Paano magluto ng gansa para sa paninigarilyo. Ang pinausukang gansa ay isang malusog na hand-made delicacy. Mainit na pinausukang gansa o pato na may niligis na patatas
Ang pinausukang karne sa kanyang sarili ay isang delicacy na, ngunit ang paninigarilyo ng manok ay medyo naiiba sa teknolohiya. Ang karne ng gansa ay napakasustansya at malasa, at ang pinausukang karne ay mayroon ding kamangha-manghang aroma at isang pampagana na kulay na kayumangging tsokolate.
Isaalang-alang kung paano manigarilyo ng gansa sa isang mainit na paraan.
Ang paninigarilyo ng gansa ay hindi isang mahirap na proseso, ngunit ito ay tumatagal ng higit sa isang araw. Samakatuwid, sinimulan ko ang prosesong ito nang maaga.
Kung ang ulam na ito ay iniutos sa akin para sa festive table, pagkatapos ay magsisimula akong maghanda tatlong araw bago ang kapistahan. Marunong akong manigarilyo ng gansa na mainit ang usok sa sarili kong homemade smokehouse. Binuo ko ito sa aking sarili at sinubukan ito sa pagsasanay nang higit sa isang beses. Kaya alam kong siguradong hindi niya ako pababayaan.
Para sa paninigarilyo pumili ako ng alder chips. Ito ay nasubok na rin, at napag-alaman na sa paggamit ng iba pang uri ng kahoy, ang karne ay nakakakuha ng mapait na lasa. Kaya, ano ang kailangan ko upang manigarilyo ng gansa sa sarili kong smokehouse. Pumili ako ng isang batang ibon na tumitimbang ng 3-4 kg.
Para sa pampalasa, kailangan ko ng asin at itim na paminta. Ang natitirang mga panimpla para sa paninigarilyo, palagi kong binabago. Sa isang kaso, nagdaragdag ako ng mga giniling na clove at kulantro, sa kabilang banda, pinatuyong bawang at kumin. Gusto kong ihalo ang aroma ng basil, thyme, ground allspice. Patuloy kong pinapabuti ang komposisyon ng mga panimpla, dahil ang lasa ng pinausukang karne ay nakasalalay dito.
Iniisip ng mga tao na marami akong paraan upang ihanda ang ulam na ito, ngunit sasabihin ko sa iyo ang aking sikreto. Sa katunayan, ang recipe ay pareho, ngunit dahil sa ang katunayan na gumagamit ako ng iba't ibang mga pampalasa sa bawat oras, nakakakuha ako ng karne ng isang ganap na naiibang lasa at aroma.
Ngunit magpatuloy tayo sa proseso ng paghahanda, pag-aatsara at paninigarilyo.
Paano manigarilyo ng gansa sa isang homemade smokehouse
Pagkapili ng isang ibon, sinuri ko itong mabuti para sa mga balahibo. Hindi sinasadyang mabunot ang natitirang mga balahibo, hinugasan ko ang gansa at pinatuyo ito ng isang napkin.
Pagkatapos ay sinimulan kong kuskusin ito sa napiling komposisyon ng mga pampalasa. Pinahid ko ang loob lalo na nang maingat para mapunta ito sa lahat ng sulok. Sa labas, kuskusin ko rin ang parehong mga pampalasa at binabalot ito sa foil. Nilagay ko sa plato at nilagay sa ref. Nakalimutan ko ang tungkol sa kanya sa loob ng isang oras, at pumunta sa aking negosyo, nagtatakda ng alarma, upang hindi makalimutan.
Nang tumunog ang kampana, inilabas ko ang ibon sa refrigerator at binuksan ito. Pinatuyo ko ang katas at kuskusin muli sa parehong pagkakasunud-sunod. Pagkatapos ay binabalot ko ito muli sa foil, inilagay ito sa refrigerator, at ngayon nakalimutan ko ang tungkol sa gansa sa loob ng 2-3 araw, na nagtatakda din ng alarma para sa isang tiyak na araw at oras. Tulad ng nakikita mo, ang paghahanda, kahit na ito ay tumatagal ng higit sa isang araw, ay medyo madali at matrabaho, hindi tumatagal ng oras.
Upang maayos na manigarilyo ang isang gansa, sa lahat ng oras na ito ay mag-marinate ito sa lamig, ibabad sa espesyal na aroma ng mga napiling pampalasa. Kung ang ibon ay madulas, kung gayon upang ang pag-atsara ay ganap na ibabad, gumawa ako ng ilang mga turok sa mga gilid gamit ang isang kutsilyo. Kapag dumating ang takdang oras, inilalabas ko ang gansa sa refrigerator, pinatuyo ang katas, at pinahiran ito ng mga pampalasa sa huling pagkakataon.
Ibinalot ko ang mga pakpak at ilalim ng mga binti na may foil upang hindi sila masunog sa smokehouse, at ilagay ito sa wire rack. Naglagay ako ng baking sheet sa ilalim para maubos ang taba. Isinara ko ang mga pinto ng smokehouse at iniwan itong umusok sa loob ng isang oras at kalahati. Ito ay kung ang gansa ay tumitimbang ng 3 kg, kung ito ay mas malaki, kung gayon para sa bawat dagdag na kilo, ang oras ng paninigarilyo ay dapat na pahabain ng 10 minuto.
Mula ngayon, ang aking misyon ay upang mapanatili ang isang maliit, kahit na apoy, sa buong panahon ng paninigarilyo, at ito ang pinaka pangmatagalan sa buong pamamaraan.
Upang ang mga alder chips ay hindi masunog nang mabilis, bago manigarilyo ng gansa sa isang smokehouse, itinatago ko ito mainit na tubig mga 20 minuto, at pagkatapos ay ibinuhos ko ito sa ilalim at sinindihan ito. Kapag natapos na ang panahon ng paninigarilyo, sinusuri ko ang kahandaan ng ulam sa pamamagitan ng pagtusok ng kutsilyo sa dibdib at hita.
Video. Naninigarilyo sa isang homemade smokehouse
Paghahanda ng gansa para sa paninigarilyo
Upang makakuha ng masarap at makatas na gansa, kailangan mong maayos na ihanda ito para sa proseso ng paninigarilyo:
- Ang mga balahibo ay tinanggal mula sa gansa, gutted at gupitin sa 2 bahagi;
- Alisin ang labis na kahalumigmigan gamit ang isang tuyong tela;
- Patag ang ibon, pagkatapos ay ilagay ang bawat kalahati sa pagitan ng dalawang cutting board. Kumuha sila ng palakol at tinamaan ang puwit sa ibabaw ng tabla upang patagin ang mga buto at kasukasuan;
- Ang gansa ay dinadala sa isang malamig na silid para sa pagpapatuyo. Ang temperatura sa silid ay hindi dapat lumagpas sa 10 degrees. Ito ay isang mahalagang hakbang at hindi dapat laktawan, kung hindi, ang karne ay magiging walang lasa at matigas.
Paano mag-atsara ng gansa para sa paninigarilyo?
Ang gutted goose ay dapat ilagay sa brine, kung saan siya ay gugugol ng ilang araw. Maaari mo itong lutuin sa iba't ibang paraan. Ang recipe ay depende sa iyong kagustuhan. Depende sa mga halamang gamot at pampalasa na ginamit, ang ibon ay maaaring maging ganap iba't ibang lasa. Iyon ang dahilan kung bakit kapag naninigarilyo ng gansa sa bahay, mayroong isang malawak na larangan para sa eksperimento.
Nangangarap ka bang makakuha ng malambot at makatas na hot-smoked na gansa? Maghanda ng brine na binubuo ng mga sumusunod na sangkap:
- kalahating kutsara ng asin;
- Isang pares ng black peppercorns;
- Ilang bay dahon;
- 2 cloves ng bawang;
- 1 tsp Sahara;
- 3 sining. l. suka;
- Ginger, cinnamon, juniper - opsyonal.
Ibuhos ang gansa gamit ang nagresultang pag-atsara upang ito ay ganap na sakop. Maipapayo na iwanan ang ibon sa loob ng 2 araw sa halo na ito. Para sa pag-aatsara, ang isa pang recipe ay angkop din. Kunin ang iyong pagpili ng mga pampalasa. Maaari itong maging asin, paminta, basil o cloves. Ang ipinahiwatig na mga damo ay kuskusin ang bangkay ng ibon at balutin ito sa foil. Pagkatapos nito, ipinadala sila sa refrigerator.
Kung ang karne ay mataba, pagkatapos ay ipinapayong gumawa ng ilang mga pagbutas sa ibabaw. Makalipas ang isang oras, inilabas ang ibon sa refrigerator at binubuksan. Sa panahong ito, lumilitaw ang juice, na dapat na pinatuyo. Kasunod nito, ang karne ay muling kuskusin ng mga pampalasa at ibabalik sa refrigerator sa loob ng dalawang araw.
Paghahanda ng smokehouse para sa paninigarilyo
Kinakailangang ihanda nang tama ang smokehouse. Ang aparato ay hugasan, ang mga labi ng taba mula sa nakaraang pagluluto ay inalis upang ang karne ay hindi magbigay ng kapaitan at hindi maging itim. Takpan ang ilalim ng foil at maglagay ng baking sheet.
Dito dadaloy ang katas. Para sa paninigarilyo ng gansa sa bahay, mas mahusay na kumuha ng alder chips, dahil ang mga conifer ay nagbibigay ng hindi kanais-nais na kapaitan sa ulam.
Balutin ng foil ang mga pakpak at binti upang hindi masunog sa panahon ng proseso ng paninigarilyo.
Ang smokehouse ay pinatuyo at ang bangkay ng ibon ay inilalagay sa rehas na bakal. Ayon sa bigat ng mga produkto, ang oras ng pagluluto ay indibidwal na kinakalkula. Kung maliit ang gansa, maaari itong gumugol ng halos 3 oras sa apoy. Pakitandaan na 10 minuto ang idinagdag sa oras na ito para sa bawat dagdag na kilo.
Paano matukoy ang pagiging handa ng isang ulam? pansinin mo hitsura mga ibon. Ang isang maayos na niluto na mainit na pinausukang gansa ay may kulay pula-kayumanggi. Ito ay kanais-nais na ang apoy sa panahon ng paninigarilyo ay maliit at pantay na ipinamamahagi. Sa ganoong paraan hindi masusunog ang iyong ibon.
proseso ng paninigarilyo ng gansa
Ang paninigarilyo ng gansa ay isang simpleng proseso. Gayunpaman, nangangailangan ito ng oras. Gusto mo bang makakuha ng malasa at mabangong karne? Pagkatapos ay sundin ang teknolohiya at ihanda nang tama ang marinade.
Ang mga pinausukang pagkain ay hindi isang kakulangan. Gayunpaman, mas gusto ng maraming tao na lutuin ang mga ito sa bahay gamit ang kanilang sariling mga kamay. Ito ay dahil sa katotohanan na ang bagong lutong karne ay mas malasa at malambot pa kaysa sa produktong ibinebenta sa tindahan.
Ang pinausukang gansa ng do-it-yourself ay ganap na ligtas para sa kalusugan, dahil alam mo na hindi ka nagdagdag ng anumang nakakapinsalang sangkap dito. Galugarin ang aming masarap na mga recipe, at tiyak na makakapili ka ng ilang angkop na opsyon para sa iyong sarili.
Maniwala ka sa akin, makakakuha ka ng pinausukang gansa sa pinakamataas na antas!
Mainit na pinausukang gansa
Ang mainit na pinausukang gansa ay angkop bilang isang bahagi para sa borscht, atsara, salad. Maaari itong kainin bilang isang hiwalay na ulam na may isang side dish ng mga gulay, nilagang repolyo o mga gulay. Dinadala namin sa iyong pansin ang ilang mga recipe para sa mainit na pinausukang gansa.
Gansa na may repolyo
Mga sangkap: gansa - 100 gramo; nilagang repolyo - 150 gramo; sabaw, mantikilya - 25 gramo; mga gulay.
Paano magluto:
Ang mga piraso ng manok ay inilalagay sa ibabaw ng nilagang repolyo na inilatag sa isang kasirola. Lutuin sa smoker hanggang malambot ang karne. Kapag naghahain, ang karne ay ibinuhos ng langis at ang nagresultang juice, pinalamutian ng mga gulay.
Mainit na pinausukang gansa na may paminta
Kakailanganin mo: mga bangkay ng gansa - 2 mga PC.; lupa pulang paminta - 10 gr; asin sa kusina - 500 gr.
Ang ibon ay hugasan ng tubig na tumatakbo, pagkatapos ay pinutol ang likod. Ang lugar na ito ay pinahiran ng mga pampalasa at asin. Para sa brine, maglagay ng kaunting asin at paminta sa tubig na kumukulo. Ang tubig ay nangangailangan ng 7 litro. Pakuluan ang brine sa loob ng 20 minuto.
Ilagay ang mga bangkay ng gansa sa isang lalagyan para sa brine upang sila ay ganap na malubog sa likido. Pagkatapos ng 6 na oras, ang brine ay pinatuyo, at ang ibon ay nakabitin upang matuyo sa loob ng 3 oras.
Ang karne ay pinalakas sa mga spacer, inilagay sa isang mainit na smokehouse sa loob ng 12 oras. Ang temperatura ay dapat mapanatili mula 70 hanggang 80 degrees. Unti-unti maaari itong mabawasan sa 50 degrees.
Kung sa unang bookmark ang karne ay hindi luto, ito ay pinausukan muli.
Malamig na pinausukang gansa
Bago manigarilyo, kailangan mong maghintay hanggang matuyo ang mga bangkay ng ibon. Upang gawin ito, sila ay nakabitin sa isang cool na silid. Matapos mailagay sa silid ng smokehouse, ang karne ay pinainit hangga't maaari upang ang isang uri ng pelikula ay bumubuo sa ibabaw. Sa proseso ng malamig na paninigarilyo, kinakailangang ibuhos ang mga lutong bahay na pinausukang karne na may brine.
Ang mas mahabang oras ng paninigarilyo ay nangangailangan ng isang malaking ibon. Tinatanggal nito ang labis na taba. Ang kahandaan ng karne ay natutukoy kung gaano kadali ang paghihiwalay ng pelikula mula sa karne. Ang malamig na pinausukang karne ng manok ay nakaimbak na nakabalot sa wax paper.
Salamat sa ito, ang aroma nito ay napanatili.
Malamig na pinausukang mga suso ng gansa
Kakailanganin mo: suso - 2 kg; lupa pula at itim na paminta - 10 gr; asin ng pagkain - 20 gr; tubig - 2-3 litro.
Proseso ng pagluluto
Ang karne ng dibdib ay pinaghihiwalay mula sa mga buto, pagkatapos nito ay hugasan ng tubig na gripo at ilagay sa isang lalagyan para sa pag-aasin. Ang brine ay inihanda sa karaniwang paraan. Pakuluan ang tubig at magdagdag ng asin at pampalasa. Pakuluan ng 10 minuto, pagkatapos ay alisin ang brine mula sa apoy at palamig.
Ang lalagyan kung saan inilagay ang mga suso ay binuhusan ng brine. Para sa pagbabad, ang ibon ay dinadala sa isang malamig na silid na may bentilasyon sa loob ng ilang araw. Ang mga suso ay inilalabas at isinasabit sa mga perch sa loob ng 4 na oras. Bawat suso ay binalot ng twine bago manigarilyo, pagkatapos nito ay ipinadala sa smokehouse sa loob ng isang linggo.
Cold-smoked goose ham na may juniper
Kakailanganin mo: ham - 2 kg; lupa pulang paminta - 10 gr; asin ng pagkain - 15 gr; juniper berries - 200 gr; tubig - 2 l.
Ang karne ay hiniwalay sa mga buto at hinugasan. Patuyuin ang mga berry at masahin. Ang karne ay inilalagay sa isang lalagyan para sa pag-aasin.
Ang asin, pampalasa at berry ay itinapon sa tubig na kumukulo. Ang tubig ay pinalamig at ibinuhos sa isang lalagyan na may mga hamon hanggang sa pinahiran. Ang ulam ay natatakpan ng isang takip at isang load ay inilalagay sa itaas. Ang karne sa estadong ito ay dapat gumugol ng 4 na araw.
Maipapayo na ilagay ito sa isang cool na silid. Pagkatapos ng pag-asin, ang mga binti ay kinuha, nakabalot ng mga thread at nakabitin sa isang mahusay na maaliwalas na silid para sa pagpapatayo.
Malamig na pinausukan: gansa na may mga mansanas
Kakailanganin mo: mga bangkay ng gansa - 2 mga PC.; dahon ng bay - 3 mga PC .; pula at itim na paminta, cloves, kulantro - 2 gr bawat isa; mansanas - 0.35 kg; pagkain asin - 150 gr.
- Ang mga bangkay ng gansa ay pinutol sa kalahati at ang lahat ng buto ay tinanggal, maliban sa mga binti.
- Ang karne ng manok ay inilalagay sa isang lalagyan, binuburan ng asin at pampalasa. Pagkatapos nito, takpan ang lalagyan na may takip na may karga. Ang ibon ay nasa ilalim ng pang-aapi sa loob ng halos 3 araw.
- Matapos suriin ang antas ng kaasinan, ang mga bangkay ay kinuha at mahigpit na pinagsama gamit ang mga paws sa mga dulo sa isang hugis ng kono. Ang mga mansanas ay inilalagay sa loob.
- Ang karne ay binabalutan muli ng mga sinulid at ibinalik sa lalagyan sa loob ng 4 na linggo.
- Ang pag-aasin ay dapat na pare-pareho. Iyon ang dahilan kung bakit inirerekomenda na kalugin at iikot ang karne 2 beses sa isang linggo. Pagkatapos ang karne ay maaaring sa wakas ay pinausukan sa pamamagitan ng malamig na paraan.
Pinausukang gansa - isang malusog na delicacy na inihanda ng sariling mga kamay - Zakoptili
Sa kabila ng katotohanan na ang mga pinausukang karne ay ipinakita sa isang malawak na hanay sa tindahan, ang mga delicacy na ito ay hindi maihahambing sa mga maaaring ihanda sa bahay. Ang pinausukang gansa ay isang paboritong ibon sa festive table. Upang maihanda ito, kailangan mo ng isang espesyal na diskarte sa negosyo, iyon ay, paunang pagkulo ng bangkay at pag-aatsara.
Ang nilalaman ng calorie, komposisyon, mga benepisyo ng pinausukang gansa
Ang karne ng gansa ay napakabuti para sa kalusugan. Naglalaman ito ng mga bitamina ng grupo B (B1, B2, B3, B5, B6, B9 at B12), na tumutulong na panatilihing normal ang emosyonal na estado at pisikal na Aktibidad tao. Kasama rin sa komposisyon ng karne ang mga bitamina A, C, PP at mga elemento ng bakas (zinc, selenium, magnesium, copper, calcium, phosphorus, potassium, sodium).
Ang komposisyon ng naipon na taba ng manok ay natatangi. Hindi ito naglalaman ng kolesterol, na nagdudulot ng atherosclerosis, at nag-aalis ng mga lason at radionuclides na naipon sa mga nakaraang taon mula sa katawan.
Ang calorie na nilalaman ng karne, sa kabila ng katotohanan na ito ay itinuturing na napakataba, ay 200 kcal bawat 100 g ng produkto. Ang balat ay mataas sa calories. Kung kumain ka ng karne nang wala ito, ang halaga ng enerhiya ay nabawasan sa 150 kcal bawat 100 g ng karne ng gansa.
Ang pinausukang gansa ay hindi naglalaman ng carbohydrates, ang mga protina sa 100 g ay halos 25.7 g, taba - 7.1 g.
Ang mga may gawang bahay na smokehouse sa kanilang sambahayan ay higit na nakakaalam kung ano ang masarap na delicacy ng karne.
Ang pinausukang karne ay maaaring gamitin upang maghanda ng iba't ibang mga pinggan: mula sa mga sandwich hanggang sa mga unang kurso, kaya ang sinumang maybahay ay magiging masaya na magkaroon nito sa kanyang refrigerator.
Hindi kinakailangan o karne ng baka, maaari kang manigarilyo ng anumang ibon, halimbawa, isang gansa.
Ang pinausukang gansa sa bahay ay ang delicacy ng karne na hindi mag-iiwan ng walang malasakit kahit na ang pinaka maselan na gourmet.
Ang mga recipe ng paninigarilyo ng gansa ay iba-iba, at maaari mong gamitin ang aming mga libreng tip sa kung paano manigarilyo ng gansa sa bahay.
Mainit na pinausukang gansa
Mga sangkap:
- buong gansa
Mga sangkap para sa brine bawat 1 kg ng karne:
- tubig - 1 l,
- kanela - 0.5 g,
- mga clove - 0.5 g,
- asin - 100 g
- asukal - 10 g,
- paminta sa lupa - 0.3 g,
- dahon ng bay - 1 pc.
Paano magluto ng mainit na pinausukang gansa:
Ang gansa ay dapat munang ihanda para sa paninigarilyo. Upang gawin ito, bituka ang ibon, alisin ang lahat ng mga balahibo at lamang-loob.
Kuskusin ang bangkay ng gansa na may magaspang na asin, ilagay sa isang maluwang na mangkok at palamigin sa loob ng 3-4 na araw.
Maghanda ng brine ng karne.
Pakuluan ang tubig, idagdag ang lahat ng pampalasa sa tubig na kumukulo, dalhin ang brine sa isang pigsa at palamig sa ilalim ng talukap ng mata.
Ibuhos ang ibon gamit ang inihandang brine upang ang gansa ay ganap na natatakpan ng likido.
Nasa brine na, ibalik ang gansa ng ilang beses upang ang lahat ng asin na nahulog sa likido mula sa bangkay ay matunaw.
Iwanan ang lalagyan kasama ng ibon para sa isa pang tatlong araw para sa karagdagang pag-aasin
Pagkatapos ng 3 araw, alisin ang gansa mula sa brine, mag-hang sa isang kawit at tuyo sa loob ng 3-4 na oras.
Sa sandaling matuyo ang ibabaw ng gansa, maaaring ilipat ang ibon sa silid ng paninigarilyo sa loob ng 12 hanggang 15 oras.
Kailangan mong simulan ang paninigarilyo mula sa temperatura na 70-80ºС, pagkatapos ay ibaba ito sa 50-60ºС.
At kung sa una ang temperatura ay mataas, mula 70 hanggang 80 ° C, pagkatapos ay mas malapit sa dulo ng paninigarilyo ito ay nabawasan sa 50 - 60 ° C.
Kung ikaw ay naninigarilyo ng isang malaking gansa, pagkatapos ay usok ito hanggang sa tapos na, pagdaragdag ng oras ng paninigarilyo.
Gansa sa isang smokehouse
Mga sangkap:
- gansa - 1 pc.,
- pulang paminta (lupa) - 5 g,
- asin - 250 g.
- tubig - 3.5 l
Paano manigarilyo ng gansa sa isang malamig na pinausukang smokehouse:
Hugasan ang gansa malamig na tubig. Gamit ang isang matalim na kutsilyo, maingat na gupitin ang likod ng gansa at kuskusin ng mabuti sa asin.
Ilagay ang gansa sa mga pagkaing inihanda para sa pag-aasin. Ang ambassador ng ibon ay tatagal ng humigit-kumulang 5-6 na oras.
Pakuluan ang 3.5 litro ng tubig. Pagkatapos kumukulo, idagdag ang pulang paminta at ang natitirang asin sa tubig.
Pakuluan ang tubig na may mga panimpla sa apoy para sa isa pang 20 minuto.
Palamigin ang natapos na brine, pagkatapos ay ibuhos ang karne sa ibabaw nito. Dapat na ganap na takpan ng brine ang bangkay ng gansa.
Pagkatapos ng halos 5 oras, alisan ng tubig ang likido at isabit ang karne upang matuyo.
Palakasin ang inihandang bangkay gamit ang mga spacer at mag-hang upang manigarilyo.
Ang paninigarilyo ng gansa ay dapat isagawa sa isang mainit na paraan, hanggang sa ang karne ay natatakpan ng isang mapula-pula na crust. Ito ay karaniwang tumatagal ng 3-4 na oras.
Pagkatapos ng paninigarilyo, ang gansa ay dapat i-hang out para sa pagsasahimpapawid, para sa mga isang linggo. Pagkatapos ang pinausukang gansa ay magiging handa.
Sa ibang bansa, para sa mga pista opisyal, ang isang inihurnong pabo ay madalas na inihahain sa mesa. Sa ating bansa, siyempre, maaari mong mangyaring ang mga bisita at mga mahal sa buhay na may isang gansa. Ito ay tradisyonal na inihurnong sa oven at pinausukan din. Ang pinausukang gansa ay perpekto hindi lamang bilang isang pangunahing ulam, kundi pati na rin bilang isang kalidad. Ang ganitong aktibidad ay walang alinlangan na magiging kaaya-aya sa kalikasan. Ang isang kaaya-ayang aroma ay magpapasaya sa lahat ng mga nagbakasyon, at sa huli, ang lahat ay masisiyahan sa isang kamangha-manghang ulam para sa beer o kvass sa pagtatapos ng isang piknik.
Mga panuntunan para sa paninigarilyo ng manok
Ang pinausukang manok ay isang kinikilalang delicacy. Ang ulam na ito ay lubos na angkop sa loob o labas, at sa isang restawran o sa isang piging. Maraming mga maybahay, batay sa partikular na sangkap na ito, ang naghahanda ng iba't ibang meryenda, sopas, at iba pang pangunahing pagkain. Ang hindi pangkaraniwang lasa at aroma ng ulam na ito ay magagalak kahit na ang pinaka sopistikadong gourmets, kaya dapat malaman ng bawat maybahay kung paano manigarilyo ng gansa. At marahil ang may-ari, dahil madalas na mga lalaki ang nakikibahagi sa negosyong ito.
Siyempre, maaari kang bumili sa tindahan tapos na produkto, ngunit hindi malamang na ihambing sa isang gansa na pinausukan sa bahay alinsunod sa lahat ng mga patakaran at may kinakailangang pagkaantala sa oras.
Para sa paninigarilyo, gumamit lamang ng sariwang bangkay upang ang karne ay malambot at mahusay na puspos ng mabangong usok. Gayundin, pagkatapos na ito ay gutted at linisin ng mga balahibo, ang bangkay ay dapat bigyan ng ilang oras upang magpahangin. Upang gawin ito, ito ay nakabitin sa isang cool na silid (temperatura na hindi hihigit sa +10) sa loob ng 2-3 oras at hayaan lamang ang hangin na hangin at patuyuin ang ibon.
Kaya, para sa paninigarilyo, kailangan ang isang smokehouse. Ito ay ginawa nang nakapag-iisa na may pag-asa na ito ay gagamitin sa kalye gamit ang isang tunay na apoy. Ito ang pinakamahusay na pagpipilian, dahil pagkatapos ay maaari mong gamitin ang mga sanga ng prutas ng mga puno o wood chips para sa isang mas paulit-ulit at masarap na aroma ng tapos na produkto.
At maaari kang bumili ng isang handa na smokehouse, na ginagamit kahit sa loob ng bahay at tumatakbo sa kuryente. Ang ganitong mga aparato ay gumagana ayon sa mga tagubilin at, sa prinsipyo, ay hindi nangangailangan ng anumang mga espesyal na paghihirap sa paggamit.
Sa proseso ng paninigarilyo, ang brine ay napakahalaga, ang pagkakalantad ng bangkay sa loob nito, pati na rin ang oras ng paninigarilyo mismo. Ang hindi sapat na asin ay magbibigay sa ibon ng isang manipis na lasa, at kung ito ay pinausukan ng labis, ang karne ay magiging labis na tuyo, kahit na ang gansa mismo ay medyo mataba.
recipe sa paninigarilyo ng gansa
Upang gawing masarap ang gansa, tulad ng nalaman na namin, dapat mong maayos na ihanda ang brine para sa pagbabad nito.
Mga sangkap:
- 3-kg na bangkay ng gansa
- 100 g asin
- 1 tbsp Sahara
- 5 g itim na paminta
- 2 dahon ng bay
- 2 litro ng tubig
- ilang juniper berries
- 2 cloves tinadtad na bawang
- 0.5 tsp tuyong luya
- isang kurot ng kanela.
Paraan ng pagluluto:
1. Ang lahat ng mga sangkap para sa brine ay idinagdag sa tubig na kumukulo. Ang tubig ay dinadala sa isang pigsa, pinatay at pinalamig.
2. Ang bangkay ng isang gansa, pagkatapos mag-weather sa isang cool na silid, ay inilalagay sa malamig na brine at pinananatiling 2-3 araw. Kinakailangan din na maglagay ng mga pinggan na may gansa sa isang malamig na silid. Kung ang ibon ay napakataba, pagkatapos ay inirerekumenda na gumawa ng ilang mga butas sa likod gamit ang isang kutsilyo upang ang brine ay magbabad ng mabuti sa karne.
3. Pagkatapos ng pag-aatsara, ang bangkay ng gansa ay dapat na tuyo na mabuti. Upang gawin ito, ito ay nakabitin sa hangin sa loob ng 3-4 na oras. Sa panahong ito, ang tubig ay aalis ng mabuti mula sa gansa, at maaari itong ilagay sa isang smokehouse.
4. Kung ginamit ang electric smoker, pipiliin ang oras ng paninigarilyo ayon sa mga tagubilin. Ito ay mga 4-5 na oras. Ang karne sa mga spacer sa smokehouse gamit ang apoy ay pinausukan nang kaunti - mga 10-12 na oras sa temperatura na + 70-80 degrees, pagkatapos nito ang proseso ng paninigarilyo ay nakumpleto sa temperatura na + 50-60 degrees para sa ilang mas maraming oras.
Kung naninigarilyo ka ng isang gansa sa mga piraso, pagkatapos ay ang oras para sa pag-aasin at paninigarilyo ay makabuluhang nabawasan at ang proseso ay pinabilis.
Ito ay sa mga piraso na ang ibon ay madalas na pinausukan sa mga piknik. Buweno, kung ang paglalakbay sa kalikasan ay mahaba, kung gayon ang bangkay ay maaaring ligtas na mapausukan sa isang home-made smokehouse at sa susunod na araw ay natutuwa ang lahat ng mga bakasyunista na may mabango at napakasarap na karne.
Isang kawili-wiling video kung paano manigarilyo ng gansa sa paksa: "Paano manigarilyo ng gansa sa bahay o sa kalikasan":
Sa kabila ng katotohanan na ang mga pinausukang karne ay ipinakita sa isang malawak na hanay sa tindahan, ang mga delicacy na ito ay hindi maihahambing sa mga maaaring ihanda sa bahay. Ang pinausukang gansa ay isang paboritong ibon sa festive table. Upang maihanda ito, kailangan mo ng isang espesyal na diskarte sa negosyo, iyon ay, paunang pagkulo ng bangkay at pag-aatsara.
Ang nilalaman ng calorie, komposisyon, mga benepisyo ng pinausukang gansa
Ang karne ng gansa ay napakabuti para sa kalusugan. Naglalaman ito ng mga bitamina ng grupo B (B1, B2, B3, B5, B6, B9 at B12), na tumutulong upang mapanatiling normal ang emosyonal na estado at pisikal na aktibidad ng isang tao. Kasama rin sa komposisyon ng karne ang mga bitamina A, C, PP at mga elemento ng bakas (zinc, selenium, magnesium, copper, calcium, phosphorus, potassium, sodium).
Ang komposisyon ng naipon na taba ng manok ay natatangi. Hindi ito naglalaman ng kolesterol, na nagdudulot ng atherosclerosis, at nag-aalis ng mga lason at radionuclides na naipon sa mga nakaraang taon mula sa katawan.
Ang calorie na nilalaman ng karne, sa kabila ng katotohanan na ito ay itinuturing na napakataba, ay 200 kcal bawat 100 g ng produkto. Ang balat ay mataas sa calories. Kung kumain ka ng karne nang wala ito, ang halaga ng enerhiya ay nabawasan sa 150 kcal bawat 100 g ng karne ng gansa.
Ang pinausukang gansa ay hindi naglalaman ng carbohydrates, ang mga protina sa 100 g ay halos 25.7 g, taba - 7.1 g.
Napatunayan ng mga siyentipiko na ang mga taong madalas kumain ng karne ng gansa ay may mas mataas na pag-asa sa buhay.
Ang paninigarilyo ng gansa sa bahay gamit ang mga brine at marinade
Para sa lambot at lambot ng karne, ang hinaharap na pinausukang gansa ay dapat sumailalim sa paunang paghahanda - pag-aatsara. Ang recipe ng brine ay depende sa personal na kagustuhan at ang lasa nito ay binago sa pamamagitan ng pagdaragdag mga halamang gamot at pampalasa.
Hindi inirerekomenda na ilagay ang bangkay sa mga pagkaing aluminyo. Ang mga sangkap na inilabas mula sa lalagyan kapag tumutugon sa isang acidic na kapaligiran ay makakasira sa lasa ng pinausukang karne. Ang kagustuhan ay ibinibigay sa mga plastic at enameled dish o hermetically sealed bag.
Ang brine at marinade ay may mga natatanging katangian. Ang unang inasnan na likido ay mabilis na tumagos sa istraktura ng karne ng manok, na pinupuno ang kanilang lasa ng mga aroma ng pampalasa. Ang klasikong komposisyon ng brine ay kinabibilangan lamang ng asin at tubig, ngunit ang mga maybahay ay madalas na nag-eksperimento sa pamamagitan ng pagdaragdag ng iba't ibang mga pampalasa at panimpla.
Ang pinausukang gansa, na dating ibinabad sa atsara, ay magkakaiba sa lasa mula sa kamag-anak nito, na ginagamot ng brine. Ang pangunahing gawain ng pag-atsara ay upang mapanatili ang produkto na may acetic acid. Bilang karagdagan sa suka at asin, ang likido ay maglalaman ng asukal, pinaghalong damo at paminta, at bawang. Salamat sa mga sangkap na ito, ang karne ay makakakuha ng isang namumula at malutong na crust sa panahon ng paninigarilyo.
recipe ng mainit na pinausukang gansa
Ang bentahe ng mainit na paninigarilyo ay ang bilis ng paghahanda ng produkto at ang pinaka-pinong, makatas na karne, ang mga piraso nito ay natutunaw lamang sa iyong bibig. Ang paninigarilyo ng isang gansa sa bahay ay nagsasangkot ng paunang pagpapakulo ng bangkay hanggang sa kalahating luto, pati na rin ang pagtanda sa pag-atsara ayon sa sumusunod na recipe:
Ang buong bangkay ay ibinuhos ng atsara, inilagay sa ilalim ng pang-aapi at pinananatili sa isang malamig na lugar para sa mga 2 araw.
Ang pamamaraang ito ay tinatawag na basa. Ito ay itinuturing na mas maginhawa upang matuyo kapag ang bangkay ay pinahiran ng pinaghalong asin, itim na paminta, cloves, basil at nakabalot sa foil. Matapos ang gansa ay namamalagi sa refrigerator sa loob ng isang araw, ito ay aalisin at ang nakolektang juice ay ibinuhos sa foil. Pagkatapos ay balutin ito at ilagay muli sa refrigerator sa loob ng 2-3 araw.
recipe ng malamig na pinausukang gansa
Paano manigarilyo ang isang gansa sa isang smokehouse upang ang karne ay malambot at may mahabang buhay sa istante? Ito ay kinakailangan upang maayos na ihanda ito:
- Pakuluan sa inasnan na tubig hanggang kalahating luto;
- Maghanda ng brine, ang mga sangkap nito ay: 400 g ng table salt, 8 g ng pulang paminta (lupa) bawat 7 litro ng tubig na kumukulo. Ang brine ay pinakuluan ng 5 minuto at pinalamig;
- Ilagay ang gansa sa brine sa loob ng 5-6 na oras;
- Ibitin ang gansa upang matuyo ng 3-4 na oras sa sariwang hangin;
- Palakasin ang karne gamit ang mga spacer.
- Usok sa t=15–25°C nang mga 12–15 oras.
Natutunan namin kung paano manigarilyo ng gansa sa bahay gamit ang marinade, ngunit sulit din ang pakikinig sa mga personal na kagustuhan sa panlasa, halimbawa, baguhin ang paminta sa kulantro, basil sa Provence herbs, atbp. Pag-eksperimento sa mga marinade at brines, makakamit mo ang isang kamangha-manghang lasa at bango ng pinausukang karne.
Masiyahan sa iyong pagkain!
Rating ng artikulo:Sinasabi ng mga siyentipiko na ang gansa ay isa sa mga unang ibon na pinaamo ng tao. Siyempre, ginawa ito para sa mga praktikal na layunin. Samakatuwid, ang lahat ng mga pagkaing gansa ay may mga sinaunang tradisyon. Ang pinausukang gansa ay tiyak na pinalamutian ang mga mesa ng ating pinaka sinaunang mga ninuno, dahil nasa kanila ang lahat ng kailangan nila upang lutuin ito. At ito ay isang ordinaryong tsimenea mula sa isang kalan o apoy. Simula noon, ilang libong taon na ang lumipas, ngunit ang panlasa ng tao ay hindi nagbago, ang pinausukang gansa ngayon ay maraming mga tagahanga. At maaari kang magluto ng pinausukang gansa sa bahay. Ang mga modelo ng mga modernong smokehouse ay magkakaiba, ang ilan sa mga ito ay nagpapahintulot sa iyo na manigarilyo ng gansa mismo sa kusina ng isang ordinaryong gusali ng apartment. Ang ulam ay maaaring may dalawang uri: malamig na pinausukan at mainit, ngunit kailangan muna ang paghahanda - pagluluto ng corned beef.
Paghahanda ng gansa bago manigarilyo
Nagluluto masarap na ulam nagsisimula sa paghahanda ng bangkay o mga piraso nito. Kung bumili ka ng sariwang di-nabunot na ibon, kailangan mong palamigin ito ng 3-4 na oras. Pagkatapos ang bangkay ay dapat isawsaw sa kumukulong tubig, ngunit hindi hihigit sa 1 minuto upang maiwasan ang pagkulo. Pagkatapos nito, ang mga balahibo at pababa ay madaling pinaghihiwalay. Dapat silang alisin sa direksyon ng paglago upang hindi makapinsala sa balat. Pagkatapos ang mga binti, ulo at mga pakpak ay tinanggal at pinaso sa apoy. Ngayon ay nagpapatuloy kami nang direkta sa paghahanda ng corned beef.
Paghahanda ng brine
Kailangan mong gumawa ng marinade para sa paninigarilyo ng gansa mula sa tubig, asin at paminta. Ang mga proporsyon ay pinili sa panlasa. Ang recipe ng brine ay maaaring dagdagan ng iba't ibang anumang pampalasa. Pakuluan ang marinade sa loob ng 20 minuto. Ang bangkay ay dapat na lubusang ilubog sa brine at manatili dito nang hindi bababa sa 6 na oras. Pagkatapos ang ibon ay dapat na tuyo, dapat itong nasa hangin hanggang sa 4 na oras. Ngayon ang corned beef ay handa na para sa paninigarilyo. Ang pag-aasin at pag-aatsara ay hindi nakasalalay sa kung paano mo hinihithit ang gansa; ang paghahanda ay dapat gawin ayon sa iyong sariling mga kagustuhan sa panlasa.
Ang corned beef ay naayos sa mga spacer at inilagay sa isang smokehouse na pinainit hanggang 80 degrees C. Sa temperatura na ito, ang gansa ay pinausukan ng 2-3 oras. Pagkatapos ay dapat itong bawasan sa 50 o 60 degrees C. Ang kabuuang oras ng pagluluto para sa pinausukang manok ay maaaring mula 12 hanggang 15 oras. Matapos alisin ang bangkay mula sa smokehouse, dapat mong suriin ito para sa pagiging handa, kung ang dugo ay dumadaloy pa rin mula dito, kailangan mong ulitin ang pamamaraan. Tulad ng nakikita mo, ang mainit na pinausukang gansa sa bahay ay hindi mahirap ihanda.
Malamig na pagluluto ng gansa
Ang malamig na pinausukang gansa ay mas matagal upang maluto. Ang bangkay ay dapat na inasnan sa ilalim ng pang-aapi. Pagkatapos ang corned beef ay tinanggal mula sa marinade, tuyo, at inilagay sa mga spacer sa isang smokehouse na pinainit hanggang 35 degrees C. Ang ibon ay mananatili dito sa loob ng 5-7 araw.
Mahalaga! May konting trick para mas masarap ang ulam. Pagkatapos matuyo ang ibon, maaari itong punuin ng mga mansanas at kuskusin ng mga pampalasa. Pagkatapos nito, ang bangkay ay dapat ibabad sa mga sangkap sa loob ng ilang araw - hanggang sa isang linggo.
Ang sangkap na komposisyon ng gansa at ang calorie na nilalaman nito
Ang gansa ay hindi matatawag na dietary dish, ang calorie na nilalaman nito ay 420 kcal bawat 100 gramo ng produkto. Pero dito komposisyong kemikal Ang karne nito ay lubhang kapaki-pakinabang para sa katawan ng tao, naglalaman ito ng:
- kapaki-pakinabang na kolesterol;
- isang malaking halaga ng taba, sapat na protina at ganap na walang carbohydrates;
- maraming micro at macro elements: tanso, sink, iron, selenium, potassium, calcium, sodium, sulfur, manganese, phosphorus at iba pa;
- maraming grupo ng bitamina: A, C, E, PP, H, B1, B2, B9, B12 at iba pa.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng pinausukang gansa
Ang kapaki-pakinabang na kolesterol na nakapaloob sa gansa ay may positibong epekto sa gawain ng digestive at sistema ng nerbiyos. Gayundin, ang sangkap na ito ay nag-aalis ng mga toxin at radionuclides mula sa katawan ng tao. Sa France, kung saan ang gansa ay tradisyonal sa mesa, natuklasan ng mga siyentipiko ang mas mataas na pag-asa sa buhay at mas mababang porsyento ng kanser, cardiovascular at mga sakit sa baga. etnoscience Inirerekomenda ang paggamit ng produktong ito sa mga sumusunod na kaso:
- sa panahon ng nakababahalang mga kondisyon;
- mga taong nagdurusa sa sakit sa gallstone;
- na may iba't ibang uri ng pagkalason;
- may ilang sakit sa balat at buhok.
Para ipakita ng pinausukang gansa ang sarili ang pinakamahusay na paraan sa katawan ng tao, kinakailangan na sumunod sa sumusunod na panuntunan:
- ang ulam na ito ay pinakamahusay na ihain sa mesa hindi lamang bilang pangunahing, kundi pati na rin ang isa lamang;
- kasama nito, maaari kang kumain ng mga gulay, gulay at prutas sa anumang anyo;
- Ang mga produktong naglalaman ng carbohydrates ay dapat na naroroon sa mesa kung saan matatagpuan ang pinausukang gansa, sa isang minimum na halaga.
Paano mag-imbak ng pinausukang gansa
Naisip namin kung paano manigarilyo ng gansa. Ngunit ang manok ay madalas na pinausukan sa mga batch. Kung mayroon kang malaking dami ng nilutong inatsara na pinausukang karne, nahaharap ka sa problema kung paano ito iimbak. Mayroong dalawang solusyon at nakadepende ang mga ito sa panahon kung kailan mo gustong panatilihing sariwa ang produkto:
- Ang pag-iimbak sa refrigerator ay nagpapahintulot sa iyo na iwanan ang produkto na nakakain sa loob ng ilang araw: ang mainit na pinausukang gansa ay maaaring magsinungaling ng hanggang 5 araw, malamig - hanggang 10.
- Ang freezer ay magbibigay-daan sa iyo na i-save ang pinausukang karne sa mas mahabang panahon. Depende sa rehimen ng temperatura, maaari itong maimbak ng hanggang isang taon.
Sinabi namin sa iyo ang mga pangkalahatang prinsipyo kung paano manigarilyo ng gansa sa bahay. Hindi sila kumplikado, ngunit pinapayagan ka nitong lutuin ang iyong paboritong ulam nang walang nakakapinsalang mga carcinogens sa industriya. Ngunit may iba pang mga paraan upang mag-atsara at manigarilyo ng isang ibon. Kung alam mo ang anumang kawili-wiling impormasyon tungkol sa paninigarilyo ng gansa, mga bagong paraan ng pagluluto, mga kagiliw-giliw na recipe o anumang iba pang kapaki-pakinabang na impormasyon, mangyaring ibahagi ito sa bloke ng komento.