhos ang bahagyang pinalamig na syrup. Ang lalagyan ay dapat na nakasaksak sa isang tapunan mula sa isang piraso ng tela o cotton wool. Ang gayong tapon ay kinakailangan para sa mahusay na paghahatid ng hangin. Ang nagresultang timpla ay dapat sumakop ng kaunti pa sa kalahati ng kapasidad.
- Ilagay ang halo sa isang mainit na tuyo na lugar. Upang maiwasan ang paglitaw ng amag sa panahon ng proseso ng pagbuburo, inirerekumenda na kalugin ang lalagyan.
- Pagkatapos ng ilang araw, magsisimula ang isang aktibong proseso ng pagbuburo. Pagkatapos ng 5-6 na araw, ang proseso ay dapat huminto. Ang produkto ay handa na.
- Salain ang inihandang timpla gamit ang gasa at ilapat upang gawing inuming alak. Ang nagresultang timpla ay dapat gamitin kaagad. Ang pag-iimbak sa refrigerator nang hindi hihigit sa ilang araw ay pinapayagan.
Kung ang rehimen ng temperatura ay hindi sinusunod o ang mababang kalidad na mga pasas ay ginagamit upang gumawa ng lebadura sa bahay, ang mga sumusunod na problema ay lumitaw:
- kakulangan ng proseso ng pagbuburo;
- pagbuo ng amag.
Ang gawang bahay na may lebadura ay hindi dapat ihanda mula sa isang hindi angkop na produkto.
Mga Tuntunin ng Paggamit
Matapos matanggap ang starter, magsisimula ang susunod na yugto - ang paghahanda ng isang homemade na inumin.
Upang makakuha ng iba't ibang uri ng mga alak, idinagdag ang lebadura ng alak, ang paggamit nito ay kinakailangan sa mga sumusunod na proporsyon:
- matamis na varieties - 150 g ng lebadura bawat 5 litro ng mga hilaw na materyales;
- dry varieties - 100 g bawat 5 litro.
Upang simulan ang proseso ng pagbuburo ng alak, ang dating inihanda na sourdough ay idinagdag sa mashed berries alinsunod sa mga proporsyon.
Ang pagpaparami ng mga kapaki-pakinabang na selula ay nagsisimula sa ilalim ng mga espesyal na kondisyon ng temperatura:
- ang tamang proseso ng pagbuburo ay posible lamang sa isang temperatura na hindi mas mababa sa +15°C;
- sa mababang temperatura, ang pagbuburo ay nagpapatuloy nang mas mabagal, dahil ang aktibidad ng mga selula ng lebadura ay bumababa;
- sa temperaturang higit sa +15°C, mabilis ang proseso.
Ang pagbuburo ay nagtatapos kapag ang lahat ng mga asukal ay na-convert sa alkohol. Sa proseso, ang bakterya ay naglalabas ng mga espesyal na ester na nagbibigay sa inumin ng kayamanan at aroma.
Sa isang maayos na inihanda na lebadura starter, ang isang alak ay nakuha, ang lakas nito ay aabot sa 18 °.
Bago magpatuloy sa paghahanda ng mataas na kalidad na alak, prutas o berry mash, kinakailangang seryosohin ang pagpili ng tamang lebadura, na hindi lamang makayanan ang pagproseso ng asukal sa alkohol, ngunit mapanatili din ang katangian ng aroma at lasa. ng mga hilaw na materyales na ginamit hangga't maaari.
Ang katotohanan ay para sa bawat gawang bahay na inuming may alkohol kinakailangan na gumamit ng espesyal na lebadura, ang komposisyon nito ay espesyal na idinisenyo para sa naturang produksyon. Nakolekta at nakabalangkas ako ng detalyadong impormasyon tungkol sa lebadura ng alak, na maaaring bilhin na handa na o ginawa sa pamamagitan ng kamay. Ibabahagi ko rin ang aking kaalaman at sasabihin sa iyo nang detalyado kung paano gumawa ng lebadura ng alak sa bahay at ilarawan nang detalyado ang mga tagubilin para sa kanilang paggamit.
Alam mo ba? Ang lebadura ng alak ay mga microscopic na selula ng yeast fungus na Saccharomyces cerevisiae o Saccharomyces ellipsoideus, na perpektong nagpoproseso ng granulated sugar sa alkohol sa panahon ng pagpaparami. Ang asukal ang pangunahing materyal para sa pagpapakain sa mga mikroorganismo na ito, at ang alkohol ay isang by-product ng kanilang mahahalagang aktibidad.
Ang lebadura ng alak ay nahahati sa ilang mga uri, na naiiba sa iba't ibang mga katangian na nakakaapekto sa kulay, lasa, aroma at lakas ng produktong ginagawa.
- Saccharomyces oviformis - microscopic cells na hugis itlog. Ang mga ito ay kapansin-pansing lumalaban sa ethyl alcohol.
- Saccharomyces chevalieri - Ang mga cell na may elliptical na hugis ay kadalasang ginagamit sa paggawa ng red wine.
- Torulopsis stellata - microorganism na may isang pahaba na hugis, na ginagamit upang ihanda ang sourdough ng mga piling uri ng alak na may amag.
Kung ang likas na halamang-singaw ay hindi sapat upang maisaaktibo at mapanatili ang normal na pagbuburo o walang pagnanais na gulo sa ligaw na lebadura, pagkatapos ay isang produktong binili sa tindahan, na espesyal na binuo ng mga microbiologist mula sa bawat uri ng fungus.
Alam mo ba? Sa paggawa ng mga alak ng ubas, ang isang biniling produkto ay hindi ginagamit, dahil sa ibabaw ng mga ubas mayroong isang pinakamainam na konsentrasyon ng ligaw na lebadura, na nagsisiguro ng ganap na aktibong pagbuburo. Kasabay nito, hindi lahat ng prutas o berry ay naglalaman ng sapat na dami ng mga ligaw na mikroorganismo; ito ay sa mga ganitong kaso na ang espesyal na lebadura ng alak ay idinagdag sa kinakailangan upang makagawa ng mataas na kalidad na gawang bahay na alak, kung wala ang proseso ng pagbuburo ay hindi maaaring magsimula.
Nag-aalok ako ng maikling listahan ng mga pinakasikat at maaasahang tatak ng lebadura ng alak.
- Ang Lalvin ICV GRE ay ginagamit upang gumawa ng rosé, pula o puting alak upang mabawasan ang mga botanikal. Sila ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa pagpapanatili ng fruity aroma.
- Ang Lalvin V 1116 (K1) ay angkop para sa paggawa ng mga mature na red wine at hybrid na puti. Ang pagbuburo ng produkto ay lumalaban sa mahirap na kondisyon ng pagbuburo at mabilis. Magbigay tapos na produkto binibigkas na aroma ng prutas. Partikular na epektibo para sa huli na pag-aani ng mga prutas at puting ubas.
- Ginagamit ang Lalvin RC 212 para gumawa ng light red wine na may mayaman na kulay at mahusay na istraktura ng lasa. Perpekto para sa mga plum, granada, itim at pulang ubas, pati na rin ang mga mulberry, raspberry, blueberry at blackberry.
- Ang Lalvin D21 ay espesyal na idinisenyo para sa pagbuburo ng mga pulang uri ng alkohol. Nagbibigay sila ng inumin na may matatag na kulay, banayad na katangian ng lasa ng mga hilaw na materyales na ginamit at isang sariwa, pinong lasa.
- Ang Lalvin D-47 ay ginagamit para sa mga kumplikadong puti, rosé na alak na may malinaw na floral at fruity na lasa, pati na rin para sa paggawa ng mead. Ang kanilang natatangi ay nakasalalay sa katotohanan na nagdadala sila ng mga espesyal na aroma ng citrus sa kumplikadong mga katangian ng lasa ng inuming nakalalasing at halos ganap na napanatili ang maanghang na lasa ng mga tropikal na prutas.
- Ang Lalvin EC1118 ay isang versatile, purong aktibong concentrate na ginagamit sa paggawa ng malawak na hanay ng red at white wine.
- Ang Lalvin 71-B ay ginagamit para sa rosé, mga sparkling na alak at mataas na kalidad na home brew.
Alam mo ba? Mayroong maraming kontrobersya sa mga may karanasang moonshiners kung aling lebadura ang pinakamahusay na ginagamit upang gumawa ng magandang kalidad na moonshine - alkohol o alak. Ang isang produktong alak sa moonshine ay ginagamit lamang kung ang mga ubas o cereal ay ginagamit bilang hilaw na materyales. Ang mga alkohol ay may sariling mga pakinabang: nagsisimula sila ng aktibong pagbuburo sa temperatura ng paggawa ng mash, may pinakamaikling panahon ng pagbuburo, at mayroon ding mas mahusay na pagtutol sa mataas na konsentrasyon ng alkohol, na nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng mas malaking ani ng moonshine.
Mga recipe para sa paggawa ng lebadura ng alak sa bahay
Mula sa balat ng mga berry o prutas
Ang ligaw na lebadura ay matatagpuan sa ibabaw ng bawat prutas o berry, ngunit ang pinakamahusay na aktibong pagbuburo ay maaaring makamit sa mga pasas o ubas. Gayundin, ang mahusay na pagbuburo ay magmumula sa mga plum, currant, mansanas, strawberry at raspberry.
Hakbang sa pagluluto
- Ang mga hindi nalinis na berry o pasas ay ibinubuhos sa isang lalagyan ng salamin, na dati nang isterilisado.
- Mash ang mga berry gamit ang isang kahoy na mortar hanggang makuha ang gruel.
- Nagbubuhos kami sa parehong tagsibol o balon ng tubig, na pinainit sa 26-32 degrees.
- Magdagdag ng asukal at ihalo nang maigi ang mga sangkap.
- Tinatakpan namin ang leeg ng sisidlan na may multilayer na gauze at inilipat ito sa isang madilim na silid sa temperatura ng silid.
- Iniiwan namin ang sourdough upang mag-ferment sa loob ng 3-4 na araw.
- Sa sandaling mabuo ang bula sa ibabaw ng masa, maririnig ang isang pagsirit at isang bahagyang maasim na amoy ay madarama, agad na itigil ang proseso ng pagbuburo at idagdag ang timpla sa wort.
Alam mo ba? Shelf life ng homemade wine yeast na inihanda ayon sa ang recipe na ito, ay maximum na 10 araw. Ang produkto ay dapat na naka-imbak sa isang refrigerator sa isang selyadong lalagyan.
Mga subtleties ng pagluluto
- Ang mga berry o prutas para sa mas aktibong gawain ng mga ligaw na mikroorganismo ay pinakamahusay na nakolekta sa tuyo, mahinahon na panahon at sa anumang kaso pagkatapos ng ulan.
- Mahigpit na ipinagbabawal na hugasan ang orihinal na hilaw na materyales, pinapayagan ang maximum na punasan ang mga prutas mula sa alikabok at dumi gamit ang isang tuyong tela.
- Napakahalaga na alisin ang mabulok, magkaroon ng amag at itim na lugar mula sa prutas.
- Kapag gumagamit ng mga pasas, ipinapayo ko sa iyo na gumamit ng ilang mga varieties nang sabay-sabay.
- Upang tumpak na maiwasan ang asim ng sourdough, inirerekomenda ko ang pag-install ng water seal sa leeg ng fermentation vessel.
Mula sa pagbuburo dapat
Ang pamamaraang ito ng paggawa ng lebadura ng alak ay ginagamit kapag ang pagbuburo ng alak ay magagamit.
Listahan ng mga kinakailangang sangkap
Hakbang sa pagluluto
- Ibuhos ang tuktok na layer ng fermented wine sa isang glass vessel.
- Nagdagdag kami ng granulated sugar at spring o well water doon.
- Lubusan na pukawin ang inihandang timpla hanggang makuha ang isang homogenous consistency.
- Tinatakpan namin ang sisidlan ng gasa at dinadala ito sa isang madilim, mainit na silid sa loob ng mga 3-4 na araw.
- Ang kasalukuyang produkto ay sinasala sa pamamagitan ng gasa.
Alam mo ba? Ang maximum na buhay ng istante ng produkto ay 2.5-3 na linggo sa isang selyadong lalagyan sa isang cool na lugar.
Mula sa sediment
Dahil ang sediment ng alak ay naglalaman din ng mga kinakailangang fungi, nag-aalok ako ng isang simpleng recipe para sa paggawa ng dry wine yeast, ang pangunahing bentahe nito ay ang posibilidad ng pangmatagalang imbakan.
Listahan ng mga kinakailangang sangkap
Hakbang sa pagluluto
- Maingat na alisin ang maximum na dami ng likido mula sa sediment.
- Ang natitirang sediment ay ipinamamahagi sa isang pare-parehong manipis na layer sa ibabaw ng isang plato o mangkok.
- Inilalabas namin ang mga pinggan na may mga nilalaman sa araw at natural na tuyo ang produkto.
- Kinukuha namin ang pinatuyong masa mula sa ibabaw ng plato at gilingin ito gamit ang aming mga kamay sa isang pulbos.
- Inilalagay namin ang natapos na gruel sa isang papel o plastic bag.
- Iniimbak namin ang pulbos sa isang madilim, sobrang tuyo na lugar hanggang sa dalawang taon.
- Upang maisaaktibo ang tuyong lebadura na ginawa ayon sa recipe na ito, sapat na upang ibuhos ang pulbos sa maligamgam na tubig at magdagdag ng butil na asukal doon.
- Upang madagdagan ang nutritional value ng medium, ibinababa namin ang mga pinatuyong prutas na pre-steamed sa kumukulong tubig doon.
- Nag-install kami ng water seal at igiit ang masa sa loob ng ilang araw sa isang madilim, mainit na silid. Sa sandaling napansin namin ang mga unang palatandaan ng hitsura ng bula, idinagdag namin ang masa sa wort.
Mga tagubilin para sa paggamit
Upang maunawaan kung paano maayos na gamitin ang homemade wine yeast, dapat mong maingat na pag-aralan ang mga tagubiling ibinigay at sundin ang mga rekomendasyon nito nang eksakto.
- Idinagdag namin ang inihandang solusyon ng lebadura sa inihandang wort mula sa pinaghalong prutas, asukal at tubig.
- Ang temperatura ng dapat sa proseso ng pagdaragdag ng starter ng alak ay dapat na 24-27 degrees.
- Upang makagawa ng dessert wine, kakailanganin mo ng humigit-kumulang 300 g ng yeast starter bawat 10 litro ng must.
- Para sa dry wine, kailangan mo ng humigit-kumulang 200 ML ng wine starter bawat 10 litro ng must.
Kapaki-pakinabang na impormasyon
Iminumungkahi ko ang ilan kapaki-pakinabang na mga tip, na tutulong sa iyo na panatilihin ang orihinal na lasa at mga katangian ng aroma ng homemade wine sa mahabang panahon.
- Una sa lahat, kailangan mong malaman kung paano maayos na mag-imbak ng alak.
- Mahalaga rin ang katotohanan kung paano maayos na "ayusin ang alak na may alkohol" at kung paano gumawa ng perpektong pagkalkula.
- Ang impormasyon tungkol sa kung bakit ang "homemade wine ay mapait" at kung ano ang gagawin sa kasong ito ay hindi masasaktan.
- Sa wakas, ipinapayo ko sa iyo na malaman kung paano itigil ang pagbuburo ng alak sa bahay, kung ang lahat ng tinantyang petsa ay lumipas na.
Ngayon alam mo na kung paano gumawa ng homemade wine yeast. Bilang karagdagan sa katotohanan na ang proseso ng kanilang paghahanda ay medyo simple, nagbibigay din sila alak sa bahay mas malambot na lasa at kaaya-ayang aroma at sa parehong oras ay hindi naglalaman ng anuman mga nakakapinsalang sangkap. Good luck at good luck sa iyo sa kawili-wiling larangan ng winemaking!
Kung walang lebadura ng alak, imposibleng gumawa ng alak alinman sa pabrika o sa bahay. Ang mga hilaw na materyales para sa kanila ay mga natural na berry at prutas lamang: sariwang ubas, raspberry, currant, gooseberries, mansanas, plum, pati na rin ang mga pasas na pinatuyong araw. Ang mga prutas lamang na hindi ginagamot ng mga kemikal ay ginagamit, at sa balat kung saan ang mga mikroorganismo ng lebadura ay nabubuhay at dumami - fungi ng alak. Sa ibabaw ng mga prutas at berry, ang kanilang mga kolonya ay bumubuo ng isang maputing patong na nakikita ng mata. Ang ganitong uri ng yeast fungus, kapag naproseso sa asukal na alkohol, na isang nutrient medium para sa kanila, ay nagbibigay ng lakas ng mash at alak hanggang sa 12% vol. Sa mas mataas na nilalaman ng alkohol, ang mga lebadura ng alak ay hindi na mabubuhay.
Pagkatapos ng pagsasala, paglilinis at paghahalo, ang mga alak ay nagpapanatili ng aroma, lasa at aftertaste ng natural na prutas o berry na hilaw na materyales kung saan inihanda ang yeast starter at dapat.
Lahat tungkol sa lebadura ng alak
Kasama ng baker's, brewer's at alcohol yeasts, ang wine fungi ay kabilang sa mga production yeast microorganism. Ang bawat lahi (species) ng grape yeast fungi ay may sariling pangalan, depende sa lugar kung saan tumutubo ang ubasan at ang uri ng halaman.
Depende sa mga katangian ng kanilang mga lahi ay nahahati sa mga sumusunod na grupo:
- mataas na pagbuburo - gumawa mula sa asukal mula 18 hanggang 20% na alkohol;
- lumalaban sa init - ganap na i-ferment ang wort sa temperatura na 35 hanggang 42 ° C;
- lumalaban sa malamig - kayang tiisin ang mababang temperatura hanggang -15 ° C sa mahabang panahon;
- lumalaban sa alkohol - ginagamit sa paggawa ng champagne;
- sherry - may kakayahang bumuo ng isang pelikula sa alak na may nilalamang alkohol na 16-17% sa dami pagkatapos ng pagbuburo, na nagbibigay ng inumin espesyal na panlasa at amoy.
Ang pagbuburo ng ubas, berry o katas ng prutas, o dapat magsimula kahit na sa ilalim ng impluwensya ng yeast fungi na naroroon sa hilaw na materyal, sa sandaling simulan nilang iproseso ang asukal sa dapat sa alkohol. Kadalasan sa proseso ng paggawa ng alak sa bahay, ang yugtong ito ay nagtatapos sa conversion ng must sa suka, dahil ang mga hilaw na materyales ay naglalaman din ng yeast-like acetic acid (lactic acid) fungi.
Upang maiwasan ang pinsala sa dapat, kinakailangang pakainin ang materyal ng alak na may lebadura ng alak sa anyo ng mga activated dry mixes. Ito ay kinakailangan upang idagdag ang mga ito upang sugpuin ang aktibidad ng lactic acid microorganisms na maaaring palayawin ang inumin.
Ang lahat ng uri at grupo ng wine yeast para sa industriya at home production ay malawak na kinakatawan sa catalog ng Best Group online store, na dalubhasa sa produksyon at pagbebenta ng dry wine yeast.
Mga uri ng alak
Sa moderno industriya ng alak ang paghahati ng inumin na ito sa tuyo, matamis at pinatibay ay napanatili. Ang mga dry, semi-dry at semi-sweet na alak ay mga uri ng mesa at naiiba sa nilalaman ng asukal.
Ang mga tuyong alak ay nakukuha sa pamamagitan ng kumpletong pagpoproseso ng asukal sa alkohol sa dapat ng yeast fungi. Ang proseso ng pagbuburo ay dapat itigil sa yugtong ito ng zero sugar. Yeast fermentation para sa wort fermentation pagkatapos ng paglilinaw - 2-4% ng dami nito.
Upang makakuha ng pinatibay na alak, ang alkohol ay idinagdag sa dapat. Kasama sa mga inuming ito ang matapang at panghimagas na alak, na nahahati naman sa semi-dessert at alak depende sa nilalaman ng asukal at alkohol.
Matamis na alak ang resulta mataas na lebel nilalamang alkohol na lumalampas sa pinapayagan para sa buhay ng mga kultura ng lebadura ng alak, na nakamit sa proseso ng pagbuburo ng asukal.
Depende sa nilalaman ng carbon dioxide, ang mga alak ay nahahati sa pa rin - walang carbon dioxide, pati na rin ang sparkling, fizzy at champagne.
Paano Gamitin ang Wine Yeast nang Tama
Kapag naghahanda ng mga inuming alak, kinakailangang isaalang-alang ang mga yugto na dinaraanan ng lebadura:
- Lag stage. Ang panahon kung saan ang yeast fungi ay pumapasok sa katas ng ubas. Lumalaki ang mga ito ngunit hindi nagpaparami.
- logarithmic na hakbang. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng pagtaas ng bilang ng populasyon ng mga selula at sinamahan ng pagbuburo ng alkohol.
- Nakatigil. Humihinto ang paglaki ng cell at magsisimula ang aktibong proseso ng pagbuburo ng alkohol.
- Ang huling yugto ay ang pagbawas ng paglago ng lebadura.
Pagkuha ng lebadura ng alak sa iyong sarili sa bahay
Ang isang paraan upang makakuha ng ligaw na lebadura ay mula sa mga balat ng mga berry at prutas: mga pasas, ubas, plum, currant, mansanas, raspberry.
Para sa pagluluto, ang mga hindi nalinis na prutas (100-200 gramo) ay kinakailangang ilagay sa isang lalagyan ng salamin, minasa sa isang malambot na pare-pareho. Ang susunod na hakbang ay magdagdag ng tubig, asukal (45-50 gramo) at ihalo nang maigi. Ang nagresultang timpla ay natatakpan ng gasa at nakaimbak ng 3-4 na araw sa isang madilim na silid sa temperatura ng silid. Matapos ang pagbuo ng foam at ang hitsura ng isang sumisitsit na tunog, ang proseso ng pagbuburo ay dapat na itigil at ang halo ay idinagdag sa wort.
Ang isa pang paraan upang gumawa ng lebadura ng alak ay mula sa dapat na pagbuburo.
Mangangailangan ito ng 40-50 ML ng fermented wine, tubig, asukal.
Ang fermented wine ay halo-halong sa isang lalagyan ng salamin na may buhangin at tubig, lupa sa isang homogenous consistency at naka-imbak para sa 3-4 na araw. Mag-imbak sa isang lalagyan ng salamin na natatakpan ng gauze sa isang madilim na silid sa temperatura ng silid. Dagdag pa, ang produktong ito ay nililinis ng mga impurities sa tulong ng gauze. Ang halo ay naka-imbak ng hindi hihigit sa tatlong linggo sa isang lalagyan ng airtight sa isang cool na lugar.
Ano ang lebadura
Tulad ng nangyari sa itaas, ang uri at kalidad ng alak ay nakasalalay sa paraan ng paggawa at pagpili ng isang pangkat ng mga mikroorganismo ng lebadura.
Mayroong maraming mga recipe ng alak kalidad ng inumin sa bahay. Kung tiwala ka sa kalidad ng mga hilaw na materyales ng gulay, maaari mong ihanda ang iyong sariling yeast starter upang ilagay ito sa kinakailangan upang maisaaktibo ang proseso ng pagbuburo. Ngunit sa kasong ito, mahirap kalkulahin ang mga proporsyon ng lebadura para sa isang tiyak na dami ng wort upang makuha ang nais na epekto, kailangan mong isipin kung paano pakainin ang mash kung ang proseso ng pagbuburo ay hindi huminahon sa oras.
Mas madaling gumamit ng mga yari na dry yeast wine blend na angkop para sa parehong home at industrial winemaking.
Ang mga tagubilin sa pagluluto ay naglalarawan nang detalyado kung paano mag-breed ng lebadura ng alak, pati na rin kung gaano karaming diluted at activated mixture ang kinakailangan bawat litro ng mash.
Ang winemaker ay dapat lamang magpasya kung anong uri ng alak ang kanyang kukunin. Kung ang mga tagubilin sa paghahanda ay sinusunod nang eksakto, ang resulta ay magiging mahusay, sa kondisyon na ang mga hilaw na materyales na ginamit sa paghahanda ng wort ay may mataas na kalidad.
Kung ang isang purong yeast concentrate tulad ng Primavera, Vinomax o Lalvin's KV range ay ginagamit, ang pamamaraan para sa paghahanda ng mash para sa table whites, reds at champagnes ay ang mga sumusunod:
- palabnawin sa maligamgam na tubig (hanggang sa 40 ° C) ang kinakailangang dosis ng concentrate - ang mga proporsyon ay kinakalkula ayon sa mga tagubilin sa pakete;
- ihanda ang dapat mula sa ubas, prutas, berry o halo-halong juice;
- matapos ang tuyong pinaghalong diluted na may maligamgam na tubig ay tumira sa loob ng 20 minuto at ang mga unang palatandaan ng pag-activate nito ay lumitaw, maingat at dahan-dahang idagdag ang lebadura sa wort.
Ang mga blending mixture ay ginagamit upang mapabuti ang kalidad, lasa at aroma ng pula at puting alak. Sa online na tindahan, kinakatawan sila ng linya ng EC mula sa tagagawa ng Pransya na si Lalvin. Ang halo na ito ay maaaring gamitin upang gawing puti ang prutas at berry at mga sparkling na alak mula sa mga raspberry, currant, viburnum, hawthorn, mansanas, plum, atbp.
Sa panahon ng pangalawang pagbuburo, ang proporsyon ay magiging 2.5-3 gramo ng pinaghalong bawat 10 litro ng must kapag huminto ang pagbuburo.
Minimal foaming, ang kakayahang sugpuin ang putrefactive at yeast-like microorganisms, mataas na alcohol resistance, hindi mapagpanggap sa make-up at mga kondisyon ng temperatura ay ginagawang mas kaakit-akit ang produktong ito sa mga baguhan na gumagawa ng alak.
Paghahanda ng dry wine yeast mula sa sediment
Ang sediment ng alak ay naglalaman ng fermentation fungi, na nakaimbak ng mahabang panahon.
Kinakailangan para sa pagluluto
Pagtuturo sa pagluluto:
- I-extract ang likido mula sa sediment, iwanan itong tuyo hangga't maaari.
- Ang nagresultang precipitate ay ipinamamahagi sa isang manipis na layer sa ilalim ng isang plato o iba pang lalagyan.
- Hayaang matuyo nang natural.
- Maingat na alisin ang pinatuyong sediment mula sa ibabaw.
- Gumiling sa pamamagitan ng kamay sa isang pagkakapare-pareho ng pulbos.
- Mag-imbak sa isang bag. Shelf life - hanggang dalawang taon.
Paano i-activate ang dry yeast:
- Upang i-activate, ibuhos ang pulbos sa matamis na maligamgam na tubig.
- Dagdagan ang nutrient medium sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga pinatuyong prutas na pinasingaw sa kumukulong tubig.
- Isara ang masa na ito gamit ang isang selyo ng tubig at mag-iwan ng hanggang dalawang araw, hanggang sa lumitaw ang isang tanda ng pagbuburo - ang pagbuo ng bula. Susunod - idagdag ang timpla sa wort.
Ang paggawa ng alak sa bahay ay hindi lamang (at hindi gaanong!) Isang paraan upang makakuha ng murang mataas na kalidad na mga produktong alkohol, ngunit isang kapana-panabik na libangan kung saan maaaring mapagtanto ng lahat ang malikhaing bahagi ng kanilang personalidad. Para sa maraming mga winemaker, ito ay ang proseso ng paggawa ng mga alak, ang kumplikadong landas ng eksperimento, na mapagpasyahan.