Pagluluto ng capercaillie sa isang mabagal na kusinilya. Paano magluto ng masarap na ulam ng capercaillie. Recipe para sa pagluluto ng karne sa isang mabagal na kusinilya
Ang Capercaillie ay isang bihirang ibon sa hapag kainan, samakatuwid, kung ang babaing punong-abala ay may ganitong pagkakataon na magluto ng capercaillie, dapat itong gawin nang tama. Ang karne ay medyo matibay at makatas. Upang alisin ang katigasan ng frozen na karne, dapat itong i-marinated pagkatapos mag-defrost. Kaya, ang mga hibla ay lumambot at ang karne ay nakakakuha ng lasa ng marinade. Ang ibon ay hinahain sa medyo orihinal na paraan, halimbawa, na may lingonberry jam at inihurnong patatas.
Paano magluto ng capercaillie sa oven
Mga sangkap ng Recipe:
- Capercaillie - 1 pc.
- Patatas - 2 mga PC.
- Mansanas - 2 mga PC.
- Taba ng baboy - 300 g.
- Sibuyas - 1 pc.
- Mayonnaise (kulay-gatas) - 150 g.
- Mustasa - 1 tbsp.
- Breadcrumbs - 2 tbsp.
- Asukal - 1 tsp
- Mga pampalasa para sa karne - 2 tbsp.
Proseso ng pagluluto:
- Bago magpatuloy sa paghahanda ng bangkay ng capercaillie, dapat itong ihanda. Upang gawin ito, ang ibon ay pinutol, ang mga loob ay hinugot. Putol ang ulo, pakpak at binti. Maaaring gamitin ang offal o ilagay sa freezer. Ang bangkay ay ibabad sa asin sa loob ng 10 oras. Susunod, ang karne ay hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo.
- Upang alisin ang koniperus na amoy, ang capercaillie ay kuskusin ng dill, perehil at iniwan ng ilang oras. Bilang kahalili, ang capercaillie ay binabad sa suka kasama ang pagdaragdag ng lingonberry juice.
- Ang mga sibuyas ay binalatan at pinutol sa kalahating singsing. Ang mga mansanas at patatas ay pinutol sa mga cube. Ang mga sibuyas, mansanas at patatas ay halo-halong, inasnan, dinidilig ng asukal at paminta. Ang karne ay pinalamanan ng mga inihandang sangkap.
- Ang foil ay inilatag sa isang patag na ibabaw. Ang bangkay ay inilatag sa gitna ng foil. Sa tulong ng mga thread o toothpick, ang capercaillie ay tinatahi upang ang katas na nakuha mula sa mga gulay ay hindi dumaloy sa foil. Mula sa itaas, ang ibon ay pinahiran ng mustasa, mayonesa o kulay-gatas, na binuburan ng mga mumo ng tinapay at pampalasa.
- Ang taba ng baboy ay pinutol sa manipis na mga bilog at inilatag sa ibabaw ng bangkay. Ang mantika ay kinakailangan upang magdagdag ng taba sa karne. Ang Capercaillie ay inilalagay sa foil. Ang isang maliit na halaga ng tubig ay ibinuhos sa isang baking sheet, ang bangkay ay inihurnong sa oven para sa mga 3-4 na oras na may tseke. Kung mas matanda ang bangkay, mas tumatagal ang pagluluto. Matapos mag-evaporate ang tubig, dapat na mapunan ang mga reserba nito. Upang kayumanggi ang ibon, 30 minuto. hanggang sa dulo kailangan mong buksan ang karne.
Paano magluto ng capercaillie sa isang mabagal na kusinilya
Mga sangkap ng Recipe:
- Capercaillie - 1 pc.
- Sibuyas - 2 mga PC.
- Karot - 1 pc.
- Tomato paste - 3-4 tbsp.
- Langis ng gulay - 30 g.
- Asin, pampalasa - sa panlasa.
Proseso ng pagluluto:
- Ang bangkay ng capercaillie ay pinupulot, gutted at pinutol sa maliliit na piraso. Ang mga piraso ng capercaillie ay pinirito sa langis ng gulay sa isang kawali. Ang sibuyas ay peeled, gupitin sa maliliit na cubes. Ang mga karot ay binalatan at gadgad.
- Ang mga gulay ay pinirito sa isang mabagal na kusinilya sa langis ng gulay. Doon ito idinagdag tomato paste, ilang tubig, asin, pampalasa.
- Ang karne ng Capercaillie ay inilalagay sa pinaghalong kamatis-karot at ilagay sa "Stew" mode hanggang maluto. Ang Capercaillie sa sarsa ng kamatis-gulay ay handa na, maaaring ihain kasama dinurog na patatas o perlas barley.
Paano magluto ng capercaillie na may keso at mushroom
Mga sangkap ng Recipe:
- Capercaillie - 1 pc.
- Champignons - 500 g.
- Matigas na keso - 100 g.
- Mantikilya - 200 g.
- kulay-gatas - 1 tbsp.
- Cognac - 1 tbsp.
- Asin, paminta - sa panlasa.
Proseso ng pagluluto:
- Ang karne ay pinipitas, gutted at inilagay sa foil sa loob ng 3-4 na oras hanggang maluto sa 180°C. Ang mga mushroom ay hugasan at pinakuluan sa inasnan na tubig hanggang malambot. Pagkatapos magluto, gupitin sa mga medium na piraso. Ang ibon ay kinuha mula sa oven, durog.
- Ang foil na may mga labi ng juice mula sa ilalim ng karne ng manok ay hindi itinapon. Ang mga mushroom, cognac, sour cream, grated cheese ay idinagdag sa juice. Ang mga nilalaman ay inihurnong sa oven para sa mga 5 minuto. Pagkatapos ng pagluluto, langis, asin, pampalasa ay idinagdag sa sarsa sa panlasa. Ang tinadtad na karne ay ibinubuhos ng sarsa ng kabute at itinuturing na handa nang kainin kasama ng iba't ibang mga cereal o inihurnong patatas.
Ang Capercaillie, tulad ng iba pang karne ng manok, ay maaaring nilaga, pinirito, inihurnong, at kahit na mga cue ball ay maaaring gawin. Ang isang hindi wastong lutong capercaillie ay tiyak na sisira sa mood, dahil ang ibon ay bihira at mahirap makuha. Kaya bago magluto, dapat mong pag-aralan ang mga recipe upang magpasya kung aling mga sangkap ang kailangan mong gamitin. Susunod, ang paraan ng pagluluto ay pinili: magprito, maghurno, nilagang. At sa wakas, ang side dish, na dapat na paborableng pinagsama sa mga katangian ng panlasa ng ulam.
Kahapon ay nag-upload ako ng mga recipe mula sa Internet, at ngayon gusto kong sabihin sa iyo kung paano ko ito niluto sa bahay sa loob ng maraming taon.
Well, una sa lahat, ilang mga subtleties ng pagputol ..
Ang mga mangangaso ay may espesyal na ritwal. Kinagat nila ang ibon, isinasabit ang capercaillie nang patiwarik at naghihintay hanggang sa ang ulo ding ito ay bumagsak sa sarili nitong bigat... At pagkatapos lamang ito ay katayin.
Ngunit hindi ito ang paraan para sa akin.
Nagbabalat pa ako ng mainit na ibon .. ibig sabihin, tinatanggal ko ang balat ng ibon na may balahibo at pagkatapos ay sinusubo. Upang alisin ang balat, kinakailangang putulin ang ulo ng capercaillie, putulin ang buntot, mga paa sa kahabaan ng unang kasukasuan, putulin ang mga daliri ng pakpak (ang mga pakpak ay magkaparehong mga kamay at samakatuwid ay may mga daliri), pinutol ko ang mahabang balahibo kasama sa ilalim ng bahagi ng siko kasama ang balat, mula sa buntot hanggang sa ulo ay gumagawa ako ng isang paghiwa sa balat at ganap kong tinanggal ang balat kasama ang mga balahibo ... Ang isang hubad na bangkay ay nananatili sa aking mga kamay (kung maaari kang humawak ng 5-6 kg ng karne sa iyong mga kamay), sa katunayan, nananatili ito sa iyong mesa ...
Gamit ang mga tira:
Ang mga balahibo ay maaaring gamitin para sa mga crafts, ang mga pakpak na ginamit upang gumulong ng mga lingonberry sa mga espesyal na board, at ginamit ng mga lola ang mga ito upang grasa ang mga pancake na may langis .. ngayon ay maaari kang gumawa ng mga orihinal na crafts mula sa mga buntot at mga pakpak. Ang mga souvenir ay ginawa mula sa mga paa at tuka.
Sa amin, lahat ng natitira mula sa pagkakatay ay napupunta sa tubo para sa pangangaso.
Simulan natin ang pagputol ng bangkay:
Pinutol ko ang isang manipis na pelikula sa tiyan sa kabila ng ibon at inalis ang lakas ng loob.. kahit na ang lakas ng loob ng mga mangangaso ay hindi nauubos ... Lahat ng iba pa ay nasa negosyo (para sa kita).
Ang tiyan ay dapat na gupitin nang pahaba at nakabukas sa labas, alisin ang panloob na matibay na layer ng tiyan kasama ang mga nilalaman. Ang tiyan sa tubig para sa paghuhugas, ang mga nilalaman ng tiyan sa basura, at banlawan ang layer sa ilalim ng tubig na tumatakbo at ilagay sa tuyo (huwag itapon) ..
Maingat na paghiwalayin ang gallbladder mula sa atay upang hindi ito makapinsala, kung ang apdo ay tumalsik, pagkatapos ay maaari mong agad na itapon ang atay, dahil ito ay magiging mapait. Bubble - sa basura, ang atay - sa tubig hanggang sa tiyan.
Pinapasok mo pa ang baga at puso sa tubig, kailangan munang putulin ang puso nang pahaba at ilalabas ang dugo.
Ngayon ang mga giblet ay maaaring hugasan at lutuin mula sa kanila sa isang masarap na sopas (recipe sa dulo ng post), o maaari mong lutuin ang ibon mismo.
Pinutol namin ang bangkay ng ibon, tulad ng isang manok, sa mga bahagi, banlawan ng mabuti kung ito ay lumamig na, kung ito ay mainit-init, ibabad ito sa malamig na tubig hanggang sa lumamig.
Ang capercaillie ay may napakahusay na nabuo na dibdib at ang karne sa bahaging ito ay naiiba sa lasa at kulay. Mayroong maraming mga ito doon at maaari itong maging sapat para sa mga cutlet ng diyeta.
Samakatuwid, hinihiwalay ko ang bahagi ng karne at i-freeze ito. Pagkatapos ay i-twist ko ito sa mga sibuyas at pagsamahin ang tinadtad na karne sa isang tinapay o tinapay na babad sa gatas o tubig. Salt pepper sa panlasa. Bumubuo ako ng mga cutlet, gumulong sa harina at mabilis na magprito sa isang crust sa langis ng gulay. Pagkatapos ay pinupuno ko ang mga cutlet ng tubig, magdagdag ng mga pampalasa at itakda upang kumulo sa loob ng 5 minuto. Samantala, nag-breed ako ng 1 tsp. harina na may tubig at ibuhos sa mga cutlet, isa pang 5 minuto sa mababang init, isang dakot ng lingonberries isang minuto bago matapos ang pagluluto. Maaari kang magdagdag ng kaunting lingonberry juice sa dulo .. ilang minuto sa mesa para sa pagbabad ng lingonberry juice at mga cutlet mula sa capercaillie sa bahay Maaaring ihain kasama ng mainit na niligis na patatas.
Habang ang karne para sa mga cutlet ay nagyeyelo, magluluto kami capercaillie nilagang may gulay.
Kuskusin ang pinalamig na mga piraso ng karne na may mga buto na may asin at paminta, igulong sa harina at iprito sa langis ng gulay hanggang sa ginintuang kayumanggi. Inilalagay namin ito sa isang kasirola, ibuhos ang natitirang langis, punan ito ng tubig at ilagay ito sa kalan hanggang sa kumulo. Kung may mga bakas ng litson sa kawali, ibuhos ang lahat mainit na tubig at pagkatapos ng 5 minuto, ibuhos ito sa isang kawali, brazier o kawali, depende sa niluluto mo.
Pagkatapos kumukulo, bawasan ang apoy at hayaang mapatay...
Ihahanda namin ang mga gulay sa ngayon .. Gupitin ang sibuyas sa mga singsing, sapat na ang isang pares ng malalaking ulo para sa ibon, kung nais mo, maaari kang kumuha ng higit pa. Ang sibuyas ay maaaring bahagyang pinirito, ngunit hindi masyadong marami, upang hindi ito magbago ng kulay, ngunit binabago lamang ang lasa at nagiging transparent. I-chop ang isang maliit na sibuyas ng makinis at magprito ng mga karot, habang naghahanda kami ng isang prito para sa isang regular na sopas, huwag din maawa sa ilang magagandang karot. Idinagdag namin ang lahat ng ito sa capercaillie, kalahating oras pagkatapos ng pagsisimula ng pagsusubo. Kasabay nito, maaari kang magdagdag ng mga peppercorn at isang maliit na tuyong dill. Kung gumagamit ng sariwang dill, idagdag ito pagkatapos magluto.
Sa yugtong ito, ang capercaillie ay dapat na ganap na natatakpan ng tubig at mga gulay at pakuluan ng kaunti. Siguraduhin na ang tubig ay hindi kumukulo ng marami, kung kinakailangan, magdagdag ng pinakuluang tubig.
Kinakailangan na nilaga ang capercaillie hanggang ang karne ay maging malambot at madaling mahihiwalay sa mga buto, ngunit huwag lumipad nang mag-isa.
Ihain ang natapos na ulam na may patatas sa isang malaking pinggan.
Ang mga patatas ay inilalagay sa gitna, kasama ang mga gilid sa isang bilog, mga piraso ng capercaillie, ibuhos ang lahat ng sarsa kung saan inihanda ang capercaillie (ang likido at mga gulay sa oras na iyon ay makakakuha lamang ng pagkakapare-pareho ng sarsa, ang harina mula sa ang litson ay gagawing makapal).
palamutihan ang ulam na may mga sanga ng dill at babad na lingonberry.
Bakit hindi royal dish?
Well, sa wakas giblet na sopas.
Ilagay ang tubig sa isang kasirola sa apoy,
habang ang tubig ay kumukulo, iprito ang floured giblets sa vegetable oil.
Pagkatapos kumulo ang tubig, ibaba ang mga giblet sa kawali. Samantala, alisan ng balat at durugin ang mga patatas sa mga cube.
15 minuto pagkatapos ng giblets, ilagay ang mga patatas sa tubig, at pagkatapos kumukulo, sa oras na ito binabawasan namin ang apoy.
Pagkatapos ng 5 minuto, ang pinong tinadtad na singkamas (hindi pinirito) ay ipinadala sa sopas.
Hayaang gadgad ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran na walang langis sa tubig. Ipadala ito sa palayok.
Asin, paminta at lutuin ng isa pang 5 minuto.
Idagdag ang natitirang mga pampalasa (dill, kintsay, dahon ng bay, berdeng mga sibuyas) at patayin ang kalan, ngunit huwag alisin ang sopas mula sa kalan ... Pagkatapos ng 15 minuto, maaari kang maghatid
Magandang Appetit
Oo .. kapag naglalarawan ng gayong mga goodies, ganap kong nakalimutan na sabihin sa iyo ang tungkol sa layer ng tiyan, na ipinadala namin upang matuyo sa pinakadulo simula at kung saan sinabi ko sa iyo na huwag itapon sa anumang kaso ...
Kaya kapag ito ay tuluyang natuyo at naging malutong, kailangan mong balutin ito sa isang malinis na puting piraso ng papel at ilagay ito sa malayo sa istante, kung saan mo inilalagay ang iyong mga gamot...
At kung ang iyong anak o sinumang miyembro ng pamilya ay biglang nagkaroon ng sakit sa tiyan, kung gayon walang mas mahusay na katutubong lunas para sa pagtatae kaysa sa pulbos. panloob na layer capercaillie tiyan. Ang mga katangian nito ay tinutukoy ng mataas na nilalaman ng mga espesyal na sangkap - pectin. Kailangan mong kunin ang pulbos sa isang dosis na umaangkop sa isang slide sa dulo ng kutsilyo.
Ang kasalukuyan katutubong lunas Mga mangangaso ng Siberia. Siyempre, ang isang gamot na naglalaman ng mga pectin ay maaari ding mabili sa isang parmasya, ngunit bakit itapon kung ano mismo ang ibinigay sa iyo ng kalikasan sa iyong mga kamay.
Kaya huwag kang magkasakit
Ang pangangaso ay isang aktibidad na nangangailangan ng ilang kaalaman at kasanayan. Ngunit ang kakayahang magluto ng masarap na larong nahuli ay hindi gaanong mahalaga. Ang Capercaillie ay isang medyo bihirang ibon, at kahit na ang isang bihasang propesyonal sa kanyang larangan ay hindi palaging maaaring ipagmalaki ang gayong biktima. Samakatuwid, upang maihanda ang gayong tropeo, kinakailangan ang pangangalaga at kaalaman sa ilang mga nuances.
Karne ng Capercaillie
Ang pagkonsumo ng karne ng capercaillie ay may mahabang kasaysayan sa mga tradisyon ng Slavic. Kahit na sa Russia, ang naturang karne ay itinuturing na isang delicacy at luxury, at ang mga pagkaing mula sa capercaillie ay inihain sa mesa lamang sa mga mayayamang tao. Ito ay niluto pangunahin sa isang pinirito na anyo, at upang mapupuksa ang mapait na lasa, ang bangkay ay ibinitin sa ulo sa loob ng ilang araw sa isang malamig na lugar (halimbawa, sa cellar) kaagad pagkatapos ng paggawa.
Sinasabi ng mga gourmet na ang karne ng isang babaeng capercaillie ay mas masarap (bagaman ipinagbabawal ang pangangaso para sa capercaillie). Kapag nagpapasya na tikman ang karne na ito, mahalagang malaman na, tulad ng iba pang mga feathered game (grouse, partridge, hazel grouse), mayroon itong tiyak na mapait na lasa.
Ang isang kagiliw-giliw na katotohanan ay ang lasa ng karne ng capercaillie nang direkta ay nakasalalay sa oras ng taon.. Kaya't ang laro na nahuli sa unang bahagi ng tagsibol ay sumasailalim sa karagdagang pagproseso upang maalis ang lasa ng kapaitan, na negatibong nakakaapekto sa lasa ng ulam. Ang mga ibon na nahuli sa taglagas ay may kaaya-ayang lasa ng lingonberry, dahil ang diyeta ng mga ibong ito sa taglagas ay mayaman sa mga lingonberry. Sa simula ng panahon ng taglamig, ang capercaillie ay kumakain ng mga karayom, ayon sa pagkakabanggit, ang karne ng laro ay nakakakuha ng isang mapait na katangian ng lasa ng mga karayom.
Ang halaga ng nutrisyon
Ang produktong ito ay hindi matatawag na pandiyeta, ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng medyo mataas na nilalaman ng calorie. Ang isang serving ng capercaillie meat ay nakapagbibigay sa katawan ng napakaraming mahahalagang bitamina at mineral. Kaya, ang 100 g ng karne ng capercaillie ay naglalaman ng halos 70% pang-araw-araw na allowance kobalt, higit sa 60% ng bitamina - B12, bitamina PP - 33% at isang-kapat ng araw-araw na paggamit ng zinc, posporus at asupre. Gayundin, ang karne ng larong ito ay makabuluhang lagyang muli ang mga reserba ng bitamina B6, chromium, iron, tanso at molibdenum (lahat ng tungkol sa 18%).
Mga kapaki-pakinabang na tampok
Sa kabila ng mataas na calorie na nilalaman, ang karne ng capercaillie ay inirerekomenda ng mga nutrisyunista para dito mga kapaki-pakinabang na katangian. Kabilang sa mga benepisyo na may positibong epekto sa katawan ay karaniwang tinatawag na:
- pagpabilis ng synthesis ng protina;
- pagpapabuti ng pag-andar ng utak;
- kapaki-pakinabang na epekto sa kondisyon ng epidermis;
- nagpapabuti sa paggana ng digestive system.
Dahil ang karne ng capercaillie ay mayaman sa bakal, ang produktong ito ay nararapat na ituring na pagkain para sa pag-iwas sa anemia. Naglalaman din ito ng mga aktibong sangkap na maaaring patatagin ang antas ng glucose sa daluyan ng dugo.
Paano maayos na maghanda ng bangkay?
Sa mga lumang cookbook mahahanap mo ito kapaki-pakinabang na payo: "Upang matukoy ang pagiging handa ng bangkay sa oras, ito ay ibinitin sa isang malamig na lugar sa pamamagitan ng ulo, pagkatapos ng ilang araw, sa ilalim ng bigat ng bangkay, ang ulo ng ibon ay lalabas. Ito ang sandali kung kailan maaari mong simulan ang pagluluto ng capercaillie.
Ang payo na ito ay nagtagumpay sa pagsubok ng oras, at maraming mga master ng laro ang gumagawa nito. Sa anumang kaso, ang isang hindi nabunot at hindi natutunaw na bangkay ay dapat isabit sa loob ng 2-3 araw bago lutuin. Mula sa pamamaraang ito, mapapabuti lamang ang lasa ng karne.
Pagkatapos ang laro ay maingat na plucked, gutted, gupitin sa ilang mga bahagi. Ang bangkay ay pinaso ng kumukulong tubig at nabubunot ang mga balahibo mula rito. May mga modernong aparato na ginagawang mas madali at mas mabilis ang pamamaraang ito. Upang gawin ito, gumamit ng mga awtomatikong sipit na nag-aalis ng mga balahibo nang walang anumang abala. Kung ang "mga halaman" ay nananatili pagkatapos ng pagproseso ng bangkay, maaari itong gamutin sa apoy at nasa form na ito ang karne ng capercaillie ay handa na para sa kasunod na paggamot sa init.
mga sikreto sa pagluluto
Ang karne ng Capercaillie ay maitim, makatas at malasa, ngunit dahil hindi ito manok, medyo malupit ito. Gayunpaman, hindi ito isang problema, alam ng mga nakaranasang chef ang lahat ng mga lihim ng pagluluto, upang ang capercaillie dish ay maging malambot at makatas, at masaya silang ibahagi ang mga ito.
Upang magluto ng capercaillie nang masarap sa bahay, kailangan mong idirekta ang iyong mga pagsisikap na iwasto ang mga katangian ng panlasa nito at alisin ang labis na tigas. Inirerekomenda na ibabad ang bangkay ng tagsibol sa loob ng dalawang araw sa isang solusyon ng suka, sa isang ratio ng tubig / suka - 2: 1. Sa halip na tubig, maaari mong gamitin ang juice ng lingonberry - bibigyan nito ang karne ng isang pinong, piquant na lasa. Maaari mo ring palitan ang suka ng red wine. Ang karne ng taglagas ay hindi dapat ibabad, dahil maaari mong mawala ang espesyal na lingonberry richness nito..
Upang magluto ng masarap na laro sa bahay, kailangan mong isaalang-alang na ang kawalan ng mga deposito ng taba sa manok ay humahantong sa labis na pagkatuyo ng karne pagkatapos ng thermal treatment. Ang disbentaha na ito ay madaling maalis: ang bangkay na inihanda para sa pagluluto ay tinadtad ng mga hiwa ng mantika, sa panahon ng thermal processing ay matutunaw ito at bibigyan ang karne ng nawawalang juiciness.
Upang magluto ng karne ng capercaillie nang hindi nasisira ang lasa, kailangan mong malaman ang ilang mga lihim:
- para mapanatili ang juiciness, lutuin muna ang karne ng laro kapag mataas na temperatura at pagkatapos ay patayin ang apoy;
- Ang karne ng capercaillie ay mas masarap sa araw ng pagluluto;
- kung lutuin mo ang buong ibon, tandaan na ang karne ay maabot ang pagiging handa nang pinakamabilis sa dibdib;
- sa panahon ng pagluluto, kailangan mong pana-panahong tubig ang bangkay na may juice na dumadaloy pababa sa isang baking sheet sa panahon ng pagprito;
- fillet ng larong ito ay napupunta nang maayos sa bacon, mantikilya, sibuyas, bawang, pulang currant, thyme, mushroom, pistachios at herbs.
Upang magluto ng capercaillie sa isang mabagal na kusinilya, kailangan mong i-cut ang inihandang ibon sa anim na bahagi, pagkatapos alisin ang leeg, ulo, paws, pakpak at shins. Budburan ang bawat piraso ng asin at pampalasa, bagay na may maliliit na piraso ng bacon at iprito sa mantika.
Upang gawin ito, kailangan mong i-activate ang isang espesyal na mode sa multicooker. Mula sa mga bahagi ng ibon na natitira pagkatapos ng pagputol, niluluto namin ang sabaw. Inalis namin ang karne mula sa multicooker at iprito ang sibuyas, kapag nakakuha ito ng magandang transparent na kulay, ilatag ang karne at ibuhos ang sabaw. Pakuluan nang sarado ang takip ng mga 45 minuto.
Inihahanda namin ang sarsa, para sa 2 tbsp. Paghaluin ang mga kutsara ng harina na may tatlong baso ng lingonberries at magdagdag ng kaunting tubig. Ipinapadala namin ang nagresultang sarsa sa mabagal na kusinilya at lutuin ang ulam para sa isa pang 15 minuto. Inihain bilang isang side dish na may pinaghalong gulay Brussels sprouts, patatas, kanin, bakwit o mga piraso ng piniritong tinapay na rye.
Ang laro na niluto sa isang mabagal na kusinilya ay hindi lamang masarap, ngunit malusog din. Salamat sa paraan ng paghahanda na ito, ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap ay napanatili dito.
Capercaillie na pinalamanan ng atay
Upang maghanda ng 10-15 servings kakailanganin mo: capercaillie - 3-4 kg, 100 gramo ng veal o beef liver, 250 gramo ng wheat bread, 2 itlog, 100 g ng sl. langis, paminta, asin.
Hugasan ang inihandang bangkay ng laro sa maraming tubig, asin nang makapal at iwanan upang magluto ng isang oras. Ipasa ang atay sa isang gilingan ng karne at pagsamahin sa tinapay na babad sa gatas, dalawang itlog, mantikilya, paminta, asin (maaari kang magdagdag ng kaunting pinakuluang mushroom).
Punan ang bangkay ng tinadtad na karne, tahiin ito at maghurno hanggang maluto sa isang pinainit na oven, ibuhos ang juice na hiwalay sa pagluluto sa hurno.
Capercaillie sa oven, inihurnong may mga mansanas
Upang maghanda ng gayong maligaya na ulam, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap: capercaillie carcass, 300 g ng mantika, 1 pc. mga sibuyas, 2 malalaking mansanas, 200 g kulay-gatas (sa panlasa, maaari mong palitan ito ng "liwanag" na mayonesa), 1 kutsarita ng asukal, 1 tbsp. isang kutsarang puno ng mustasa, breadcrumbs at asin.
Iwanan ang inihandang bangkay ng capercaillie upang mag-marinate sa loob ng 8-9 na oras, pagkatapos ay maaari kang magsimulang magluto. Upang ihanda ang pagpuno, kailangan mong i-cut ang mga sariwang mansanas sa maliliit na hiwa at iwiwisik ng asukal. Gamit ang nagresultang timpla, punan ang bangkay, na inilatag sa baking foil.
Sa isang hiwalay na lalagyan, paghaluin ang kulay-gatas (mayonesa) na may mustasa at makapal na balutin ang pinalamanan na bangkay na may nagresultang sarsa. Paghaluin ang mga breadcrumb na may asin at anumang pampalasa (sa panlasa) at iwiwisik ang bangkay. Gupitin ang taba ng baboy sa manipis na mga layer, ilagay sa paligid ng karne, pagkatapos kung saan ang bangkay ay mahigpit na nakabalot sa foil.
Mas mainam na maghurno ng laro sa isang malalim na kawali, dahil para sa mas mahusay na pagpapasingaw ng karne, kakailanganin mong magdagdag ng tubig doon. Maghurno ng gayong ulam sa loob ng 5-6 na oras, lumiliko tuwing 20 minuto sa t 180 ° C.
Ang pagluluto ng capercaillie sa oven nang tama, bilang pagsunod sa lahat ng mga rekomendasyon, ay ang susi sa isang masarap na hapunan.
Capercaillie na may mga champignon at keso
Ang recipe para sa capercaillie na inihurnong may mushroom at keso ay medyo simple. Ang ulam ay lumalabas na napakapino at mabango. Upang gawin ito, kakailanganin mo: isang capercaillie carcass, 500 g ng mga champignon o iba pang mga kabute, isang baso ng kulay-gatas, 200 g ng cl. mga langis, 1 tbsp. isang kutsarang puno ng cognac, paminta, asin.
Pahiran ng makapal na mantikilya ang karne at maghurno sa oven ng mga 4 na oras sa t 180-200 ° C. Balatan ang mga kabute at pakuluan sa inasnan na tubig, pagkatapos ay i-chop ng makinis. Alisin ang natapos na laro mula sa oven at gupitin sa maliliit na piraso. Ilagay ang mga tinadtad na mushroom na may halong kulay-gatas at cognac sa juice na nahiwalay pagkatapos ng pagluluto, budburan ng gadgad na keso sa itaas.
Ipadala ang form na may mga nilalaman sa oven sa loob ng 5-10 minuto. Sa dulo ng pagluluto, idagdag ang sumusunod sa masa. mantika, paminta at asin. Paghaluin ang mga sangkap nang lubusan, ibuhos ang natapos na karne ng capercaillie na may nagresultang timpla. Ihain kasama ng mga gulay, patatas o kanin.
Ano pa ang maaaring ihanda mula sa karne ng capercaillie?
Maaari mo ring gamitin ang mga fillet ng laro upang gumawa ng mabangong bola-bola. Upang handang pagkain ito ay naging mas piquant at juicy, kailangan mong magdagdag ng isang maliit na baboy sa tinadtad na karne. Maaari mo ring gamitin ang karne ng manok bilang isang bahagi para sa mga salad na may pagdaragdag ng karne.
Ang mga pagkaing Capercaillie ay magkakaroon ng mas maselan at maanghang na lasa kung sila ay pupunan ng tamang sarsa. Ang isang mainam na karagdagan sa mga ibon ng laro ay isang creamy o sour cream sauce na may mga mushroom, isang klasikong blackcurrant sauce, sabaw ng karne at red wine. Ang papel na ginagampanan ng pag-atsara para sa karne ng capercaillie ay perpektong ginagampanan ng mga tuyong alak (pula o puti). At bilang isang maligaya na ulam, maaari mong ilagay ang capercaillie na pinalamanan ng mga gulay, ligaw na berry, mansanas, mushroom at veal atay.
Ito ay isang mahalaga at marangal na biktima ng isang mangangaso. Ang pinakasikat na spring hunting para sa capercaillie-roosters sa kasalukuyang. Ang pangangaso para sa kanila ay limitado.
Ang karne ng Capercaillie ay medyo siksik, madilim ang kulay, ngunit makatas at malasa. Ang lasa ng karne ng capercaillie ay bumubuti kung ang hindi nabalatan, hindi nababalot na capercaillie ay isinasabit sa ulo at itinatago sa isang malamig na lugar sa loob ng 2-3 araw. Sa mga sinaunang aklat ay inilarawan na ang capercaillie ay handa na para sa pagluluto kapag ang ulo ng nasuspinde na ibon ay bumaba sa ilalim ng bigat ng bangkay.
Maipapayo na i-marinate ang bangkay ng capercaillie, na nakaimbak sa ice cream. Ang karne ng Capercaillie ay karaniwang may mapait na lasa ng mga pine needles, maaari itong humina sa pamamagitan ng pagdaragdag ng dry red wine sa brazier. Inirerekomenda ang karne na lagyan ng mantika.
Sa bahay, ang capercaillie ay pinirito nang buo sa oven. Sa mga kondisyon ng field sila ay pinapatay. Dahil ang karne ng capercaillie ay mas mahirap kaysa sa karne ng iba pang mga ibon, dapat itong ibabad sa magaan na suka na may mga ugat at pampalasa mula 10 oras hanggang 2-3 araw, na inilalagay ang mga ito sa dibdib. Ang isang matandang capercaillie ay pinirito ng mga 3, at isang bata sa loob ng mga 1.5 oras.
Capercaillie fillet sa kulay-gatas
Gupitin ang malaking capercaillie fillet sa mga piraso, lagyan ng rehas na may asin, paminta at iprito sa isang mainit na kawali hanggang sa mabuo ang crust, ilagay sa isang goose dish, ibuhos sa makapal na sour cream sauce, magdagdag ng mga tangkay ng perehil at kumulo ng halos 1.5-2 oras sa loob ng 1.5-2 oras. mababang init. Ihain nang mainit na may pinirito na malalaking tipak ng patatas, ibinuhos ang sour cream sauce kung saan nilaga ang fillet.
CAKE CAKE ROASTED
Marinade: 2-3 bote ng table vinegar, 2-3 bote ng tubig, 5 sibuyas, 8-10 bay dahon, 10 peppercorns, asin.
Ang karne ng malaking ibon na ito (hanggang sa 6 kg ang timbang), na kumakain ng mga karayom sa taglamig, ay madalas na lasa ng kapaitan. Samakatuwid, bago magprito, dapat itong itago sa isang atsara o suka. Maingat na bunutin ang bangkay, singe, bituka, hugasan mula sa loob, punasan at ibabad sa marinade o kalahating diluted table vinegar sa loob ng 3-4 na araw. Patuyuin gamit ang napkin, bagay (malaki ang dibdib) sa loob at labas, balutin ng mantikilya o taba at iprito sa mainit na oven, depende sa laki ng ibon.
Kapag tinted, pana-panahong diligan ito ng juice o dry red wine. Ilagay sa isang ulam, gupitin sa mga bahagi, paghahatid, ibuhos ang juice mula sa isang baking sheet. Palamutihan ng mga berdeng sanga. Palamuti pritong patatas, adobo na berry, prutas, adobo na pulang repolyo, lingonberry jam, mga salad ng gulay.
Para sa pag-atsara: pakuluan ang suka na diluted na may tubig na may mga sibuyas, asin para sa 10-15 minuto at cool.
Capercaillie
Gupitin ang inihandang bangkay ng capercaillie (walang leeg, paws at pakpak) sa anim na piraso, bagay na may mantika. Isawsaw ang bawat piraso sa langis ng gulay at iprito sa mga uling sa loob ng 2-3 minuto hanggang sa ginintuang kayumanggi. Init ang langis ng gulay sa isang kawali at magprito ng pinong tinadtad na sibuyas dito. Maglagay ng mga piraso ng capercaillie sa sibuyas, ibuhos ang sabaw na inihanda nang hiwalay sa mga giblet at kumulo ng halos isang oras. 15 minuto bago maging handa, asin, ilagay ang mga lingonberry o cranberry at pakapalan ng harina.
Mga cue ball mula sa capercaillie o black grouse fillet
Alisin ang mga fillet mula sa dalawang itim na grouse o isang capercaillie, gupitin, talunin, asin ng kaunti, roll sa harina, magprito sa lalong madaling panahon sa magkabilang panig sa langis. Samantala, pakuluan ang natitirang mga buto sa isang maliit na halaga ng tubig, magdagdag ng 1 kutsara ng langis; kapag pinakuluan, pilitin, ibuhos ang 1/2-1 tasa ng kulay-gatas. Ilipat ang mga cue ball sa isang kasirola, budburan ng 1 kutsarang gadgad matigas na keso, ibuhos ang sarsa, pakuluan sa mataas na init, ilipat sa isang malalim na ulam, ibuhos sa sarsa. Sa sarsa, maaari mong pakuluan muli ang nakahandang pinakuluang patatas.
Capercaillie na may mga mani, ROASTED IN CLAY
Balatan ang mga mani mula sa shell, pakuluan sa isang palayok, pagkatapos ay alisan ng tubig ang tubig. Asin ang nilutong bangkay sa loob at labas. Sa tiyan ng capercaillie na nalinis mula sa mga bituka, ilatag ang mga mani at tahiin gamit ang isang sinulid. Balutin ang bangkay ng ligaw na kurant o dahon ng maple, balutin ng hindi likidong luad at ilagay sa apoy sa mga uling. Sa sandaling matuyo ang luad, magsimulang mag-crack at mahulog sa bawat piraso, handa na ang ibon. Maaari ka ring magluto ng inihaw na pato o iba pang laro.
Ang proseso ng paghahanda ng ligaw na manok ay medyo matrabaho at mahaba. Salamat sa multicooker, maaari mong gawing mas madali ang prosesong ito at hindi nakakapagod. Kaya, paano magluto ng capercaillie sa isang mabagal na kusinilya?
Una sa lahat, kinakailangan upang maayos na ihanda ang ligaw na ibon para sa karagdagang mga eksperimento sa pagluluto. Para sa mga ito, ang capercaillie ay dapat na plucked, gutted at butchered. Upang maalis ang mapait na lasa, ang karne ay dapat ibabad sa solusyon ng suka sa loob ng ilang araw.
Nilagang capercaillie sa isang slow cooker
Mga sangkap:
- Capercaillie - ½ kg;
- asin;
- pampalasa;
- Mantika;
- Bow -2.
Nagluluto:
- Ang inihandang manok ay dapat i-cut sa mga medium na piraso;
- Balatan ang sibuyas at gupitin ito sa maliliit na piraso;
- I-on ang multicooker sa baking mode at iprito ang sibuyas at karne sa mantika sa loob ng isang-kapat ng isang oras;
- Pagkatapos ang karne ay dapat na bahagyang inasnan, magdagdag ng iba't ibang mga seasoning ayon sa gusto mo, isang maliit na tubig;
- Itakda ang multicooker sa extinguishing mode sa loob ng 3 oras .
Mabangong malambot na karne ng capercaillie. niluto sa isang mabagal na kusinilya, maaaring ihain kasama ng kanin o crumbly rice. Ang mga sariwang gulay, damo at iba't ibang sarsa ay magbibigay sa karne ng kakaibang lasa.
Capercaillie sa sour cream sauce sa isang slow cooker
Para dito kailangan mo:
- Karne ng Capercaillie - 600 gramo;
- kulay-gatas - 150 gramo;
- Mantika;
- Cream - 100 ML;
- asin;
- puting alak - 50 ml;
- Mga pampalasa.
Nagluluto:
- Ang karne ng Capercaillie ay dapat i-cut sa mga medium na piraso at pinirito sa magkabilang panig sa isang mabagal na kusinilya sa programa ng stewing, humigit-kumulang 15 minuto bawat isa;
- Pagkatapos nito, ibuhos ang puting alak, cream, kulay-gatas sa karne, magdagdag ng asin at isang maliit na pampalasa;
- I-on ang baking mode sa multicooker para sa pagluluto ng capercaillie sa loob ng 2 oras;
- Kung sa dulo ng programa ang karne ay nananatiling medyo matigas, pagkatapos ay kailangan mong magdagdag ng isa pang 1 oras ng pagluluto sa hurno.
Budburan ang natapos na karne na may mga damo at ihain kasama ng mga sariwang kamatis at mga pipino. Ang karne ng Capercaillie ay sumasama sa iba't ibang matamis at maasim na sarsa na gawa sa mga lingonberry, cranberry o plum.
Ngayon alam mo na kung paano magluto ng capercaillie sa isang mabagal na kusinilya upang ang iyong pamilya at mga bisita ay nalulugod at nalulugod.
- Ang Curonian Bay ng Baltic Sea: paglalarawan, temperatura ng tubig at mundo sa ilalim ng dagat
- Mga pangkat ng ekolohiya ng mga ibon ayon sa uri ng pagkain Mga halimbawa ng mga ibong ekolohikal
- Isang fairy tale sa katotohanan - ang mundo ng hayop ng Red Sea: isang sketch tungkol sa mga naninirahan sa ilalim ng dagat Mapanganib na isda ng Red Sea hurghada
- Parnassius (Parnassius)