Kung saan mag-imbak ng mga kabute pagkatapos mag-asin. Imbakan ng inasnan na mushroom. Paano mag-asin ng mga mushroom sa isang bariles para sa taglamig
Ang pag-aasin ay isa sa mabisa at simpleng paraan upang makabuluhang mapahaba ang buhay ng istante ng mga kabute. Dahil imposible ito sa mahabang panahon, ito ay kung paano napanatili ng ating mga ninuno ang mga kabute sa mahabang panahon. Bagaman, kasama ang pag-aasin, ginamit din ang pagpapatuyo. Ang pamamaraang ito ng pag-aani ng mga kabute ay may kaugnayan sa araw na ito. Ang mga mushroom ng asin ay maaaring malamig at mainit. Ang bawat isa sa kanila ay may sariling mga pakinabang, ngunit ngayon ay hindi natin pinag-uusapan iyon. Sa artikulong ito sasabihin namin sa iyo kung paano at kung magkano ang maaari mong iimbak ang mga inasnan na mushroom.
Paano mag-imbak ng inasnan na mushroom
Temperatura ng imbakan
Pinakamainam na mag-imbak ng mga salted mushroom sa temperatura na 5-6°C.
Anuman ang uri ng mga kabute, ang mga ito ay inasnan sa mga barrels, tub, enameled bucket o pan, at ang mga garapon ng salamin ay ginagamit din para sa pag-aasin.
Upang mapanatili ang mga inasnan na kabute sa bahay sa loob ng mahabang panahon, kailangan mo munang pangalagaan ang kalinisan ng mga pagkaing imbakan. Ang mga kaldero, bariles at batya ay lubusang hinugasan, pinakuluan ng tubig na kumukulo at pinatuyo, at ang mga garapon ng salamin ay isterilisado. Kung ang mga bacteria o fungus spores ay nakapasok sa lalagyan ng imbakan, kung gayon ang mga inasnan na mushroom ay mabilis na lumala kahit na ang lahat ng mga kondisyon ng imbakan ay sinusunod.
Ngayon alamin natin kung anong temperatura ang mag-imbak ng mga salted mushroom. Hindi alintana kung paano inasnan ang mga kabute, dapat silang maiimbak sa isang cool, tuyo na lugar na may ambient na temperatura na hindi mas mataas kaysa sa 5-6 degrees. Samakatuwid, sa apartment, ang mga salted mushroom ay maaari lamang maimbak sa refrigerator. Kung ang mga salted mushroom ay nasa isang compact dish, kung gayon posible na ilagay ito sa isang kompartimento na idinisenyo para sa pag-iimbak ng mga sariwang gulay.
Sa pangkalahatan, ang mga salted mushroom, lalo na sa malalaking volume, ay pinakamahusay na nakaimbak sa isang cellar o basement. Ang ilang mga maybahay ay namamahala na mag-imbak ng mga inasnan na kabute sa buong taglamig sa balkonahe (ang loggia ay dapat na glazed). Ngunit upang ang mga kabute ay hindi mag-freeze, dapat gawin ang mga espesyal na insulated na kahon. Bilang pampainit, maaari mong gamitin ang mga lumang kumot, batting, wood shavings, sawdust, atbp.
Saan ka man mag-imbak ng inasnan na mushroom, palaging bantayan ang temperatura. Ang masyadong mataas na temperatura ay magiging sanhi ng pag-asim ng mga kabute. At sa mga temperatura sa ibaba 3 degrees, ang mga kabute ay nagiging malambot at malutong, at nawawala ang karamihan sa kanilang mga katangian ng panlasa.
Sa panahon ng pag-iimbak, kalugin o ilipat ang mga kabute nang halos isang beses sa isang linggo upang matiyak ang paggalaw ng brine. Ang huli ay dapat na ganap na takpan ang mga kabute, na pumipigil sa kanilang pagkasira. Kapag ang bahagi ng brine ay sumingaw, magdagdag lamang ng pinalamig na pinakuluang tubig.
Kung ang amag ay lumitaw sa ibabaw ng mga kabute, dapat itong alisin gamit ang isang slotted na kutsara. Kung ang amag ay nagsimulang lumitaw muli o mayroong masyadong marami nito, kinakailangan na ganap na maubos ang brine, at banlawan ang mga kabute na may pinalamig na pinakuluang tubig. Pagkatapos nito, dapat silang ibalik sa lalagyan ng imbakan at ibuhos ng sariwang pinalamig na brine.
Gaano katagal mag-imbak ng inasnan na mushroom
Upang mapanatili ang mga kabute sa taglamig, pinakamahusay na iimbak ang mga ito sa enamel o mga lalagyan ng salamin. Ang mga nangungunang mushroom ay dapat palaging puno ng brine. Sa pinakamainam na temperatura ng 3 hanggang 5 degrees, ang mga salted mushroom ay dapat na naka-imbak nang hindi hihigit sa 6 na buwan.
Ang mga salted mushroom ay maaaring ilagay pareho sa festive table, at sa pang-araw-araw na diyeta, sila ay magiging mabuti bilang isang sangkap para sa salad, maaari silang idagdag sa mga sopas, stews, maaari kang gumawa ng pagpupuno para sa mga pie mula sa inasnan na mga kabute. kaya lang kung paano mag-imbak ng mga adobo na mushroom upang pasayahin ang iyong sarili at ang iyong mga mahal sa buhay na may masasarap na pagkain sa mahabang buwan ng taglamig, ito ay magiging interesante sa marami.
Ang mga kabute ay inasnan sa mga garapon ng salamin, mga enameled na kaldero at mga balde, mga bariles at batya. Upang mag-imbak ng asin sa loob ng mahabang panahon, kailangan mong tiyakin na ang mga pinggan kung saan sila ay itago ay malinis. Ang mga garapon ng salamin ay kailangang hugasan, banlawan at isterilisado. Ang mga enameled na lalagyan ay dapat na pinakuluan ng maraming beses na may tubig na kumukulo at tuyo. Ito ay ganap na imposible na gumulong salted mushroom! Pagkatapos ng pamamaraang ito, ang isang kanais-nais na kapaligiran para sa botulinum bacillus ay nilikha sa mga garapon. Mag-imbak ng inasnan na mushroom sa mga garapon posible lamang sa ilalim ng mga takip ng plastik.
Inirerekomenda na ilagay ang workpiece sa isang malamig at tuyo na lugar, anuman ang paraan ng pag-aasin (mainit o malamig) na inihanda nila. Kung ang iyong mga kabute ay nasa medyo siksik na mga lalagyan, maaari mong iimbak ang mga ito sa refrigerator, kung saan karaniwang nakaimbak ang mga gulay. Kung ang mga lalagyan ay medyo malaki, kung gayon ito ay pinakamahusay na mag-imbak ng mga salted mushroom sa cellar. Ang ilang mga maybahay ay nag-iimbak ng gayong mga blangko sa glazed loggias o balkonahe. Kasabay nito, kakailanganin ang mga insulated na kahon para sa mga lalagyan na may inasnan na kabute.
inasnan na mushroom inirerekumenda na mag-imbak sa isang temperatura na hindi mas mababa sa limang degree. Kung hindi, sila ay mag-freeze (sila ay magiging malambot, malutong at mawawala ang kanilang panlasa). Kung ang temperatura ay higit sa anim na degree, maaari silang maging maasim.
Pana-panahon (bawat linggo) inirerekumenda na igulong ang lalagyan na may mga salted mushroom. Dapat itong gawin upang hugasan ng brine ang mga kabute. Dapat silang ganap na ibabad sa brine. Kung ang brine ay sumingaw, maaari kang magdagdag ng pinalamig na pinakuluang tubig.
Nangyayari na lumilitaw ang isang maliit na halaga ng amag sa ibabaw ng brine. Ang amag na ito ay dapat alisin gamit ang isang slotted na kutsara. Kung muling lumitaw ang amag at mas maraming brine ang dapat na pinatuyo, ang mga mushroom ay dapat hugasan ng malamig na pinakuluang tubig at ibuhos muli ng sariwang brine.
Ang mga mushroom ay ibinebenta sa anumang tindahan. Para sa ibang mga tao, ang pagkolekta ng mga ito sa kagubatan ay nagiging isang paboritong libangan. Ngunit, upang maging matapat, hindi lahat ng maybahay ay masasabi nang may katiyakan kung gaano karaming mga kabute ang nakaimbak. Kasabay nito, kahit na ang mga masugid na tagakuha ng kabute ay hindi nag-iisip tungkol sa buhay ng istante. Ito ay isang malaking pagkukulang, dahil lipas na sila ay nagdudulot ng malubhang pagkalason.
Ito ay hangal dahil dito upang ganap na ibukod ang malusog na pagkain mula sa diyeta. Ang mga mushroom ay pinagmumulan ng protina, bitamina, microelements (magnesium, potassium, zinc, copper). Kailangan mo lamang maging mapagbantay kapag gumagamit ng kumpletong produktong pagkain na ito. Depende sa nakaplanong panahon ng imbakan, piliin ang naaangkop na paraan ng pagproseso.
Bakit alam ang shelf life?
Ang mga patakaran, ang mga tuntunin ng pag-iimbak ng pagkain, kailangan mong malaman muna sa lahat upang mapanatili ang kalusugan. Ang pagkalason sa kabute ay itinuturing na isa sa mga pinaka-mapanganib, na humahantong sa kamatayan.
Ang pagtukoy sa pagiging bago ng isang produkto ay mahirap. Sa katunayan, ang mga sariwang champignon o mushroom ay nagsisimulang lumala pagkatapos ng 4 na oras na lumabas sa refrigerator.
Mga palatandaan ng katiwalian:
- ang hitsura ng amag;
- pagkabulok;
- brown spot;
- putik sa takip.
Ang pagpoproseso ng produkto ay nagpapataas ng buhay ng istante. Iwasan ang mga maling kuru-kuro tungkol sa tagal ng panahong ito. 3 taon ang maximum. Kung hindi, nanganganib kang kumain ng sirang pagkain at makapinsala sa iyong kalusugan.
Ano ang mga pamamaraan ng pagproseso?
Ang mga masugid na chef ay mag-aalok ng maraming mga ideya para sa pagluluto, pagproseso ng mga kabute. Pinaka sikat:
- nagluluto;
- pagprito;
- pag-aasin;
- pag-aatsara;
- nagyeyelo;
- pagpapatuyo;
- konserbasyon.
Ang listahan ay nagpapatuloy. Ang pagproseso ay nagpapataas ng buhay ng istante, nagbibigay ng isang espesyal na lasa na wala sa mga sariwang kabute.
Isaalang-alang ang mga paraan ng pagproseso ng produkto, pati na rin ang mga tuntunin at kundisyon para sa pangmatagalang pangangalaga ng mga ito.
Imbakan ng sariwang kabute
Sa karaniwan, ang mga sariwang mushroom ay nakaimbak sa loob ng 1-7 araw.
Pagkatapos bumili sa tindahan, dapat silang ayusin. Itapon kaagad ang sira, putulin ang maliit na pinsala gamit ang isang kutsilyo. Sa ganitong paraan maiiwasan mo ang mabilis na pagkasira ng produkto. Luma na, ngunit magagamit pa rin, ipinapayong magluto kaagad. Aalisin ng heat treatment ang negatibong epekto sa katawan ng tao.
Sa labas ng refrigerator, ang produkto ay nakaimbak nang hindi hihigit sa isang araw. Samakatuwid, mas mainam na ilagay sa mga istante ng refrigerator. Kung walang packaging, tatagal sila ng 3-4 na araw. Sa loob ng isang plastic bag - 5 araw. Mas mainam na iwanan itong bukas upang ang hangin ay makapasok. Sa loob ng isang bag ng papel, baso, plastik na pinggan, kabute ng gatas, boletus ay mananatiling magagamit sa loob ng halos isang linggo.
Kung gusto mong mangolekta ng mga aspen mushroom, chanterelles gamit ang iyong sariling mga kamay, tandaan sa isang paglalakad sa kagubatan na ang mga mushroom ay isang nabubulok na produkto. Pagkatapos ng 4 na oras, sila ay malansa, nawawala ang kanilang hugis. Sa pag-uwi, kinakailangang ayusin, malinis mula sa lupa, dahon, damo, mga labi. Ang pagbabad sa malamig na tubig na may asin sa loob ng 5-10 minuto ay makakatulong na mapupuksa ang mga insekto.
Kung nakolekta mo ang ilang mga basket, at walang pagkakataon na pag-uri-uriin ang lahat nang sabay-sabay, pinapayagan na ilagay ang produkto sa refrigerator sa loob ng 12-20 na oras. Huwag hugasan ang mga ito bago ito, kung hindi man ay mas mabilis silang masira. Pagkatapos ng paunang pagproseso, mag-imbak bilang tindahan.
Imbakan pagkatapos magluto
Ang mga pinakuluan ay pinananatiling mas mahusay kaysa sa mga sariwa. Halimbawa, oyster mushroom, mushroom. Sa temperatura na +4 degrees at sa ibaba, sa isang sterile jar - mga isang linggo. Kung ang talukap ng mata ay namamaga pagkatapos ng petsa ng pag-expire - ang pagkain ay lumala, hindi mo ito magagamit.
Itago sa isang plastic na lalagyan o ibang lalagyan nang hindi hihigit sa 2 araw.
Imbakan pagkatapos mag-asin
Termino - hindi hihigit sa anim na buwan.
Pinakamahusay na nakaimbak sa isang lalagyan ng salamin na hindi tinatagusan ng hangin. Ang mga mushroom ay dapat na ganap na sakop ng brine. Ang isang refrigerator ay angkop para sa imbakan. Ang temperatura ay dapat mula 0 hanggang +7 degrees. Sa isang mas mababang temperatura, ang mga kapaki-pakinabang na katangian ay maaaring mawala, sa isang mas mataas na temperatura, ang mga nakakapinsalang bakterya ay nagsisimulang bumuo.
Kung hindi selyado ang packaging, maaari kang makakita ng amag kapag binuksan mo ito. Ang lasa ay magiging maasim. Upang maiwasan ang pagkalason, mas mahusay na ihinto ang paggamit.
Imbakan ng mga adobo na mushroom
Kapag bumibili ng mga adobo na mushroom na binili sa tindahan, basahin ang packaging. Bilang isang patakaran, ang kanilang buhay sa istante ay 2-3 taon.
Pagkatapos buksan ang pakete, mag-imbak sa refrigerator. Kumain sa loob ng 2 araw.
Ang mga adobo na homemade mushroom ay nakaimbak ng 1-2 taon. Naaapektuhan ang oras ng lokasyon ng imbakan. Nakakaapekto sa dami ng suka na ginamit. Ang mas maraming idinagdag, mas kaunting pagkakataon na magkaroon ng mga nakakapinsalang bakterya. Ibig sabihin, mas magtatagal ang produktong pagkain.
Kung mas mataas ang temperatura ng silid kung saan naka-imbak ang workpiece, mas mabilis itong masira. Sa isang madilim na silid na may temperatura na hindi mas mataas kaysa sa +18 degrees (basement, cellar), ang pagkain ay tatagal ng humigit-kumulang 1 taon. Pinapataas ng refrigerator ang panahon sa 1.5-2 taon.
Imbakan pagkatapos ng pagyeyelo
Ang pagyeyelo ay magbibigay-daan sa iyo upang tamasahin ang natural na lasa ng produkto kahit na sa mga araw ng taglamig.
I-freeze ang anumang sariwang mushroom, maliban sa mga chanterelles, mushroom. Sila ay nagiging mapait kapag lasaw. Ang dalawang uri na ito ay pinakamahusay na pinakuluan nang maaga, pagkatapos ay nagyelo.
Sa temperatura ng freezer na 18 degrees at mas mababa, ang mga produkto ay nakaimbak ng 1 taon. Sa mas mataas na temperatura - anim na buwan.
Ang termino ay nakasalalay din sa kung ang mga sariwa o pinakuluang mushroom, champignon o milk mushroom ay nagyelo. Ang sariwa sa mababang temperatura ay nakaimbak ng 1 taon, pinakuluang - hindi hihigit sa 3-4 na buwan.
Imbakan ng mga tuyong mushroom
Ang pagpapatayo ay nagpapahintulot sa iyo na makakuha ng isang mabangong produkto na sumasakop sa isang maliit na espasyo. Hindi ito nangangailangan ng mga garapon, mga takip, iniiwan nito ang mga istante ng refrigerator nang libre.
Maaari mong tuyo sa oven, dryer, sa isang thread.
Ang mga kabute ay dapat na itago sa isang mahusay na maaliwalas na lugar na may mababang antas ng kahalumigmigan. Pagkatapos ay posible na iimbak ang produkto hanggang sa 3 taon.
Para sa imbakan, hindi ginagamit ang mga plastic bag, mga kagamitang plastik. Angkop na mga bag ng tela, canvas, mga kagamitang babasagin. Ilayo ang mga bag sa iba pang nakakain, dahil mahusay na sumisipsip ng mga amoy ang mga kabute.
Sa lahat ng oras ng pag-iimbak ay kinakailangan na subaybayan ang kondisyon ng produkto. Ang kalahating lutong ay maaaring mabulok, magkaroon ng amag. Kung nakikita mong kailangan mong patuyuin ito, gawin ito kaagad. Mag-ingat, dahil ang mga overdried mushroom ay hindi magagamit, sila ay gumuho.
Ang pulbos ay maaaring gilingin mula sa pinatuyong masa. Ang mga resealable na garapon, bote, lalagyan ay mainam para sa pagpapanatili ng lasa. Kailangan nila ng malamig na madilim na silid. Maaari mong gilingin nang maaga o ilang sandali bago lutuin. Bago idagdag sa ulam, ibabad muna ang pulbos sa tubig.
Isang lakad lang sa kagubatan ay magpapaiba-iba ng diyeta sa loob ng 2-3 taon. Kailangan mo lang sundin ang mga panuntunan sa pagproseso. I-recycle sa araw ng koleksyon o pagbili. Itabi ang mga ito sa tamang temperatura para sa tinukoy na oras. Itapon ang mga nasira. Kung gayon ang mga kabute ay magiging isang masarap, malusog na ulam sa hapag-kainan kahit na sa taglamig, isang mahalagang bahagi ng diyeta.
Minamahal ng marami, ang mga paghahanda sa bahay para sa taglamig ay dapat na naka-imbak sa tamang mga kondisyon. Upang ligtas at tamasahin ang de-latang pagkain, kailangan mong sundin ang ilang mga patakaran. Alamin kung paano mag-imbak ng inasnan na mushroom sa bahay.
Paano mag-imbak ng inasnan at adobo na mushroom sa bahay
Maraming mga kilalang paraan ng pag-aani ng mga kabute para magamit sa hinaharap. Ang mga pangunahing ay ang pag-aasin, pag-aatsara, pagpapatayo at pagyeyelo. Ang bawat paraan ng paghahanda ay may sariling mga pakinabang. Paano matukoy nang tama ang buhay ng istante ng isang produkto na inihanda sa isang paraan o iba pa?
Ang mga de-latang mushroom ay ang pinakakaraniwang paraan ng paghahanda ng masarap at malusog na pagkain para sa susunod na panahon. Ang mga katangian ng panlasa ng mabangong makatas na ulam na ito ay hindi mag-iiwan ng sinuman na walang malasakit. Mayroong dalawang paraan ng pangangalaga:
- adobo - nakaimbak sa pag-atsara;
- maalat - ibinuhos ng brine.
Ang mga adobo o inasnan na mushroom ay dapat kainin sa loob ng 48 oras pagkatapos buksan ang pakete;
Mga paraan ng pag-iimbak sa bahay
Tinitiyak ng tama at ligtas na diskarte na natutugunan ang mga pangunahing kinakailangan. Mayroong mga patakaran para sa pangmatagalang pag-iimbak ng mga salted mushroom:
- tuyo, madaling maaliwalas na silid (basement, cellar);
- ang temperatura ng rehimen sa lugar ng imbakan ay dapat nasa loob ng +2° +4°C. Payagan natin ang pagkakaiba sa loob ng 2 ° C, degrees sa magkabilang direksyon;
- Ang pangmatagalang imbakan ay nagsasangkot ng paggamit ng mga espesyal na lalagyan (salamin, enameled na walang chips, mga sisidlan na gawa sa kahoy). Ang bakal na cookware ay hindi angkop dahil ito ay nag-oxidize.
Ang mga gawang bahay na paghahanda na naka-kahong para magamit sa hinaharap (natira sa nakaraang season) ay dapat itapon
Paano mag-imbak ng inasnan na mushroom
Sa iba't ibang uri ng mga recipe at pamamaraan para sa paghahanda ng mga supply para sa taglamig, ang pagpapanatili ng lasa at mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga blangko ay posible sa iba't ibang paraan.
Paraan 1 . Ang dry salting sa malamig na paraan ay mabuti kung walang basement o cellar. Upang gawin ito, ang brine ay pinatuyo mula sa mga natapos na mushroom. Naka-pack sa mga plastic bag at inilagay sa freezer. Ang karagdagang pagproseso ay hindi kinakailangan, at sa kasong ito, ang mga kabute ay maaaring maiimbak sa freezer sa loob ng 2 taon.
Paraan 2 . Ang mga inasnan at adobo na mushroom na niluto sa brine ay hindi sumasailalim sa paggamot sa init. Ang nasabing open salting ay may shelf life na hindi hihigit sa 2 linggo sa isang cool na lugar.
Paraan 3 . Ang isang madulas o mataba na pelikula sa ibabaw ng garapon ay nagpapatagal ng pagiging bago ng higit sa 6 na buwan, sa kondisyon na sila ay nasa refrigerator. Paano mag-imbak ng gayong mga blangko? Hindi mo kailangang isara ang mga ito gamit ang mga takip, maaari mo lamang itong itali ng malinis na tela. Ang temperatura ay hindi mas mataas sa 10°C.
Paraan 4 . Ang mushroom caviar ay isa sa mga pinaka masarap na pagkain na ginawa mula sa thermally processed raw na materyales. Walang brine dito, kaya mai-save mo ito sa maraming paraan:
- tiklupin ang masa sa mga sterile na garapon, ibuhos ang pinakuluang langis at isara sa isang sterile plastic lid. Mag-imbak ng mga kabute sa refrigerator nang hindi hihigit sa tatlong buwan;
- kaagad pagkatapos magluto, palamig at i-freeze sa freezer;
- ipamahagi ang natapos na caviar nang pantay-pantay, isterilisado nang hindi bababa sa 30 minuto nang direkta sa mga garapon.
Paraan 5 . Ang mga lumang recipe ay nagpapayo na takpan ang tuktok ng workpiece na may isang tela na babad sa vodka at gamit ang isang krus na gawa sa mga stick at isang takip, na ginagamot din sa vodka, sa halip na isang pindutin. Ang mga naturang produkto ay maaaring maiimbak ng isang taon.
Paraan 6 . Ang sterilization ay itinuturing na pinaka-epektibong sagot sa tanong - kung paano mag-imbak ng mga salted mushroom. Ang mataas na temperatura ay nagpapataas ng buhay ng istante hanggang sa isang taon, binabawasan ang posibilidad ng pag-unlad ng pathogenic flora.
Kung may pamamaga sa takip ng garapon, hindi ka dapat kumain ng ganoong produkto sa anumang kaso.
Pagpapanatili ng mga marinade
Ang mga mushroom ay hindi lamang inasnan o tuyo, ngunit din adobo. Ang mga tagahanga ng pagkakaiba-iba ng kabute ay madalas na nagtatanong kung gaano katagal maiimbak ang mga adobo na kabute, sa anong temperatura, at kung kailangan ang mga espesyal na kondisyon sa kapaligiran. Ang pag-iimbak ng mga adobo na mushroom ay may sariling mga katangian.
- Ang marinade ay karaniwang naglalaman ng 1.7% na suka, na nagpapahusay sa pangangalaga. Ang dami at konsentrasyon nito ay nakakaapekto sa panahon ng pag-iingat at ang buhay ng istante ng tapos na produkto. Huwag palitan ito ng sitriko acid - hindi gusto ng mga mushroom ang additive na ito. Ang kumukulong marinade ay pumapatay ng mga mikrobyo, at ang pagdaragdag ng suka ay nagbibigay ng karagdagang proteksyon. Sa panahon ng pag-iingat sa pamamagitan ng pamamaraang ito, hindi lamang ang brine ay ginagamot sa init, kundi pati na rin ang mga nilalaman ng lalagyan ay isterilisado. Ang buhay ng istante ng naturang produkto ay hindi bababa sa 1.5 taon, sa temperatura na +8 ° +16 ° С.
- Ginagarantiyahan ng mga takip ng salamin ang kaligtasan hanggang sa 2 taon. Kapag ang pag-aani ng mga atsara ay hermetically sealed na may metal lids, ang mga mahigpit na alituntunin ay dapat sundin. Dahil ang metal ay mabilis na tumutugon sa marinade at nagsisimulang mag-oxidize, ang mga toxin ay agad na inilabas. Naipon sa malalaking dami, maaari silang maging sanhi ng pagkalason. Ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na ang isang paglabag sa teknolohikal na proseso ay maaaring magpakilala ng bakterya at dagdagan ang panganib ng pagbuo ng mga pathogen. Ang isa sa mga ito ay botulinum toxin, isang nakamamatay na lason para sa mga tao. Mas mabilis itong umuunlad sa mga pinagsamang bangko.
Kung may amag sa garapon, mas mabuti na huwag kainin ang mga nilalaman. Inirerekomenda ng ilang mga mapagkukunan na alisin ang amag, paghuhugas ng mga kabute, pakuluan muli ang mga ito sa pag-atsara at pagbuhos ng bagong brine, ngunit ang panganib ng pagbuo ng botulism at iba pang pathogenic flora ay tumataas nang malaki.
Mga blangko sa industriya
Ang mga adobo na mushroom na binili sa tindahan ay hindi nangangailangan ng karagdagang pagproseso o mga espesyal na paraan ng pag-iimbak. Ang mga espesyal na preservative, na hindi magagamit sa bahay, ay ginagawang mas mahusay at mas ligtas ang pang-industriya na pag-aasin. Ang average na buhay ng istante ng naturang produkto ay halos dalawang taon, sa temperatura hanggang sa 18 ° C. Ang pagbubukod ay mga salted mushroom. Shelf life, na maaaring mula 6 na buwan hanggang 1 taon.
Kaya, ang pag-iimbak ng mga inasnan na kabute ay isang medyo simpleng gawain. Sa mahigpit na pagsunod sa mga simpleng rekomendasyon sa storage mode, masisiyahan ka sa masarap na meryenda sa buong taon.
Hindi alam ng lahat ng maybahay kung paano mag-imbak ng mga mushroom ng gatas pagkatapos ng pag-aasin. Samakatuwid, madalas na masipag na inihanda ang pag-iingat ay hindi na mababawi ng pinsala at itinatapon. Nag-iiwan ito ng marka, hindi ko nararamdaman ang pag-aani ng mga kabute para sa susunod na panahon. Ngunit ito ay nagkakahalaga ng pag-aaral kung paano mag-imbak ng salted milk mushroom pagkatapos ng pag-aasin, kung para lamang masubukan ang mga iminungkahing pamamaraan sa darating na panahon.
Ang lahat ng mga ito ay medyo simple at hindi nangangailangan ng paglikha ng anumang mga espesyal na kondisyon. Basahin ang mga tip at isabuhay ang mga ito. Bigyang-pansin ang katotohanang ito. Bago mag-imbak ng mga kabute ng gatas pagkatapos ng pag-aasin sa isang malamig na paraan, kailangan mong singaw ang lahat ng mga lalagyan na ginamit na may tubig na kumukulo, lalo na ang mga oak at aspen barrels.
Paano mag-imbak ng mga kabute ng gatas pagkatapos ng malamig na pag-aatsara
Itabi ang mga inasnan na mushroom sa isang cool, well-ventilated na lugar. Pinakamabuting panatilihin ang temperatura doon sa 5-6 °C. Hindi ito dapat mahulog sa ibaba 0 ° C, kung hindi man ang mga kabute ay mag-freeze, gumuho, mawawala ang kanilang panlasa, at sa mga temperatura sa itaas 6 ° C sila ay nagiging maasim at lumala. Kapag nag-iimbak ng mga salted mushroom, dapat mong regular na suriin kung sila ay natatakpan ng brine.
Bago ka mag-imbak ng mga kabute ng gatas pagkatapos ng malamig na pag-aatsara, kailangan mong matutunan ang isang panuntunan: ang mga kabute ay dapat palaging nasa brine, ibabad dito, at hindi lumutang. Kung ang brine evaporates, ito ay nagiging mas mababa kaysa sa kinakailangan, pagkatapos ay cooled pinakuluang tubig ay idinagdag sa mangkok na may mushroom. Sa kaso ng amag, ang bilog at ang tela ay hugasan sa mainit, bahagyang inasnan na tubig. Ang amag mula sa mga dingding ng mga pinggan ay tinanggal gamit ang isang malinis na tela na binasa ng mainit na tubig.
Ang mga inasnan na mushroom ay kadalasang kinakain bilang meryenda.
Ginagamit din ang mga ito upang maghanda ng pagpupuno para sa mga pie, malamig na pinggan, magluto ng mushroom mushroom, sopas.
Ang lahat ng iba't ibang pagkain na ito ay napakasustansya at malasa. Kung ang inasnan na mushroom ay hinuhugasan sa maraming tubig o pinakuluan sa malinis na tubig o gatas hanggang sa mawala ang kaasinan, ang lasa ay parang sariwa. Pagkatapos ng naturang paunang paghahanda, ang mga ito ay pinirito, ginagamit para sa mga sopas, hodgepodges, atbp. Ang mga salted milk mushroom ay naka-imbak sa mga garapon ng salamin, mga enameled na timba, mga tubong kahoy o mga tangke ng hindi kinakalawang na asero.
Sa mga enamel na balde, dapat mong suriin ang lakas ng enamel: ang mga lumang balde na may nasirang enamel ay hindi angkop para sa pag-iimbak ng mga kabute. Ang mga tinned at galvanized na timba ay ganap na hindi angkop: ang kanilang tuktok na layer ay natutunaw sa ilalim ng impluwensya ng mga acid (likido ng kabute), at bumubuo ng mga nakakalason na compound. Ang mga kagamitang gawa sa kahoy ay dapat bago o palaging ginagamit lamang para sa pag-iimbak ng mga kabute.
Ang mga kaldero mula sa mga adobo na pipino o repolyo ay hindi angkop, dahil ang mga kabute ay nakakakuha ng hindi pangkaraniwang lasa kapag nakaimbak sa kanila. Mabilis na nasisira ang mga kabute sa mga bariles ng tubig-ulan. Ang mga garapon at bote para sa pag-iimbak ng mga kabute ay dapat na hermetically sealed. Ang mga kabute na naiwan sa bukas na mga garapon ay mabilis na masira. Bago gamitin, ang mga pinggan ay dapat na lubusan na hugasan tulad ng sumusunod: panatilihin ang hindi bababa sa 8-10 oras sa maligamgam na tubig, pagkatapos ay hugasan sa alkaline na tubig gamit ang soda (bawat 1 litro ng tubig 1 kutsara ng soda), ibuhos sa tubig na kumukulo o pakuluan sa malinis na tubig. tubig (nang walang mga karagdagan) 5-10 minuto, pagkatapos ay hayaang maubos ang tubig; huwag punasan ng tuwalya. Ang mga pinggan mula sa ilalim ng mga kabute ay agad na hinuhugasan at iniimbak sa ilalim ng takip o nakabaligtad sa isang malinis, tuyo na silid na may mahusay na air access.
Ang mga kagamitang gawa sa kahoy ay dapat na nilagyan ng dalawang takip: isang maliit na bilog na kahoy na malayang pumapasok sa lalagyan, kung saan inilalagay ang isang bato-pang-aapi, at isang mas malaking bilog na ganap na sumasakop sa kagamitan. Ang parehong mga takip ay pinupunasan ng buhangin at tubig ng soda, binuhusan ng tubig na kumukulo at pinahihintulutang matuyo. Sa mga kabute, sa ilalim ng isang bilog na may pang-aapi, naglalagay sila ng malinis, siksik, pinakuluang napkin na ganap na sumasakop sa mga kabute. Ang purong hugasan na cobblestone ay ginagamit bilang pang-aapi.
Ang pang-aapi ng metal ay nagpapalala sa lasa at kulay ng mga kabute.
Ang mga garapon at bote ng salamin ay mahigpit na nakasara gamit ang cellophane, pergamino, goma o plastik na gulong, tapon at takip ng metal. Ang cellophane at pergamino ay hinuhugasan sa kumukulong tubig. Ang mga plastik na gulong at corks ay ibabad sa loob ng 10-18 minuto sa isang solusyon sa soda, pagkatapos ay banlawan sa pinakuluang tubig. Ang mga takip ng goma at mga takip ay lubusan na hinugasan ng tubig na soda at pinakuluan sa malinis na tubig sa loob ng 5-10 minuto, pagkatapos ay pinapayagan ang tubig na maubos sa isang malinis na napkin. Ang mga takip ng metal ay hugasan ng tubig na soda, iniwan sa tubig na ito sa loob ng 5-10 minuto, at pagkatapos ay ilang beses, binabago ang tubig, hugasan ng pinakuluang tubig at kumalat sa isang malinis na napkin. Ang mga mushroom ay dapat na naka-imbak sa isang malinis, malamig, madilim na lugar. Ang pinaka-kanais-nais na temperatura ng silid ay mula sa +1 hanggang +4 ?С. Ang mga kabute ay maaaring mapangalagaan ng mahabang panahon kung ang mga mikroorganismo ay nawasak o ang kanilang pag-unlad ay naantala.
Paano mag-imbak ng inasnan na itim na kabute pagkatapos ng asin
Bago mag-imbak ng inasnan na itim na mushroom pagkatapos ng salting, kailangan mong tiyakin na ang mga mushroom ay ganap na handa at ang proseso ng pagbuburo ay tumigil. Ang mga itim na mushroom pagkatapos ng pag-aasin ay iniimbak sa parehong paraan tulad ng iba pang mga mushroom. Bagaman ang itim na kabute ay hindi kabilang sa maliit na kilalang nakakain na mga kabute, ngunit inasnan ng bawang at pampalasa, hindi ito mas mababa, halimbawa, sa dilaw na kabute. Sa pag-aasin, ang kabute ay nakakakuha ng magandang madilim na kulay ng cherry. Ang isang tampok na katangian ng mga itim na kabute ay ang mga ito ay napakatatag sa pag-aatsara, maaari silang maiimbak ng maraming taon nang hindi nawawala ang kanilang lakas at lasa.