Amaretto liqueur na gawa sa moonshine. Ang Amaretto mula sa moonshine ay ang almond treasure ng Italy. Mula sa chokeberry
Ang mga connoisseurs at masigasig na tagahanga ng masarap at mabangong Amaretto ay dapat matuto kung paano maghanda ng Amaretto liqueur sa bahay. Ang iba't ibang mga recipe ay nag-aalok ng ilang mga hanay ng mga sangkap; kailangan mong piliin ang isa na gusto mo at subukang kopyahin ang lasa at aroma ng liqueur sa pamamagitan ng paggawa ng Amaretto gamit ang iyong sariling mga kamay. Bukod dito, ang inumin sa bahay ay halos kapareho ng mga branded na kopya mula sa tindahan.
Sa artikulo:
Pangunahing sangkap ng Amaretto
Ang isa sa mga pangunahing sangkap ng Amaretto ay mga almendras. Bilang karagdagan dito, ang komposisyon ng inumin na ito ay kinabibilangan ng pagkakaroon ng mga kernel ng aprikot. Ang mga almond at apricot core ay may aroma ng licorice na matagumpay na matamo ng mga buto ng haras at anise. At sa wakas, karamelo, na maaaring nawawala sa ilang mga recipe.
Kaya, nagpapakita kami ng dalawang mga recipe kung paano gumawa ng Amaretto sa bahay. Bukod dito, ang unang simpleng isa ay magbibigay sa amin ng pagkakataon na gayahin ang lasa at aroma, at sa pangalawa, mas kumplikado, maaari kaming lumikha ng isang kopya na halos hindi makilala mula sa orihinal na liqueur.
Isang madaling recipe para sa Amaretto sa bahay
Mga sangkap
- kalahating litro ng vodka;
- 150 ML ng tubig;
- 50 g mga almendras;
- 50 g mga butil ng aprikot;
- 350 g ng butil na asukal;
- 2 kutsarita ng vanilla sugar;
- isang pakurot ng ground cinnamon;
- 2 piraso ng cloves;
- 3 mga gisantes ng allspice;
- 3 g ng mataas na kalidad na instant na kape.
Paraan ng pagluluto:
Ang mga almendras, na ibinuhos ng tubig na kumukulo, ay dapat umupo sa loob ng dalawang minuto, pagkatapos ay alisin namin ang alisan ng balat mula sa kanila.
Patuyuin ang binalatan na mga almendras at pagkatapos ay iprito sa isang kawali na walang mantika hanggang sa maging ginintuang kayumanggi. Sa oras na ito, maaari kang magdagdag ng allspice at cloves dito, kapag pinirito, mas malalaman din nila ang kanilang aroma sa inumin.
Sa sandaling madilim ang syrup, magdagdag ng tubig.
Paggawa ng karamelo. Upang gawin ito, ibuhos ang asukal sa isang non-stick na kawali, punan ito ng 1/3 ng tubig at painitin sa mahinang apoy hanggang sa maging kayumanggi at malapot ang asukal at mawala ang lahat ng mga kristal. Ang isang katangian na aroma ng karamelo ay lilitaw. Sa oras na ito, kailangan mong idagdag ang natitirang tubig at magdagdag ng vanillin.
Maghanda ng malinis at tuyo na garapon ng salamin. Ilagay ang mga inihaw na almendras na may mga clove at allspice, mga butil ng aprikot at kanela sa loob nito. Ibuhos ang buong bagay na may hindi pinalamig na karamelo.
Hayaang lumamig ang mga nilalaman ng garapon, magdagdag ng vodka at kape dito. Ang halo ay dapat na halo-halong mabuti, takpan ng takip at ilagay sa isang madilim na lugar kung saan dapat itong tumayo ng isang buwan. Ang hinaharap na liqueur ay dapat na inalog paminsan-minsan.
Pagkatapos ng panahong ito, ang inumin ay dapat na i-filter sa pamamagitan ng cheesecloth.
Isang kumplikadong recipe ng Amaretto para sa mga manggagawa sa bahay
Ang recipe na ito ay magbibigay-daan sa iyo upang ihanda ang tinatawag na Amaretto Disaronno.
Mga sangkap ng Recipe:
- 750 mililitro ng vodka.
- 200 mililitro ng cognac, o brandy.
- Kalahating baso ng tubig.
- 1/4 tasa bawat isa sa mga sumusunod na sangkap:
- hilaw na almendras
- mga butil ng aprikot
- anis (hindi maaaring palitan ng star anise)
- tinadtad na pinatuyong mga aprikot
- tinadtad na peach o aprikot
- 3 kutsarang buto ng haras, 2 black peppercorns, 1 allspice pea, 2 cloves, 0.5 cm mula sa cinnamon pod, 2 kutsarita ng pinong tinadtad na mint.
- 6 piraso pitted cherry.
- Vanilla extract o vanillin.
- Tubig at butil na asukal para sa syrup.
Unang yugto. Ang mga pinatuyong aprikot ay ibinubuhos ng kalahating baso ng tubig at iniwan upang bumukol sa loob ng 4 na oras. Kumuha ng malinis na lalagyan ng salamin (jar). Gupitin ang mga peach o mga aprikot sa mga piraso at ilagay ang mga ito sa isang garapon na may mga seresa at pinatuyong mga aprikot. Ibuhos ang kalahati ng tinukoy na dami ng vodka at ang buong halaga ng cognac sa prutas.
Ang mga butil ng aprikot, almendras, mint, paminta, anis, cloves, haras, kanela ay dapat na giling sa isang gilingan ng kape at idinagdag sa pinaghalong.
Iwanan ang mga nilalaman ng lalagyan sa isang lugar na protektado mula sa direktang liwanag sa loob ng halos isang buwan, nanginginig paminsan-minsan. Para sa natitirang 5 araw, huwag iling ang pinaghalong para hindi tumaas ang latak.
Pagkatapos ng petsa ng pag-expire, maingat na alisan ng tubig ang inumin upang ang sediment ay manatili sa ilalim at i-filter sa cheesecloth.
Pangalawang yugto. Maghanda ng karamelo sa mababang init: magdagdag ng isang third ng isang baso ng tubig sa asukal. Magdagdag ng vanillin at natitirang tubig sa nagresultang karamelo. Mula sa parehong halaga ng butil na asukal at tubig kailangan mong gumawa ng isang syrup sa pamamagitan ng pagtunaw ng asukal sa tubig nang walang pag-init.
Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap sa mga sumusunod na proporsyon:
- 3 bahagi ng tincture;
- 3 bahagi - 40% vodka;
- 2 bahagi - asukal syrup;
- 1 bahagi - karamelo;
- 1/3 bahagi - vanilla extract o vanillin.
Ganito dapat ang hitsura ng homemade nut liqueur
Paghaluin ang lahat ng mabuti at hayaan itong magluto ng isa pang 4 na araw, at pagkatapos ay salain at salain muli.
Kaya, natutunan mo kung paano gumawa ng tunay na Amaretto sa bahay. Ngayon ay maaari mong sorpresahin ang iyong mga bisita sa pamamagitan ng paghahatid ng maalamat na inumin na ito, na inihanda gamit ang iyong sariling mga kamay.
Ang Amaretto ay isang kilalang dessert liqueur na nagmula sa maaraw na Italya, na, tulad ng iba pang alkohol, ay maaaring gayahin sa bahay. Sa orihinal, ang inumin ay may madilim na kayumanggi na kulay at isang lakas na nasa pagitan ng 21 at 28 degrees. Ito ay batay sa mga almendras, mga butil ng aprikot at pampalasa tulad ng vanilla at cinnamon, cloves at mint, atbp. Upang mabulok ang hydrocyanic acid ng mga almendras, itinatago ng mga technologist ang mga ito sa grape syrup, na pagkatapos ay napapailalim sa distillation.
Ang calling card ng liqueur ay ang bahagyang mapait na lasa ng marzipan at ang hugis parisukat na bote, na espesyal na nilikha ng mga glassmaker mula sa isla ng Murano (para sa madaling paghahanap).
Kasaysayan ng inumin ay napaka-interesante at nagsisimula nang matagal bago ang 1990s - ang rurok ng katanyagan nito sa Russia. Ito ay isang lumang kuwento tungkol sa isang batang babae na, noong 1512, ay hinanap ng mga turo ni Leonardo da Vinci - Bernardino Luini para sa kanyang fresco sa Dominican monasteryo ng Milan. Ngunit hindi niya nakita ang isa na maaaring maging prototype ng Madonna sa Milan. Sa daan-daan ang pinakamagandang babae walang sinuman ang magkakatawang-tao sa lahat ng mga birtud ng Ina ng Diyos nang sabay-sabay. Kailangan niya ng kagandahan, kabaitan, at pagtitimpi. Sa paghahanap ng kanyang ideal, umalis si Bernardino sa Milan at nanatili sa isang maliit na hotel sa Saronno. Dito niya nakilala ang kanyang may-ari, ang babaeng hinahanap niya. At kasama nito, ang iyong pag-ibig. Luini bided kanyang oras, alam na ang paghihiwalay ay hindi maiiwasan, habang ang kanyang minamahal ay pinatikim sa kanya ng inumin na imbento ng mga monghe ng lokal na monasteryo. Ang inumin ay nakatikim ng pait ng paghihiwalay at ang tamis ng mga petsa, magaan bilang pang-aakit at kapana-panabik ang dugo bilang pagsinta.
Pagbalik sa Milan, dinala ni Bernardino hindi lamang ang pinakahihintay na larawan ng Madonna, kundi pati na rin ang recipe para sa isang masarap na liqueur na tinatawag na Amaretto di Saronno.
Noong 1525, nagsimulang magsalita ang Italya tungkol sa kanya, at ilang sandali pa, ang buong mundo. Lalo na mahal ng mga Ruso ang liqueur, na sa mga kritikal na taon ng perestroika, at kahit na pagkatapos nito, ay hindi maisip ang isang kapistahan na walang isang bote ng Amaretto.
Ang "Amaretto" ay lasing na parehong malinis na may yelo at bilang bahagi ng mga cocktail, idinagdag sa tsaa, isang kutsarita sa isang pagkakataon, sa mga inihurnong produkto o ibinuhos sa ice cream at mga dessert. Perpektong pinupunan nito ang kape, binibigyan ito ng mga bagong lasa. Kasama sa mga meryenda para sa liqueur na ito ang mga prutas, tsokolate o mani.
Ang lasa ng Amaretto, na ginawa nang nakapag-iisa, ay hindi gaanong naiiba sa katapat nitong Italyano, bagaman, siyempre, ang mga teknolohiya at sangkap na ginagamit sa bahay ay medyo naiiba kaysa sa mga halaman ng pagmamanupaktura.
Kasabay nito, maraming mga recipe para sa paghahanda ng liqueur sa bahay, naiiba sa komposisyon at sa pagiging kumplikado ng paghahanda.
Bigyan ang masarap na inuming ito sa nararapat sa pamamagitan ng paghahanda nito sa bahay.
Tandaan:
- Kakailanganin mong kunin ang mga butil ng aprikot para sa liqueur mga butil ng aprikot. Mahirap ang isang ito, ngunit sulit ang resulta.
- Ang Vodka sa mga recipe ay maaaring mapalitan ng purified moonshine lamang, na may napakagandang kalidad. Kaya, maaari ding ihanda ang liqueur mula sa moonshine.
- Mas mainam na kumuha ng brown cane sugar, ngunit kung wala ka nito, maaari kang makakuha ng maayos sa regular na puting asukal.
- Inirerekomenda na mag-imbak ng homemade liqueur (ayon sa aming mga recipe) nang humigit-kumulang 1-2 taon. Dagdag pa, ang mga katangian at lasa nito (sa karamihan ng mga kaso) ay masisira.
Recipe ng aprikot:
Ito ay isang klasikong recipe. Ang pagkakaroon ng paghahanda ng "Amaretto" gamit ito, hindi ka mabibigo. Ito ay ganap na ginagaya ang orihinal sa parehong lasa at aroma.
Maghanda:
- vodka - 500 ml
- mga butil ng aprikot - 50 gramo
- mga almendras - 50 gramo
- butil na asukal - 350 gramo
- instant na kape - 3 gramo
- carnation - 2 buds
- vanilla sugar - 2 kutsarita (o isang pakurot ng vanillin)
- kanela - 1 kurot
- allspice - 3-4 na mga gisantes
- tubig - 150 ml
Ganito dapat magluto:
- Ang mga almond ay ibinuhos ng tubig na kumukulo (hindi ang tinukoy sa recipe), iniwan ng 4-5 minuto at binalatan.
- Ang mga butil ng almond ay inilalagay sa isang tuyong kawali at pinirito hanggang sa ginintuang kayumanggi. Magdagdag ng peppercorns at clove buds dito. Mag-iwan ng isa pang 1-2 minuto at ibuhos ang lahat sa isang ulam.
- I-chop ang mga butil ng aprikot, ihiwalay ang mga butil sa kanila, at timbangin ang kinakailangang halaga. Pagkatapos nito, sila ay hugasan at ang kanela ay idinagdag sa kanila.
- Ngayon ay oras na upang ibuhos ito sa isang tuyong lalagyan ng salamin (maaaring ito ay isang malawak na leeg na bote o isang 0.75-1 litro na garapon).
- Hiwalay na maghanda ng syrup mula sa asukal at tubig na tinukoy sa recipe. Ito ay pinakamahusay na gawin sa isang kawali na may non-stick coating. Ibuhos ang butil na asukal dito at ibuhos ang 1/3 ng lahat ng tubig (mga 50 ml), init ang pinaghalong, patuloy na pagpapakilos. Kapag ang asukal ay nagsimulang maging karamelo, magdagdag ng vanilla sugar at ang natitirang tubig. Alisin ang syrup mula sa apoy sa sandaling magsimula itong kumulo at ibuhos ito sa mga mani.
- Kapag ang timpla ay huminto sa pagiging mainit (lalamig), ibuhos ang kape sa lalagyan at ibuhos sa vodka.
- I-seal nang mahigpit ang garapon at kalugin ito ng maigi.
- Ang hinaharap na liqueur ay kailangang itago sa loob ng isang buwan sa isang malamig na lugar na walang access sa liwanag, nanginginig ito ng ilang beses sa isang linggo.
- Ang huling yugto ng paghahanda ay ang pagsasala ng liqueur, pag-iimpake nito sa isang magandang bote at ang pinaka-kaaya-ayang sandali sa pagtikim.
Ang inumin na ito ay maaaring maiimbak sa refrigerator sa loob ng 1-2 taon nang hindi nawawala ang lasa nito.
"Amaretto di Saronno".
Ang mas kumplikadong recipe para sa homemade Amaretto ay hindi ginagaya, ngunit halos ganap na muling nililikha ang maalamat na liqueur.
Maghanda:
- vodka - 0.75 litro
- cognac (hindi kinakailangang Pranses) - 0.2 litro
- mga butil ng aprikot - ¼ tasa (i.e. humigit-kumulang 100 ml sa dami)
- mga almendras (hilaw) - ¼ tasa (i.e. mga 100 ML sa dami)
- anis (hindi star anise) - ¼ tasa (ibig sabihin, humigit-kumulang 100 ml ang dami)
- haras (mga buto) - 3 kutsara
- cherries (pitted) – ¼ cup (i.e. humigit-kumulang 100 ml sa dami – 5-6 piraso)
- peach o aprikot (hiwa) - ¼ tasa (i.e. mga 100 ml sa dami)
- pinatuyong mga aprikot (tinadtad) - ¼ tasa (i.e. humigit-kumulang 100 ml sa dami)
- mint (mga dahon ng lupa) - 2 kutsarita
- cinnamon - kalahating sentimetro mula sa stick (tinadtad)
- vanillin - isang kurot
- pinatuyong clove - 2 buds
- allspice - 1 gisantes
- itim na paminta - 2 mga gisantes
- tubig - 100 ML
- para sa caramel syrup: asukal - 150 gramo, tubig - 50 ml
- para sa simpleng sugar syrup: asukal at tubig 1:1 (ibig sabihin, ¾ tasa sa dami)
Ganito dapat magluto:
Stage 1:
- Ibuhos ang 100 ML ng tubig sa pinatuyong mga aprikot at mag-iwan ng 3-3.5 na oras. Inilabas namin ito at inilalagay sa isang garapon.
- Pinong tumaga ang mga prutas (mga aprikot at mga milokoton) at idagdag ang mga ito sa pinatuyong mga aprikot. Nagtatapon din kami ng cherry dito.
- Punan ang mga nilalaman ng garapon na may kalahati ng vodka (mga 350 ml) at cognac.
- Ang mga pampalasa ay giniling sa isang mortar na may mga almendras at butil na nakuha mula sa mga butil ng aprikot. Maaari silang gilingin sa isang gilingan ng kape. Ibuhos din namin ang nagresultang pulbos at ground mint sa garapon.
- Ngayon ang aming "semi-finished na produkto" ay kailangang itago sa loob ng isang buwan, regular na nanginginig. Sa kasong ito, sa gitna ng panahon (pagkatapos ng 2 linggo), ang mga prutas ay kailangang lubusan na minasa gamit ang isang kahoy na masher. At kapag lumipas na ang 3 linggo, ang pag-alog ng timpla ay dapat itigil upang magkaroon ng precipitate.
- Pagkalipas ng isang buwan, isawsaw namin ang isang goma na tubo sa inumin at, sinusubukan na huwag abalahin ang sediment, ibuhos ito sa isa pang lalagyan. Pagkatapos nito, ang alkohol ay dapat na mai-filter sa pamamagitan ng isang cotton gauze filter.
Stage 2:
- Maghanda ng caramel syrup mula sa asukal at tubig na tinukoy sa recipe. Ito ay pinakamahusay na gawin sa isang kawali na may non-stick coating. Ibuhos ang butil na asukal dito at ibuhos ang 1/3 ng lahat ng tubig (mga 20 ml). Painitin ang pinaghalong, patuloy na pagpapakilos. Kapag ang asukal ay nagsimulang maging karamelo, magdagdag ng vanilla sugar at ang natitirang tubig. Alisin ang syrup mula sa apoy sa sandaling magsimula itong kumulo.
- Para sa simpleng sugar syrup, paghaluin lamang ang pantay na dami ng asukal at pinakuluang tubig hanggang sa tuluyang matunaw ang asukal.
Stage 3:
- Panahon na upang ikonekta ang mga bahagi. Upang gawin ito, kailangan mong paghaluin ang mga ito sa isang tiyak na proporsyon (ayon sa dami): makulayan - 3 bahagi (300 ml), natitirang vodka - 3 bahagi (300 ml), simpleng asukal syrup - 2 bahagi (200 ml), asukal karamelo syrup - 1 bahagi (100 ml).
- Hayaang tumayo ang komposisyon sa loob ng 3-5 araw, salain ito at tamasahin ang kamangha-manghang lasa ng Amaretto.
Madalas kang makakahanap ng isang recipe para sa sikat na bird cherry liqueur sa Internet. Ngunit hindi namin inirerekumenda na gamitin ang mga ito, sa kadahilanang ang lahat ng bahagi ng halaman na ito ay naglalaman ng mga glycoside na naglalabas ng benzaldehyde. Ang sangkap na ito ay napakalason na ang hydrocyanic acid sa paghahambing ay Panadol lamang ng mga bata.
Kapag naghahanda ng rowan liqueur, malayo ka rin sa "Amaretto". Gayunpaman, ito ay isang medyo magagamit, ngunit hindi maganda ang nakaimbak na halo ng isang decoction ng chokeberry berries at cherry dahon na may asukal at vodka.
SA klasikong recipe Gumagamit lamang ng food alcohol ang Amaretto liqueur na may lakas na 90-96%. Gayunpaman, sa bahay, ang vodka ay kadalasang ginagamit. Kung mayroon kang magandang purong alkohol, dalhin ito - ang halaga nito ay dapat kalahati ng vodka.
Ang paggawa ng Amaretto liqueur sa bahay ay hindi naman mahirap. Kailangan mo lang sundin ang tamang pagkakasunod-sunod ng mga aksyon.
Magsimula tayo sa paghahanda ng pangulay. Upang magkulay, kakailanganin mong maghanda ng "caramel" - ibuhos ang tatlong kutsara ng asukal sa isang kawali o iba pang metal na ulam at iprito hanggang kayumanggi.
Kapag nagsimulang matunaw ang brown sugar, kakailanganin mong mabilis na ibuhos ito sa syrup at ihalo nang maigi. Kung ang karamelo ay nasunog, napakahirap para sa iyo na linisin ang mga pinggan, at ang inumin ay magiging mapait.Dahil ang liqueur ay may espesyal na aroma ng mga buto, kakailanganin din nilang idagdag sa inumin. Maraming piraso ang kailangang durugin gamit ang martilyo o ang hawakan ng kutsilyo sa kusina - durugin ang shell sa ilang bahagi.
Itapon ang mga ito sa isang garapon ng salamin at agad na punan ang mga ito ng vodka. Isara ang garapon na may takip at ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 3 oras.
Ibuhos ang kulay na syrup at vanilla sugar sa tincture, ihalo nang mabuti at ilagay sa isang mainit na lugar para sa isa pang 10 araw. Huwag ilagay ang inumin sa ilalim ng maliwanag sikat ng araw, kung hindi, mawawala ang kakaibang kulay nito.
Salain ang natapos na inumin, salain ng mabuti at bote. Ang liqueur ay handa nang inumin!
Ang Amaretto liqueur ay naglalaman ng bitamina B17, na may malakas na antioxidant at antitumor properties. Kaya naman maaari din itong gamitin para sa mga layuning panggamot. Ang liqueur na ito ay napakasarap at mabango. Gayunpaman, hindi natin dapat kalimutan na ito ay napakalakas, kaya ipinapayong inumin lamang ito sa katamtaman.
Mga pagpipilian para sa kung paano uminom ng Amaretto liqueur nang tama
Mayroong maraming mga pagpipilian kung paano uminom ng Amaretto liqueur nang tama - ang lahat ay nakasalalay sa mga kagustuhan at personal na kagustuhan. Ang pinakakaraniwang paraan ng paggamit:
Maaaring idagdag ang liqueur sa kape, mainit na tsokolate at iba pang malambot na inumin. Ang mga proporsyon ay sinusukat sa pamamagitan ng mata at personal na kagustuhan.
Maaari mong ihalo ang Amaretto liqueur sa Coca-Cola, Tonic at kahit regular na sparkling na tubig.
Ang liqueur ay maaari ding kainin sa dalisay na anyo nito, bilang isang hiwalay na inumin - ibinuhos sa isang baso na may yelo. Mas gusto ng maraming tao na uminom ng alak kasabay ng orange juice o gumawa ng nakakapreskong inumin sa pamamagitan ng pagdaragdag ng ilang lime wedges o dahon ng mint. Madalas itong ginagamit sa pagluluto - idinagdag sa mga dessert at ice cream upang magdagdag ng lasa ng almond.
Maaari kang mag-eksperimento sa kung ano ang iinumin ng Amaretto liqueur - maaari mo itong idagdag sa iba't ibang cocktail at lumikha ng bago at natatanging mga recipe.
Recipe ng Amaretto
Mabilis na mag-navigate sa artikulo
Oras ng paghahanda: 2-3 oras + 1 buwan para sa pagbubuhos. Output dami ng inumin: Kagamitan sa kusina at mga kagamitan: kawali, kasirola, stirring spatula. Mortar para sa paggiling, garapon na may masikip na takip. Gauze, cotton swab, watering can 400-420 ml.
Mga sangkap
Paano pumili ng tamang sangkap
- Upang gumawa ng amaretto gamit ang iyong sariling mga kamay ayon sa recipe na ito, kakailanganin mo ng vodka o mahusay na pino lutong bahay na moonshine lakas 40-45 degrees.
- Ang orihinal na liqueur ay ginawa mula sa ligaw (mapait) na mga almendras, ngunit sa bahay, ang mga ordinaryong matamis na almendras ay ginagamit para dito. Hindi ito naglalaman ng napakataas na konsentrasyon ng hydrocyanic acid.
- Sa halip na ground cinnamon, maaari kang kumuha ng stick - 1.5-2 cm ay sapat na.
- Pumili ng mataas na kalidad na instant na kape na walang maasim na lasa.
- Kung ninanais, palitan ang vanilla sugar ng vanilla (sa kasong ito, ang pulbos ay dapat nasa dulo ng kutsilyo).
Hakbang-hakbang na paghahanda
- Bago gumawa ng amaretto sa bahay, ihanda ang mga almendras. Upang gawin ito, kumuha ng 50 g ng mga hilaw na mani at ibuhos ang tubig na kumukulo sa kanila. Hayaang umupo ng limang minuto. Alisan ng tubig ang tubig at paghiwalayin ang mga balat mula sa mga mani.
- Ilagay ang mga almendras sa isang tuyong kawali, patuyuin ang mga ito sa katamtamang init, pagkatapos ay maghintay hanggang ang mga butil ay kayumanggi. Gumiling ng 2 cloves at 2-4 allspice peas at idagdag sa mga almendras. Ito ay sapat na upang hawakan ang kawali sa apoy para sa halos isang minuto hanggang ang mga pampalasa ay naglalabas ng aroma.
- Gilingin ang mga mani, 50 g ng mga butil ng aprikot, at isang kurot ng kanela.
- Ibuhos ang lahat ng sangkap sa isang garapon. Gawin ang syrup: init 150 ML ng tubig, magdagdag ng 150 g ng asukal, 2 kutsarita ng vanilla sugar, 3 g ng instant na kape. Haluing mabuti ang syrup hanggang sa matunaw ang mga tuyong sangkap.
- Ibuhos ang syrup sa garapon ng pampalasa. Hayaang lumamig sa temperatura ng silid, at pagkatapos ay ibuhos sa 500-550 ml ng vodka o moonshine. Haluin muli ang inumin at isara ito ng takip.
- Ibuhos ang liqueur sa loob ng isang buwan. Ang anumang madilim na lugar ay angkop para dito. Ang temperatura ay dapat na temperatura ng silid.
- Pagkatapos ng isang buwan, kailangan mong simulan ang pag-filter ng amaretto: sa bahay, ang inumin ay unang sinala sa pamamagitan ng dalawang layer ng gauze at pagkatapos ay dumaan sa isang cotton filter. Upang gawin ito, magpasok ng cotton swab sa watering can, pagkatapos ay ibuhos ang inumin.
Mga uri
Kung 50 taon na ang nakalilipas ang merkado ng alkohol ay hindi puno ng mga uri ng amaretto, kung gayon ang tanong ng pagpili ay hindi lumitaw. Ngayon ang mga bagay ay mas kumplikado. Ang mga maliliit na kumpanya ay maaaring gumawa ng liqueur na puno hindi ng mga herbal extract, ngunit may mga tina at lasa
Samakatuwid, ito ay napakahalaga upang malaman ang pinaka mga sikat na tatak. Ang pinakaluma at pinakapinagkakatiwalaang tatak ay Amaretto Disaronno at Amaretto Lazzaroni:
- Ang Amaretto di Saronno, ngayon ay tinatawag na Disaronno Originale, ay may katangian na mapait na lasa ng almendras (bagaman hindi ito naglalaman ng mga almendras o anumang iba pang mani) at naglalaman ng 28% na alkohol. Kilala sa orihinal nito hitsura: hugis-parihaba na glass decanter na may malaking parisukat na takip. Ang liqueur ay ginawa sa Saronno, ngunit ito ay ibinebenta sa buong mundo. Inilalarawan ng kumpanya ang komposisyon ng inumin bilang "isang pagbubuhos ng langis ng aprikot na may alkohol, sinunog na asukal at mga katas ng 17 halamang gamot at prutas." May maliwanag na kulay ng amber. Sa kabila ng katotohanan na ang mga mamimili ay tinatawag pa rin itong amaretto, ngunit mula noong 2001 ang salitang ito ay wala sa pangalan.
- Ang Amaretto Lazzaroni (Lazzaroni Amaretto) ay isang liqueur na ginawa ni Paolo Lazzaroni & Figli at nakaposisyon bilang "one of a kind". Ito ay batay sa isang pagbubuhos ng amaretti disaronno cookies, na nagbibigay ng masarap na almond-apricot aroma sa inumin. Naglalaman ng 24% na alkohol. Nagsimula ang kasaysayan nito noong 1718, at ang mass production ay nagsimula noong 1851. Pinapanatili ng pamilya Lazzaroni ang recipe ng amaretto bilang isang mahigpit na binabantayang lihim.
Mayroong ilang iba pang mga tatak na gumagawa ng disenteng liqueur: Italian Luxardo, Dutch Bols at De Kuyper, American Hiram Walker at Mr. Boston. Ang mga bersyon ng Russian ng amaretto tulad ng Amaretto San Lorenzo ay mga subtype ng inumin at mas mababa ang lasa sa orihinal.
Bagama't hindi na ngayon tinatawag na amaretto ang Disaronno, mahal at alam ng buong mundo ang partikular na uri ng liqueur na ito. Mas makikilala natin siya.
Ang lihim na komposisyon ng amaretto
Ang pinakasikat na tatak ng amaretto liqueur, Disaronno Originale, ay nagsimula noong halos 500 taon. Ang tagagawa, siyempre, ay nagpapanatili ng buong komposisyon ng inumin na lihim. Ilang katotohanan lamang ang tiyak na alam:
- extracts ng 17 prutas at herbs, kasama ang caramelized asukal at aprikot kernel langis, ay infused sa alkohol;
- wild apricot kernels ay ginagamit - pole. Naiiba sila sa mga nilinang na varieties sa kanilang katangian na kapaitan;
- Ang mga wild almond kernels ay naglalaman ng hydrocyanic acid. Upang neutralisahin ito, ang mga almendras ay ibinabad sa alkohol ng ubas;
- Matapos ang mga yugto ng pagbabad at pagbubuhos, ang inumin ay dalisay.
Halos imposible na ganap na ulitin ang eksperimento sa paghahanda ng naturang amaretto liqueur sa bahay, lalo na nang hindi nalalaman ang lahat ng mga sangkap. Ngunit mayroong isang recipe na mas malapit hangga't maaari. Ang mga bahagi para dito ay pinagsama-samang piraso ng mga eksperto. Ang ilan ay kilala mula sa mga opisyal na mapagkukunan mula sa mga tagagawa. Ang iba ay nahulaan sa lasa. Dahil papalitan namin ang mga ligaw na almendras na may matamis, at zherdela na may mga lutong bahay na mga aprikot, ipapakilala namin ang ilang mga pampalasa upang idagdag ang kinakailangang mapait na tala.
Mga trick bago ka magsimulang magluto
Mayroong ilang mga lihim na magbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang mahusay na produkto. Ang liqueur na ito ay hindi lamang magiging isang malugod na panauhin sa holiday table, kundi isang kalidad na sangkap para sa mga cocktail, pastry at dessert. Una sa lahat, kailangan mong mag-ingat sa base ng alkohol: kung gumamit ka ng moonshine sa halip na vodka, dapat itong pinakamataas na kalidad, nilinis.
Ang mga butil ng aprikot ay magbibigay sa liqueur ng pinong aroma
Kakailanganin mo ring mag-tinker ng mga butil ng aprikot, kailangan mong alisin ang mga ito mula sa prutas gamit ang iyong sariling mga kamay. Siyempre, maaari kang bumili ng yari na nucleoli, ngunit ang mga na-extract mo mismo ay isang priyoridad.
Para sa iba't ibang lasa, ipinapayong gumamit ng hindi ordinaryong puting butil na asukal, ngunit brown na asukal sa tubo.
Sa wakas, shelf life gawang bahay na liqueur Ang Amaretto ay hindi lalampas sa isa o dalawang taon, pagkatapos kung saan ang mga organoleptic na katangian ng produkto ay mabilis na lumala.
Gawang bahay na recipe
Siyempre, ang recipe para sa homemade amaretto ay hindi masyadong malapit sa orihinal, ngunit ang lasa nito ay tiyak na magpapasaya sa iyo. Ang kumbinasyon ng isang maliit na bilang ng mga bahagi at isang minimum na mga aksyon sa ilalim ng iyong gabay ay magsilang ng isang kahanga-hangang liqueur.
Kaya, kakailanganin mo:
- 0.5 litro ng alkohol (90 degrees);
- 0.5 l ng tubig;
- 350 g ng asukal;
- 250 g mapait na mga almendras;
- 1 g kanela;
- 3 g kulantro.
Gilingin ang mga almendras at ihalo ang mga ito sa kanela at kulantro. Ilagay ang mga pampalasa sa isang lalagyan ng salamin at punuin ng alkohol. Isara nang mahigpit ang garapon at iwanan upang "magpahinga" sa loob ng 4 na linggo sa isang madilim, malamig na lugar.
Kapag handa na ang tincture, alisin ang sediment sa pamamagitan ng pag-strain sa solusyon. Pakuluan ang asukal at tubig sa loob ng ilang minuto (hanggang makuha mo ang consistency ng syrup). Palamig, magdagdag ng mabangong alkohol at ibuhos ang solusyon sa isang bote. Iwanan ito sa isang malamig, tuyo, madilim na lugar. Pagkalipas ng 3 buwan matutuklasan mo ang homemade amaretto.
Noong 90s ng huling siglo, si Amaretto ay napakapopular sa mga Ruso. Ito ang isa sa mga unang dayuhang liqueur na lumabas sa mga istante ng aming mga tindahan; maraming tao ang naaalala ang kaaya-ayang lasa ng almond nito. Ngunit unti-unti nilang nakalimutan ang tungkol sa inuming ito at ngayon ay mahirap hanapin ito sa pagbebenta. Iminumungkahi kong lutasin ang problema sa simpleng paraan– maghanda ng homemade Amaretto ayon sa isang espesyal na recipe. Ito ay mas madaling gawin kaysa sa tila. Sasabihin ko sa iyo ang tungkol sa lahat ng mga nuances.
Amaretto ay isang matamis na Italian liqueur ng dark brown na kulay na may lakas na 21-28 degrees, na ginawa mula sa mga almendras, mga butil ng aprikot at pampalasa. Ang lasa ng Amaretto ay nakapagpapaalaala sa marzipan, isang produktong confectionery na gawa sa harina at mani. Ang liqueur na ito ay unang lumitaw noong 1525 sa rehiyon ng Italya ng Saronno.
Ang Amaretto ay isang dessert liqueur. Nakaugalian na itong inumin nang maayos na may yelo o idagdag ito sa isang mug na may tsaa at kape. Tamang-tama ang Amaretto sa mga prutas, tsokolate, mani, at ice cream. Ang iba pang mga meryenda ay karaniwang hindi inihahain kasama nito.
Dahil sa pagkakaroon ng mga sangkap at kadalian ng paghahanda, ang Amaretto liqueur ay maaaring gawin sa bahay. Sa pamamagitan ng mahigpit na pagsunod sa teknolohiya, makakatanggap ka ng inumin na ang lasa ay magiging mas malapit hangga't maaari sa orihinal.
Klasikong recipe ng Amaretto
Mga sangkap:
- vodka - 0.5 litro;
- mga butil ng aprikot - 50 gramo;
- mga almendras - 50 gramo;
- tubig - 150 ml;
- butil na asukal - 350 gramo;
- asukal sa vanilla - 2 kutsarita;
- kanela - 1 kurot;
- instant na kape - 3 gramo;
- cloves - 2 mga putot;
- allspice - 3-4 na mga gisantes.
Ang mga problema ay maaari lamang lumitaw sa mga butil ng aprikot. Mahirap silang hanapin sa mga tindahan, kaya kailangan mong kunin ang mga ito sa iyong sarili mula sa mga butil ng aprikot. Dahil sa labor-intensive na katangian ng prosesong ito, karamihan sa mga homemade Amaretto recipe ay hindi gumagamit ng mga butil. Ngunit kung wala ang mga ito, ang lasa ng liqueur ay hindi kasing mayaman at naiiba sa orihinal.
Ang nucleoli ay mabibili sa tindahan o tusukin ang iyong sarili
Paghahanda
1. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga almendras, mag-iwan ng 3-5 minuto, alisan ng balat.
2. I-toast ang mga almendras hanggang sa ginintuang kayumanggi sa isang tuyong kawali. 1-2 minuto bago matapos ang pagprito, magdagdag ng mga clove at paminta.
3. Hugasan ang mga butil ng aprikot, magdagdag ng kanela sa kanila at ihalo.
4. Ilagay ang toasted almonds at apricot kernels sa isang malinis, tuyo na bote o garapon.
5. Maghanda ng sugar syrup. Upang gawin ito, ibuhos ang asukal sa isang non-stick na kawali, magdagdag ng 50 ML ng tubig at init sa mababang init, paminsan-minsang pagpapakilos hanggang sa ang timpla ay magkaroon ng kulay ng karamelo. Pagkatapos ay idagdag ang vanilla sugar, 100 ML ng tubig at ihalo.
6. Dahan-dahang ibuhos ang nagresultang sugar syrup sa garapon ng mga mani.
7. Matapos lumamig ang timpla sa temperatura ng silid, magdagdag ng vodka at kape.
8. Isara nang mahigpit ang bote, kalugin ng ilang beses at ilagay sa malamig at madilim na lugar sa loob ng 30-35 araw. Sa panahon ng pagbubuhos, inirerekomenda kong ilog ang bote nang pana-panahon (3-4 beses sa isang linggo).
9. Salain ang natapos na homemade Amaretto sa pamamagitan ng cheesecloth at ibuhos sa magagandang bote para ihain.
Sa isang malamig, madilim na lugar, ang liqueur na ito ay maaaring maimbak ng ilang taon.