Apsinuodijimas vištiena: simptomai, prevencinės priemonės ir galimos pasekmės. Apie apsinuodijimą vištiena Apnuodyta ant grotelių kepta vištiena ką daryti

Vištienos mėsą mėgsta žmonės visame pasaulyje. Jis skanus, maistingas ir lengvai virškinamas. Dėl mažo riebalų kiekio dietologai rekomenduoja jį įtraukti į žmonių, kenčiančių nuo nutukimo, širdies ir kraujagyslių bei virškinimo trakto ligų, racioną.

Tačiau vištienos mėsa gali būti ne tik naudinga, ja apsinuodijama neretai.

Šaltinis: depositphotos.com

Apsinuodijimas vištiena atsiranda dėl vištienos kepimo proceso pažeidimo arba netinkamo paruoštų patiekalų iš jos laikymo. Vištienos mėsa yra puiki terpė daugintis daugeliui patogeninių ir oportunistinių mikroorganizmų, todėl net ir nedidelis sanitarinių ir higienos normų pažeidimas ją gaminant ir perdirbant gali sukelti apsinuodijimą maistu.

Valgydami vištieną, kuri nebuvo visiškai termiškai apdorota, galite užsikrėsti salmonelioze, nes viščiukai yra dažni salmonelių nešiotojai. Mėsos gabalo storio salmonelės gali išlikti gyvybingos, kai verdama keletą minučių.

Kita vištų apsinuodijimo priežastis – mėsos užsikrėtimas auksiniu stafilokoku. Skirtingai nuo salmonelių, stafilokokas greitai miršta jau 80 ° C temperatūroje, tačiau jo gaminamas enterotoksinas išlieka net ir ilgai verdant.

Viščiukų apsinuodijimo priežastimi gali būti ir kitos bakterijos, tokios kaip E. coli, šigella, streptokokai.

Susitaikymas su nekokybiška mėsa į skrandį ir plonoji žarna, patogeniniai mikroorganizmai, vykdydami savo gyvybinę veiklą, išskiria enterotoksiną. Ši medžiaga sukelia virškinamojo trakto gleivinės uždegiminį procesą, dėl kurio sutrinka maistinių medžiagų ir vandens pasisavinimas. Dėl to išsivysto gastroenterito sindromas. Enterotoksinas taip pat patenka į bendrą kraujotaką, todėl pasireiškia bendros intoksikacijos simptomai.

Siekdami pelno, nesąžiningi gamintojai šeria viščiukus specialiomis medžiagomis, kurios prisideda prie greito jų augimo ir svorio padidėjimo. Šiuos priedus leidžiama naudoti veterinarinėje praktikoje, tačiau žmonėms jie gali sukelti alerginę reakciją ir apsinuodijimą, nors tai nėra įprasta.

Apsinuodijimo simptomai

Apsinuodijimo viščiukais inkubacinis (paslėptas) laikotarpis yra trumpas, nuo nekokybiškos mėsos valgymo momento iki pirmųjų ligos požymių atsiradimo dažniausiai trunka nuo 1 iki 4 valandų. Liga prasideda nuo sunkumo jausmo skrandyje, raugėjimo ir pykinimo. Po kurio laiko prie šių simptomų pridedami kiti apsinuodijimo požymiai:

• dažnos laisvos išmatos. Išmatos dažnai būna bjaurios ir putojančios;
• mėšlungis pilvo skausmas. Po tuštinimosi jo intensyvumas kurį laiką sumažėja;
• vėmimas;
• kūno temperatūros padidėjimas;
• galvos ir raumenų skausmas;
• silpnumas, letargija;
• apetito stoka.

Esant stipriam viduriavimui, žmogaus organizmas greitai netenka skysčių, išsivysto dehidratacija. Jo simptomai:

• sausa oda ir gleivinės;
• padidėjęs troškulio jausmas;
• žemas kraujo spaudimas;
• tachikardija;
• tamsiai prisotinta šlapimo spalva;
• sumažėjusi diurezė (sumažėjęs šlapimo išsiskyrimas).

Šaltinis: depositphotos.com

Pirmoji pagalba apsinuodijus

Pirmoji pagalba apsinuodijus vištiena yra skirta greitam nekokybiško produkto pašalinimui iš virškinamojo trakto, toksinių medžiagų pašalinimui iš organizmo.

Visų pirma, pacientas turi išplauti skrandį. Norėdami tai padaryti, jam duodama išgerti keletą stiklinių pasūdyto vandens arba šviesiai rausvo kalio permanganato tirpalo. Tada jie sukelia vėmimą, dirgindami liežuvio šaknį pirštais arba šaukšto rankena. Šią procedūrą patartina kartoti keletą kartų – tai leis visiškai išvalyti skrandį nuo mikrobų ir jų gaminamo enterotoksino. Dėmesio! Taip neplaukite skrandžio vaikams ir sąmonės netekusiems žmonėms!

Siekiant surišti į virškinamąjį traktą patekusias toksines medžiagas ir natūralus būdas norint juos ištraukti, pacientui reikia duoti aktyvintosios anglies suspensijos. Norėdami jį paruošti, tabletes reikia susmulkinti į smulkius miltelius ir sumaišyti su nedideliu kiekiu virinto vandens. Kiekvienam 10 kg paciento kūno svorio reikia išgerti 1 tabletę aktyvintos anglies.

Siekiant sumažinti apsinuodijimo apraiškas ir išvengti dehidratacijos, pacientas turi gerti daugiau skysčių (oralinė rehidracija). Tai gali būti mineralinis vanduo be dujų, nesaldi ir silpna arbata, bet geriausia naudoti Regidron tirpalą. Skystį reikia gerti mažais gurkšneliais, antraip gali padidėti pykinimas ir išprovokuoti vėmimą.

Kada reikalinga medicininė pagalba?

Nedelsiant reikia kreiptis medicininės pagalbos šiais atvejais:

• apsinuodijimo požymiai išlieka ilgiau nei dvi dienas;
• apsinuodijo senyvas žmogus, vaikas ar nėščia moteris;
• yra dehidratacijos požymių.

Po apžiūros gydytojas gali paskirti bakteriologinį išmatų ir vėmimo tyrimą, kuris leidžia nustatyti ligos sukėlėją ir nustatyti jo jautrumą antibiotikams.

Medicininis apsinuodijimo viščiukais gydymas paprastai apima antibiotikus ir detoksikacinę terapiją. Esant vandens ir elektrolitų pusiausvyros pažeidimams, jie koreguojami į veną infuzuojant fiziologinius tirpalus. Taip pat parodytas fermentų preparatų ir vitaminų paskyrimas.

Galimos pasekmės

Jei pirmoji pagalba pacientui suteikiama laiku, apsinuodijimo vištomis požymiai dažniausiai išnyksta per dvi dienas.

Atsigavimo laikotarpiu daugelis pacientų pastebi išmatų nestabilumą. Taip yra dėl uždegiminio proceso, vykstančio žarnyno gleivinėje. Per savaitę uždegimas atslūgsta, išmatos tampa reguliarios ir reguliarios. Tokios komplikacijos gydymas slypi tinkamai organizuojant terapinę mitybą - pacientui pagal Pevzner rodoma dietinė lentelė Nr.

Dehidratacija yra daug rimtesnė komplikacija. Jos fone, esminių pokyčių beveik visose kūno sistemose. Dehidratacija ypač pavojinga mažiems vaikams, nes gali išsivystyti hipovoleminis šokas ir sukelti ūminį inkstų nepakankamumą.

Prevencija

Užkirsti kelią viščiukų apsinuodijimui yra daug lengviau nei gydyti jo pasekmes. Kad vištienos patiekalų naudojimas duotų tik naudos ir malonumo, reikia laikytis šių taisyklių:

• pirkti vištieną parduotuvėse;
• prieš gaminant paukštį reikia gerai nuplauti tekančiu vandeniu;
• terminis apdorojimas pakankamai ilgai, kad ant mėsos gabalo gabalo nebūtų kraujo pėdsakų;
• Paruoštus vištienos patiekalus laikykite tik šaldytuve sandariame inde, tinkamumo laikas neturi viršyti 48 valandų.

Vaizdo įrašas iš „YouTube“ straipsnio tema:

Pasaulio ekspertų tyrimų duomenimis, vištiena kartu su konservais, greitu maistu ir sintetiniais prieskoniais pateko į pavojingiausių maisto produktų TOP-10. Ir tai nepaisant to, kad šio paukščio mėsa yra dietinė.

Priežastis patekti į tokį nepatrauklų reitingą slypi plėtroje šiuolaikinės technologijos maisto produkcija. Juose yra įvairių priedų, kurie pagreitina viščiukų augimą, bet tuo pačiu neigiamai veikia būsimo valgytojo sveikatą.

Amerikiečių mokslininkai nusprendė, kad apsinuodijimo maistu sraute viena pagrindinių vietų pagal užfiksuotų atvejų skaičių yra būtent apsinuodijimas vištomis. Šis segmentas užima apie 17% visų atvejų.

Dauguma intoksikacijų atsiranda dėl bakteriologinio poveikio ar virusų, susikaupusių toksinų. Tačiau saugojimo taisyklių nepaisymas taip pat nėra paskutinė galimo hospitalizavimo priežastis.

Dietinis maistas sveikatai

Paprastai pateikiamą mėsą rekomenduojama įtraukti į racioną žmonėms, kenčiantiems nuo sutrikimų Virškinimo sistema. Kadangi produktas priklauso dietinių kategorijai, jį leidžiama valgyti net tiems, kurie nori numesti svorio. Riebalų čia itin mažai, todėl šių gėrybių valgymas apčiuopiamų neigiamų pasekmių figūrai neatneš.

Tačiau taisyklė galioja tik tuo atveju, jei valgote naminę arba ūkinę vištieną, kuri nebuvo paveikta antibiotikais, kitais priedais, kurie turi įtakos galutinio vartotojo gerovei.

Gera mėsa patiks dideliu kiekiu normaliam gyvenimui reikalingų mikroelementų:

• b vitaminai,
• fosforo
• vario
• geležies
• kalcio
• seleno
• magnio.

Dar vienas reikšmingas patiekalų iš tokio pagrindo privalumas – santykinis pigumas brangesnės jautienos, kiaulienos, triušienos fone.

Pagrindinės galimo apsinuodijimo priežastys

Kai kurie gyventojai mano, kad vištienos apsinuodijimo priežastys gali būti tik žmogiškojo faktoriaus atvejai. Tai nešvarios rankos arba netinkamos laikymo sąlygos. Tačiau gydytojai tikina, kad intoksikacija dažnai įvyksta dėl procesų, kurie praktiškai nepriklauso nuo žmogaus. Dažniausi iš jų vadinami:

• salmoneliozė,
• toksinės infekcijos,
• cheminiai priedai,
• alergija.

Pirmasis variantas yra neoficialus lyderis ligų, kuriomis pacientas serga vartodamas užkrėstą skerdeną, reitinge. Be to, infekcija paveikia ne tik vietinius atstovus, kuriems prieš parduodant retai atliekama veterinarinė kokybės kontrolė, bet ir parduotuvių pasiūlymus.

Pavojų didina ir tai, kad žalios vištienos iš išorės gali atrodyti visiškai normaliai. Tik klinikinis tyrimas leis suprasti, kodėl ši smulkmena visą šeimą paguldė į ligoninės lovas. Vienintelė galinga opozicija namuose gali būti tik ilgalaikis terminis apdorojimas kaip prevencinė priemonė.

Apsinuodijimas maistu kelia tokį pat didelį pavojų. Šį procesą sukelia sąlyginai patogeniški mikroorganizmai. Jie laisvai gyvena aplinkoje, kol kas savęs nepasirodydami.

Labiausiai paplitęs infekcijos scenarijus yra žaliavinė skerdena, paliekama šiltoje vietoje, kuri jau yra užkrėsta. Norint sumažinti užsikrėtimo riziką, kruopštus prausimasis ir užmigimas su prieskoniais nepadės.

Kitas rizikos veiksnys – įvairių medžiagų patekimas į skerdeną, skirtas svoriui didinti, augimui paspartinti. Tokie skysčiai yra mėgstama patogenų veisimosi terpė. Jau nekalbant apie žalą savaime.

Paskutinis rizikos aspektas buvo alerginė reakcija. Be to, ne visada kalbame apie klasiką maisto alergijos. Problema gali pasireikšti suvalgius mėsą, pripumpuotą kokiu nors abejotinu priedu. Alergija bus medžiagai, o ne pačiam produktui.

Vištienos rūšys ir jų rizikos veiksniai

Daugybė virtuvės prietaisų leidžia gaminti patiekalus iš paukštienos įvairios technikos maisto gaminimas. Kiekvienas iš jų kelia tam tikrą būdingą riziką. Jie ypač ryškūs pirkimo atveju. paruoštas patiekalas paruošti parduotuvėje, o ne savo jėgomis.

Dažniausi vištienos terminio apdorojimo būdai vadinami:

• virimas,
• kepimo,
• grilis,
• kepimas,
• rūkymas.

Pirmoji versija laikoma saugiausia produkto apdorojimo galimybe. Tai paaiškinama tuo, kad maisto gaminimas numato gana ilgą procedūrą veikiant itin aukštos temperatūros. Per tą laiką patogenai praranda savo jėgą.

Ne veltui pacientams dažniausiai išrašomas vištienos sultinys iš antrojo vandens, kad į nusilpusį organizmą nepatektų cheminių elementų. O antrasis vanduo jus džiugins maistine verte ir kuo didesne energine verte.

Šiek tiek rizikingiau su keptu maistu. Daugelis domisi, kas atsitiks, jei valgysite nepakankamai iškeptą vištieną. Bet čia geriau ne eksperimentuoti, o gerai išvirti, atkreipiant dėmesį ne tik į pagrindinį, bet ir į papildomą ingredientą. Kartais būna, kad pati mėsa buvo normali, bet aliejus spėjo apkarsti.

Dėl to auka kenčia:

• raugėjimas
• pykinimas,
• sunkumas skrandyje.

Vienas iš rizikingiausių variantų – parduotuvėje pagamintas rūkymas. Ir nors manoma, kad toks apdorojimo svyravimas leidžia pailginti saugojimo laikotarpį, pirkėjui tai gali pasirodyti šonu. Kalbama apie visų procedūros saugumo taisyklių pažeidimą.

Taigi vietoj tradicinių anglių galima naudoti vadinamuosius „skystus dūmus“ ir rudus dažus. Jie gali sukelti toksiškumą. Vaikai ypač netoleruoja rūkymo cheminių komponentų. Jų kūnas reaguos su tipiniais alergijos simptomais, tokiais kaip bėrimas ar net astmos priepuolis. Ypač pažengusiais atvejais galimas dvigubas inkstų apkrovimas su kepenimis.

Piliečiai, nutolę nuo medicinos, mano, kad kepimas orkaitėje yra puikus galimos problemos sprendimas. Jie teigia, kad kepimo temperatūra ten visada viršija šimtus laipsnių. Tai tiesa, tačiau dėl orkaitės viduje esančių sąlygų ypatumų ten nevirinama. Taigi didelė tikimybė, kad įvairių mikrobų nepavyks sunaikinti iki galo.

Nepaisant stereotipo, kad kepimas ant grotelių yra pats blogiausias būdas, tai nėra visiškai tiesa. Paprastai mėsa apdirbama tikrai gerai, jei į paruošimą žiūrima atsakingai. Kitas dalykas – maisto gamybos technologijos priesakų ignoravimas arba iš pradžių pasenusi skerdena. „Atgaivinti“ nepadės nei itin aukšta temperatūra, nei didžiulis prieskonių kiekis. Jis tik užmaskuoja blogą kvapą.

Kaip atpažinti prasidedantį apsinuodijimą?

Apsinuodijimo simptomai visiškai priklauso nuo priežasties, dėl kurios ji įvyko.

Sergant salmonelioze, pirmieji požymiai pradeda ryškėti praėjus maždaug šešioms valandoms po valgio. Kartais fiksuojami uždelstos ligos atvejai, kai bakterija pradeda aktyvėti tik trečią dieną.

Artėjantį pavojų galite atpažinti pagal šiuos simptomus:

• galvos skausmas,
• silpnumas su pykinimu
• šaltkrėtis,
• pilvo skausmas,
• viduriavimas.

Tačiau vėmimas yra visiškai neprivalomas aspektas. Esant susilpnėjusiai imuninei sistemai, pirmiausia gali prasidėti karščiavimas, o tik po kurio laiko pridedami virškinamojo trakto pažeidimo simptomai.

Padėti pacientui šioje situacijoje gali tik kvalifikuoti specialistai stacionarinio gydymo sąlygomis.

Ligos vystymasis vyksta daug greičiau, jei auka tapo auksinio stafilokoko auka. Jis susirgs jau kažkur po dviejų valandų po valgio. Vėliausiai – parą po valgio, o ūminė ligos stadija gali trukti apie penkias dienas.

Pirminę diagnozę bus galima nustatyti savarankiškai pagal šiuos požymius:

• pilvo skausmas,
• pykinimas su vėmimu,
• karščiavimas su šaltkrėtis.

Visa tai, kas išdėstyta pirmiau, yra toksikoinfekcijų klasika. O esant stafilokokų pažeidimams, temperatūra dažniausiai siekia 39 laipsnius ir beveik visada svaigsta galva.

Pirmieji veiksmai nustačius apsvaigimą

Prieš pradedant teikti pirmąją pagalbą, ekspertai rekomenduoja pirmiausia iškviesti greitosios pagalbos komandą. Tai daryti verta, net jei iš karto atrodo, kad būklė šiek tiek pablogėjo. Kai kurios infekcijos gali išsivystyti slaptai, toli gražu ne iš karto, o pirmieji simptomai neatrodys itin nerimą keliantys.

Kol ekspertai atvyks į įvykio vietą, auka turi išplauti skrandį. Tam reikės:

• Naudokite druskos tirpalą su jodu. Vienai stiklinei šilto virinto vandens įlašinkite penkis lašus jodo ir du šaukštus (be stiklelio) valgomosios druskos. Gautas mišinys gerai išmaišomas ir duodamas gerti ligoniui.
• Po kurio laiko reikia sukelti vėmimą dirbtinai. Norėdami tai padaryti, turite paspausti liežuvio pagrindą, kad sukeltumėte dusulio refleksą.
• Pirmieji du taškai kartojami keletą kartų, kol vėmimas pradeda išeiti suvartoto skysčio be priemaišų pavidalu.

Tačiau čia svarbu atsiminti, kad ne visiems pacientams gali būti taikoma tokia skubi terapija. Tie, kurie neatgavo sąmonės arba yra pusiau sąmonės būsenoje, neturėtų plauti virškinamojo trakto organų. Priešingu atveju žmogus gali užspringti savo vėmalais, mirti nuo uždusimo.

Dėl tos pačios priežasties neįmanoma suteikti panašaus formato pagalbos kūdikiams iki dvejų metų. Jiems skirti specialūs nosies zondai. Pati procedūra turėtų būti atliekama prižiūrint patyrusiems specialistams ligoninėje po skubios hospitalizacijos.

Taip pat rizikuoja tie, kurie neseniai patyrė insultą, širdies priepuolį arba turi rimtų ligų šioje vietovėje. širdies ir kraujagyslių sistemos. Ryšys tarp širdies raumens ir vėmimo paaiškinamas stipriu širdies apkrovimu, kai dirginama liežuvio šaknis.

Jeigu iki to laiko specialistai dar nespėjo atvykti į įvykio vietą, tuomet teks pasirūpinti pilnu ikimedicininio kūno palaikymo kompleksu. Pirmiausia pacientui skiriamas vidurius laisvinantis vaistas, kuris veiksmingai susidoros su žarnyne likusiais toksinais.

Tačiau čia taip pat yra viena išimtis. Tiems, kurie jau kenčia nuo viduriavimo, tokia pagalbinė priemonė atrodys nereikalinga, tik apkrauna organizmą. Jei laisvos išmatos atsirado dėl natūralios organizmo reakcijos, tuomet veiksmingiau nukentėjusįjį duoti atsigerti aktyvintos anglies ar kitokio sorbento. Nenaudinga jo duoti, kol skrandis visiškai neišvalys.

Galutinė grandis yra ramybės ir šilumos būsena. Dėl to, kad kojų kraujagyslės periodiškai patirs spazmus, apatinės galūnės bus ledinis. Norėdami tai ištaisyti, nukentėjusysis apvyniojamas antklode, o ant kojų taip pat uždedamas šildomas pagalvėlė su šiltu vandeniu.

Tačiau reikėtų vengti nuskausminamųjų ir bet kokių kitų vaistų, išskyrus rekomenduojamus sorbentus, išleidimą. Jas paskirti gali tik specialistas, ištyręs esamą aukos būklę.

Labai svarbu po apsinuodijimo laikytis dietos. Pirmą dieną dažniausiai išvis draudžiama ką nors valgyti. O kitą dieną jau galima valgyti krekerius ir vištienos sultinį. Tik trečią dieną į dietą galite įtraukti košę ir visą savaitę valgyti tik trintą maistą, nes skrandis vis dar nusilpęs.

Norėdami to perspėti, ekspertai pataria atidžiai rinktis mėsą rinkoje, sutelkiant dėmesį į sugedusios vištienos požymius. Nemanykite, kad prekybos centre skerdena tikrai bus pati šviežiausia ir saugiausia. Kai kurie nesąžiningi pardavėjai taiso gaminio galiojimo laiką, taip pat įpila svorio skysčio, sušvirkštę jį švirkštu.

Daug produktyviau būsimą kepsnį užsiauginti patiems arba įsigyti produktą iš patikimų ūkininkų, kurie turi atitinkamą kokybės sertifikatą visai produkcijai.

Kiekvienas paukštis gali apsinuodyti nuodingais augalais, uogomis, toksinais ar sugedusiu maistu. Deja, gali būti, kad paukščiai ūkininkavimas pasivaikščiojimo metu jie gaus maisto, kuris sukels apsinuodijimas vištiena. Simptomai, gydymas vištos gali būti labai sunki užduotis nepasiruošusiam žmogui. Kas padės paukščių augintojui suprasti, kad viščiukai apsinuodijo?

Viščiukų apsinuodijimo simptomai ir gydymas

Viščiukai gali lengvai valgyti miško uogas, nuodingų augalų kurie auga paukščių ganymosi vietose. Po lietaus tokie augalai atsitiktinai auga pačiose netikėčiausiose vietose, kad selekcininkas gali nepastebėti pavojaus. Paukščiai nelabai išmano mitybą, o tai ypač pasakytina apie viščiukus, kurie peša viską, kas bent kažkuo primena maistą.

Valgant supelijusius grūdus, rūgščią košę ar senus, sugedusius pašarus, gali lengvai atsirasti apsinuodijimo ir intoksikacijos simptomų. Grūdus galima apdoroti chemikalais, apsaugančiais nuo vabzdžių kenkėjų. Neatsargus elgesys gali nužudyti visą vištų pulką.

Dažnai apsinuodijimą sukelia užterštas vanduo. Jei viščiukai geria po lietaus susikaupusį vandenį, negalima atmesti nuodingų medžiagų iš kitų šaltinių. Toks vanduo nuplauna augalus, nuteka iš pastatų ir savo eigoje juos nuplauna, sugerdamas skirtingas kiekis toksiškos medžiagos.

Netinkamas valymas naudojant stiprias medžiagas gali apnuodyti viščiukus. Tas pats pasakytina ir apie paukštidės dezinfekciją. Nedidinkite dezinfekavimo priemonės dozės. Svarbu griežtai laikytis vaisto instrukcijų.

Veisėjas turi atpažinti pagrindinius apsinuodijimo simptomus, kad išgelbėtų paukščius nuo mirties. Apsinuodijimo pasireiškimas gali turėti šiuos požymius, būtent:

• letargija, apatija, mieguistumas;
• apetito praradimas;
• stiprus troškulys;
• svyranti eisena;
• skystų išmatų išsiskyrimas;
• kūno temperatūros padidėjimas;
• kvėpavimo takų sutrikimas;
• traukuliai;
• putų išsiskyrimas iš snapo.

Pasirodžius pirmiesiems požymiams, turėtumėte pabandyti izoliuoti paukštį nuo galimo apsinuodijimo šaltinio. Galite pabandyti lituoti viščiukus lengvai pasūdytu vandeniu, pridedant ne didelis skaičius cukraus arba naudokite absorbentus, tokius kaip aktyvuota anglis. Jis gerai pašalina toksinus iš paukščio kūno. Veterinarijos gydytojo ar ornitologo konsultacija nepakenks.

pastebėti apsinuodijimas vištiena, simptomai, gydymas nėra kažkas labai sudėtingo. Net pradedantysis veisėjas galės susidoroti su šia užduotimi vadovaudamasis šio straipsnio patarimais. Šiuo klausimu neturėtumėte dvejoti, o nedelsdami reaguoti pajutę pirmuosius ligos požymius. Tęskite skaitymą svetainėje

Paukštiena yra naudingas dietinis produktas, tačiau susidūrus su apsinuodijimu vištiena, žinant apsinuodijimo simptomus ir ką daryti tokioje situacijoje, galima padėti žmogui ir neutralizuoti neigiamas apsinuodijimo pasekmes organizmui.

Kokia vištiena gali apsinuodyti?

Apsinuodijimas vištiena įvyksta tada, kai nesilaikoma jos mėsai keliamų sanitarinių reikalavimų. pirminis apdorojimas, nekokybiškas gaminio paruošimas, tinkamumo vartoti termino pažeidimas.

Pagal sanitarines taisykles, lėtai atšildžius ir pasiekus ne aukštesnę kaip 1 ° C temperatūrą, viščiuką reikia nedelsiant išsiųsti tolesniam perdirbimui. Jį reikia nuvalyti nuo nešvarumų ir kraujo, nuplauti šaltu dušu ir nuvalyti sausu skudurėliu.

Taip pašalinsite 80-95% patogeninių bakterijų ant mėsos paviršiaus. Namuose namų šeimininkės kartais pažeidžia šias taisykles. Vištienos paviršiuje besivystančios bakterijos gali apsinuodyti, jei vištienos mėsa nėra toliau kepama.

Bakterijos, sukeliančios apsinuodijimą

Paprastai vištienos mėsoje gyvenančios bakterijos sunaikinamos tinkamai termiškai apdorojant. Bet jei jo nepakanka, E. coli, streptokokai ir šigella gali tapti apsinuodijimo provokatoriais. Pavojingos būklės atsiranda valgant mėsą, kurioje yra salmonelių ar auksinio stafilokoko.

1. Salmonella yra patogeninė bakterija, sukelianti salmoneliozę. Ji nebijo sušalti, tačiau veikiant aukštai temperatūrai (nuo 75C) bakterija žūva per 10 minučių. Salmoneliozei būdingas ūmus organizmo apsinuodijimas, nes būdamas žarnyne salmonelės aktyviai išskiria toksiną TTSS-1. Suvartojus užterštą produktą per 6 valandų – 3 dienų laikotarpį, liga pradeda vystytis. Šiuo atveju žmogus turi gedimą nervų sistema, pablogėja kraujagyslių tonusas, pakyla kūno temperatūra, pykina, lydi vėmimas, dažnos laisvos išmatos. Pacientą vargina galvos ir skrandžio skausmai, silpnumas. Suteikus medicininę pagalbą, liga išnyksta po 10 dienų.
2. Stafilokokas yra patogeninis mikroorganizmas, galintis sukelti uždegiminių procesų vystymąsi žmogaus organizme, viduriavimą, vėmimą, pilvo skausmus. Ilgą laiką mėsą laikant kambario temperatūroje, dauginasi bakterijos. Norint sunaikinti bakterijas, būtina produktą šildyti ne žemesnėje kaip 80 ° C temperatūroje, tačiau net ir tai neprisideda prie jų išskiriamo enterotoksino neutralizavimo. Šią toksišką medžiagą gamina tam tikros bakterijų rūšys, skatina jų vystymąsi uždegiminis procesas virškinimo trakte ir sukelia viduriavimą, bendro organizmo intoksikacijos požymius.

Vištiena nevalgoma žalia, tačiau įsitikinimas, kad terminis apdorojimas gali pašalinti bet kokią apsinuodijimo galimybę, yra klaidingas.

Dažnai apsinuodijimo grėsmė galima ne tik esant bakterinei mikroflorai, bet ir priklauso nuo vištienos auginimo sąlygų, jos apdorojimo pobūdžio.

Kenksmingos medžiagos vištienos auginimui ir paruošimui parduoti

Mėsos pramonėje siekiama padidinti gyvūnų raumenų masę, paspartinti jų augimą, pasiekti maksimalų mėsos gaminių tinkamumo vartoti terminą. Norėdami tai padaryti, paukštis šeriamas hormonais, antibiotikais, GMO pašaru.

Apsinuodijimą vištiena gali sukelti mėsos pramonėje naudojamų medžiagų perteklius:

Jie neturi toksinio poveikio, bet yra kancerogeninės medžiagos: natrio benzoatas (kartu su askorbo rūgštimi), nitritai, nitratai.

Todėl norint praturtinti vaikų ir žmonių su nusilpusia imunine sistema mitybą, rekomenduojama įsigyti naminės vištienos.

Apsinuodijimo vištiena ir subproduktais simptomai

Į organizmą patekus nešvariai, užterštos ir nepakankamai termiškai apdorotos vištienos mėsa, pirmieji apsinuodijimo požymiai pasireiškia per 4 valandas.

Nepaisant patogenų įvairovės, apsinuodijus vištiena pasireiškia apsinuodijimo maistu simptomai ir bendras skrandžio uždegimas:

1. Kūno temperatūros padidėjimas. Vidutinis temperatūros padidėjimas dėl suaktyvėjusios organizmo imuninės gynybos reiškia kovą su patogeniniu mikroorganizmu. Dėl šios būklės nereikia vartoti karščiavimą mažinančių vaistų, jei temperatūra neviršija 38 laipsnių.
2. Pykinimo pojūtis, spazminis pilvo skausmas, vėmimas.
3. Pasikartojančių laisvų išmatų atsiradimas, kartu su vidurių pūtimu, pilvo ūžimu. Išmatos gali būti žalsvos spalvos, putotos, aštriai nemalonaus kvapo.
4. Išsivysčius toksinei infekcijai, kai žmogus suvartoja supuvusį produktą, pastebimas ūmus apsinuodijimo simptomų vystymasis: kūno temperatūra smarkiai pakyla iki 38-39 laipsnių, atsiranda pilvo skausmas ir viduriavimas, sutrinka širdies ir kraujagyslių sistemos veikla, mažėja. in kraujo spaudimas ir apalpimas.
5. Dėl ilgalaikio vėmimo ir viduriavimo pasireiškia kūno dehidratacijos požymiai: sausa oda, nuolatinis troškulio jausmas, kraujospūdžio sumažėjimas, širdies ritmo sutrikimai, tamsi spalvašlapimas ir jo kiekio sumažėjimas vieną kartą nuėjus į tualetą.
6. Vištienos mėsa gali sukelti žmonėms alerginę reakciją, kuri dažniausiai pasireiškia bėrimu, nosies užgulimu. Su nesavalaikiu pagalba gali išsivystyti anafilaksinis šokas.

Jei yra apsinuodijimo simptomų, reikia imtis priemonių toksinams iš organizmo pašalinti.

Pagalba

Jei žmogus apsinuodijo vištiena, būtina kviesti gydytoją, kad jis įvertintų paciento būklę ir vėlesnį hospitalizavimą ar gydymą namuose, nes kai kurios apsinuodijimo rūšys efektyviai gydomos tik ligoninėje.

Gydytojas siunčia vėmalų ir išmatų mėginius analizei, kad nustatytų apsinuodijimo sukėlėją, nustatytų vaistų, kurie efektyviausiai veikia jo sunaikinimą, spektrą.

Gydymas namuose apima:

• Skrandžio plovimo procedūros atlikimas. Norėdami tai padaryti, aukai galite duoti stiklinę vandens su druska arba kalio permanganato kristalu (vanduo turi būti šviesiai rausvos spalvos, beveik skaidrus). Tada vėmimas sukeliamas spaudžiant pirštais liežuvio šaknį. Pakartotinis tokio manipuliavimo atlikimas pašalins enterotoksino ir patogeninių mikroorganizmų poveikį skrandžiui. Procedūra draudžiama vaikams ir žmonėms, kurių būsena yra artima sąmonės netekimui.
• Sorbento priėmimas. surišti toksiškas medžiagas Virškinimo traktas naudojama aktyvuota anglis (1 tabletė 10 kg kūno svorio), Enterosgel, Smecta, Neosmectin. Vaikams galima duoti aktyvuotos anglies, susmulkintos iki miltelių ir sumaišytos su vandeniu.
• Gerti didelius kiekius skysčių. Reguliarus gėrimas gali užkirsti kelią dehidratacijai mineralinis vanduo be dujų, arbatos, vartojant Regidron tirpalą.
• Prausimasis klizma – naudojamas esant apsinuodijimo požymiams praėjus daugiau nei 3 valandoms po paskutinio valgio.

Būklei pagerėjus, būtina laikytis dietos. Pirmąsias 24 valandas reikia atsisakyti valgyti. Kitą dieną galite valgyti krekerius, sultinį, paruoštą iš daržovių arba pridedant liesos mėsos, pavyzdžiui, kalakutienos. Kitomis dienomis į dietą palaipsniui įtraukite maistą, kuriame nėra daug druskos, aštrių prieskonių, verdant ar garuose.

Apsinuodijimo prevencijos būdai

Norėdami išvengti apsinuodijimo vištiena, turite:

1. Pirkdami prekę parduotuvėje atkreipkite dėmesį į galiojimo datą.
2. Įvertinkite vištienos išvaizdą: ilgai ant prekystalio gulėjęs paukštis bus sausos odos, gleives primenančio dangalo, pilko atspalvio.
3. Mėsa neturėtų turėti aštraus nemalonaus kvapo.

Jei vištiena šiek tiek kvepia dėl oro trūkumo plastikiniame maišelyje, ją galima naudoti toliau. Ką tokiu atveju daryti? Nuplautą ir supjaustytą porcijomis vištieną reikia pamarinuoti garstyčių, česnako, citrinos, granatų sulčių mišinyje, žolelių(Mišinio sudėtis gali būti derinama savo nuožiūra). Gerai pašalina nemalonų vyno acto ir raudonojo vyno kvapą.

Prieš gaminant, vištieną būtina kruopščiai nuplauti, o iš jos paruoštus patiekalus laikyti ne ilgiau kaip 2 dienas žemoje temperatūroje uždarame inde.

Vaizdo įrašas: saugokitės salmoneliozės!

karščio gydymas

Kuris produkto paruošimo būdas sumažina sutrikimo ir negalavimo riziką? Yra keletas būdų, kaip apdoroti mėsą prieš vartojimą.

Gaminant su uždarytu dangčiu, produktas veikiamas 101-102 laipsnių temperatūros vandeniu. Toks terminis apdorojimas sunaikina bakterijas, todėl paukštiena tinka vartoti.

Kepimas taip pat yra terminio apdorojimo būdas, tačiau kepimo procese naudojamas aliejus gali būti netinkamos kokybės ir sukelti apsinuodijimą. Kepdami skirtingas vištienos dalis vienoje keptuvėje, turite atsiminti, kad ją galima kepti skirtingą laiką:

• kotletų kotletai kepami 7 minutes iš kiekvienos pusės;
• vištienos filė kepama 20 minučių ant vidutinės ugnies;
• paukščio kojos kepamos apie 25 minutes;
• vištienos krūtinėlė ir šlaunelės yra paruoštos valgyti po 30 minučių kepimo.

Rūkymas, kepimas ant grotelių – dažnai įstaigose taip kepama vištiena Maitinimas sukelia apsinuodijimą. Jo paruošimo receptas apima daug prieskonių, todėl nesąžiningi virėjai gali užmaskuoti sugedusį produktą kaip šviežią ir parduoti jį vartotojui.

Atsargumas perkant produktą, sanitarinių standartų laikymasis ruošiant vištieną išvengs apsinuodijimo, o tada šio subtilaus, skanaus dietinio produkto naudojimas bus tik naudingas organizmui.

JAV ekspertai teigė, kad dažniausiai apsinuodijimas maistu atsiranda dėl paukštienos vartojimo – 17% visų galimų apsinuodijimų. Pusę visų atvejų sukelia bakterijos, pavyzdžiui, salmonelės, o likusius – virusai ar toksinai. Ką daryti šioje situacijoje ir po kiek valandų atsiranda simptomai?

Apsinuodijimas maistu gali atsirasti dėl paukštienos vartojimo

Kodėl atsiranda apsinuodijimas

Jei žmogus, dirbantis su paukštiena, užteršė mėsą ir keletą valandų paliko ją gulėti kambaryje, ant jos aktyviai dauginasi bakterijos. Po to vištiena kepama. Jei terminis apdorojimas buvo nepakankamas, visi mikrobai nemiršta ir nepatenka į žmogaus organizmą ir jį reikės gydyti.

Apsinuodijimo priežastys

Apsvarstykite vištienos apsinuodijimo priežastis.

• Salmoneliozė. Tai dažna liga, kuri atsiranda dėl užterštos vištienos vartojimo. Dažnai parduotuvėse ir turguje parduodama sergančio gyvūno mėsa, bet ir sveika višta gali būti infekcijos nešiotoja.
• Stafilokokas. Jei mėsa buvo laikoma netinkamai arba nesilaikyta higienos taisyklių, apsinuodijimo priežastimi gali būti auksinis stafilokokas. Jis atsparus pokyčiams aplinką, bet miršta pakaitinus iki 80°C. Tačiau stafilokokų enterotoksinai nesunaikinami net 100 ° C temperatūroje, net jei vištiena verdama 1-2 valandas. Autorius išvaizda ar kvapo neįmanoma nustatyti, kad ant mėsos yra stafilokokų.
• Apsinuodijimas maistu. Žmogus yra apsuptas bakterijų ir virusų, tarp kurių yra sąlyginai patogeninių mikroorganizmų. Jei mėsa paliekama šiltoje vietoje ir ant jos pateks šie mikrobai, po kelių valandų ji taps pavojinga žmogui. Nesvarbu, prieš gamindami jį išplausite, ar į patiekalą įbersite prieskonių, pavojus išlieka. Ant grotelių kepta vištiena dažnai yra tokio apsinuodijimo priežastis.
• Paukštienos priedai. Siekdami pelno, mėsos gamintojai vištieną šeria jos masę didinančiais priedais. Tačiau šie užpildai gali būti kenksmingi žmonėms, gali būti nuodingi arba gali sukelti alergiją.

Tokios ligos kaip salmoneliozė sukėlėjas yra to paties pavadinimo bakterinė bacila - salmonelė

Kuri vištiena pavojingiausia?

Vištieną mėgstame būtent todėl, kad iš jos galima paruošti daugybę patiekalų. Kurie iš jų yra saugūs sveikatai?

• Virtas. Jei vištiena virta, tai nepavojinga, nes virimo temperatūroje žūva daug kenksmingų bakterijų. Todėl, norėdami atkurti jėgas po ligos, gydytojai rekomenduoja vištienos sultinį.
• Rūkyta.Tokia vištiena vilioja gurmanus. Saugu, jei laikomasi rūkymo taisyklių. Kitas svarbus punktas- rūkė ant anglių arba naudojo cheminius skysčius. Antruoju atveju galimas apsinuodijimas. Vaikams negalima duoti rūkytos vištienos. Jiems tai sunkus maistas, galintis sukelti alergiją.
• Ant grotelių kepta vištiena Ant grotelių kepta vištiena ruošiama beveik taip pat, kaip ir rūkyta - ant žarijų ugnies tik jos plutelė pasirodo labiau apkepusi. Dažnai būtent ant grotelių kepta vištiena sukelia apsinuodijimą, jei jos paruošimui buvo naudojama pasenusi mėsa.

Mažiausiai pavojinga virta vištiena

Simptomai

Ligos simptomai priklauso nuo to, kokia infekcija sukėlė apsinuodijimą. Kiek laiko užtrunka, kol atsiranda šie simptomai? Taip pat įvairiais būdais viskas priklauso nuo paciento organizmo ir aktyvių mikroorganizmų.

salmoneliozė

Kiek valandų jaučiasi salmoneliozė? Gydytojai sako, kad tai gali būti ir po 6 valandų, ir 3 dienas, bet dažniausiai per pirmąsias 12-24 valandas. Ligos simptomai yra tokie:

• pakyla kūno temperatūra;
• galvos skausmas;
• šaltkrėtis;
• silpnumas;
• pykinimas, galimas vėmimas;
• Man skauda pilvą;
• viduriavimas.

Kartais iš pradžių pastebima tik karščiavimas ir intoksikacijos požymiai, o tik tada atsiranda kiti su virškinamuoju traktu susiję simptomai. Ligos gydymas atliekamas tik ligoninėje.

Toksinės infekcijos ir auksinis stafilokokas

Apsinuodijimo mėsa simptomai: pilvo skausmas, pykinimas, vėmimas, šaltkrėtis, karščiavimas

Po kiek valandų atsiras apsinuodijimas mėsa, jei kalta toksinė infekcija ir stafilokokas? Pirmuoju atveju žmogus susirgs per 2 valandas arba tą pačią dieną (per dieną), o antruoju atveju simptomai pasireikš po pusvalandžio arba po 4–6 valandų. Gydytojai perspėja, kad ūmus šios ligos laikotarpis yra nuo 12 valandų iki 5 dienų. Toksiškos infekcijos simptomai yra šie:

• Man skauda pilvą;
• serga, vemia;
• šaltkrėtis, karščiavimas.

Stafilokokams patekus į organizmą, žmogaus savijauta smarkiai pablogėja, tai yra, ligos pradžia būna ūmi, simptomai tokie:

• padidėjusi temperatūra iki 38-39 ° C (kartais be temperatūros);
• Man skauda pilvą;
• silpnumas, galvos svaigimas;
• pykinimas;
• maždaug pusė pacientų vemia ir viduriuoja.

Ką daryti apsinuodijus

Pacientas turi būti hospitalizuotas infekcinių ligų skyriuje

Gydymas

Ką daryti, jei žmogus apsinuodijo? Visų pirma, jūs turite žinoti, kad už minėtų ligų gydymą atsako gydytojas. Pacientas turi būti hospitalizuotas infekcinių ligų skyriuje. Ten gydytojas paskirs reikiamą gydymą. Taigi, sergant salmonelioze, jam bus skiriami lašintuvai, kompensuojantys prarastą skysčių kiekį, skiriami sorbentai ir antibiotikai. Jei žmogus pradeda ligą ir laiku nesulaukia gydymo, galimos komplikacijos, ir gana rimtos.

Jei žmogus serga lengva toksine infekcija, hospitalizacija nebūtina. Tačiau esant sunkiai ar vidutinio sunkumo formai, gydymas turėtų vykti ligoninėje. Gydytojai išplaus skrandį, išvalys storąją žarną, detoksikuos organizmą, atkurs vandens ir elektrolitų balansą.

Todėl atsakymas į klausimą, ką daryti apsinuodijus vištiena, yra paskambinti gydytojui. Jis nuspręs, ar vežti pacientą į ligoninę, ar gali skirti gydymą namuose.

Prieš atvykstant gydytojams, galite plauti skrandį

Pirmoji pagalba

Tačiau iki gydytojų atvykimo taip pat nereikėtų sėdėti be darbo. Ką reikėtų daryti šioje situacijoje?

• Galite plauti skrandį. Norėdami tai padaryti, jums reikia virinto šilto vandens. Turite jį išgerti, o tada paspausdami liežuvio galiuką sukelti vėmimą. Kartokite tol, kol išvalys visas skrandis. Bet jei žmogus blogai jaučiasi, jo protas aptemęs, to daryti nereikėtų. Skrandžio plauti negalima mažiems vaikams, pagyvenusiems žmonėms, sergantiems širdies ligomis ar turintiems kitų rimtų sveikatos problemų. Vėmimas apkrauna žmogaus širdį, gali pablogėti savijauta.
• Duokite aktyvintos anglies. Sunkaus apsinuodijimo atveju nepadės 1-2 tabletės, galima išgerti 8 ir daugiau iš karto (1 tabletė 5 kg žmogaus svorio).

Kol atvyks gydytojas, nereikėtų duoti jokių vaistų, net vidurius laisvinančių (ypač nuo viduriavimo). Gydymą turėtų skirti tik gydytojas.

Tinkama mityba

Po apsinuodijimo svarbu stebėti griežta dieta. Pirmą dieną geriau atsisakyti maisto. Praėjus šioms 24 valandoms, galite valgyti sausą duoną, krekerius ir vištienos sultinį. Po dviejų dienų leidžiama košė. Visą savaitę galite valgyti tik trintą maistą. Taip pat galite paklausti savo gydytojo apie tinkamą dietą.