Готвене на кимчи у дома от китайско зеле. Рецепта за кимчи от корейско зеле - бързи методи за готвене за зимата. рецепти за кимчи със зеле
Приготвяне на кимчи:
- Отстранете горните 2 зелени листа от зелето и разрежете главата наполовина по дължина.
- Пригответе саламура - разтворете 1 кг сол в 10 литра вода.
- Поставете полуготвачите в голяма тенджера за осоляване и налейте саламура, така че да покрие напълно листата. За да предотвратите изплуването на зелето, поставете не много тежък гнет отгоре. Оставете зелето да се осолява за 2-3 дни. Индикатор за соленост са листата на дръжката, които не трябва да се чупят с хрускане, а да се огъват свободно.
- След това време изплакнете добре зелето и леко изстискайте листата от влага.
- Сега започнете да правите кимчи. За да направите това, направете нишестена замазка, като разредите нишестето студена вода. След това го залейте с вряща вода, за да стане гъста каша и оставете да изстине.
- обелете, нарежете на парчета с дебелина 4 см на 2 мм, поръсете със сол и разбъркайте. Оставя се да се запарва и когато се образува течност около 100 гр. се отцежда.
- Нарежете чушката на филийки, като дайкона.
- Нарежете перата лук на 4 см дължини.
- Нарежете магданоза на 2 мм парчета.
- Смесете всички зеленчуци, изстискайте чесъна, изсипете нишестената замазка, овкусете със смлян червен пипер и разбъркайте добре.
Традиционното корейско кимчи е рядкост у нас. Но местните русифицирани корейци отдавна са опростили рецептата му. Дори няма да забележите как ще минат два дни след осоляването, как много вкусна закуска ще се появи на масата ви.
съставки:
- Китайско зеле - 1,5 кг
- Чесън - 6 скилидки
- Млян лют пипер - 4 с.л.
- Трапезна сол - 150 гр
- Питейна филтрирана вода - 2л
- Захар - 1 с.л
готвене:
- Отстранете горните развалени листа от зелето. Разделяме кочана на 4 части и го слагаме в подходящ съд.
- Направете саламура. Залейте солта с вряща вода, разбъркайте и охладете. След това напълнете зелето със саламура до върха и оставете за 10 часа, като разбъркате 1-2 пъти, така че всички листа да са равномерно осолени.
- Когато зелето е готово, направете черен пипер. Комбинирайте лютия пипер със захарта и пресования чесън. Залейте с 3 с.л. вода, за да получите консистенцията на гъста каша.
- Намажете всеки зелев лист с получената каша и ги поставете обратно в контейнера за ецване. Изсипете малко саламура и поставете потисничеството, за да се открои сокът. Съхранявайте зелето на хладно място: хладилник, мазе, балкон. След 2 дни домашното кимчи е готово. Съхранявайте го в саламура цяла зима.
Кимчи от китайско зеле
На снимката е пикантно кимчи
Корейците наричат кимчи еликсир. вечна младост, защото Пекинското зеле, основната съставка на ястието. Той има не само сочен и богат вкус, но и съдържа специален полезно вещество, като лизин, който пречиства кръвта, повишава имунитета и се бори с туморните клетки. Предлагаме популярна рецепта за пикантна ориенталска закуска от китайско зеле, която е адаптирана към нашите вкусови рецептори.
Съставки за кимчи:
- Китайско зеле - 1 кг
- Сол - 30 гр
- Крушка - 1 бр.
- Чесън - 2 скилидки
- Червен смлян пипер - на вкус
Стъпка по стъпка приготвяне на кимчи от китайско зеле:
- Зелето се нарязва на ивици, поръсва се със сол и се оставя за 6 часа.
- След това време към зелето се добавят наситненият лук, пресованият чесън и червеният пипер. Отгоре поставете плоска чиния, върху която сте поставили потисничество, например буркан с вода.
- След 2 дни домашното корейско кимчи ще бъде готово.
Традиционно кимчи се прави от пекинско зеле, което практически не се отглежда у нас. Въпреки това корейската кухня е красива, защото лесно се адаптира към наличните продукти. И руските готвачи вече са се научили как да правят популярно Корейска закускау дома, от един общ руски зеленчук - бяло зеле.
съставки:
- Бяло зеле - 1 голяма голяма глава
- Сол - 150 гр
- корейска подправка - 1 пакет
- Чесън - 1 глава
- Захар - 1 ч.ч
- Червен смлян пипер - 0,5 ч.л
- Питейна вода - 2л
готвене:
- Нарежете зелето на 4 части. Ако главата е малка, разделете я на 2 части. Поставете зелето в купа.
- Направете солен разтвор - разтворете солта във вода, която напълнете зелето. Оставя се за 15 часа, като на всеки 5 часа се обръща, така че горните листа да са отдолу.
- След това време измийте зелето под чешмата.
- Пригответе подправката - изстискайте чесъна, добавете захар, черен пипер и изсипете соления разтвор, в който се намира зелето, така че консистенцията на масата да е като гъста заквасена сметана.
- Зелето се поставя в тенджера или стъклен буркан и се залива с подправката. Опаковайте, затворете капака и съхранявайте на хладно място.
Кимчи супата е друго популярно корейско ястие, което е най-разпространено в регионите на Япония. Приготвянето му у дома е много по-лесно, отколкото си мислят много домакини.
съставки:
- Свинско филе - 700гр
- Оризово вино - 1 с.л. (саке)
- Пастет за кимчи - 100гр
- Гъби Шийтаке - 50гр
- Лук - 1/4 бр.
- Зелен лук - 2-3 пера
- Тофу - 200гр
- Лют пипер - 2 супени лъжици.
- Вода - 500 мл
- Растително масло - за пържене
- Чеснов сос - 0,5 ч.л (може да се замени с 2 скилидки пресован чесън)
- Чили паста - 2 ч.л
- Соев сос- 3 ч.ч
- Черен пипер - 3 щипки
готвене:
- Гъбите, лука, тофуто и месото се нарязват на лентички.
- Изсипете кимчи пастата в тенджерата Оризово вино, растително масло и оставете да къкри 5 минути. След това добавете чесновия сос, чили пастата, соевия сос, черния пипер, зеленчуците, месото и залейте храната с вода.
- Когато месото се свари, добавете тофуто, чилито и разбъркайте. Сервирайте супата със сварен ориз.
Чили кимчи сос
Лют, лют и пикантен сос кимчи е тайният дресинг на корейските готвачи. Има приятен аромат на пресни плодове. Използва се като марината, сервира се като отделно ястие, а също така се въвежда като задължителен компонент за ролки и суши.
съставки:
- Лют пипер - 6 супени лъжици.
- Ситно нарязан чесън - 3 с.л.
- Питейна вода - 4 супени лъжици
- Захар - 3 супени лъжици
- Сол - 3 ч.л
Приготвяне на сос кимчи:
- Изстискайте чесъна през преса.
- Комбинирайте чесновата маса с черен пипер, сол и захар.
- Напълнете всичко с вода и разбъркайте добре.
- Поставете соса в буркан, завийте с капака и съхранявайте в хладилника.
Видео рецепта за приготвяне на корейски кимчи (Chimchi) с китайско зеле:
Описание
Кимчи от китайско зеле- това са вкусни мариновани зеленчуци с добавка на люти подправки и корейски подправки. Вкусът на това ястие е просто невероятен, въпреки че рецептата е донякъде подобна на нашата. кисело зеле, само на корейски!
Кимчи е невероятно красиво и вкусно ястие! Оказва се, че има наситен червен цвят и има остър, кисело-сладък вкус с много особен аромат. Всяко ястие от ежедневната ни трапеза ще блести с нови цветове с кимчи, защото китайското зеле на корейски идеално допълва обичайната храна със своя вкус.
Рецептата за приготвяне на кимчи от китайско зеле е много проста и не изисква никакви сложни процеси. Това са просто мариновани листа и глави пекинско зеле, които се овкусяват с чесън, лют червен пипер и много други подправки. В допълнение към пекинското зеле, много други зеленчуци и дори плодове се добавят към кимчи. Например в нашата рецепта за кимчи ще използваме чушкакоето ще придаде на това ястие много свеж аромат и интересен вкус. Но сладката круша ще направи пекинското зеле на корейски много пикантно и нежно.
От една страна кимчито от китайско зеле е много леко, тъй като основните съставки са пресни зеленчуци. От друга страна, това корейско ястие е много задоволително и питателно, тъй като рецептата включва добавяне на варен ориз.
В Корея кимчи е основно ястие. Той е много популярен сред гастрономите от различни страни и народи. Знаеш ли това кимчи насърчава разграждането на телесните мазнини и с право се счита за диетично ястие? В допълнение, китайското зеле, приготвено на корейски, е отлично средство за настинка, тъй като се състои от мариновани зеленчуци, които винаги са били известни със своите полезни свойства. Знаете ли, че в Южна Корея по-голямата част от населението е напълно излекувано от птичи грип благодарение на бактерията, която присъства в кимчи?
В допълнение към всичко по-горе, кимчи ще бъде идеалното ястие за деня след честването на тържеството, тъй като неговата саламура перфектно се справя с махмурлука! въпреки това злоупотребата с корейско пекинско зеле е нежелателна за хора, страдащи от хиперациден гастрит
Добавете кимчи от китайско зеле към вашата диета! Това ястие е признато за едно от четирите най-здравословни ястия в света поради високото си съдържание на фибри, витамин А, калций и млечнокисели бактерии. Затова по-скоро проучете нашата рецепта стъпка по стъпка със снимка и започнете да подобрявате семейството си.
съставки
-
(3 кг) -
(1 бр.) -
(8-10 скилидки) -
(1 брой зелен) -
(1-2 броя) -
(1 брой зелен) -
(1 малка връзка) -
(1 ч.л.) -
(1 ч.л.) -
(1 супена лъжица) -
(3 супени лъжици) -
(700 ml) -
(вкус) -
(вкус)
Стъпки на готвене
Китайското зеле нарежете на листа, изплакнете добре и подсушете. Нарежете зелето на големи парчета, както е показано на снимката, и го поставете в дълбок съд.
Поръсете зелето със сол.
Сега го разбъркайте добре и го вземете малко. Оставете зелето със сол на хладно място за един ден. След това го изплакнете обилно с хладка вода и го поставете в гевгир: оставете излишната влага да се отцеди напълно.
Почистете лука от люспите, а чушката от семките. Измийте добре зеленчуците и ги нарежете на половин пръстени. Изплакнете и подсушете зеления лук, нарежете перата на лука на ленти с дължина 3-4 сантиметра. Почистете морковите и крушите от кожата и ги нарежете на малки ивици или ги нарежете на едро ренде. Обелете чесъна и наредете скилидките върху дъска. Счукайте всяка скилидка с плоската страна на ножа и нарежете на малки кубчета или я прекарайте през преса.
Оризът (взехме японски късозърнест, но можете да използвате всеки) обаче трябва да се вари преди готвене го изплакнете достатъчно веднъж, така че водата да се окаже лепкава и мътна. Сварете ориза до омекване, след което охладете напълно, но не източвайте водата.
Към получената маса добавете гранулирана захар, нарязан кориандър, смлян червен пипер и подправка за риба и разбъркайте всичко добре. Уверете се, че сухите подправки и подправки не образуват бучки при взаимодействие с оризовата вода.
След това можете да изпратите нарязани зеленчуци, круши и чесън в контейнер с ориз и подправки. Смесете всички компоненти старателно.
Добавете готовата маса с ориз, подправки и зеленчуци в съд с нарязано китайско зеле. Разбъркайте старателно с ръце. След това оставете пекинското зеле с подправки за един ден при стайна температура, така че да е добре мариновано и напоено с пикантност и аромати на подправки. Не е необходимо да поставяме зелето в хладилника, защото искаме да постигнем образуването на млечнокисели бактерии, които ще направят това ястие невероятно вкусно и здравословно.Само на следващия ден може да се прехвърли Корейско зелев друг съд и сложете в хладилника.
Готов! Успяхте да си приготвите истинско ястие от корейската кухня - кимчи от китайско зеле! Сега вашето ежедневно меню е попълнено с още един здравословен и невероятно пикантен продукт!
Приятен апетит!
Кимчи е много пикантно ястие, широко известно със своята пикантност. Предястие се прави от пекинско зеле, което е предпочитано от корейската кухня. В Корея всяко семейство приготвя кимчи през студения сезон, така че рецептата за зеле кимчи в корейски стил у дома е добре известна - както основна, така и вариации.
Основата на класическия кимчи - Пекин - първо се осолява и след това се маринова. Предястието се съхранява дълго време - оказва се такъв спасител в случай на неочаквано пристигане на гости.
съставки
- Китайско зеле 1,5 кг
- чесън 1 глава
- лук 1 бр.
- моркови 1-2 бр.
- репичка дайкон 1 бр.
- зелен лук
- магданоз
- копър
- пресен или сух джинджифил
- сух червен пипер
- лют червен пипер (сух)
- кориандър 1 ч.л
- оризова вода 1 с.л.
- едра сол 0,5-1 с.л.
- захар 1 с.л. л.
- соев сос 4 с.л. л.
- аншоа или рибен сос 4 с.л. л.
- сушени калмари и риба тон 20-30гр
- шепа ракообразни или малки скариди
Как се готви корейско кимчи зеле
С остър нож направете разрез в средата на зелката при корена, като не стигате до ръба.
По този разрез с ръце разделете кочана на две части.
Разрежете всяка половина на още две части.
Вземете голям дълбок съд, сложете в него нарязано зеле.
Сега трябва да изсипете сол в главата на зелето в корена, като обърнете всеки лист от зеле. По-добре е да вземете едра сол, за да не пресолите. Не е необходимо да поръсвате горните тънки листа, те ще бъдат осолени.
Изсипете половин чаша вода в съд със зеле, поставете товар и го оставете да се осоли за една нощ. През това време зелевите листа ще пуснат сок и ще омекнат малко.
Изплакнете всички части на зелето на следващия ден.
За марината ви трябва оризова вода. Може да се готви по два начина: половин чаша кръгъл ориз се залива с две чаши вода и се вари, докато омекне, или две лъж. Оризово брашнозаливат се с две чаши вода и се варят до кашица.
Когато оризът се свари добре и водата се превърне в лепкава течност, можете да свалите зърнените култури от огъня.
Внимателно прецедете ориза през цедка - трябва да получите 1-1,5 чаши течност.
Изсипете лъжица захар в него, разбъркайте.
Освен зелето, в това ястие „участват“ и други зеленчуци. Обелете морковите и настържете на специално ренде или нарежете на тънки ивици, направете същото и с дайкона.
Към оризовия бульон добавете лют и сладък червен пипер, кориандър.
Добавете соя и сос от аншоа към маринатата, разбъркайте.
Освен сухите подправки, класическа рецептатрябва да добавите морски дарове - ракообразни в саламура или сухи рибни закуски, предварително натрошени.
Разбъркайте добре маринатата и опитайте, регулирайте сами пикантността.
Накълцайте зеления лук.
Добавете сух или пресен джинджифил към маринатата на вкус.
Нарежете лука и обеления чесън с блендер, накълцайте зелените.
Комбинирайте всички нарязани зеленчуци със зеле.
Добавете марината.
Разбъркайте добре и разтрийте маринатата между зелевите листа, оставете да се мариноват на хладно място за един ден.
Прехвърлете готовото ястие в съд с капак.
Свареното зеле може да се нареже на ситно с кухненска ножица. Кимчи се съхранява около два месеца.
Много хора са привлечени не от обикновеното зеле, а от пекинското зеле. И не само заради мекия си вкус, но и заради комбинацията от хрупкава среда на листа и нежни краища. Следователно пекинското зеле се запазва или осолява за зимата от много домакини.
Много хора са привлечени не от обикновеното зеле, а от Пекин
Най-често от пекинско зеле се приготвят салати или основни ястия.Интересното е, че пекинското зеле върви добре с морски дарове, колбаси, други зеленчуци, плодове. В процеса на приготвяне на салати и ястия от този продукт трябва да се има предвид, че той не може да се комбинира със сметана, мляко и кисело мляко, в противен случай подобно взаимодействие може да причини разстройство на стомашно-чревния тракт.
В процеса на приготвяне на втори ястия китайското зеле не трябва да се подлага на продължителна обработка. Най-добрият начин да сготвите един зеленчук е да го бланширате за 10-20 секунди. Този продукт ще бъде отлична съставка за приготвяне на зелеви рула, яхнии, различни ролки, гювечи. Такива ястия трябва да се сервират със заквасена сметана или гъбен сос.
Рецепти за китайско зеле за зимата (видео)
Чамча за зимата
Chamcha е доста пикантно ястие, което помага за справяне с различни патогени, както и за подобряване на имунитета.
За да го подготвите ще ви трябва:
- 1,2 килограма пекинско зеле;
- 250 грама дайкон;
- 120 грама моркови;
- 30 грама джинджифил;
- 1 глава чесън;
- 50 грама праз;
- 50 грама лук;
- 30 милилитра соев сос;
- 1 шушулка чили;
- 30 грама оризово брашно;
- 40 грама захар;
- 50 грама сол.