Готвене в конвекционна фурна. Конвекция във фурната - Големи домакински уреди - Фурни за вграждане - Каталог с материали
Защо ви е необходим режим на конвекция във фурната
Фурните с възможност за принудителна конвекция се появиха на пазара не толкова отдавна, така че много купувачи все още се съмняват: това наистина ли е полезна функция или просто маркетингов трик? За да отговорите на този въпрос, първо трябва да разберете как точно работи фурната.
Проблеми с печенето
Строго погледнато, във всяка фурна има движение на нагрят въздух, тоест естествена конвекция. Проблемът е, че често не е достатъчно равномерното затопляне на храната. Това се случва поради няколко причини.
- Първо, ширината на листа за печене не позволява нагрят въздух да влезе в горната част на фурната, което означава, че горната част на съда ще бъде по-малко изпечена от долната.
- Второ, законите на физиката карат горещите въздушни маси да се покачват и следователно дори нагревателните елементи, разположени в горната част на фурната, не създават достатъчно висока температура за появата, например, на коричка върху печени продукти.
Що се отнася до газовите печки, тук ситуацията е още по-плачевна, тъй като нагревателните елементи в тях, като правило, са разположени само отдолу и отстрани на фурната. В резултат на това върху листа за печене често се появяват неравномерно изпечени продукти.
До известна степен този проблем може да бъде решен чрез разгъване на листа за печене по време на процеса на печене, но не всички ястия оцеляват при тази обработка. Например бисквитена торта е вероятно да падне, същото важи и за продукти, направени от заварено тесто или меренга.
принудителна конвекция
Така наречената функция за принудителна конвекция се превърна в ефективно решение, което позволява да се постигне равномерен топлопренос в целия обем на фурната. Осигурява се от мощен вентилатор, разположен, като правило, на задната стена на фурната.
Благодарение на него горещият въздух във фурната циркулира много по-бързо, така че храната се приготвя равномерно от всички страни. Режимът на принудителна конвекция се включва отделно, защото не винаги е необходим. С негова помощ е удобно да печете месо на голямо парче, да печете пайове с хрупкава коричка и да се отървете от излишния сок.
Освен това, равномерното пренасяне на топлина ви позволява да готвите храна на няколко тави наведнъж, без да се притеснявате, че те ще бъдат лошо изпечени. И накрая, в режим "студена конвекция", тоест без използване на нагревателни елементи, можете да сушите билки, бисквити, гъби.
За съжаление, режимът на конвекция е наличен само за електрически печки, което се обяснява с конструктивните характеристики на газовите фурни. Въпреки това, като се има предвид популярността на печките на синьо гориво, можем да очакваме, че производителите на домакински уреди скоро ще могат да решат и този проблем.
Поздрави, скъпи читатели, на страниците на моя блог! Нека поговорим днес защо е необходима конвекция във фурната и как работи. Обичате да готвите във фурната? В този случай знаете колко трудно е равномерното изпичане на сладкиши в обикновена газова фурна поради наличието само на един долен нагревателен елемент. Модерна технологияви позволява да създавате кулинарни шедьоври, но само ако има конвекция. Тази функция може да присъства както в електрически, така и в газови фурни.
Как работи конвекцията
Преди да оцените необходимостта от конвекция, си струва да разберете какво е това и какъв е принципът на неговата работа. Естествената конвекция възниква под влиянието на законите на физиката: по-тежкият студен въздух се спуска и измества вече нагрят въздух. Този процес продължава, докато температурата на въздуха в затвореното пространство стане същата. Естественият пренос на топлина е твърде бавен, така че резултатът е изгоряло дъно, лошо изпечена среда и бледа горна част на тортата.
Независимо от броя на нагревателните елементи е възможно да се осигури равномерно нагряване на въздуха в камерата на фурната. Как? И какво правите, за да не загори кашата, докато готвите на котлона? Разбъркайте и по този начин осигурите равномерно нагряване. Производителите на фурни за вграждане решиха да направят същото. Принудителната циркулация на въздуха в камерата и нейното равномерно "смесване" се извършва от вентилатор, който се намира на задната стена. В резултат на това, когато програмата започне, потоците от горещ въздух, постоянно циркулиращи, изравняват температурата в камерата.
Технологията не стои на едно място
В преследване на симпатиите на потребителите, производителите не пестят от най-новите разработки. Ето защо първоначално един напълно обикновен вентилатор вече не е такъв. В модерна електрическа фурна може да има "влажна конвекция" (циркулация на не сух горещ въздух, а пара), което ви позволява да включите режим като "готвене на пара". Този вид е много популярен сред привържениците на здравословното хранене, тъй като варенето на пара запазва повечето от витамините. В допълнение, тази функция ви позволява да използвате фурната като стерилизатор за буркани и бебешки бутилки.
В някои модели вентилаторът е в състояние не само да смесва въздуха, но и да го загрява допълнително, намалявайки времето за готвене. Тази функция е много полезна за определени видове печене.
Възможно е също да закупите модел, в който вентилаторът е комбиниран с допълнителен отоплителен кръг. Идеята е същата като в предишната версия, но ефективността е малко по-ниска.
Редица производители имат модели с два вентилатора на взаимно противоположно въртене, което повишава ефективността на готвене на две нива и ускорява процеса.
Нови кулинарни възможности
И така, какво дава конвекция при готвене? Първо, с него са възможни такива допълнителни и много полезни функции като размразяване и сушене. Второ, отваря възможността за едновременно готвене на две нива на различни ястия (много важно по време на семейни празници). На трето място, дори дебел пай със сочен пълнеж ще бъде напълно изпечен.
Равномерното разпределение на горещия въздух ускорява нагряването на фурната и храната, поставена в кухината, което намалява общото време за готвене.
За тези, които използват фурната по-често за печене, конвекционното отопление ще бъде истински спасител. В миналото манипулациите с преместване и обръщане на листа за печене, недостатъчно румени кори, загорели сладки за любимата торта, утаена бисквита и други неприятности ще останат в миналото.
За щастливите собственици на модерни фурни стават достъпни гурме ястия и оригинални методи за готвене.
Характеристики на фурни с конвекция
Можете да готвите във фурната без конвекционно отопление, което се осигурява от системата за управление: проучете инструкциите, намерете съответната икона на контролния панел и го изключете. Освен това самата програма за конвекция има няколко опции. Температурата, интензивността и посоката на въздушния поток могат да се регулират. Наличието на вентилатор увеличава броя на режимите на отопление на фурната и в резултат на това дава свобода за кулинарни изследвания. Всеки режим на отопление (а електрическите шкафове ще имат повече от тях от газовите) има свое общоприето обозначение. Някои ястия се препоръчват да се приготвят с горна и долна топлина плюс конвекция, други само с долна топлина и конвекция (например пица и гювечи), а сушенето на плодовете се извършва в нормален режим на конвекция.
Когато избирате фурна с конвекция, трябва да дадете предпочитание на надеждни производители, така че в бъдеще да не страдате от забележим шум и тракане на вентилатора. Перките на вентилатора са защитени от омазняване, така че не е нужно да се притеснявате за процеса на почистване. Наличието на вентилатор няма да доведе до допълнителни разходи за енергия.
По принцип конвекцията е полезна опция, но подходяща ли е за вас? Ако обичате да готвите и експериментирате, правете го често, вашето домакинство обича печене, вашата къща често има много гости, тогава тази функция ще бъде търсена и оценена. Не се страхувайте от надплащане - всъщност не е толкова високо. Ако разгледаме модели от средната ценова категория с оптимален набор от функции, тогава всички те ще имат конвекция.
Струва си да се отбележи, че ефективността на конвекцията ще бъде по-висока от тази, тъй като при последното отоплението се извършва главно само отдолу. Има модели с допълнително горно отопление, но цената им ще бъде неоправдано по-висока.
Разбира се, всичко по-горе се отнася само за висококачествени фурни. Ако се опитате да спестите пари и изберете малко известни марки, тогава не бива да се изненадвате от шумната работа на вентилатора, изгорели ястия и неизпечени пълнежи.
Благодаря за интереса към статията. Ще се радвам на нови абонати и се надявам, че подготвеният материал ще бъде полезен.
Благодаря за вниманието! Ще се видим отново в моя блог. С уважение, Ростислав Кузмин.
Много домакини, оборудвайки своя "офис" - кухнята - с нови домакински уреди, се уверяват, че устройствата изпълняват много функции едновременно. Електрическата фурна не е изключение. Съвременната фурна има много допълнителни функции: микровълнова, размразяване на храна, загряване на храна, поддържане на температурата на съда, двоен котел, конвекция... Това е последната функция, която ще бъде обсъдена. И така, какво е конвекция и защо е необходима? Или може би в електрическа фурна изобщо не е необходимо? Нека разберем!
За да разберете какво е конвекция, трябва да разберете как са разположени нагревателните елементи в електрическа фурна. Старите модели електрически печки бяха оборудвани с един или два нагревателни елемента и, разбира се, тази функция отсъстваше в тях. Спомнете си колко проблематично беше равномерното изпичане на пайове или торти. Едната страна вече е изгоряла, а другата още дори не е покафеняла. За повече или по-малко равномерно готвене беше необходимо тавата за печене да се върти безкрайно и за да не изгори дъното, поставиха втори лист за печене със сол.
Модерна фурна с функция за конвекция ще ви избави от тези неудобства, а вие можете да зарадвате домакинството си с ястие с равномерно изпичане и красива хрупкава коричка.
Режимът на конвекция във фурната предполага голям бройнагревателни елементи. Нагревателите са разположени не само отдолу и отгоре, тази функция осигурява присъствието им и отстрани.
Принудителна и мокра конвекция
Латинската дума "конвекция" се превежда като "пренасяне". По време на работа на конвекционната фурна вентилаторът смесва горещ въздух със студен въздух. Конвекцията във фурната се подобрява от монтирания вентилатор. Нарича се принудително. Защо е необходимо във фурната?
Функцията за конвекция осигурява еднаква температура на въздуха, което допринася за равномерното готвене на различни ястия в електрическата фурна. Когато включите уреда, се задава определена температура, която зависи от продуктите, от които се приготвя ястието: месо, риба, пайове, меренги... Веднага след като се достигне зададената температура в средата на фурната, вентилаторът се изключва.
Принудителната конвекция се използва и за размразяване на храни, сушене на гъби, билки и ядки.
Във фурната има и влажна конвекция , което дава възможност на любителите на здравословна и пълноценна храна гответе за двойка. Резервоарът за вода се намира вътре във фурната. Може да се намира на вратата или на гърба на уреда. Специален генератор превръща водата в пара. Горещата пара осигурява равномерно готвене на ястия, запазвайки витамините и полезните микроелементи в тях.
- Всички съставки се приготвят равномерно.
- Възможно е едновременно приготвяне на ястия на няколко тави.
- С тази функция можете да постигнете хрупкава кафява коричка.
- Намаляване на потреблението на електроенергия.
- Използването на олио при готвене е сведено до минимум.
- Възможност за изготвяне на разнообразно меню.
Така че разбрахме какво е конвекция. Когато използвате тази функция в електрическа фурна, става възможно да разширите списъка с приготвени ястия и да подобрите качеството на печене. Нищо няма да изгори и всичко ще се изпече равномерно!
Много съвременни модели фурни имат набор от различни допълнителни функции. Фурните често са оборудвани с режим като въздушна конвекция. Когато избират техника, домакините често имат въпрос: какво означава конвекция във фурната и наистина ли е толкова необходима?
Процесът на конвекция във фурната
За да разберете дали вашата фурна се нуждае от такава функция като конвекция, трябва да си представите дизайна на тази техника. Фурната може да съдържа един или повече нагревателни елементи. Ако имате електрически модел, тогава, като правило, той има повече от един нагревател за отопление. Те могат да бъдат разположени под, над и отстрани на фурната, поради което продуктът се нагрява навсякъде.
При нагряване на тези елементи се създава естествена циркулация на въздуха, което допринася за равномерното нагряване на приготвените продукти, което е много важно при печене на пайове, сладкиши и др. Такова движение на топлинните потоци във фурната се нарича конвекция. . Тя може да бъде естествена или принудена.
В природата конвекцията е процес на обмен на топлинна енергия, при който топлината циркулира поради движението на въздушните потоци.
Въпреки това, дори в съвременните модели фурни, еднородността на съставките за печене може да не е напълно гарантирана. Естественият процес на циркулация на топлината се извършва с доста бавни темпове. Освен това се влияе от фактори като ширината и дълбочината на фурната. Нагревателните елементи може да не нагряват въздуха равномерно в цялото пространство на уреда.
В резултат на това храната в тавата може да не се приготви равномерно различни страни. Случва се средата на тортата да остане сурова, а по краищата вече започва да гори. Това налага непрекъсната проверка на състоянието на изпечения продукт, както и обръщане на листа за печене. Също така доста често върху печените изделия се образува суха коричка, която разваля качеството на продукта.
Газовите фурни могат да имат само един нагревателен елемент отдолу. В този случай е трудно продуктът да се изпече еднакво от всички страни. При такива конструкции топлината се подава само отдолу, а горната част на продукта може да се нагрява само чрез конвекция.
С две горелки отдолу и отгоре ситуацията се подобрява донякъде. Термална енергиязасяга печенето от две страни, което води до повече или по-малко равномерно нагряване. Но дори и в този случай еднородността на печенето не може да бъде напълно гарантирана.
При газовите модели ситуацията се усложнява от факта, че процесът на горене изисква постоянно подаване на кислород. Тръбите, през които се подава въздух вътре в шкафа, са разположени отдолу, така че топлината в него се разпределя неравномерно.
Режими на конвекция
За да се осигури равномерен и постоянен поток на топлинна енергия от всички страни на фурната, в нея се използва принудителна конвекция.
Принудителната конвекция се осъществява от вграден вентилатор, който придвижва загрят въздух във фурната.
Вентилаторът ефективно създава равномерно и непрекъснато издухване на горещ въздух върху продуктите върху листа за печене. Това ги предпазва от изгаряне или изпичане. В допълнение, конвекцията помага да се създаде красиво златисто кафяво върху пайове и други продукти.
В по-простите модели електрически печки са инсталирани обикновени вентилатори с прост дизайн, чиято задача е да принудят въздуха да се движи вътре в шкафа. При по-сложни агрегати вентилаторът може да бъде допълнително оборудван с нагревателен елемент, което е по-ефективно.
Фурните могат да бъдат оборудвани с мощни вентилатори, които бързо създават плътен, равномерен поток от горещ въздух. Това ви позволява да направите сладкиши по-сочни и меки отвътре.
Има и влажна конвекция, по време на която се създава пара във фурната. В резултат на това сладкишите не изсъхват, пайовете и тортите се надигат добре. Освен това ефектът на парата спестява олио и готвене здравословни хранибез тежко пържене.
По принцип електрическите модели фурни са оборудвани с различни режими на конвекция. При газовите фурни тази функция е много по-рядка. Това се дължи на факта, че газовият модел има свои специфики в дизайна. Откритият огън в газовите горелки създава определени трудности за създаване на принудителна циркулация на топлината.
Предимства на конвекцията
Режим като конвекция във фурната е много удобен и има много предимства. С него ще можете да:
- Печете големи, дебели парчета храна, които трябва да се приготвят равномерно от всички страни (напр. месо, риба, дивеч и др.).
- Печете равномерно големи продукти, които заемат целия лист за печене (пица, големи пайове).
- Създайте хрупкава коричка върху печени изделия.
- Произвежда нежно изпичане на различни сладкарски изделия (безе, крехки бисквити).
- Сушени зеленчуци, плодове, билки.
- Ниската топлина на конвекционната фурна позволява бързо размразяване на месо и замразени зеленчуци и плодове.
- Гответе на няколко листа за печене едновременно, без да се страхувате, че продуктите няма да се изпекат.
От горните характеристики на фурната става ясно защо е необходима тази функция. Ако готвите много и често разнообразни ястия, ще можете напълно да оцените тези предимства.
Режимът на конвекция не трябва да се използва всеки път, когато готвите всичките си ястия. Можете да го използвате за печене на определени храни или когато имате нужда от него за размразяване. Режимите на конвекция във фурната се включват отделно.
В зависимост от модела на фурната, тя може да има различни режими на конвекция. Може да има няколко. Наличието на тази функция се обозначава с икона на контролния панел. Можете да прочетете за предназначението на специалните знаци в инструкциите за тази фурна.
Режимът на конвекция може да се комбинира с печене на скара, както и да се включва с долния и горния нагревателни елементи едновременно или по време на работа на долното нагряване (режим на печене). Може да работи в турбо режим, осигурявайки засилено отопление на цялото пространство на фурната, ако производителят е предвидил такава функция.
Съвременните модели могат да имат ECO функция, предназначена за приготвяне на храна с малко количество електрическа енергия. Също така много удобна е функцията Pizza, която ви позволява да печете равномерно ястия със сложен състав.
Функция като конвекция, използвана във фурни, е много полезна за домакините. Това дава възможност за значително разширяване на гамата от приготвени ястия, а също така подобрява качеството на печените продукти. Когато избирате подходяща фурна за себе си, уверете се, че този режим присъства в нея.
Тъй като всеки ремонт в кухнята е дългосрочно занимание, при избора на домакински уреди е важно да разберете всички нюанси и характеристики, за да определите най-предпочитания вариант за готвене.
Поради лекотата на приготвяне и други предимства, конвекционните фурни стават все по-популярни. Съвременните и най-скъпи модели на такива фурни включват огромен брой режими и без да разбирате техните тънкости, можете да направите грешна инвестиция.
Ето защо, нека да разберем какво е това - конвекция във фурната, дали е необходима конвекция в електрическа фурна и газова печка и какви възможности ще отвори такава техника за нас.
Механизмът на съвременната фурна
Първо, нека разгледаме определението за конвекция. Тази концепция предполага процес на топлообмен, по време на който вътрешната енергия се пренася от потоци. Този режим се използва във фурни както на газ, така и на електрически.
Какво е конвекция в газовата печка? При използване на конвенционална газова печка, където съдът се поставя върху тава за печене над една или чифт горелки, директната обработка на храната се извършва само от долната страна. Руменината на горната част на съдовете се осигурява от естествена конвекция.
Този процес често е придружен от неравномерно готвене. Ако страната, която е най-отдалечена от източника на топлина, изгори, тогава далечната страна остава практически необработена. Ето защо, ако си спомняте, в старите фурни трябваше периодично да разгъвате листа за печене с съда и това може влияе върху формата на продукта и дори неговото качество(например, ако е тесто).
В съвременните газови фурни горелки могат да присъстват и на горната стена. Понякога електрически и газови механизми са комбинирани: например при газови печки с електрическа фурна и конвекция долната част на съда може да се изпече по един начин, а горната по друг.
Често наличието на газова печка с конвекция ви позволява да готвите повече вкусна храназащото можете да контролирате топлинната мощност от двете страни на фурната.
Отделно си струва да разберем какво е конвекция в електрическа фурна. За разлика от газта, електрически фурни са оборудвани с голям брой нагревателни елементи. Но това не означава, че продуктите винаги ще се пекат равномерно: резултатът от готвенето до голяма степен зависи от ширината на листа за печене (липсата на празнини между листа за печене и стените няма да позволи на горещия въздух да се придвижи към горната зона) . И в този случай се налага принудителна конвекция.
За да разберем по-добре предимствата на този режим, нека да разберем защо е необходима конвекция във фурната.
Процес на конвекция: описание и приложение
Електрически и газови конвекционни фурни загряват храна с вградени вентилатори. Чрез издухване се създава вихър от горещ въздух, който равномерно загрява съда от всяка страна.
По правило вентилаторът е вграден в задната стена на фурната и се включва отделно. Съдовете във вградени газови фурни с конвекция не горят, а се покриват с вкусна коричка.
Приблизително разбрахме, че това е режимът на конвекция във фурната, но наистина ли има нужда от такъв режим?
Благодарение на опции за настройка на температурата на отоплениеконвекцията допринася не само за равномерното изпичане на месни, рибни, брашнени и зеленчукови ястия, но и за изсушаване на билки или отделяния сок от продуктите и дори за размразяване на продуктите. Освен това можете дори да поставите няколко листа за печене с храна във фурната и всички продукти ще се приготвят по същия начин.
Внимание!Режимът на конвекция в съвременните фурни не трябва да се включва всеки път, когато готвите.
За да разберете какво е това, конвекция във фурната и дали е необходима или не, информацията за основните предимства на този режим ще ви помогне:
- всяко ястие ще се изпече равномерно от всички страни;
- храната няма да загори и няма да е сурова, тъй като топлината също ще тече вътре в съда;
- този режим ще ви позволи да готвите храна, без да използвате котлона;
- когато готвите любимите си ястия, ще използвате по-малко електроенергия;
- за достатъчно изпичане на продуктите не се изисква много масло;
- сега много повече рецепти могат да се приготвят във фурната.
Разновидности на конвектори
Електрическа конвекция загрява храната с обикновен вентилатор, който циркулира въздуха във вътрешността на фурната. Вентилатор, оборудван с отоплителен кръг, ще работи по-ефективно.
Някои съвременни електрически фурни имат режим на мокра конвекция. Осигурява насищане на въздуха във фурната с пара. В резултат на задушаване, ястия, които се пекат на високи температури, не изсъхвайте, тестото се увеличава по-добре, а храната, която е била вредна поради пържене в олио, се оказва не само питателна, но и здравословна.
Как работи механизмът за мокра конвекция? Водата се излива в контейнера на задната стена или вратата на фурната и когато режимът на конвекция е включен, водата влиза в парогенератора, който разпределя парата в целия обем на фурната. В същото време потоците на пара могат да имат различни посоки и да падат върху стените, съдовете или самото ястие, което се пече вътре.
Можете самостоятелно да регулирате времето на потока на пара. Този режим е идеален за рибни и зеленчукови ястия, както и за бутер тесто. Приготвянето на пара ще стерилизира приборите (например буркани с шев или бебешки бутилки).
Много фурни (като Neff) имат вградени по-силни вентилатори, които изпращат мощни потоци горещ въздух към повърхността на съдовете. Поради бързата скорост на нагряване ястието е покрито със сух слой, който предотвратява изпаряването на соковете. Много електрически фурни са оборудвани с такива режими: газовите фурни с конвекция едва наскоро започнаха да се модернизират.
Например, сега газовите фурни от Electrolux имат мощен вентилатор за принудителна конвекция. Днес само няколко газови печкис конвекция в газова фурна може да изпълнява подобни функции, но с течение на времето сме сигурни, че ще се появят повече модели с тези възможности. Всъщност, в сравнение с електрическите газови печки, те все още са по-икономични, поради което се избират от купувачите в 80% от случаите.
Режими на работа на конвекционни фурни
Разбрахме каква е конвекцията във фурната, защо е необходима такава функция, но тъй като различните модели кухненски уреди имат различни режими, по-добре е да проучим как конвекционните фурни от съвременните производители могат да ни зарадват.Например знакът с горна и долна хоризонтална линия, което показва статична фурна, е проектиран да активира стандартния режим на конвекция.
Знак с долна линия и вентилаторвключва режима на готвене с горещ въздух поради долния нагревателен елемент.
Икона със същото вентилатор и три триъгълника вътрее режимът на конвекция грил. Съответно някои триъгълници ще символизират включването на нагревателя на скара.
Вентилатор в кръг- това е режим на готвене с равномерно разпределен горещ въздух върху ястието.
Знак с вентилатор и две хоризонтални линии отгоре и отдолу- това е горното и долното ниво на отопление с работа на вентилатора за топлинни потоци.
Изображение с долна хоризонтална линия и вентилатор в кръг- това е едновременното включване на конвектора и долното отопление. Използва се за размразяване. Тези икони за конвекторна фурна ще ви помогнат да се ориентирате по-добре във функционалността на новите си кухненски уреди.
Надяваме се, че информацията за това защо е необходима конвекция във фурната и описанието на предимствата на този режим ще ви позволи да не изчислите погрешно избора на домакински уреди и скоро ще можете да зарадвате себе си и вашите близки с вкусни и здравословни ястия.
Видео
За режима на конвекция на фурните и неговите характеристики - вижте видеоклипа по-долу:
- Гроздето - лекарство за бъбреците, пикочния мехур и нервната система Гроздето за бъбречни заболявания
- Как да премахнете горчивината от тиквичките: полезни съвети
- Прием на ленено масло за сърцето и прочистване на кръвоносните съдове Лечебните свойства на лененото масло при атеросклероза
- Диета с кисело мляко за отслабване: характеристики, меню, противопоказания