집에서 sterlet을 청소하는 방법. 전체 또는 부분 요리를 위해 살아있는 철갑상어와 냉장 철갑상어를 세척 및 절단하는 기능. 작은 철갑 상어를 청소하는 방법

Sterlet은 우리 부엌에 자주 오는 손님이 아닙니다. 상점 선반에서 대량으로 찾을 수 없습니다. 그러나 갑자기 운이 좋아서 멋진 생선 요리를 대접하고 싶다면 우선 sterlet을 청소하는 방법을 배워야합니다.

독특한 물고기

sterlet은 철갑 상어 가족에 속합니다. 민물에 서식하며 가장 가치 있는 교역 대상입니다. Sterlet은 러시아 중부와 북부의 거의 모든 강에서 하나 또는 다른 양으로 찾을 수 있습니다. 고기는 흔히 붉은색이라고 부르는데, 이것은 일종의 붉은색 때문이 아니라 옛날 러시아에서는 아름다운 것, 희귀한 것, 비싼 것은 다 그렇게 불렀다. 예를 들어, 붉은 처녀, 붉은 제품, 붉은 태양. Sterlet 고기는 정말 매우 맛있고 또한 특이합니다. 전문가들은 탄수화물이 전혀 없다고 말합니다. 이것은 붉은 물고기를 아픈 사람들에게 훌륭한 식단 옵션으로 만듭니다. 당뇨병. 그리고 지방도 매우 적습니다. 이 기능은 문제가 있는 사람들의 손에 있습니다. 초과 중량. sterlet을 청소하고 올바르게 요리하는 방법을 알아야합니다. 러시아의 차르는 이 멋진 물고기를 아주 좋아했습니다. 아마도 그것이 때때로 "왕실"이라고도 불리는 이유일 것입니다.

자, sterlet을 청소하는 방법에 대해 이야기합시다.

기본 요리 트릭

sterlet을 청소하는 방법을 알고 싶은 사람들을 위해 먼저 이 물고기에 대해 더 많이 알아야 합니다. 첫 번째 구별되는 특징실제로 비늘이 없다는 것입니다. 머리에서 꼬리까지 몸을 따라 일렬로 배열 된 방패 형태의 뼈가 몇 개 있습니다. 때때로 "버그"라고도 합니다. 시체를 처리 할 때 먼저 제거됩니다. sterlet의 나머지 피부는 매우 조밀하고 거의 알몸입니다. 둘째, 그녀는 뼈가 전혀 없습니다. 척추를 닮은 연골 형성 만 있습니다. 이것은 처리 프로세스를 크게 단순화합니다. 그러한 물고기를 먹는 것은 쉽고 안전합니다. 셋째, 꼬리에서 머리까지 주연골을 따라 특별한 정맥이 뻗어 있는데, 이를 스크리치라고 합니다. 그것은 인간에게 유독한 물질을 포함합니다. 따라서 sterlet 시체를자를 때 손상되지 않도록 조심스럽게 당겨야합니다. 그렇지 않으면 고기를 버려야합니다. 먹을 수 없습니다.

다양한 옵션

꽤 자주 외부에서 이것이 또는 그 물고기가 특정 방식으로 요리되어야한다는 의견을들을 수 있습니다. 다양성의 모든 특성과 장점이 완전히 드러나는 하나의 옵션이 있습니다. 완전히 다른 문제는 sterlet입니다. 청소하고 요리하는 방법은 절대적으로 중요하지 않습니다. 어느 쪽이든 최선의 선택이 될 것입니다. 겉보기에는 평범해 보이는 이 강 물고기는 "요리의 완전 제로"라도 진정한 걸작을 만들 수 있기 때문에 좋습니다. 그녀는 모든 면에서 좋습니다. 예를 들어, 첫 번째 코스로 신선한 sterlet에서 귀를 준비하는 것은 매우 쉽습니다. 다른 것과 결합하거나 스파이스를 위해 샴페인으로 간을 할 수 있습니다. 결과는 똑같이 좋을 것입니다. 삼겹살은 찌거나 튀기거나 야채와 허브와 함께 굽거나 향긋한 국물에 삶아 먹기도 하고 좋은 안주도 준비되어 있습니다. 가장 자주 버섯이 든 차가운 삶은 생선이나 캐비어가 든 부드러운 sterlet aspic입니다. 초보자 안주인이 어떤 옵션을 선택하든 그녀는 침착하고 무모한 행동이 결국 완성된 대접을 망치지 않을 것이라고 완전히 확신할 수 있습니다.

초기 처리 단계

모든 물고기의 처리는 표면 청소로 시작됩니다. 대부분의 경우 제품 외부를 덮고 있는 점액을 제거하여 더 이상의 작업을 방해하는 것을 말합니다. 다음 단계는 피부 상층의 기계적 처리입니다. 대부분의 경우 물고기는 여전히 비늘로 덮여 있습니다. 절단의 주요 단계로 진행하기 전에 제거해야 합니다. 그리고 저울에서 sterlet을 청소하는 방법은 무엇입니까? 그녀는이 문제에서 다른 품종과 약간의 차이점이 있습니다. 이 물고기는 이미 언급했듯이 비늘이 전혀 없습니다. 모든 판에 친숙한 것은 구어체로 "벌레"라고 불리는 작은 뼈 성장을 대체합니다. 그들은 물고기의 몸 전체를 따라 가느다란 사슬로 다섯 줄로 배열되어 있습니다. 하나는 측면에, 두 개는 배에, 하나는 뒷면에 가장 큰 것입니다. 맨 위 줄은 날카로운 칼로 조심스럽게 자르고 나머지는 일반 비늘처럼 긁어냅니다. 이렇게하려면 특수 도구 (스크레이퍼) 또는 작은 무딘 칼을 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 다치지 않도록 모든 것을 천천히 매우 조심스럽게 수행하는 것입니다.

낚시 메인 요리

생선으로 준비한 각 요리는 특정 처리 방법을 제공합니다. 예를 들어, 튀김용 시체는 완전히 청소해야 합니다. 지느러미, 머리, 비늘, 아가미 및 모든 내부가 제거됩니다. 도살 과정의 순서는 물고기 자체의 유형에 의해서도 영향을 받습니다. 여기에는 여러 가지 중요한 기능이 있습니다. 철갑 상어에서 귀를 요리해야한다면 어떻게해야합니까? 예를 들어, 생선 수프를 위해 sterlet를 청소하는 방법은 무엇입니까? 이 경우 다음만 필요합니다.

1. 꼬리를 잘라. 요리에 필요하지 않으므로 버릴 수 있습니다.
2. 머리를 분리합니다. 속의 잔여물을 깨끗이 씻어내고 아가미를 잘라내고 물로 잘 헹굽니다.
3. 뒷면의 주요 뼈 성장을 잘라냅니다. 강판이나 스크레이퍼로 "버그"의 나머지 행을 조심스럽게 제거하십시오.
4. 위를 열고 비명을 부드럽게 잡아 당깁니다. 물고기를 통째로 버릴 필요가 없도록 손상되지 않도록하십시오.
5. 지방과 캐비어를 제외하고 내부를 제거하십시오.
6. 나머지 시체를 중간 크기(5-6센티미터) 조각으로 자릅니다.

이제 불을 피우고 요리를 시작할 수 있습니다.

요리를 맛있을뿐만 아니라 아름답게 만들려면 주도권을 잡지 말고 숙련 된 전문가의 실질적인 조언을 따르는 것이 좋습니다. 예를 들어, 당신은 요리가 필요합니다 그것은 복잡해 보이지 않을 것입니다. 그러나 즉시 문제가 발생합니다. 이 경우 가장 좋은 방법은 무엇입니까? 나중에 채우는 것이 편리하도록 sterlet을 올바르게 청소하는 방법은 무엇입니까? 사실은 피부가 손상되지 않은 상태로 남아 있어야 한다는 것입니다. 따라서 칼은 방패 성장을 제거하는 데 사용할 수 없습니다. 하지만 어떻습니까? 출구는 매우 간단합니다. 처리는 다음과 같이 수행됩니다.

1. 물고기의 배를 찢어서 모든 내부와 함께 비명을 제거하십시오.
2. 시체에 끓는 물을 붓고 냄비에 잠시 떨어 뜨리십시오. 뜨거운 물. 이러한 전처리 후 "벌레"가 부드러워지고 손가락으로 눌러 쉽게 제거 할 수 있습니다.

이제 물고기의 배를 다진 고기로 채우고 롤에 넣고 조리법에 따라 계속 요리하는 것만 남아 있습니다. 이 방법은 작업에 날카로운 물건을 사용하는 것을 두려워하고 안전한 옵션을 선호하는 사람들에게 매우 편리합니다.

비표준 옵션

프로세스 절반은 품질을 보장합니다. 준비된 식사. 속이 완전히 제거되지 않거나 껍질이 여러 곳에서 손상되거나 고기가 변형되면 결과는 보기 흉한 엉망이되어 진미를 맛보고 싶은 욕구를 억제합니다. 특히 이 물고기가 sterlet인 경우. 그것을 청소하는 방법, 그들은 Tsar Ivan Terrible에서도 알고있었습니다. 그때도 법원 요리사는 특별한 트릭을 사용했습니다. 예를 들어 생선에 소금을 뿌리면 표면의 슬라임 제거가 쉽습니다. 그런 다음 잘 붙을 때까지 조금 기다렸다가 물로 헹굽니다. 긁힌 자국을 제거하는 절차도 다양한 방법으로 수행할 수 있습니다. 능선을 따라 작게 절개한 후 일반 포크로 집어 올리거나 안쪽에서 천천히 빼내면 됩니다. 물고기가 매우 크면 먼저 조각으로 자르고 각 부분에서 유해한 정맥을 조심스럽게 제거 할 수 있습니다. 이것은 또한 순살 고기가 매우 부드럽고 요리 후에 자르기가 훨씬 더 어렵기 때문에 편리합니다.

축제 테이블 요리

특별한 축하를 위해 주부는 일반적으로 매일 요리 할 수없는 요리를 선택합니다. 예를 들어, 새해 테이블철갑 상어 또는 철갑 상어를 제공 할 수 있습니다. 그런 물고기를 청소하고 자르는 방법? 글쎄, "벌레", 비명, 내장 및 아가미를 제거하십시오. 무엇 향후 계획? 그것은 모두 요리사의 상상력에 달려 있습니다.

먼저 준비된 시체를 레몬, 양파와 함께 호일에 싸서 베이킹 시트에 놓고 50 분 동안 오븐에 넣으십시오. 온도를 200-210도로 설정하는 것이 좋습니다. 그런 다음 호일을 펼치고 생선을 다시 10분 동안 오븐에 넣습니다. 이제 완성된 제품을 접시에 놓고 장식할 수 있습니다. 그런 물고기의 피부는 한 손의 움직임으로 제거되며 누구나 일반 포크로 쉽게 고기를 먹을 수 있습니다. 둘째, 순살 스테이크는 휴가에 좋은 선택이 될 것입니다. 이렇게하려면 먼저 청소 된 시체에서 피부를 제거해야합니다. 그런 다음 고기를 양파, 향신료 및 레몬으로 재운 다음 그릴에 올려 5-7분 안에 준비합니다. 항상 부족한 시간을 감안할 때 훌륭한 옵션은 꽤 걸릴 것이며 결과는 반드시 모든 손님을 기쁘게 할 것입니다.

러시아 국가 별미 중 첫 번째 장소 중 하나는 철갑 상어와 철갑 상어에 속하는 귀중한 물고기가 차지합니다. 더욱이 두 번째는 더욱 소중하게 여겨져 그것을 잡는 것은 대성공이다. 이 물고기는 러시아 레드 북에 등재되어 있지만 잡을 수는 있지만 라이센스를 구입해야만 잡을 수 있습니다. 그들은 7 월 초에서 9 월까지 발행되며 볼가, 카마, 오브 및 시베리아의 다른 저수지와 같은 14 개의 강에서만 낚시를 할 수 있습니다. 연못과 호수의 특수 농장에서 자란 것에서 상점에서 sterlet을 구입할 가능성이 더 큽니다. 그러나 잡히거나 구입한 물고기로 무엇을 어떻게 해야 하는지 아는 사람은 거의 없습니다. 우리 기사에서 집에서 sterlet을 청소하고 정육하는 방법에 대한 비디오 지침과 함께 자세한 팁을 찾을 수 있습니다.

sterlet에 대해 조금 : 그 가치는 무엇입니까

Sterlet은 매우 맛있고 건강한 고기를 가진 귀중한 강 물고기입니다. 상업용 어류는 무게가 0.8kg 이상인 어류로 간주됩니다. 일반적으로 sterlet은 인상적인 크기로 자랄 수 있습니다. 볼가에서는 최대 16-18kg, 큰 시베리아 강에서는 최대 30kg, 몸 길이는 최대 1.3m입니다. 몸과 머리의 구조는 다른 철갑상어와 비슷합니다. 코가 길고 끝으로 갈수록 가늘어집니다. 주둥이라고 합니다.

자연 서식지의 스털렛

Sterlet은 두 가지 유형으로 나뉩니다.

• 달리거나 뾰족한 - 긴 코로, 마른 몸, 매우 모바일. 이 물고기는 강에서 자유롭게 배회하며 영구적인 장소거주.
• 뭉툭한 코 sterlet는 더 두껍고 뚱뚱하며 한 영역에 달라 붙습니다. 일반적으로 몸 색깔이 더 밝습니다. 새장에서 자란 Sterlet은 거의 항상 코가 뭉툭하며 이는 앉아있는 생활 방식 때문일 가능성이 큽니다.

사진 갤러리: sterlet과 그 종

볼가 강에서 잡힌 달리는 (날카로운) sterlet
Sterlet 주둥이 우수한 캐치 - 캐나다 사진

아래 주둥이에 위치 긴 콧수염, 종종 입 바로까지 자라는 프린지와 유사하게 아랫입술은 두 갈래로 나뉩니다. 모든 철갑 상어와 마찬가지로 sterlet는 비늘이 없지만 몸은 몸을 따라 5 줄로 위치한 뼈 조직의 방패로 덮여 있습니다 (방패 사이의 피부는 알몸이거나 뼈가 무작위로 흩어져 있습니다. 다른 모양). 어부들 사이에서 그들은 "벌레"라고 불리며 그들 때문에이 물고기의 청소에는 고유 한 특성이 있습니다.

가장 큰 벌레는 등에, 작은 벌레는 옆구리와 배에 있습니다. 뒷면에는 버그가 매우 단단히 배치되어 있으며 최대 17 개까지있을 수 있으며 각각에는 매우 날카로운 스파이크가 있습니다. 측면에는 많은 버그가 있습니다. 각 행에 60개 이상의 조각이 있습니다. 그리고 몸의 아래쪽에는 15개 이하의 조각이 있으며 서로 멀리 떨어져 있습니다.

sterlet의 뒷면과 측면에 있는 방패(벌레)는 밝은 색상으로 구별됩니다.

이 물고기의 두 번째 특징은 큰 가치입니다. sterlet의 몸에는 뼈가 거의 없습니다. 중앙에만 척추를 대체하는 연골 형성이 있습니다. 덕분에 이 물고기를 청소하고 먹는 것이 즐겁습니다.

그러나 중요한 "하지만"이 하나 있습니다! 이 연골 내부의 전체 길이(머리에서 꼬리까지)에는 스크리치(비아지가 또는 화음이라고도 함)라고 하는 특별한 힘줄 조직이 있습니다. 이 정맥에는 인간에게 매우 위험한 유독 물질이 포함되어 있습니다. 청소하는 동안 vizigu가 손상되면 모든 고기가 유독 해져서 처분해야합니다.

따라서 스크리치는 연골에서 부러지지 않도록 매우 조심스럽게 빼내야 합니다. 그건 그렇고, 물고기에서 추출한 비명 자체는 완전히 무해합니다. 오랫동안 물에 담근 후 물고기 파이를 채우기 위해 준비했습니다. 그러나 이 절차는 많은 미묘함에 대한 지식이 필요하므로 그냥 버리는 것이 좋습니다.

큰 sterlet에서 추출한 비명

비디오: 비명을 추출하는 방법

집에서 청소할 때 필요한 것

특별한 것은 없습니다. 다른 물고기를 청소할 때와 동일한 도구가 필요합니다. 예리한 칼 - 크고 작은, 도마, 소쿠리, 소금, 천, 부엌 가위, 찬물과 뜨거운 물.

신선한 생선 청소

많은 사람들이 냉동 생선을 청소하는 것이 더 쉽다고 생각합니다. 그러나 물론 더 이상 신선하지 않습니다. 따라서 갓 잡은 물고기는 즉시 청소하는 것이 좋지만 먼저 공기 중에서 잠들게 해야 합니다. 단계별로 이 절차는 다음과 같습니다.

• 첫 번째 단계는 몸을 덮고 있는 점액에서 물고기를 청소하는 것입니다. 냅킨으로 간단히 닦을 수 있지만 시체에 굵은 소금을 아낌없이 뿌리고 15 분 동안 그대로 둔 다음 겨우 따뜻한 물로 씻으면 훨씬 쉬울 것입니다.
• 다음으로 날카로운 칼로 전체 길이를 따라 벌레의 맨 윗줄을 잘라야합니다.

사진 갤러리: 청소 및 절단 과정

등쪽 갑판의 제거 측면 갑판의 제거 내장 적출

물고기가 매우 큰 경우 - 50cm에서 여러 개의 절개가 이루어져야하며 - 3-4이며 각 절개를 통해 비명을 단계적으로 뽑아야합니다. 그건 그렇고, 아주 큰 물고기에서 삐걱 거리는 소리가 부분적으로 제거됩니다. 먼저 시체를 30-50cm 길이의 조각으로 자르고 부분적으로 꺼냅니다. 삐걱 거리는 소리와 함께 고기를 보관하는 것은 용납되지 않습니다.

• 아가미를 모두 제거해야 합니다. 그렇지 않으면 고기나 귀가 쓰게 됩니다. 또한 내장과 눈의 끝을 머리에서 제거해야 합니다.

비디오 : 물고기 자르기

요리를 위해 sterlet을 준비하는 방법

추가 청소는 생선을 요리하는 방법에 따라 다르며 더 자세히 설명합니다.

베이킹과 흡연

이 경우 머리와 꼬리가 함께 구워지고 훈제되기 때문에 물고기 청소가 완료됩니다. 조밀하고 거친 피부는 먹는 동안 부분 조각으로 분리됩니다.

생선 수프 요리

이것은 아마도 가장 맛있는 생선 수프일 것입니다. 종종 다른 물고기가 sterlet에 추가됩니다. Burbot 또는 메기가 가장 적합합니다. 그건 그렇고, 샴페인은 항상 마지막에 실제 왕실 스털렛 수프에 추가됩니다. 완성 된 생선 수프 1 리터당 100g입니다. 생선 수프의 경우 다음과 같이 생선을 자릅니다. 머리가 분리되고 꼬리와 지느러미가 잘려서 버려집니다. 고전적인 조리법 sterlet의 이러한 부분은 사용되지 않습니다. 그러나 그들은 매우 맛있고 귀는 훌륭합니다. 시체는 약 4-5cm 두께의 조각으로 나뉩니다.

기성품 스털렛 귀

sterlet의 머리는 단 몇 시간 만에 매우 빠르게 악화됩니다. 따라서 즉시 요리에 넣거나 단순히 냉동해야합니다.

생선 수프를 요리하기 위해 준비된 도살 된 sterlet

스테이크, 그릴, 스팀 및 젤리 생선

이 경우 먼저 피부를 제거해야 합니다. 이것은 하기 쉽습니다. 내장을 제거하기 전이나 후에라도 할 수 있습니다. 이렇게 하려면 머리와 꼬리가 없는 사체를 뜨거운 물(70도)의 냄비에 4~5분 동안 내린 다음 꼬리에서 잡아당겨 스타킹처럼 피부를 간단히 제거해야 합니다. 이것이 작동하지 않으면 머리에서 돌리십시오. 다음으로 고기는 1.5-3cm 두께의 조각으로 잘라야합니다. 이렇게하려면 고기가 부드럽고 단순히 손상시켜 추악한 엉망으로 만들 수 있기 때문에 매우 날카로운 칼이 필요합니다.

부분 젤리 sterlet

중요한 포인트! 요리하는 동안 고기가 변형되지 않고 단백질 응고가 형성되지 않도록 부분 조각을 소쿠리에 접어 주전자에서 끓는 물로 부어야합니다.

박제 sterlet - 청소 기능

이 훌륭한 요리는 재료를 제대로 준비하는 것이 중요하며, 우선 등을 포함하여 피부 전체를 남겨 두어야합니다. 벌레의 등쪽 줄을 자르지 않기 위해 시체는 다음과 같이 준비됩니다. 뜨거운 물몇 분 동안 실드가 손가락으로 조심스럽게 제거됩니다. 각 실드는 약간 아래로 누르고 축을 중심으로 회전해야하므로 쉽게 제거됩니다.

속을 채울 때 껍질을 벗겨낼 때는 피부가 온전하게 남아 있도록 매끄럽게 해야 합니다.

비디오 : 채우기 위해 sterlet을 준비하는 방법

스트로가니나

이를 위해 전통 요리북부 사람들의 경우 물고기는 다음과 같이 준비해야합니다. 피부, 내장, 비명, 아가미 제거. 다음으로 가장 넓은 곳에서 머리의 일부를 자르고 시체를 즉시 얼려야합니다.

중요한! 해동하고 다시 얼릴 수 없습니다. 중독을 일으킬 수있는 박테리아의 출현에 위험합니다.

스트로가니나를 준비하기 위해 시체를 머리와 함께 보드에 놓고 매우 날카로운 칼로 전체 길이를 따라 얇은 고기 층이 위에서 아래로 제거되어 링으로 싸여 있습니다. 필요한 양의 스트로가니나를 제거한 후 시체는 즉시 냉동실에 넣어야 합니다. 가장 맛있는 고기는 복부에 있습니다.

비디오 : sterlet stroganina 만드는 법

냉동 sterlet 청소

수행하기가 정말 쉽습니다. 얼어붙은 보호막은 피부를 쉽게 부술 수 있습니다(그러나 손상될 수 있음). 껍질이 필요하지 않은 경우에는 얼린 시체를 끓는 물에 3분 정도 담갔다가 벌레와 함께 껍질을 제거하면 됩니다. 다음으로 사체를 해동하고 위에서 설명한 대로 비지구를 제거합니다.

냉동 sterlet은 청소하기 쉽습니다.

그건 그렇고, sterlet의 부분 조각은 얼기 전에 준비 할 수 있습니다 : 소금, 다진 향신료를 뿌리고 레몬 주스를 뿌리고 호일로 싸서 얼립니다. 그런 다음 냉동실에서 즉시 200도 오븐에 넣고 50 분 동안 구울 수 있습니다. 또는 펼쳐서 양쪽에서 10분 동안 굽습니다.

유용한 트릭

1. 굵은 소금을 사용하여 점액을 제거하십시오.
2. 날카로운 스파이크에 다치지 않도록 맨 윗줄 트리밍은 두꺼운 벙어리장갑으로 해야 합니다.
3. 벌레를 쉽게 제거하려면 시체를 뜨거운 물로 헹굽니다.
4. 일반 오이 강판으로 측면 실드를 제거할 수 있습니다.
5. 비명 추출을 단순화하기 위해 두꺼운 (집시) 바늘이나 크로 셰 뜨개질 갈고리로 절개부를 통해 갈고리를 걸 수 있습니다.

잘 청소되고 도살된 sterlet

철갑상어, sterlet, beluga, stellate sturgeon 및 bester는 철갑상어과에 속합니다.

이들은 고기가 진미인 민물고기입니다. 현재, 이러한 어종의 상업적 어업(sterlet 및 bester 제외)은 완전히 금지되어 있습니다. 그들은 담수 저수지에서 인위적으로 사육됩니다. 그들은 항상 라이브로 판매하며 맛있는 요리로 자신을 대접하고 싶다면 시도해야합니다.

원칙적으로 물고기를 청소할 수는 없지만 피부로 요리하면 완벽하게 사라지지만 사랑하는 사람을 위해 시도 할 수도 있습니다. 피부가 만지면 사포처럼 느껴지지만 일반적으로 강 물고기와 같은 철갑상어를 청소할 필요는 없습니다. 피부의 성장을 차단하는 것으로 충분합니다. 그들은 "벌레"라고 불립니다. 뒷면과 옆면에 줄이 있습니다. 우리는 칼로 지느러미 벌레를 잘라 냈습니다.

그리고 측면 - 우리는 일반 물고기의 비늘처럼 꼬리에서 머리까지 청소합니다. 다음으로, 당신은 sterlet를 내장하고 아가미를 얻을 필요가 있습니다.

음, 작은 뉘앙스가 하나 더 있습니다. 비지가 란 무엇입니까? 철갑상어에는 척추가 없고 연골로 대체되기 때문입니다. 척추가 없다는 것은 뼈가 없다는 뜻입니다. 중앙 척추 대신 정맥이 통과하는 연골도 있습니다. 바로 이 혈관이 삐걱거리는 소리입니다. 찢어지지 않도록 꺼내야 합니다. 비명을 부드럽게 끓이면 젤라틴 같은 흰색 덩어리가됩니다. 옛날에는 파이 속을 채우는 데 사용했습니다. 먹을 수 있고 부드럽게 삶아지면 왜 비명을 지르나요? 예, 신선한 철갑 상어가 즉시이 소리를 내지 않으면 고기가 위험하기 때문에 유독합니다. 그러나 그 비명을 채우는 데 어떻게 사용되었습니까? 그녀는 꺼냈을 뿐만 아니라 내부 내용물도 청소했습니다("삐걱삐걱"). 그 때 먹을 수 있고 심지어 유용하다고 합니다. 나는 파이를 굽지 않을 것이므로 더 적은 말은 더 많은 행동을 합니다.

이것은 다음과 같이 수행됩니다. 우리는 물고기 꼬리와 머리에 두 개의 상처를 만듭니다. 깊이 - 중간. 비명 소리는 흰색이며 볼 수 있습니다.

우리는 천천히 당깁니다. 그게 다야. 생선을 잘 헹구는 것을 잊지 마십시오. 차가운 물그리고 당신은 그것을 요리하기 시작할 수 있습니다 : 굽고, 생선 수프를 요리하는 등.

약 5년 전에 나는 귀를 만들었습니다. "고전"에 따른 모든 것: 바퀴벌레의 시작 부분에서 십자군 청소부. 그런 다음 각각 약 킬로그램의 작은 잉어 두어 마리. 그 후, 각각 약 1 킬로그램의 2 개의 sterlets (우리는 특별히 보육원에 가서 으깬 얼음을 가져 와서 살아있게했습니다). Vyazigu는 그것을 제거하지 않았습니다. 그가 그것이 어디에 있는지 이해하려고 아무리 노력해도 그는 제거하지 못했습니다. 뜨거운 맛은 나쁘지 않았지만 약간 이상한 색조가 있습니다. 그것이 서 있으면 추위가 훨씬 더 맛있을 것이라는 것을 알고 밤새도록 두었습니다. 그리고 그것은 치명적이었습니다. 나는 아마도 내 인생에서 그런 스트리키닌을 맛본 적이 없었을 것입니다.

정말 감사합니다. 그냥 쓰여진 대로 다 했습니다. 툰드라에서 이 철갑상어를 데려온 친구는 이것이 바로 해야 할 일이라고 말했습니다.

2016년 3월 22일 오전 10시 02분

남편과 나는 죽도록 싸웠다! 검색엔진에 들어가서 코를 찔러보기 전까지! 그는 비명 소리가 무엇인지 몰랐고 어부들은 자신의 방식으로 그것을 "실"이라고 부릅니다! 그래서 그는 이 스레드를 찾고 있었습니다.

2016년 3월 25일 02:45

그들은 또한 우리에게 신선한 철갑 상어를 가져다 주었고 무엇보다도 머리에서 꼬리까지 이어지는 "끈"을 제거하라고 말했습니다. 처음에 그들은 이 물고기에 접근하는 방법을 몰랐습니다. 칼을 들지 않았습니다. 다행히 배는 찢어져 있었습니다(누군가 이미 캐비아를 청소한 것 같습니다). 그들은 이 "줄"을 찾기 시작했지만 아무 소용이 없었습니다. 그리고 아니요, 인터넷을 열고 읽습니다.)) 우리는 그것에 지쳤습니다. 결과적으로 능선이 완전히 잘렸고 그제서야 남편은 그것이 어떤 종류의 코드인지 깨달았습니다. 척추가 있어야 할 곳입니다. 두께 약 1cm, 흰색. 스트레치, 쉽다는 것은 말할 것도 없습니다. 이건 손봐야 할 것 같습니다. 그러나 이것으로 요리를 할 수 없다는 사실이 사실입니다. 유해한!

철갑 상어는 가장 가치있는 상업용 물고기입니다. 그것은 튀김, 박제, 조림, 구운, 소금에 절인 것일 수 있습니다. 그러나 무엇보다도 먼저 물고기를 청소하고 잘라야합니다. 그러나 모든 사람이 철갑 상어를 청소하고 올바르게 자르는 방법을 아는 것은 아니지만 실수하지 않는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 요리의 맛이 손상되고 모든 노력이 헛된 것입니다.

우리는 철갑 상어를 청소합니다

자를 때 생선을 망치지 않으려면 캐비어 그릇, 날카로운 칼, 도끼 등 필요한 액세서리를 미리 비축해야 합니다.

보툴리누스 중독의 원인 물질이 철갑 상어의 내장에 대량으로 번식하기 때문에 살아있는 생선을 구입하는 것이 매우 중요합니다. 그러나 냉동 생선을 구입했다면 철갑 상어를 자르기 전에 해동해야하며 냉장고의 바닥 선반에 올려 놓는 것이 가장 좋습니다. 우선, 철갑 상어에 매우 뜨거운 물을 부어 모든 점액이 떨어지도록해야합니다. 그러면 측면의 비늘을 제거하는 것이 더 쉬울 것입니다.

물고기가 캐비아라는 것을 알고 있다면 조심스럽게 배를 열고 캐비아를 꺼내고 그 후에 모든 내부를 꺼내야합니다. 이것은 매우 조심스럽게 수행되어야합니다 쓸개담즙이 고기에 쏟아지면 아무 것도 구할 수 없으므로 버려야하기 때문에 다치지 않았습니다.

철갑상어 도살

캐비아가 든 내장을 성공적으로 제거한 후에는 멋진 젤리 고기를 만들 수 있으므로 쓰레기통에 보낼 필요가 없는 가슴 지느러미와 함께 물고기의 머리를 잘라야 합니다. 끓는 물을 붓고 물개 나 벌레를 자르고 아가미를 제거하고 머리를 여러 조각으로 자르고 끓이기 만하면됩니다.

철갑 상어 절단의 다음 단계는 비명을 제거하는 것입니다. Screech는 물고기의 몸 전체를 따라 흐르는 척추 정맥이며 유독 한 것으로 간주되며 특수 처리 없이는 먹어서는 안됩니다. 이렇게하려면 철갑 상어의 꼬리를 잡고 물고기 바닥의 피부를 따라 원형 절개를 한 다음 들어 올려 주면 비명 소리가 쉽게 빠져 나옵니다.

이제 우리는 몸 전체를 따라 흐르는 플라크를 제거합니다. 왜냐하면 시체는 끓는 물로 채워야하기 때문입니다. 큰 물고기가 있으면이 절차를 위해 가로 조각으로 잘라야합니다. 그러나 그것을 엉망으로 만들 시간이 없다면 가죽 스트립과 함께 간단히 잘라낼 수 있습니다. 그것이 철갑 상어가 도살 된 모든 것입니다.

자른 생선은 통째로 남겨두거나 부분적으로 잘라낼 수 있으며, 모두 이 왕실 생선으로 요리하려는 요리에 따라 다릅니다. 이제 철갑상어 손질법과 철갑상어 손질법을 알면 성공할 것입니다. 맛있는 요리이 물고기에서.

sterlet을 처음 구입하는 사람들 사이에서 발생하는 주요 질문은 값 비싼 생선을 청소하여 접시를 망치지 않도록하는 방법입니다. 모든 철갑 상어에 대한 처리 규칙은 동일하며 연골 어류의 구조적 특징을 고려합니다.

sterlet에 대해 조금. 특징 및 영양가

판매시 sterlet 1kg 이상을 찾을 수 있습니다. 그러나 살아있는 형태의 최대 무게는 최대 30kg입니다. 강물고기에만 서식 깨끗한 물따라서 고기는 가장 맛있고 건강한 것으로 간주됩니다.

Sterlet은 서식지의 특성으로 구별됩니다.

1. 달리는 물고기를 강을 따라 움직이는 물고기라고 합니다. 날카로운 길쭉한 주둥이, 길고 좁은 몸체와 같은 모양으로 구별 할 수 있습니다. 이 다양한 sterlet는 지방이 적고 칼로리 함량이 낮지 만 요리하면 약간 건조합니다.
2. 앉아있는 품종은 더 무딘 코와 통통한 몸을 가지고 있습니다. 이것은 달리기보다 더 뚱뚱한 종류의 sterlet입니다.

물고기의 피부는 알몸이고 비늘이 없지만 짙은 점액으로 덮여 있습니다. 뒷면과 측면에는 단단한 플라크 벌레가 있으며 요리하기 전에 제거해야합니다.

연골 어류의 특징은 뼈가 없다는 것입니다. 그들은 척추조차 없으며 복막 위의 신체 상부에서 움직이는 연골 코드로 대체됩니다. 이 형성물 내부에는 스크리치라고 불리는 탄성 조직이 있습니다. sterlet의 비명을 즉시 제거해야한다고 믿어집니다.이 조직을 제거하지 않고 시체를 저장하는 것은 불가능합니다. 물고기를 신속하게 처리하고 비명을 지르는 것이 불가능하면 얼어 붙고 때로는 살아 있어야합니다. 이러한 경우 해동 직후 sterlet을 청소해야 합니다.

신선한 생선의 영양가는 120-122kcal / 100g이며 순살 고기에는 약 18 %의 단백질이 포함되어있어 인체에 쉽고 완전히 흡수됩니다. 평균 지방 함량은 약 6%이며 물고기의 종류에 따라 다릅니다. 지방 함량이 낮기 때문에 순살 고기는식이 요법으로 간주됩니다.

단백질과 지방 외에도 고기는 몰리브덴, 니켈, 불소와 같은 희귀 미량 원소를 포함하여 귀중한 구성을 가지고 있습니다. 스털렛은 다음을 포함합니다 많은 수의심장과 혈관의 정상적인 기능에 유용한 오메가-3 불포화 지방산. 그 외에도 생선에는 비타민 PP와 여러 사람들이 필요 B군 비타민.

집에서 제대로 청소하는 방법

sterlet을 구하는 것은 다른 물고기보다 훨씬 어렵지 않습니다. 살아있는 철갑 상어를 구입할 때 냉동실에 1-2 시간 동안 넣어 "잠들게"해야합니다. 그 후에 몇 가지 순차적 작업을 수행해야 합니다.

• 외부 처리(벌레 및 피부 점액 제거);
• 스트레칭 비명;
• 내장 제거.

청소 된 sterlet는 요리 될 접시를 위해 잘립니다.

냉동 및 해동 후 sterlet은 신선한 것보다 청소하기가 더 쉽습니다. 그러나 동결-해동 주기 동안 세포 수액의 일부가 손실되고 고기는 신선한 시체보다 더 건조해집니다. 해동된 sterlet을 다시 얼리는 것은 용납할 수 없습니다. 맛을 잃을 뿐만 아니라 불쾌한 냄새가 날 수도 있습니다. 신선한 생선은 생(생) 형태로 잡거나 구입한 직후에 조리하는 것이 가장 좋습니다.

집에서 자르려면 무엇이 필요합니까?

sterlet을 청소하기 위해 특별한 장비가 필요하지 않습니다. 벌레의 날카로운 가시, 큰 도마 및 칼로부터 손을 보호하기 위해 강력하고 미끄럼 방지 장갑을 준비하는 것으로 충분합니다. 점액을 제거하기 위해 피부를 미리 데우는 것이 사용되므로 수돗물의 물이 너무 뜨겁지 않으면 안주인은 미리 주전자를 끓여야합니다.

대부분의 경우 스크레치를 그리는 데 도구가 사용되지 않습니다. 주방 집게나 간단한 펜치로 무장하면 미숙한 주부들도 쉽게 제거할 수 있다. 손재주가 충분하면 코드를 손가락으로 단단히 잡아 당겨 빼낼 수 있습니다. 스크리치에 독소가 포함되어 있다는 오해가 있지만 이는 근거가 없는 주장입니다. 생선이 빨리 변질되기 때문에 얼지 않고 보관해야 하는 경우 사체에 그대로 둘 수 없습니다.

냉동 생선 절단. 점액을 제거하고 정화하는 방법

냉동 sterlet은 처리하기 전에 해동해야 합니다. 그 후, 그것은 증기 물고기에 권장되는 것과 같은 방식으로 청소됩니다. 절단도 어렵지 않고 신선한 철갑상어 가공과의 차이점은 해동입니다. 세포 주스가 고기에 재흡수될 시간을 갖도록 생선을 천천히 해동시키는 것이 가장 좋습니다.

신선한 생선 청소

증기 물고기를 청소하는 과정은 점액 제거로 시작됩니다. 피부에서 보호층을 쉽게 제거하려면 다음 방법을 사용하십시오.

1. 냅킨이나 헝겊을 바르십시오. 생선의 점액층을 제거하는 가장 쉬운 방법은 마른 천이나 종이로 피부를 닦는 것입니다. 그들은 머리에서 꼬리 방향으로 이것을합니다. 그렇지 않으면 물고기의 등쪽에있는 날카로운 스파이크에 심각한 부상을 입을 위험이 있습니다.
2. 고전적인 방법은 생선 시체를 끓는 물로 삶는 것입니다. 물고기는 꼬리를 잡고 매우 뜨거운 물을 부어줍니다. 그 후 응고 된 점액은 칼로 쉽게 청소할 수 있으며 시체를 헹구어 야합니다. 화상 후 피부에 딱딱한 플라크를 제거하는 것이 더 쉬워집니다.
3. 소금을 바르면 점액이 응고되기도 합니다. 굵은 소금을 피부에 넉넉히 뿌리고 15~20분간 그대로 둔 후 사체를 미지근한 물에 헹굽니다.

점액이 씻겨 나오면 뼈 플라크를 제거해야 합니다. 등쪽에서 시작하여 꼬리에서 머리까지 단단한 비늘을 조심스럽게 잘라냅니다. 물고기가 끓는 물로 데우면 손가락으로 벌레를 뜯을 수도 있습니다. 등을 닦을 때는 옆구리를 닦은 다음 배를 닦는다.

모든 어종에 공통적인 기술을 사용하여 내부에서 sterlet을 청소할 수 있습니다.

• 캐비어 나 우유를 손상시키지 않으려 고 조심스럽게 배를 엽니 다.
• 내부를 꺼내 캐비어 또는 우유를 분리하십시오 (고기와 함께 소금에 절이거나 요리 할 수 ​​있음).
• 필름을 제거하십시오.
• 아가미를 제거하고 흐르는 물에 복막을 헹굽니다.

그 후, 그들은 연골 척추에서 화음을 추출하는 미숙한 요리사에게 어려움을 주는 주요 과정으로 진행합니다.

꼬리를 통해 소리 제거

작은 sterlet(약 1kg)의 경우 꼬리 지느러미를 한 번만 자르면 현을 쉽게 뽑을 수 있습니다. 동시에 연골을 해부하고 칼끝으로 척추의 흰색 내용물을 찔러봅니다. 손가락이나 집게로 단단히 잡고 몸의 축을 따라 부드럽게 뒤로 당깁니다. 제거된 스크레치는 말리거나 얼린 다음 파이 충전물을 만드는 데 사용할 수 있습니다.

머리와 꼬리의 절개를 통한 비명 제거

더 큰 시체에서는 처리 중에 열린 배 내부에 2 개의 상처가 있습니다. 큰 물고기는 통째로 굽는 경우가 많기 때문에 꼬리 근처를 절개해도 그 아름다움을 해치지 않으려고 합니다. 코드는 칼 끝으로 연결되어 먼저 머리에서, 그 다음에는 꼬리에서 뽑힙니다. 그런 다음 완전히 당겨집니다.

물고기의 크기가 크면 배 내부의 척추를 따라 여러 번 자릅니다. 생선을 통째로 요리하지 않고 조각으로 자르는 경우 각 조각에서 비명을 따로 제거할 수 있습니다.

스털렛 절단

집에서는 철갑상어를 이용한 다양한 요리가 준비되어 있습니다. 그들을 준비하려면 sterlet을 적절하게 자르고 도살해야합니다. 절단 품질에 따라 다릅니다. 모습완성 된 요리이므로 신중하게해야합니다.

필렛

철갑 상어를 제대로 필렛하기 위해 피부가 시체에서 제거됩니다. 가장 쉬운 방법은 청소하는 동안 데운 후 고기에서 멀어지는 것입니다. 물고기의 머리가 잘리고 피부의 가장자리가 칼로 약간 절단되어 고기에서 분리됩니다. 손가락이나 집게로 세게 잡고 뒤로 살짝 당겨주세요. 껍질이 잘 벗겨지지 않으면 칼로 조금 도와주면 껍질에 붙어 있는 펄프 섬유를 잘라낼 수 있다.

피부를 제거한 후 날카로운 칼로 시체 측면의 척추에서 부드러운 고기 층을 잘라야합니다. 후반부에서 능선을 제거하십시오. 머리, 꼬리 및 척추는 버리지 않습니다. 귀에 유용합니다.

스터핑용

속을 채운 생선을 준비하려면 피부를 온전하게 유지하는 것이 중요합니다. 따라서 점액을 제거한 직후 처리가 시작되며 그 특징은 비늘을 청소하는 방법에 있습니다.

• 시체를 뜨거운 물에 몇 분 동안 담그십시오 (피부가 밝아짐).
• 각 플라크를 펄프에 약간 누르고 돌려서 피부에서 떼어냅니다.
• 시체를 내부에서 청소하지 말고 머리 주위를 절개하고 피부 가장자리를 들어 올리십시오.
• 꼬리쪽으로 몸에서 당겨 피부를 완전히 제거하십시오.
• 꼬리 지느러미가 피부에 붙어 있도록 척추를 잘라냅니다.

그 후 내부와 코드가 제거됩니다. 고기는 선택한 조리법에 따라 다진 고기와 결합되고 준비된 시체 껍질이 채워집니다.

생선 수프의 경우

"왕"귀를위한 물고기 준비에는 머리와 지느러미의 사용이 포함되지 않습니다. 시체는이 부분에서 청소 한 다음 4-5cm 두께의 조각으로 자르고 sterlet 펄프에서 선택한 조리법에 따라 생선 수프를 준비합니다.

바베큐 그릴용

철갑 상어 꼬치를 요리하기 위해 큰 시체를 등심으로 자른 다음 4-5cm 조각으로 나눕니다.요리하기 전에 생선을 절인 다음 레몬 주스와 향신료를 첨가하여 맛을냅니다.

흡연과 베이킹

이 요리 옵션은 전체로 만들어지며 슬라이스가 필요하지 않습니다. 세척이 완료되면 선택한 기술에 따라 도체를 헹구고 요리합니다.

스테이크

피부가 이미 제거된 상태로 생선 스테이크를 잘라야 합니다. 필레와 마찬가지로 제거한 다음 날카로운 칼로 가로 조각으로 자릅니다. 스테이크의 두께는 2~3cm이며 튀김과 구이 부분도 같은 방법으로 준비한다. 미리 자른 조각에는 레몬 주스를 뿌리고 호일로 싸서 얼릴 수 있습니다. 그런 다음 필요에 따라 스테이크를 가져와 사전 해동 없이 요리합니다.

스트로가니나

스트로가니나를 위해 생선을 청소하는 방법에는 특별한 것이 없습니다. 냉동 생선으로 만든 전통적인 북부 요리. 전처리가 진행됩니다 일반적인 규칙, 내부, 피부 및 비명을 제거합니다. 그 후, 가장 넓은 지점에서 머리를 자르고 시체를 곧게 펴고 얼립니다.

그들은 얇게 썬 고기를 자르고 냉동 시체를 머리의 잘린 부분에 놓고 꼬리를 잡고 있습니다. 날카로운 칼로 펄프 칩을 위에서 아래로 부드럽게 제거하십시오. 모든 생선을 사용하지 않으면 고기가 해동되지 않도록 시체를 다시 서리에 넣습니다.